火鍋店管理制度
在不斷進步的時代，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的火鍋店管理制度，希望能夠幫助到大家。
火鍋店管理制度1
辦公室管理制度
1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。
2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。
3.上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關的其他事情。
4.辦公桌上應隨時保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。
5.上班時間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準在上班時間化妝。
6.接待來訪和業(yè)務洽談應在會議室進行，無會議室時應盡量注意不要影響其他員工的工作。
7.原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期占用公司的電話；無店長的批準，任何人不準撥打私人長途電話。
8.上班時間不準上網(wǎng)聊天，不準用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。
9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必須經(jīng)店長批準后方可實施。否則，將按店或公司的相關制度嚴懲。
10.未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發(fā)的相關資料。
11.請假必須以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生效。
12.因工作原因未準時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。
13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準后方可生效。否則，按曠工處理。
14.未經(jīng)批準不準將本店物品私自帶回家。
15.不準在業(yè)務宴請中過量飲酒。
16.辦公室員工必須遵守店長臨時規(guī)定的其他相關制度。
17.本制度由店長監(jiān)督實施。
請假制度
員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。
一、請假
1、員工請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。
２、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。
�。�、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。
４、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準。
�。怠⒌觊L請假須報總經(jīng)理批準。
二、病假
1、員工請病假應持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。
2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。
三、公休假
1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。
2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。
四、附件
1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。
2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。
3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。
4、本制度由辦公室監(jiān)督實施
員工寢室管理制度
1.員工寢室實行室長負責制。
2.室長由室員選舉產(chǎn)生。
3.室長每月享受30元室長津貼。
4.室長根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時間、值班順序及衛(wèi)生清理工作，并每天監(jiān)督檢查。
5.寢室每周進行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負責監(jiān)督執(zhí)行。
6.自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。
7.不準影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關系。
8.注意預防火災、偷盜、煤氣中毒等相關安全隱患。
9.未經(jīng)室長許可不得留宿他人。
10.離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開。
11.員工宿舍一切設施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)店長許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。
12.節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開必關，人離房間關燈，禁止私自接拉電線，也不準在室內(nèi)隨便移動拆卸相關設施。
13.員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用，不得私配或轉借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。
14.嚴禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經(jīng)室長或店內(nèi)領導批準。
15.嚴禁在室內(nèi)隨意涂寫、粘貼，更不準粘貼x畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。
16.妥善保管自己的財物，任何人不準私自動用他人物品。
17.嚴禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經(jīng)室長批準后方可外出。
18.本制度由室長監(jiān)督實施。
考勤管理制度
1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。
2.員工上下班一律實行指紋打卡考勤制度。
3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實際上班情況進行核查。
4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準。不辦理批準手續(xù)者，按遲到或曠工處理。
5.上班時間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。
6.員工外出辦理業(yè)務前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。
7.員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。
8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。
9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內(nèi)相關管理人員取得聯(lián)系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經(jīng)店長審批。
10.當月全勤者�？色@得全勤獎。
11.本制度由辦公室監(jiān)督實施。
考評管理制度
一、考評的原則
�。�1）各部門應把考評工作作為一項常規(guī)工作來抓，每月、季、年都要進行相應的考評，并協(xié)同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。
�。�2）在考評前應認真做好準備，對員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，搜集其自上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現(xiàn)情況的匯報等，確�？荚u的結果具有客觀性、公平性、公正性、準確性。
（3）常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見。面談應選擇一個不受外界干擾的'安靜環(huán)境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。
（4）在客觀公正的考評基礎上，根據(jù)每位員工的業(yè)績和工作表現(xiàn)，將其考評的結果與對員工的合理使用和相應的薪金待遇結合起來，以提高工作效率，調動員工的積極性。
二、考評的內(nèi)容
�。�1）態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀律情況、出勤情況、工作主動性等。
�。�2）素質。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業(yè)道德、個
人衛(wèi)生、儀容儀表等。
�。�3）能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對其業(yè)務能力、管理能力、工作能力作分類考評。
�。�4）績效。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數(shù)量及質量方面的情況。
三、考評的方法
（1）上、下級面談。上級領導通過直接面談方式對其屬下員工進行考評。
（2）對象比較。由被考評員工的直屬上級執(zhí)行，對被考評的員工，按照工作要求的標準，相互比較，然后采用評分或評語方式，對被考評員工工作表現(xiàn)進行評價。
�。�3）班組評議。由所在部門的同事有組織、有準備地討論評議。班組評議由班組長或領班負責召集并匯錄評議結論�？荚u標準或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。
�。�4）個人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務部門規(guī)定的工作標準，以書面形式作自我總結。
四、附件
�。�1）本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自動離職。
�。�2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。
考核管理制度
1.餐飲服務應保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質化服務。
2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀律、
環(huán)境衛(wèi)生等。
3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經(jīng)理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核�？己瞬捎弥苯由霞壙己讼录壍闹鸺壙己朔绞竭M行。
4.考核表格的設計：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；前廳、后廚領班每周、月考核表；普通員工每月考核表。
5.考核結果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。
6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓考核人員，確保考核工作客觀公正。
7.將員工考核情況納入餐飲質量分析內(nèi)容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。
8.考核評分結果由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。
9.考核結果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工招聘制度
1.各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。
2.店內(nèi)的招聘計劃上報店長批準。
3.根據(jù)店長審批的意見由辦公室或部門統(tǒng)一向社會發(fā)布用工信息。
4.招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領班以上管理人員由辦公室對其業(yè)務技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合考核。
5.新員工入職前須辦理相關入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店的相關規(guī)定需交納培訓費，離職時按規(guī)定退還。
6.新員工入職時必須經(jīng)直接領導正式談話（談話內(nèi)容為：公司的經(jīng)營理念、管理制度、崗位職責等相關內(nèi)容）。
7.新員工入職必須經(jīng)過一定時間的崗位培訓和制度學習方能正式上崗。
8.新員工入職須無薪試用1—3天，合格后進入１—３個月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。
9.本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。
員工轉正制度
1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見并將書面申請交到店辦公室，領取《新員工試用期轉正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉為正式員工。
2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，同時填寫《員工薪資異動單》給財務部確定其待遇。
3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權延長其試用期或辭退。
�。�、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。
員工晉級、晉職制度
一、普通員工晉級、晉職：
1.員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）審核、店長批準后到辦公室領取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面進行自我總結，部門主管（經(jīng)理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。
2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時填寫《員工薪資異動單》交財務部。
3.對于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。
4.考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個工作日。
5.晉級間隔不低于９０個實際工作日，晉職根據(jù)實際情況而定。
二、管理人員晉級、晉職：
1.部門管理人員的設置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設置執(zhí)行。
2.由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）或店長批準后到辦公室領取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進行自我總結，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請相關會議審批。
三、附件
本制度由店長（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。
員工離職制度
一、離職程序：
1.向直接上級提出書面申請。
2.經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長簽字同意后，到辦公室領取《員工離職申請表》，報辦公室備案，方能完善相關手續(xù)。
3.財務接到辦公室通知后，開始結算員工工資，按規(guī)定辦理離職手續(xù)。
二、其他事宜：
1.凡離職員工須有在本店干滿6個月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前15天提出書面申請。
2.離職員工需按《離職申請表》上規(guī)定逐項辦理離職手續(xù)。
3.工作未滿6個月的員工辦理辭職手續(xù)，按規(guī)定扣除培訓費200元。工作滿６個月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓費。
三、附件
本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工檔案管理制
建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現(xiàn)、獎懲記錄以及評估鑒定，達到科學化、規(guī)范管理，現(xiàn)作如下員工檔案管理制度：
一、員工檔案的內(nèi)容：
�。�、入職登記表；２、公物領取清單；
火鍋店管理制度2
隨著餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，火鍋店在市場上占有重要地位，成為了人們聚餐、娛樂的好去處。然而，火鍋店員工的規(guī)范管理卻是店家需要面臨的難題。為了更好地管理員工、提高業(yè)務水平和服務質量，制定和實施火鍋店員工管理制度規(guī)章制度變得十分必要。
第一條：崗位職責
每個員工都應當對自己的工作崗位和職責有清晰的認識。店長應為每個員工制定明確的工作計劃。員工應按照工作計劃履行工作職責，確保服務流程的順暢和服務質量的高效。
第二條：工作時間
員工必須嚴格遵守店家規(guī)定的工作時間，不得遲到早退。如有特殊情況需要請假或調休，應提前向店長或經(jīng)理進行申請，并得到批準。
第三條：服務禮儀
員工在工作時應遵守服務禮儀，注意個人形象和儀態(tài)。員工要始終保持微笑、禮貌和熱情，積極主動地為客人提供優(yōu)質服務。
第四條：品質保證
員工需要滿足店家制定的業(yè)務標準和服務質量，確保食品健康、安全、美味。為了保證食品品質，員工在操作時需要遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定，定期進行消毒和檢查。
第五條：安全生產(chǎn)
員工在進行工作時需遵守安全生產(chǎn)規(guī)定，保障食品安全。在操作過程中，禁止穿著拖鞋、長發(fā)散發(fā)、吸煙等不安全行為。員工需要定期接受安全培訓，掌握如何響應突發(fā)事件。
第六條：積極溝通
員工需要定期向店長或經(jīng)理匯報工作進展，交流和諧，確保店家工作有序和高效。在服務時，員工需要積極與客人進行溝通，根據(jù)客人的`需求提供優(yōu)質服務，保證顧客滿意。
第七條：部門協(xié)作
在工作中，員工需要與其它部門的員工合作，協(xié)調各項業(yè)務。不得因個人原因損害了店家利益或其他員工的工作秩序，發(fā)生爭執(zhí)或沖突。
第八條：制度考核
店家會定期對員工的執(zhí)行情況進行考核。每位員工需要嚴格遵守制定的各項規(guī)章制度，確保合規(guī)操作。不得因個人私利違反規(guī)定操作，發(fā)生不良事件。
總之，火鍋店員工管理制度規(guī)章制度是店家高效管理的基石。各項規(guī)定要求員工始終保持工作標準，并提供優(yōu)質服務和熱情款待，使客戶在店里享受到美食和愉悅的體驗。只有讓員工感受到嚴密、公正、安全、舒適的工作環(huán)境，才能為店家的長足發(fā)展提供強有力的支撐。
火鍋店管理制度3
一、制度目的
為規(guī)范火鍋店員工的行為，明確員工的權利和義務，保證企業(yè)經(jīng)營的法律合規(guī)性和效率。
二、范圍
適用于所有火鍋店員工。
三、制度制定程序
1、組織制度制定小組，由店長擔任組長，確定制定計劃和制度編寫內(nèi)容；
2、研究相關法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定；
3、征求員工代表意見，廣泛聽取意見和建議；
4、公示制度草案，并收集意見建議；
5、制定最終版規(guī)章制度；
6、組織全體員工進行培訓和宣傳；
7、規(guī)章制度經(jīng)經(jīng)理審核后生效。
四、相關法律法規(guī)
1、《勞動合同法》
2、《勞動法》
3、《勞動保障監(jiān)察條例》
4、《行政管理法》
五、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責任主體、執(zhí)行程序、責任追究
1、出勤制度范圍：所有員工目的：規(guī)范員工出勤，保障店鋪正常運營內(nèi)容：員工應嚴格按照規(guī)定時間到店上班，并按時下班。否則，視情況扣除相應的工資、獎金或其他待遇。責任主體：店長、員工執(zhí)行程序：店長負責制定出勤計劃及考勤記錄，員工按出勤計劃參加安排的工作。責任追究：員工因無故遲到、早退或不來報到，須扣除相應薪資，情節(jié)嚴重者，可以給予警告、停職等處分。
2、培訓制度范圍：所有員工目的：提升員工技能，提高服務質量內(nèi)容：對員工進行集中或分散的培訓，包括技術、銷售、服務、安全等方面。責任主體：店長、培訓師、員工執(zhí)行程序：店長組織定期或不定期的培訓，員工必須積極參加。責任追究：員工拒絕參加培訓或未達到培訓要求的，不能上崗工作，視情況扣除相應薪資。
3、服務制度范圍：所有員工目的：提高銷售額，保持客戶滿意度內(nèi)容：
�。�1）要求員工熱情友好，主動給客人提供服務，維護店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生；
�。�2）要求員工提供烹飪建議，幫助客人訂餐，提醒客人滿足不同口味需求；
�。�3）要求員工合理安排客人用餐時間，避免排隊及等待時間過長；
責任主體：店長、服務員、廚師執(zhí)行程序：店長制定服務流程和標準，服務員和廚師遵照執(zhí)行。責任追究：若員工無視服務流程和標準，妨礙客人正常用餐的，須承擔違反規(guī)定的'責任。
4、安全制度范圍：所有員工目的：維護員工和客人安全內(nèi)容：
�。�1）要求員工必須遵照相關安全制度進行操作，遵守干凈整潔衛(wèi)生的操作習慣；
（2）要求員工必須遵守消防安全規(guī)定，掌握火災應急知識；
（3）要求員工檢查店鋪環(huán)境，如有道阻攔火、易燃易爆危險物品及時報告店長；
責任主體：店長、員工執(zhí)行程序：店長負責制定安全制度和操作規(guī)程，員工必須嚴格遵守。責任追究：不按相關規(guī)定操作、不盡安全職責的員工須承擔相應的違規(guī)責任。
總體來說，員工應嚴格按照規(guī)定的各項制度操作，保證員工正常工作，維護店鋪的正常運營。凡違反規(guī)定的員工，視情況給予嚴重處分，直至解除勞動合同。
火鍋店管理制度4
第一節(jié)員工的招聘與錄用
1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。
2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，，考試合格上崗。
3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊，費用自理)。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。
4、新店開業(yè)第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為15—30天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規(guī)范化工作，增強企業(yè)競爭力，使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績，使公司不斷發(fā)展壯大。
5、有下列情形者不得錄用。
A、原本公司非正常辭職者。
B、不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。
C、犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。
D、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。
E、患精神病或傳染病。
F、法定年齡以下者。
G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。
第二節(jié)、勞動管理制度
1、工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。
2、休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。
3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。
4、試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月(服務員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，，在試用期內(nèi)若有不稱職的.或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，，若有自動離職，不予退還保證金;
5、遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。
6、礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：
7、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;
8、請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資;
9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。
第三節(jié)、訂餐制度
一、電話訂餐
1、接電話人員：收銀員、領班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話。
2、接電話使用規(guī)范用語：“您好，紅門火鍋”。
3、記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。
4、通知有關部門和人員，提前做準備。
二、來客訂餐
1、有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。
2、按訂餐標準適當收取訂金，開收據(jù)，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費;
3、餐后結帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金;
4、通知有關部門和人員，提前做好準備。
第四節(jié)、電話管理制度
1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經(jīng)理接聽。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1、電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒:您好，紅門火鍋，我可以為你做什么?
2、如果超過三聲:必須向客人致歉，問候客人。
3、注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調自然。
4、傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內(nèi)容，準確掌握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。
5、確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。
6、如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復。
7、向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
第五節(jié)、會議制度
1、每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置、表揚先進，鼓勵后進。
2、每周由店方經(jīng)理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內(nèi)容。
3、每日由大堂經(jīng)理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00(根據(jù)各分店營業(yè)時間而定)
注：
A、班前會一定要嚴肅開會時間
B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表
C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。
D、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號、擊掌、X嘿!
第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。
一、個人衛(wèi)生標準
1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2、工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4、男服務員發(fā)型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5、女服務員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標準
1、餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2、玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3、窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。
4、地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6、桌椅：無灰塵無油漬
7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8、檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。
2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1、上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第七節(jié)、會客制度
1、上班時間內(nèi)禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。
2、下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理。
第八節(jié)、獎罰制度
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。
一、獎勵制度：(每一分鐘按2元計算)
1、受客人表揚，服務態(tài)度好。(加1分)
2、主動熱情服務突出者。(加1分)
3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分
4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議，經(jīng)采納后對提出者。給4-6分、
7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分
二、懲罰制度：(每一分按2元計算)
1、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良。扣1分
3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細�？�1分
4、服務操作不規(guī)范�？�1分
5、不服從安排，消極怠工�？�1分
6、故意損壞餐具物品，照價賠償。
7、服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8、私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分
9、站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分
10、顧客投訴服務不周，扣1分
11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12、對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13、上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分
14、故意浪費造成餐廳損失，扣2分
15、利用工作之便謀取個人利益，扣6分
16、上班時間打架起哄，扣20分
17、因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18、買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。
第九節(jié)、大堂管理制度
1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調動。
2、領用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。
3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。
4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
8、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。
13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。
15、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。
16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。
第十節(jié)、宿舍管理制度
為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：
1、宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。
2、愛護室內(nèi)外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。
3、男女分室睡，自尊自愛，嚴禁混室睡，相互竄門。
4、節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。
6、服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。
7、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。
8、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。
9、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩�；蛄羲�。
10、遵守作息時間，娛樂時間不得超過(11月-3月)11：30，(4月-10月)12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。
11、應遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關規(guī)定，不得違反。
12、離職人員自覺接受保安檢查方可離開
13、以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款;若觸犯法律，送公安機關處理。
火鍋店管理制度5
1、工作時間：上午9：30—13：30左右，下午17：00—21：30左右，輪流值班。
2、休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有一天假。
3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。
4、在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；
5、遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工處理。遲到三次以內(nèi)5元/次，遲到三次以上本月無全勤。
6、曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：
7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；
8、請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；
9、假權：領班有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。
火鍋店管理制度6
員工行為規(guī)范
為了確保本店規(guī)章制度的實施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。根據(jù)有關規(guī)定，特制定此處罰細則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元—50元罰款；嚴重違紀給予開除或留店查看或50元—500元罰款。
一、輕微過失
1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；
2.不按指定的員工通道出入餐廳；
3.工作時間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；
4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；
5.拖延執(zhí)行指令；
6.無故脫崗、離崗、串崗；
7.未經(jīng)過領導同意當班會客；
8.私帶親友到本店參觀、游玩；
9.隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所；
10.下班后或休假日在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；
11.非工作日在員工餐廳就餐的；
12.未經(jīng)過允許將通訊工具帶入營業(yè)場所；
13.工作時間未經(jīng)過同意在非指定地點打私人電話；
14.工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所閑聊、嬉戲；
15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；
16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；
17.在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；
18.進入營業(yè)場所不講普通話；
19.有不關水、不關燈和其他浪費現(xiàn)象；
20.工作場所內(nèi)梳頭、化妝；
21.交接班不清楚就下班；
22.在公共場所、消防通道上堆積雜務；
23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；
24.不積極為客人提供幫助；
25.其他輕微過失行為。
二、一般違紀
1.采摘店內(nèi)花草；
2.拾遺不報，據(jù)為己有；
3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；
4.私收客人的小費、禮品；
5.不服從工作安排、管理；
6.工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；
7.給客人超越自己權限的承諾者；
8.服務態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；
9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件物品；
10.因為工作疏忽造店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；
11.庇護、縱容各種違紀現(xiàn)象；
12.無理取鬧、影響正常工作；
13.在餐廳內(nèi)出售個人物品；
14.對上級、同事有不禮貌行為；
15.在工作時間釀酒、賭博、打架；
16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財物和易燃易爆物品；
17.未經(jīng)過批準在餐廳內(nèi)動火、玩火或無故動用、挪移消防設備；
18.與客人爭吵或借故不接待客人；
19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；
20.私帶親友在員工宿舍過夜；
21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；
22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；
23.違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人；
24.嚴重違反勞動紀律，影響工作持序；
25.不服從、配合職能部門的檢查；
26.其他一般違紀行為
三、嚴重違紀
1.私自向外提供本店或公司內(nèi)部文件或，以及泄露本店營銷、財務、人事、管理等方面機密；
2.故意損壞本店、客人財物；
3.侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；
4.偷盜本店、客人、同事財物；
5.買賣、傳聞、復制淫穢刊物和音響制品；
6.品德敗壞
7.利用職權或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權謀私
8. 罷工者；
9.因為過失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時；
10.因為管理不善、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；
11.觸犯國家法律、法規(guī)被司法機關處以拘留、勞動教養(yǎng)、判刑處理；
12.任何造成外界對本店嚴重不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級機關批評；
13.翻弄客人物品引起客人投訴；
14.無正當理由經(jīng)教育逾期不服從本店工作調動；
15.員工違紀受到提醒或處分后，經(jīng)查又有多次違紀行為，大錯不犯小錯不斷；
16.其他嚴重違紀行為。
四、附件
本制度由部門和辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工解雇、辭退處理制度
1、因業(yè)務情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權予以解雇。
2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。
3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權凍結其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時將通過法律手段解決。
4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。
5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關管理人員要經(jīng)過24小時的冷靜期。
6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。
試用期滿考核制度
總則
1.為規(guī)范各崗位員工試用期滿后的考核工作，特制定本制度。
2.本制度只適用于本店。
考核原則
3.關鍵指標原則：考核指標既要精簡又要易于操作，對本店具有重要意義。
4.崗位職責原則：考核指標應具有高度體現(xiàn)崗位職責，而非針對工作者本人。
5.目標導向原則：個人考核指標是本店總體目標的有效分解。
6.具體量化原則：業(yè)績考核指標應盡可能具體和量化，易于客觀公正的評估。
7.行為化原則：態(tài)度、主動性、積極性等非量化指標通過考察其行為間接考核。
8.調整原則：考核指標按實際需要可進行調整。
9.透明原則：考核流程、內(nèi)容、指標和評價標準應對新員工公開，使新員工理解。
10.共識原則：考核指標應是被考核人與主管領導（指導員）共同認可的，并共同去實施。
11.反饋原則：試用期同樣要有業(yè)績面談和幫助員工改進績效的具體措施，再考核其執(zhí)行、合作能力和工作績效。
考核組織及分工
12.辦公室組織試用期滿考核。領班及以上管理人員由店長領導辦公室、用人部門領導及其同事組成考核組。
13.領班以下人員由辦公室、用人部門領導及其同事組成考核組。
14.辦公室負責考核流程、考核內(nèi)容、考核指標的審批和考核結果的審查。通過分析明確指出被考核人的'優(yōu)點缺點；同時通過指導員將考核結果反饋給被考核人。
15.根據(jù)試用人員崗位級別高低分別由店長、辦公室審批錄用人選。
16.辦公室組織試用期考核檢討、統(tǒng)籌考核及結果整理工作；提出相關修訂建議。
17.部門主管（經(jīng)理）具體組織對本部門試用期員工進行考核。根據(jù)考核結果建議員工錄用情況、錄用后薪資、獎金及職位等，上報店長審批，辦公室備案。
試用期滿考核主要內(nèi)容
18.考核結果關系到員工配置的合理性，為確保考核全面性、公平性以及提高考核效率，領班及以上中高層員工與普通員工采用不同的考核內(nèi)容。
中高層干部考核：
19.工作績效——是客觀的量化數(shù)據(jù)指標，直接反映實際工作結果。
20. 領導素質和個人品德——為主觀軟指標，來源于領導、同事、下屬的評價，反映其團隊合作、適應能力等，具體內(nèi)容請參照《新員工試用期滿考核表》。
普通員工綜合考核：
21.工作表現(xiàn)、能力、工作態(tài)度等各方面內(nèi)容。
22.用《新員工試用期滿考核表》評估，由用人部門主管、同事打分。
考核指標和標準的制定
23.試用期考核的關鍵業(yè)績指標見本店《業(yè)績管理制度》中該崗位的關鍵業(yè)績指標。
24.綜合素質指標主要是根據(jù)工作態(tài)度（主動性、積極性、勞動紀律）、工作能力（專業(yè)能力、協(xié)調、適應能力）來設計的。
25.溝通訪談：用人部門主管（指導員）應盡早與試用期員工就考核指標進行溝通。
26.確定目標和權重：確定考核目標值，確定各指標的權重。
火鍋店管理制度7
一、崗位分工合理明確
合理的分工是保證火鍋廚房生產(chǎn)的前提，火鍋廚房應根據(jù)生產(chǎn)情況、設施、設備布局制訂崗位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，向誰負責，都要明白無誤。
二、制度的完善和監(jiān)督
制度建立以后，應根據(jù)運作情況來逐步完善，員工的等較為敏感的規(guī)定應加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應加強督查力度，可設置督查 管理人員，協(xié)助火鍋落實、執(zhí)行各項制度（管理員和員工比例應參照1：12），改正大多數(shù)火鍋廚房有安排、無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規(guī)定管理知識，使火鍋廚房工作重安排、嚴落實�；疱亸N房的規(guī)章制度是員工工作的指導，制訂了、規(guī)章制度、督查辦法后，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。
三、人本管理
合理的崗位分工、健全的，再配有高素質的重慶狗肉火鍋的做法，這樣才能使之良好運作，現(xiàn)代火鍋廚房應轉變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，經(jīng)驗豐富、理論缺乏的員工是很難有所建樹的；況且，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠然，火鍋廚房在聘用員工時不能忽略技能基礎，但我認為更應該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗，扎實的技藝基礎，結合有效的理論指導，再灌輸經(jīng)營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常工作中也較容易溝通與協(xié)調。
四、管理
除了做好質量的檢驗、價格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的香姥姥燜鍋店連鎖創(chuàng)，利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯(lián)系一些收購人員進行外賣處理（潲水等），以此來降低成本支出。
此外，火鍋長還應制定一套收支平衡表，進行財務分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業(yè)額做比照，控制原料成本（如萬元法）。而出房間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌，這些都屬于火鍋廚師長管理范疇的成本。首先應根據(jù)營業(yè)及實際情況精確制定各項開支。比如燃料約占菜金營業(yè)的1．6％一1.9％，水、電約占菜金營業(yè)的1．2％-1.5％，如無錫火鍋招聘報表超過計劃指數(shù)，再找出原因，進行整改。關于火鍋火鍋店設備，火鍋廚師長必須掌握基本的維護知識知識，制定出使用標準、清潔辦法等，再責任落實到崗位組長。維修方面，針對火鍋廚房設施、設備的專業(yè)性，一般水電工不熟悉，建議餐廳火鍋店或配備專業(yè)性較強的工程人員，以應付突發(fā)故障從而降低維修費用，提高火鍋廚房設備的使用率等于提高餐廳效益。
五、部門協(xié)調
現(xiàn)今的火鍋廚房，除了保證火鍋店的人員管理供應，還應很好的與各相關部門火鍋店知識好關系。以獲取多方面的配合與支持，從而確保火鍋廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是部。另外，火鍋廚師長作為餐廳的主要管理人員，應熟悉前廳的各個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢川味火鍋做法人員，賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚師與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐火鍋店管理的了解、協(xié)作。
最后，作為一名管理者，還應經(jīng)常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。
火鍋店知識供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。
1、采購業(yè)務管理：
采購業(yè)務是火鍋經(jīng)營業(yè)務的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：
a)、品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其奇火鍋，以確�；疱伒倪m銷對路；
b)、質量優(yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質量關；
c)、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等火鍋店管理，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價格也是也不。因此，采購人員應該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本；
d)、重慶火鍋沾料適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。
e)、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預測。因此，為了保證管理知識經(jīng)營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。
2、儲存業(yè)務管理：
a)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟合理的標準之上；
b)、控制儲存�；疱伒膬Υ嬖喜荒苓^多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的`投資，確保合理的儲備定額；
c)、指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨 時了解原料的消耗情況，并根據(jù)實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。
d)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。
e)、日常保管和養(yǎng)護。應當做好原料分區(qū)存放、貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。
f)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發(fā)貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等三先一不的原則。
陋習一：著裝不整潔
衣服滿是油花，滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是火鍋廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為火鍋廚師提供免費洗衣，工裝不整潔的問題依然嚴重存在。
陋習二：隨地吐痰
盡管我們多年來一再宣傳“禁止隨地吐痰”，但火鍋廚師隨地吐痰的習慣卻很難改掉。如果客人知道你這個酒店里的火鍋廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調料、冷熱菜品的火鍋廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個酒店還能生存多久
陋習三：留長頭發(fā)
由于一根頭發(fā)會造成客人不買單的事情，在中是常見的事，這除了因火鍋廚師戴工作帽不規(guī)范外，另一個原因就是頭發(fā)太長了。根據(jù)火鍋廚房有關規(guī)定，火鍋廚師的頭發(fā)在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看來條“戒律”要想執(zhí)行還需要嚴上加嚴。
陋習四：浪費原料
很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一個月下來仔細帳目才發(fā)現(xiàn)賺不了多少錢，有時還會賠本，出現(xiàn)“菜旺財不旺”，表面紅火實際虧損的現(xiàn)象。造成這種現(xiàn)象的原因往往是“原料浪費”�！肮�(jié)約了對我又沒好處，浪費了反正是老板的，我才不心疼呢”，這種缺乏起碼敬業(yè)精神的人，在火鍋廚師隊伍里很難混長。
陋習五：生熟不分
生熟分開包括五個方面：
1、生熟原料必須分開；
2、生熟菜墩必須分開；
3、切生、熟刀具必須分開；
4、生、熟餐具必須分開；
5、冷凍箱儲備必須生熟分開。只要有一個方面沒做到，菜肴就會有25%的機率被污染，這對食品安全來說是很可怕的。
火鍋店管理制度8
一、目的
為了規(guī)范火鍋店員工的行為，提高員工的工作效率和服務質量，保證顧客的消費體驗和自身的經(jīng)營利益，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于火鍋店內(nèi)的所有員工，包括前臺服務員、后廚廚師、清潔人員、管理人員等。
三、制度制定程序
制定制度的主要程序如下：
1、市場調研，了解同行業(yè)內(nèi)的工作規(guī)章制度和法律要求。
2、分析本公司的實際情況，確定規(guī)章制度的適用范圍、目的.、內(nèi)容和執(zhí)行程序。
3、組織內(nèi)部討論，征求各部門的意見和建議。
4、制定規(guī)章制度草案。
5、經(jīng)公司領導審批并公布，同時將制度內(nèi)容與員工進行解釋。
四、法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定
制定規(guī)章制度時，需要考慮到符合中國法律要求，以下是與本制度相關的法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定：
1、勞動合同法：規(guī)定勞動合同的簽訂、變更、解除和終止等問題。
2、勞動法：規(guī)定勞動者的基本權利，保護勞動者的合法權益。
3、勞動保障監(jiān)察條例：對勞動保障監(jiān)察機構的職責和權利進行規(guī)定。
4、行政管理法：對行政管理機關的職責、權利和限制進行規(guī)定。
5、公司內(nèi)部政策規(guī)定：包括員工考核制度、獎懲制度、薪酬制度等。
五、制定各項制度的名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責任主體、執(zhí)行程序、責任追究等方面的內(nèi)容
1、員工考核制度
名稱：火鍋店員工考核制度
范圍：適用于火鍋店內(nèi)的所有員工
目的：提高員工的工作效率和服務質量，增強員工的工作積極性和責任心
內(nèi)容：
（1）考核周期：每個季度一次
�。�2）考核內(nèi)容：服務態(tài)度、工作效率、專業(yè)技能等
�。�3）考核標準：根據(jù)員工的職位和工作內(nèi)容制定不同的考核標準
（4）考核結果：優(yōu)、良、中、差四個等級，根據(jù)結果制定相應措施
責任主體：公司人力資源部門
執(zhí)行程序：
�。�1）制定考核標準和流程
�。�2）進行評估并公布結果
�。�3）對考評結果進行討論和反饋
（4）制訂獎懲措施
責任追究：對于考評結果不良的員工，進行警告、罰款、降薪、開除等懲處。
2、獎懲制度
名稱：火鍋店員工獎懲制度
范圍：適用于火鍋店內(nèi)的所有員工
目的：增強員工的工作積極性和責任心，規(guī)范員工的行為
內(nèi)容：
�。�1）獎勵措施：獎金、表揚信、榮譽證書等
�。�2）懲罰措施：警告、罰款、降薪、解聘等
責任主體：公司管理部門
執(zhí)行程序：
�。�1）確定獎懲制度內(nèi)容
（2）公布獎懲制度內(nèi)容
�。�3）對違反相關規(guī)定的員工進行獎懲
（4）及時公布獎懲結果
責任追究：對于違反規(guī)定的員工，根據(jù)情節(jié)輕重處以相應的懲罰，情節(jié)嚴重的可以解除勞動合同。
3、離職手續(xù)
名稱：火鍋店員工離職手續(xù)辦理制度
范圍：適用于所有要離職的員工
目的：規(guī)范員工離職手續(xù)辦理的程序和內(nèi)容，保證公司與員工的合法權益
內(nèi)容：
�。�1）員工須提前30天向公司提交離職申請
�。�2）公司需在5個工作日內(nèi)完成審核、發(fā)放離職證明和結算工資等手續(xù)
責任主體：公司人力資源部門
執(zhí)行程序：
�。�1）員工提出離職申請
�。�2）公司進行審核
（3）發(fā)放離職證明和結算工資等手續(xù)
責任追究：對于未按規(guī)定辦理離職手續(xù)的員工，公司有權追究其責任，可以影響其以后的信用記錄和勞動得證。
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一、制度目的
1、為了規(guī)范店內(nèi)員工的職業(yè)行為，提高其職業(yè)素養(yǎng)，確保店鋪內(nèi)部管理的規(guī)范化和高效化，以提高店家的服務質量、滿足消費者的需求和提高店鋪的整體競爭力。
2、為了保障公司的權益，確保員工不會存在利益沖突和公司，辭退人員，改變企業(yè)經(jīng)營以及虛報銷售等行為。
二、制度適用范圍
1、本制度適用于店家旗下所有員工。
2、店家的管理人員應對本制度進行具體的貫徹執(zhí)行，嚴格監(jiān)督工作人員按照制度執(zhí)行。
三、職責及要求
1、職責
�。�1）員工要恪守公司的職業(yè)規(guī)范，不得利用職業(yè)作移花接木、做“生意”，不得攬客、挖角，不得利用從事商業(yè)活動的'機會進行個人生意。
�。�2）員工要恪守公司的責任制度，認真履行自己的職位職責，按時按標準完成公司分配的任務。
�。�3）員工要遵守公司的制度規(guī)定，服從公司的決策和管理，按照公司的要求和標準進行工作。
2、要求
�。�1）操守良好、忠誠職守，遵守法律法規(guī)和倫理道德，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和團隊協(xié)作精神。
�。�2）具備專業(yè)知識和技能，積極向上，不斷提高自身的專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)和管理能力，提高自身的綜合素質。
（3）嚴格遵守公司的保密制度，不得泄露商業(yè)機密，不得私自占有或使用公司的商業(yè)機密或資料。
�。�4）嚴格遵守公司的紀律制度，不得違反公司制度規(guī)定，不得利用職務便利和權力謀取私利和個人榮譽。
四、處罰制度
1、輕微違反規(guī)定的員工可以進行口頭警告和口頭批評。
2、較嚴重違反規(guī)定的員工可以進行書面警告、處罰性減薪等處理。
3、嚴重違反規(guī)定的員工可以采取調職、停職、開除等處理措施。
五、管理標準
1、店家要加強員工的考核、獎勵和處罰制度，建立完善的考核機制，獎勵出色業(yè)績的員工，對不良行為的員工進行懲處，做到管理有力、營運有序。
2、店家要嚴格遵守員工的工作時間和工資發(fā)放制度，確保員工按規(guī)定工作時間工作，保證員工的薪資按標準進行發(fā)放。
3、店家要嚴格執(zhí)行員工培訓制度，要為員工提供必要的培訓和學習機會，提高員工的工作能力和團隊協(xié)作精神。
以上就是火鍋店員工管理制度規(guī)章制度的詳細內(nèi)容，店家要加強對本制度的宣傳和管理，確保所有員工都能夠認真遵守相關制度規(guī)定，做到服務周到、管理有力，使店家在激烈的市場競爭中獲得更好的發(fā)展。
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前廳管理制度
前廳管理制度是根據(jù)餐廳的規(guī)章制度制定，前廳的獎罰制度應以其管理制度為基準，管理鮮明，獎罰分明。
內(nèi)容：
1.前廳部員工的素質培養(yǎng)
2．前廳部的環(huán)境與設施的維護
3．前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理
4．前廳部服務的監(jiān)督管理
5．前廳部對客史檔案的管理
6．前廳部人力資源的管理
7．前廳部對員工培訓的管理
一、前廳部員工的素質培養(yǎng)
1．儀容儀表的規(guī)范
A．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；
B．站、立、行資勢要端正、得體；
C．頭發(fā)符合酒店規(guī)定
D．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物
E．不得使用過濃的香水
2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范
A．稱呼客人時恰當?shù)氖褂梅Q呼
B．熱情、主動問候客人，按先女后男賓的原則
C．注意應答禮節(jié)
D．與客人保持應有的距離，不過分隨意
3．言談規(guī)范
A與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準確；
B．語速適中，語調輕柔，表情自然
C．回答問題時不可說“不知道”
D．不與同事在客人面前說家鄉(xiāng)話，扎堆聊天
E．不與同事議論客人是非
F．注意接電話的規(guī)范
G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情
H．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作
4．舉止規(guī)范
A．舉止落落大方，自然誠懇
B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿
C．雙手不插腰，或玩弄其它東西
D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外
F．手勢規(guī)范，雙手遞接
G．為客人服務時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情
5．綜合素質的規(guī)范
A．熱情好客、交際能力強
B．精明能干、有巧妙的推銷技巧
C．機智靈活、有較強的應便能力
D．能說會道、有過硬的語言溝通能力
二、前廳部的環(huán)境與設施的維護
1．酒樓大門與大廳的維護
A．要求迎賓崗位職責之一就是送往迎來每一個客人
B．要求各位員工尤為迎賓關注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等
C．要求下班員工不得無故在大廳內(nèi)逗留；
2．前廳燈光與是否通風良好的維護
A．由迎賓控制大廳燈光的開與關，注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較
B．關注大廳的通風效果，隨時與工程部門反映
3．大廳裝飾物/植物的定期維護
4．前臺設備，內(nèi)部資料/資料架的維護
A．要求前臺員工自覺維護，愛惜
B．部門領導定期進行檢查
5．不私拿或使用客用設施
三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理
1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理
A．未經(jīng)上級主管批準不得私自換班、調班
B．不得遲到早退
C．當班時間不得在休息區(qū)睡覺
D．服從上級領導的安排，不頂撞上級，態(tài)度端正
E．當班時間不做與工作無關的事情
F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場合
G．不在工作時間私自外出
H．在規(guī)定時間內(nèi)用完餐
I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機秘
J．當班時間不得飲酒
K．杜絕偷盜客人或同事財務等惡劣行為
L．對客使用標準的普通話
M．當班時間不可玩電腦游戲
N．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現(xiàn)于交班本上
2．部門之間配合工作的管理
A．對部門之間溝通存在的問題進行總結，必要時進行交談會
B．開展有利于增進部門之間和諧的娛樂活動
3．部門工作流程的熟悉
A．對客人一般的詢問能妥善處理
B．熟悉本值崗位職責
C．會靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧
D．熟悉電話禮儀
四、前廳部服務的監(jiān)督管理
1．對客服務的標準十字用語
A．您好、請、謝謝、對不起、再見！
2．主動服務要求
A．主動關注客人所需，想客人所想
3．微笑服務要求
A．發(fā)自內(nèi)心的笑容
4．一站式服務理念
A．根據(jù)自己的實際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴
5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；
五、前廳部對客史檔案的管理
1．個性化服務要求
A．通過微小服務、情感服務、超常服務、限時服務以提高整體的服務質量
2．有利于開展促銷活動
3．可提高酒樓經(jīng)營決策科學性
4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細節(jié)管理
六、前廳部人力資源的管理
1．前廳員工的選擇范圍
2．前廳員工的'選擇標準
3．如何激勵自己員工的積極措施
4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案
七、前廳部對員工培訓的管理
1．對部門組織的培訓、會議或綜合活動實行嚴格要求；
2．對新員工的培訓與考核；
A．進行理論考試和實際操作評估
3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專題培訓等；
4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱為晉級培訓；
5．定期對新老員工進行工作評估
A．包括基本素質、工作效率、工作態(tài)度
B．具備有：專業(yè)知識理解能力
語言能力進取精神
責任感工作的自覺性
工作數(shù)量工作質量
服務態(tài)度（是否有微笑服務）個人品德
禮貌禮節(jié)儀容儀表
與上司的關系與同事的關系
考勤與守時信譽度
合作性服從性
工作能力電話禮儀
八、前廳獎罰制度
一、前廳各崗位：
1．上班時間消極怠工，不能完成上級所分配的工作任務一次扣5分。
2.儀容不整，個人衛(wèi)生差，經(jīng)指正仍不改正者扣5分。
3.上班時間使用手機或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經(jīng)批準除外）
4.上班時間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時間說話者一次扣5分。
5.在賓客面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動作一次扣2分。
6.工作時擅離職守，脫崗，離崗超過15分鐘者扣30分。
7.不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴重者且無悔改之意給予開除處理扣200分.
8.工作時間與同事發(fā)生爭執(zhí)或吵架一次扣50分。
9.上班時間除用餐時間其它時間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。
10.工作時間在工作崗位睡覺者一次扣50分。
11.遲到或早退5分鐘以內(nèi)（含5分鐘）一次扣5元。
12.遲到5分鐘以外20分鐘以內(nèi)（含20分鐘）扣半天工資。
13.遲到20分鐘以外2個小時以內(nèi)（含2個小時）扣1天工資。
14.曠工一天扣三天工資。
15.拾遺不報，轉移或私自占有他人財產(chǎn)者一次扣50分。
16.故意破壞公司及員工個人財產(chǎn)按兩倍價賠償。
17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進貨價10倍賠償。
18.有意浪費食府的水.電.食物者一次扣20分。
19.帶情緒上班對賓客無笑臉者一次扣20分。
20.因工作失誤，導致賓客嚴重投訴一次扣20分。
二.迎賓崗位.點菜員位扣分細則
1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。
2.未問清客人所預定位置.帶錯客一次扣2分。
3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時扎堆聊天一次扣5分。
5.點菜漏分單一次扣10分。
6.因點錯菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。
7.因點錯菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。
8.點完菜未向賓客復述的一次扣2分。
9.點菜單上未注明餐別.日期.名字.人數(shù)及是否叫起.即上的一次扣5分。
10.點菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。
11.點菜時因賓客有特別要求而未注明在點菜單上一次扣5分。
12.業(yè)務考核不合格者扣5分。
三.服務員扣分細則
1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。
2.不按要求雋帶筆.服務夾.火機一次扣2分。
3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時聊天一次扣5分。
5.席間服務中煙灰缸里有兩個煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。
6.漏記小菜.米飯單按實際金額扣50%。
7.漏下酒水單導致酒水未買單按酒水金額80%賠償。
8.送客后不及時關空調大燈及電熱水壺造成浪費一次扣5分。
9.遇賓客或上級不問好一次扣2分。
10.值臺服務員因工作失誤導致客人跑單按菜單金額70%賠償。
11.業(yè)務考核不合格者扣5分。
四.傳菜員扣分細則
1.儀容不整，個人衛(wèi)生差，不按要求減半一次扣5分。
2.傳錯菜肴未造成經(jīng)濟損失的一次扣2分，造成經(jīng)濟損失按菜肴金額60%賠償。
3.衛(wèi)生區(qū)域一處不干凈扣5分。
4.業(yè)務考核不合格者扣5分。
五.獎勵
1.拾金不昧一次獎勵10分。
2.對食府提出良好建議并且被采用一次獎勵30分。
3.轉正員工當月滿勤.無遲到.無早退.工作積極獎勵30分。
4.在開源節(jié)流.節(jié)約水電及回收低值易物品有貢獻者獎勵20分。
5.為賓客提供最佳服務，服務主動.熱情.耐心.周到并受到賓客表揚獎勵10分。
6.當月被評為優(yōu)秀服務員者獎勵200分。
火鍋店管理制度11
1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當月工資按天數(shù)計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內(nèi)扣除。
4、員工的'工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內(nèi)扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。
6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內(nèi)的備用物品。
7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節(jié)輕重罰款xx元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰xx元。
10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機交吧臺。
11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。
12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。
13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。
14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。
15、員工宿舍紀律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內(nèi)扣除。
16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。
17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。
18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。
20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。
21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。
22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。
火鍋店管理制度12
第一章部門概述
（一）、人力資源部概述：人力資源部是企業(yè)經(jīng)營的重要組成部分，它涵蓋了企業(yè)人力資源調配管理，人力資源開發(fā)利用，員工培訓管理，行政人事管理，勞動工資獎金管理，醫(yī)療福利管理等方面，在企業(yè)經(jīng)營管理中，人力資源管理的主要任務是：
1、堅持經(jīng)以人為本原則對人力資源進行科學有效的調配、開發(fā)和利用；
2、協(xié)調企業(yè)內(nèi)部的人事關系；
3、計劃實施企業(yè)的培訓工作；
4、加強預算管理和和降低人工成本；
5、為企業(yè)員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境；
其基本任務是為企業(yè)經(jīng)營管理和業(yè)務發(fā)展提供人力資源保證，確保企業(yè)經(jīng)營管理的正常運行和持續(xù)發(fā)展。
�。ǘ�、組織機構
（三）崗位設置
第二章部門職責
�。ㄒ唬⒎值杲�(jīng)理
1、負責店的經(jīng)營管理工作，直接對負責；
2、負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；
3、制定服務的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質量，完善清潔衛(wèi)生工作。
4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。
5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓工作。
6、制訂服務技術和菜品技術發(fā)及考核制度。定期同研究菜點，有針對性的組織服務人員和外出學習其它單位的先進經(jīng)驗和技術。
7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。
8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。
9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
10、主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務善，及時調整、完善經(jīng)營措施。抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。
11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。
�。ǘ⑷肆Y源部經(jīng)理
1、全面掌握國家有關人力資源管理方針，政策和法規(guī)，保證各項方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實施。
2、根據(jù)國家企業(yè)人事勞動管理政策、規(guī)定和方針，結合企業(yè)的具體情況制定相應的人事，制定并落實各項人事，檢查、監(jiān)督《》和企業(yè)人事管理規(guī)章和執(zhí)行情況。
3、制定并實施企業(yè)年度人員編制，定編定員方案。
4、根據(jù)企業(yè)經(jīng)營情況，分析人力資源需求，合理調配人員結構。
5、審查、簽批各種人事表格、報告等。
6、制定企業(yè)工資保險福利計劃和預算，檢查監(jiān)督員工福利實施的情況。
7、組織落實員工的招聘、考核、獎懲、升降職、離職、職稱評定等具體工作，處理日常人事事務。
8、全面負責協(xié)調，處理勞動人事方面的糾紛。
9、全面負責人力資源部的各項工作，對人力資源部工作人員進行考察評估，并就職務變動獎懲等問題向總經(jīng)理提出建議。
10、制定本部門設備購置和器材添置的方案，以及編制費用預算方案，檢查各種設施的運行情況。
11、督促檢查與員工生活有關的各項后勤工作的動作情況保證為員工提供一個良好的工作和生活環(huán)境。
12、完成部經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務。
�。ㄈ┎块L
1、督導完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個人衛(wèi)生情況。
2、具有奉獻精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時負責實施策略、服務規(guī)范和程序。
3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技能技巧，對員工進行、推銷意識的訓練，并做好培訓記錄。
4、熱情待客，態(tài)度謙和。妥善處理客人的投訴，不斷改進，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間在第一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。
5、領導服務質量進行檢查，把好食物出品以及服務質量的每一關。
6、加強對前臺的財產(chǎn)管理。掌握并控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，月末配合公司進行物品盤點工作。
7、負責監(jiān)督前臺的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。
8、參加例會，指出合理建議和要求，確保工作效率。
9、每周檢查好排班表，監(jiān)督執(zhí)行排班表，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，解決有關問題。
10、隨時注意就餐人員動態(tài)和服務情況，遇到VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐具擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。
11、加強與客人溝通。了解客人對菜品的意見，建立客房檔案，妥善處理投訴及時向經(jīng)理匯報。
12、完成經(jīng)理下達的各種任務。
（四）采購員（見采購手冊）
（五）維修員（見維修手冊）
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（七）稽核
1、必須嚴格執(zhí)行店內(nèi)有關規(guī)章制度，工作認真、踏實、負責。
2、每天必須對各部門返還回來的結帳單、點、酒水單、海鮮單進行嚴格的審查，做到單單相對。
3、每日必須對所領結帳單號進行核對，核對返數(shù)是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現(xiàn)象。核查有無經(jīng)理簽字。
4、每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進行審核，核對進銷存數(shù)有無差錯。
5、定時或不定時核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時反映各部門存在的問題，如有差錯，必須在當天將差錯情況分清責任，落實人頭，書面報告財務。
6、必須在當天下午5點鐘以前將收銀員所編制的.日營業(yè)明細表審核后交財務。
7、財務部門有權隨時抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯的，視其情節(jié)，給予處罰。
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1、掌握服務員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。
2、負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。
3、明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
4、及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。
5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。
6、積極完成部長、經(jīng)理下達的任務。
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1、上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2、熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排。
3、引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，遞上菜譜。
4、客滿時，負責安排好后到的客人，使客人樂于等位。
5、留意�？托彰�，以增加客人的親切感。
6、隨時聽客人意見，并及時向上級反映。
7、工作中，客人離開時，并征求客人意見，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。
8、負責大門處大理石臺階和玻璃門的每日清潔，并對玻璃墻面進行每周一次清潔。
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1、負責酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設、儲存，各種酒水明碼標價。
2、每日清點出售的物品，作好各種帳目登記。
3、熟悉各類酒水名稱、價格、型號、產(chǎn)地及特點。
4、把好酒水的質量關，不賣過期變質的飲品。
5、搞好柜面、場地及物品清潔衛(wèi)生，及時清理各種廢瓶、罐、包裝物等。
6、認真填寫每日銷售報表。作好物品的領取、保管，保障正常用量的供給。
7、配合財務、庫管、部長進行每月一次或兩次的盤點工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負責并按價賠償。
8、如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。
火鍋店管理制度13
一、目的
為規(guī)范火鍋店員工管理行為，提高員工工作質量和效率，保證員工的權益被有效維護，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于所有員工，包括全職、兼職和臨時工。
三、制度制定程序
1、由企業(yè)管理人員召開會議，確定制度制定的必要性和重要性；
2、組織編寫制度初稿，并邀請相關部門的`意見和建議；
3、大力征求員工的意見和建議，最終確定制度；
4、提交給企業(yè)管理人員審批，并組織培訓。
四、法律法規(guī)和公司內(nèi)部政策規(guī)定的收集和整理
1、 《勞動合同法》：規(guī)定勞動合同的訂立、履行和終止等；
2、 《勞動法》：規(guī)定勞動基本權益的保護、工資計算辦法等；
3、 《勞動保障監(jiān)察條例》：規(guī)定勞動監(jiān)察的職責、范圍和實施辦法等；
4、 《行政管理法》：規(guī)定行政管理機關的組織、職權、職責等；
5、公司內(nèi)部政策規(guī)定。
五、制度名稱、范圍、目的、內(nèi)容、責任主體、執(zhí)行程序、責任追究內(nèi)容
1、 《火鍋店員工管理制度規(guī)章制度》；
2、適用于所有員工，在員工工作過程中規(guī)范員工的職業(yè)行為；
3、提高員工工作質量和效率，保護員工的權益；
4、包括員工的職責、行為規(guī)范、工作時間、工資制度等，詳細內(nèi)容由公司內(nèi)部政策規(guī)定，需要遵守國家法律法規(guī)，尊重員工基本權益；
5、管理人員為責任主體，全面執(zhí)行規(guī)章制度，員工及時將問題反映給管理人員；
6、具體執(zhí)行程序詳見公司內(nèi)部政策規(guī)定；
7、對于違反規(guī)章制度的員工，要按照公司內(nèi)部政策規(guī)定進行責任追究。
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一、目的
本制度制定的目的是為了規(guī)范火鍋店員工行為，加強管理，維護公司形象，確保員工權益，促進公司發(fā)展。
二、范圍
本制度適用于火鍋店所有員工，包括正式員工、臨時工、兼職工等。
三、程序
制定程序分三個步驟：
1、確定制度編制組成員，由店長或經(jīng)理任命，包括經(jīng)理、人力資源負責人、財務負責人、店長助理等。
2、收集、整理相關法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定。
3、制定各項制度內(nèi)容，經(jīng)管理層審核并確定。
四、制度內(nèi)容
1、崗位職責制度目的：明確員工崗位職責，規(guī)范員工工作行為，提高工作效率。內(nèi)容：包括崗位職責、工作內(nèi)容、職責范圍、工作標準、工作須知等。
2、培訓管理制度目的：提高員工工作素質和技能，切實提高客戶滿意度。內(nèi)容：包括培訓體系、培訓計劃、培訓方式、培訓內(nèi)容等。
3、績效考評制度目的：評價員工工作業(yè)績，激發(fā)員工工作積極性，提高工作效率。內(nèi)容：包括考評標準、考核指標、績效評定、激勵措施等。
4、薪酬管理制度目的：科學、公正地制定員工薪資，提高員工工作熱情和工作積極性。內(nèi)容：包括薪資結構、薪資等級、考核內(nèi)容、薪資福利、績效獎金等。
5、獎懲管理制度目的：根據(jù)員工工作表現(xiàn)進行獎勵或懲罰，保持公司秩序，提高員工工作積極性。內(nèi)容：包括獎勵內(nèi)容、獎勵形式、處罰內(nèi)容和處罰方式等。
6、離職管理制度目的.：規(guī)范員工離職流程，保證公司利益和員工權益。內(nèi)容：包括離職原因、離職流程、工資支付、社保處理、檔案管理等。
7、保密管理制度目的：保障公司商業(yè)機密和員工個人隱私。內(nèi)容：包括保密范圍、保密義務、保密措施、保密教育等。
五、責任主體
1、店長或經(jīng)理負責組建制度編制組，審核和確定制度內(nèi)容。
2、每個員工都有責任遵守公司制度，維護公司利益。六、執(zhí)行程序
1、制度的宣傳和培訓，包括制度的實施和執(zhí)行方法，以及員工的職責和義務。
2、制度的執(zhí)行監(jiān)督，通過考核、監(jiān)測等多種方式，對執(zhí)行情況進行評估和監(jiān)控。
七、責任追究
對不遵守公司制度、違反法律法規(guī)的員工，根據(jù)嚴重程度實行口頭警告、書面警告、處罰或解雇等操作。
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一、目的和基本原則
為了規(guī)范火鍋店內(nèi)員工的管理行為，提高員工的工作效率和服務質量，確�；疱伒甑恼＝�(jīng)營運營，制定本制度規(guī)章制度。制度由管理層全權負責，必須嚴格執(zhí)行。員工應該遵守這些規(guī)章制度，維護公司形象�；驹瓌t如下：
1．遵循國家法律法規(guī)以及公司管理制度。
2．崇尚以客戶為中心，服務優(yōu)先的觀念。
3．嚴明紀律，認真負責的態(tài)度。
4．實行人性化管理，關心員工的工作和生活。
二、員工入職和培訓
1．入職標準
公司通過招聘和推薦的方式招聘員工，要求具備以下條件：
�、倬邆湎鄳獚徫宦殬I(yè)資格證書；
�、谏眢w健康，無犯罪記錄；
�、坌愿耖_朗，態(tài)度熱情、親切；
�、芫哂辛己玫臏贤�、團結合作和服務意識。
2．員工培訓
為了更好地服務客戶，公司會對員工進行一系列的崗位培訓，保證員工擁有必要的技能和服務意識。新員工要參加了解公司、了解崗位、了解產(chǎn)品等方面的課程學習。
三、員工日常管理
1．服飾要求
員工的服飾應該整潔、美觀、得體。服務需穿著規(guī)定的制服或服飾。
2．工作時間和休息制度
員工必須嚴格按照公司的工作時間進行工作，不能遲到早退；在工作時間內(nèi)不得抽煙、喝酒、受打擾；在休息時間內(nèi)應該保持整潔，不得影響公司的工作秩序。
3．工作紀律
員工必須遵守公司規(guī)定的上班時間、工作任務、工作紀律，認真履行工作職責，維護公司的.形象。
四、員工考核和激勵制度
公司將針對員工的服務質量、工作態(tài)度、出勤紀律、銷售業(yè)績等方面進行不定期考核，每年考核一次并根據(jù)考核結果采取相應的激勵和懲罰措施。
五、員工保密制度
員工必須遵守公司對于商業(yè)秘密的保密制度。不得將公司資料和客戶信息泄露給公司外部和其他人員。
六、員工懲罰和解除雇傭
1．對于嚴重違反制度的員工，公司將給予相應的行政處罰或者進行紀律處分，甚至解除其雇傭關系。
2．對于經(jīng)過多次勸退，工作紀律一再受到重視依舊無法改進的員工，公司可能會考慮解除勞動關系。
七、制度的執(zhí)行
管理層要負責嚴格執(zhí)行本制度規(guī)章制度，定期檢查員工遵守情況，如果有錯謬之處，應及時糾正并加以改正。員工同樣要遵從公司規(guī)章制度，認真履行工作職責，共同維護公司的形象和利益。
總之，本著公平公正的原則，為了公司的長遠發(fā)展和員工的利益，我們需要共同遵守這些規(guī)章制度。只有員工能夠認真投入工作，盡職盡責地努力服務，才能為公司獲取更好的經(jīng)濟效益，為客戶帶來更好的服務體驗。
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