酒店主管的個人述職報告

時間：2023-04-28 08:34:45 個人述職報告我要投稿

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酒店主管的個人述職報告

　　篇一：酒店面點房工作總結(jié)

酒店主管的個人述職報告

　　酒店面點房工作總結(jié) 忙碌而充實的 ** 年轉(zhuǎn)眼已過，回顧 **年在王總監(jiān)、張廚等領(lǐng)導的關(guān)心指導下，在各部門的熱心幫助和大力支持下 , 面點房圓滿完成了 09 年的各項工作任務，受到酒店領(lǐng)導和顧客的一致好評和高度稱贊，在此我非常謝謝各級領(lǐng)導和公司的每一位熱心同事。回顧 09 年面點房的工作，有 5 點做的比較突出。

　　1、在 3 月份的集團的面點技術(shù)比武中，面點項目取得了第二名的好名次。

　　2、 5 月我開始全面負責面點房各項工作。同時，我在 5 月也給面點房培訓了各種裝盤個點心的制作。并組織開展了面點比賽，在這樣大家的相互比較中，促進了各面點師的上進心。為了顯示比賽的公平性，面點部邀請了我們的王大廚作為主裁判 , 取得了很好的效果，第一名是劉杰 , 第二名是馬樂，總體來說每一位面點師做得都非常好，通過這種比賽大家在無形中已經(jīng)很好的提升。

　　3、每月在我們大家的努力下，我們推出的創(chuàng)新點心都能受到賓客的好評，在 6 月份為了合理利用進口松花粉，面點房研制出一道松花草莓果，受到了顧客的一致好評。

　　4、提升技術(shù)。我們面點房為了能提升整體的面點制作技術(shù)，在王師傅的建議下，我們利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費，購買了相關(guān)專業(yè)的面點書籍，取得了很好的效果。

　　5、每次節(jié)日面點房都在一樓餐廳出名檔，比如正月 15 、端午節(jié) 、冬至、現(xiàn)場包制代表節(jié)日的點心，也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。

　　篇二：酒店早茶點心部各崗位職責

　　主管：負責點心部一切所有工作。

　�。�1）開市前檢查點心有沒有充足，做好茶市前的點心工作。檢查每個檔口的點心質(zhì)量，保持味道新鮮，例如（包點、蝦餃、燒賣、叉燒包等等）。

　�。�2）保證客人可以吃到新鮮好味的點心。

　�。�3）飯市前檢查點心主食有沒有充足，如果少了即時補充，例如（酥點、甜品、蘿卜酥、芒果布甸等等）。

　�。�4）要做到帶頭作用，要幫助師傅一起將點心做到最好，要配好所有點心斤兩例如（蝦餃、燒賣和新出的點心）。

　　（5）多創(chuàng)作新的點心令客人滿意。

　　（6）每天要查看供應商的貨品，保持貨源新鮮。

　　（7）點心部如有問題向總廚匯報。

　�。�8）監(jiān)督指導點心部員工的日常工作，例如（點心做得怎樣、味道的水準）。

　　（9）控制好食品的成本，將損耗減到最低。

　�。�10）下班前檢查點心部的水、電、衛(wèi)生，例如（將水關(guān)好，電制關(guān)好，衛(wèi)生搞好）。

　　副主管直屬主管：主要是協(xié)助主管的工作和保持每個崗位品質(zhì)充足，質(zhì)量出品穩(wěn)定，做好包房的一切品種，保持高質(zhì)量產(chǎn)品。

　�。�1）發(fā)好包種，打好香芋包餡和奶黃餡。

　�。�2）做好各種酥皮和焗點的品種，例如（蛋撻、黃橋燒餅、叉燒酥）

　　（3）包好各種粉皮類點心。例如（蝦餃、粉果、魚翅餃等等）

　�。�4）做好各種包類點心。例如（叉燒包、奶黃包、香芋包等等）

　�。�5）留意點心每個崗位工作，例如（煎、炸、腸粉、熟籠，如工作需要協(xié)助各崗位員工做好掐餡工作，將味道達到最高水準）

　�。�6）保持每日貨源充足，每天出品穩(wěn)定，組織點心部每天搞好一切衛(wèi)生。

　�。�7）協(xié)助主管控制貨源，指導屬下不要浪費貨源，節(jié)約水電。

　　主餡：主要負責點心的各種餡類制作，調(diào)好所有餡類的味道。協(xié)助主管做好所需要的工作。

　　（1）負責和指導屬下對原料的腌制和配制，要求刀工均勻，例如（砍排骨和切精肉等等）

　�。�2）同點心部各崗位保持緊密合作。例如（互相幫手工作，提高點心品質(zhì)）

　�。�3）負責腌制鮮蝦仁，肉類、排骨、燒賣餡、牛肉餡等等的制作。

　�。�4）開市前把所有餡制作好，例如（蝦餃餡、燒賣餡、鳳爪、排骨、牛肉餡等等），將味道配搭好，迎合客人口味，保持高質(zhì)水準。

　�。�5）每天將所需要用的點心材料（粉果餡、春卷餡、糯米雞餡等等）做好配給煎炸烹調(diào)制作。

　　幫餡：主要負責協(xié)助主餡的工作，做好餡檔的一切品種保持高質(zhì)量水準。

　�。�1）留意餡檔的一切餡料是否充足，如發(fā)現(xiàn)不足即時補充或向主餡報告。

　　（2）協(xié)助主餡做好各種餡料的品種，例如（蝦餃餡、燒賣餡、糯米雞餡等）

　�。�3）協(xié)助主餡做好各種點心品種質(zhì)量，例如（鳳爪、排骨、豬大腸等）

　　（4）保持餡檔品種的所有質(zhì)量，將出品提高水準

　　（5）下班前搞好餡檔的衛(wèi)生工作。

　　幫按：主要是協(xié)助主按的工作，做好包房的一切品種，保持高質(zhì)量水準。

　�。�1）留意包房的一切餡料是否充足，如有不足即時補充或向主按匯報。

　�。�2）協(xié)助主按做好各種包點、酥皮、焗點的品種。例如（叉燒包、蛋撻等等）

　�。�3）協(xié)助主按做好各種粉皮類點心。例如（蝦餃、粉果、魚翅餃等等）

　�。�4）保持包房點心的所有質(zhì)量，將出品提高水準。

　　（5）下班前搞好包房的衛(wèi)生工作。

　　煎炸：負責點心部所有的煎炸炒品種工作。指導屬下員工工作。

　　（1）開市前做好準備工作。例如（打蠔油芡、叉燒芡、炸薄脆等等）

　�。�2）做好煎炸工作，例如（蘿卜餅、馬蹄糕、炸鳳爪、炒春卷餡、炒粉果餡等等）

　�。�3）檢查煎炸工作，例如（叉燒芡、馬蹄糕有沒有用完，用完就要補充）

　　（4）負責炸好客人吃點心。例如（咸水角，春卷、蘿卜酥等等）保持炸到金黃色。

　　（5）下班前將煤氣關(guān)好，搞好煎炸檔門衛(wèi)生清潔工作。

　　腸粉：負責腸粉的一切品種工作。

　�。�1）開前調(diào)好腸粉漿和腸粉豉油。

　�。�2）調(diào)好腸粉餡料如（叉燒、蝦仁、帶子，保持食品原汁原味）

　�。�3）拉腸粉要保持腸粉爽滑的水平。

　�。�4）下班前要關(guān)好煤氣，搞好腸粉檔的衛(wèi)生工作。

　　熟籠：負責熟籠點心的一切工作。

　�。�1）開市前做好準備工作，例如（蒸鳳爪、金錢肚、糯米等等工作）

　�。�2）準備好料頭醬汁，例如（紅椒片、青椒片、蠔油汁、雞湯汁等等）

　�。�3）蒸點心一定要蒸熟，不能過火，保持色澤和質(zhì)量。例如（蝦餃、燒賣、魚翅餃、粉果）

　�。�4）保持熟籠出品穩(wěn)定，協(xié)助煎炸，包房，餡檔的工作（蒸包、蒸餡）

　�。�5）下班前要關(guān)好煤氣，搞好熟籠的清潔工作。

　　士�。贺撠熋總€崗位師傅休息頂班工作，指導屬下員工工作。

　　（1）保持每個檔口的出品穩(wěn)定，例如（熟籠、煎炸、腸粉、餡檔）

　�。�2）做好每個崗位的準備工作。例如（配好斤兩，哪個崗位忙就幫哪個崗位）

　�。�3）平時不需要頂班就協(xié)助各崗位。例如（幫煎炸、幫包房、幫餡檔的工作）

　�。�4）協(xié)助搞好每個檔口的衛(wèi)生清潔工作。

　　夜檔：主要是負責單尾主食工作。

　　（1）開市前檢查主食是否充足，例如（饅頭、甜品、芒果布甸、水餃、酥點）

　�。�2）如有不足向主管或副主管匯報

　　（3）將要做的主食做好，保持主食充足供給客人享用。

　　（4）做好主食工作，保持出品穩(wěn)定。

　　（5）下班前關(guān)水、關(guān)煤氣、關(guān)電制、搞好點心部清潔工作。

　　細工：負責點心部加工工作。

　�。�1）開市前準備好開市的點心，例如（落排骨、落鳳爪、包燒賣等）

　�。�2）協(xié)助師傅斬排骨、斬鳳爪、切金錢肚、洗菜等等）

　�。�3）協(xié)助師傅領(lǐng)貨，洗毛巾、洗雪柜等工作。

　�。�4）下班前將點心部全面衛(wèi)生清潔工作撤底做好。

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