廚房火災(zāi)應(yīng)急方案
為了確保事情或工作扎實(shí)開展，我們需要提前開始方案制定工作，方案是為某一行動(dòng)所制定的具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則、步驟和安排等。那么制定方案需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家收集的廚房火災(zāi)應(yīng)急方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
一、目的和依據(jù)
為了在發(fā)生突發(fā)事件的時(shí)候能夠及時(shí)、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和公司要求，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。
二、適用范圍
本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。
三、基本情況
職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。
四、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)
火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：
（1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)情況，報(bào)告餐廳管理員；
�。�2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；
�。�3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；
（4）報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。
五、消防滅火方法和注意事項(xiàng)：
�。�1）、先救人，后滅火的原則。
�。�2）“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；
�。�3）指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；
�。�4）消防滅火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢(shì)蔓延；
�。�5）正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；
�。�6）職工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。
六、疏散方法和注意事項(xiàng)
�。�1）疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。
�。�2）疏散方式：火勢(shì)較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。
�。�3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。
�。�4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。
�。�5）餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；
�。�6）物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的.疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。
�。�7）要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；
�。�8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；
�。�9）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；
�。�10）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安全；
（11）疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。
�。�8）事件發(fā)生隔天，與學(xué)生的溝通沒有進(jìn)展時(shí)，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應(yīng)做好員工的思想工作，并加強(qiáng)與學(xué)校各食堂的聯(lián)系，團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時(shí)準(zhǔn)備恢復(fù)正常供餐。
七、核實(shí)上報(bào)
根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門，有關(guān)單位進(jìn)行搶救，根據(jù)《廣東省安全生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和搶救需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。
八、搶救結(jié)束后的處置
1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)主管部門。
2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。
3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。
4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。
九、附件
1、有關(guān)人員（廚房大廚或服務(wù)員）發(fā)現(xiàn)火情后立即向駕駛臺(tái)或當(dāng)值駕駛員報(bào)告（報(bào)告內(nèi)容如：廚房電烤箱著火，火勢(shì)較大等），或用就近的手操呼叫點(diǎn)發(fā)出報(bào)警，并即刻切斷有關(guān)電源、關(guān)閉風(fēng)機(jī)，用就近的手提滅火機(jī)或滅火毯進(jìn)行撲救（若火勢(shì)很大，應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)守候，等待施救人員到達(dá)）。
2、接到報(bào)警后，駕駛臺(tái)人員立即報(bào)告船長并發(fā)出火警信號(hào)，用船令廣播向全船廣播，各職人員立即按應(yīng)變部署攜帶滅火器材奔赴現(xiàn)場(chǎng)，機(jī)艙開啟消防泵。船長向總調(diào)及就近的主管機(jī)關(guān)報(bào)告。
3、人員到達(dá)后，各隊(duì)隊(duì)長分別向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告人員抵達(dá)情況，現(xiàn)場(chǎng)指揮令各小組各就各位，并向發(fā)現(xiàn)火情人員詢問火情（著火原因、火勢(shì)大小、已采取的措施、人員情況及其它存在的危險(xiǎn)情況等），并向總指揮報(bào)告火情及人員準(zhǔn)備情況。（各小組準(zhǔn)備完畢，隊(duì)長向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告）
4、總指揮根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)指揮的報(bào)告，命令隔離隊(duì)切斷廚房的總電源，關(guān)閉廚房所有通風(fēng)；皮龍組冷卻廚房四周艙壁；視情派探火組進(jìn)行探火，若火情、火勢(shì)等明確，應(yīng)立即命令滅火隊(duì)進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行滅火（先探測(cè)艙門溫度，開啟門縫觀察，然后保持低姿前進(jìn)，注意進(jìn)入火場(chǎng)應(yīng)用開花水霧掩護(hù)）。
5、現(xiàn)場(chǎng)指揮按照總指揮的指示分配各項(xiàng)滅火工作。
6、各小組隊(duì)長完成后向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告，并在現(xiàn)場(chǎng)待命。
7、現(xiàn)場(chǎng)指揮向總指揮報(bào)告滅火的各項(xiàng)工作進(jìn)展情況。
8、滅火隊(duì)將火撲滅后向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告：廚房火已用手提滅火機(jī)撲滅。
9、現(xiàn)場(chǎng)指揮向總指揮報(bào)告：滅火隊(duì)已用手提滅火機(jī)將火撲滅。
10、總指揮命令現(xiàn)場(chǎng)指揮派人進(jìn)行徹底檢查滅火的效果。
11、檢查人員（滅火隊(duì)隊(duì)長）向現(xiàn)場(chǎng)指揮報(bào)告：火已徹底撲滅，無復(fù)燃可能。
12、現(xiàn)場(chǎng)指揮向總指揮報(bào)告：經(jīng)檢查，火已徹底撲滅，無復(fù)燃可能。請(qǐng)示是否打開通風(fēng)，恢復(fù)清理現(xiàn)場(chǎng)？
13、總指揮同意后，現(xiàn)場(chǎng)指揮命令打開廚房所有通風(fēng)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)清理。
14、現(xiàn)場(chǎng)清理完畢后，現(xiàn)場(chǎng)指揮向總指揮報(bào)告：廚房已清理恢復(fù)正常。
15、總指揮命令集合隊(duì)伍并進(jìn)行講評(píng)。
16、如火勢(shì)大，無法控制，應(yīng)向上級(jí)機(jī)關(guān)請(qǐng)示増派外援。
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