有關(guān)餐飲策劃四篇
餐飲策劃 篇1
一、快餐店概況
1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱(chēng)為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。
2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
4.本店需創(chuàng)業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。
二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。
2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。
三、市場(chǎng)分析
1.客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。
3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：
都市快餐店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上�！痢量觳偷曛形骷鏍I(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷(xiāo)策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。
四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2.大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4.隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。
5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚!
6.對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源。
五、人事計(jì)劃
1.本店開(kāi)業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：
1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。
應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。
2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。
2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：
1)制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。
2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。
3)考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。
六、銷(xiāo)售計(jì)劃
1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
2.推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3.每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。
4.每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類(lèi)推。
七、財(cái)務(wù)計(jì)劃
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。
1)本店固定資產(chǎn)
桌椅 n套
營(yíng)業(yè)面積n平方米
冷凍柜 n臺(tái)
灶件 若干
2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元
(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)
3)對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
餐飲策劃 篇2
前 言
中國(guó)兒童產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)被公認(rèn)為世界最有商業(yè)機(jī)會(huì)和贏利空間的市場(chǎng)。據(jù)嬰童產(chǎn)業(yè)研究中心的統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)16歲以下少年兒童已有3億多，而城市兒童消費(fèi)在家庭總支出比例已超過(guò)33%。
據(jù)《中國(guó)人口統(tǒng)計(jì)年鑒》，中國(guó)每年有3000萬(wàn)嬰兒出生，目前城市中0—3歲的嬰幼兒人數(shù)已達(dá)1090萬(wàn)。在一項(xiàng)關(guān)于城市兒童消費(fèi)的調(diào)查中，中國(guó)6歲以下兒童的消費(fèi)市場(chǎng)將達(dá)到5000億元左右的規(guī)模，預(yù)計(jì)20xx年可望達(dá)到1萬(wàn)億元的規(guī)模;其中0—12歲的孩子每月消費(fèi)總額超過(guò)35億元。
中國(guó)目前正處于第四波嬰兒潮，這一波嬰兒潮帶動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)進(jìn)入加速期，也帶動(dòng)了兒童產(chǎn)業(yè)迅速增長(zhǎng)。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，城鎮(zhèn)家庭平均每月投入到孩子教育上的費(fèi)用是300—500元，中國(guó)早教市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模約為300億元，行業(yè)的毛利率約為60%，凈利率約為30%。嬰幼兒早期教育被譽(yù)為“永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)行業(yè)”。有關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，20xx年全球早教市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)額將達(dá)到2800—6200億美元，未來(lái)幾年嬰幼兒早教市場(chǎng)更將以7—8%的速度增長(zhǎng)。
另悉，20xx年一季度北京市餐飲業(yè)收入達(dá)到159億元，同比增長(zhǎng)13。3%，其中兒童消費(fèi)收入占了重要一部分。兒童成長(zhǎng)的關(guān)鍵一是健康，二是教育。兒童產(chǎn)業(yè)的龐大市場(chǎng)引起投資界的高度追捧，因此各種針對(duì)兒童的新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但目前中國(guó)尚未有一家將教育很好的同時(shí)融入到兒童餐飲與玩樂(lè)之中。
本商業(yè)計(jì)劃書(shū)正是基于這樣一個(gè)兒童產(chǎn)業(yè)環(huán)境與市場(chǎng)前景下創(chuàng)立的。
1。項(xiàng)目說(shuō)明
1。1 項(xiàng)目計(jì)劃
本項(xiàng)目計(jì)劃組建一家新穎的兒童教育主題餐廳：“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳，主要從事針對(duì)兒童健康成長(zhǎng)、快樂(lè)教育類(lèi)型的餐飲經(jīng)營(yíng)。
1。1。1 餐廳名稱(chēng)
“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳（暫定）
德智體美勞，德居位首;尚德樂(lè)學(xué)，健康快樂(lè);將教育引入到兒童的吃喝玩樂(lè)之中，在兒童獲得健康營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)耳濡目染地體驗(yàn)快樂(lè)的教育。
1。1。2 目標(biāo)計(jì)劃
一、群體目標(biāo)：0—12歲（初中以下）兒童及其家人、老師等間接消費(fèi)群體;
二、市場(chǎng)目標(biāo)：第一家店以北京市場(chǎng)作為實(shí)驗(yàn)，成功后復(fù)制到全國(guó);
三、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：成立第一年，計(jì)劃年接待顧客量為**萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍以餐廳所在區(qū)兒童為主要對(duì)象。第二年，增加顧客量至**萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客范圍拓展到周邊區(qū)。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)北京市，同時(shí)將年接待顧客量擴(kuò)大到**萬(wàn)人次。第四年將向外部定向募集資金，并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳。第五年走出北京，向全國(guó)的兒童主題餐廳挑戰(zhàn)進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購(gòu)與上市等多種途徑獲得回報(bào)與退出。
1。2 產(chǎn)品和服務(wù)
“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：
�。�1）向顧客提供健康營(yíng)養(yǎng)的食品
�。�2）向顧客提供虛擬的教育食品
�。�3）為顧客提供健康飲食咨詢(xún)
�。�4）為顧客提供快樂(lè)教育咨詢(xún)
�。�5）為顧客提供免費(fèi)的娛樂(lè)表演
�。�6）為顧客提供免費(fèi)的智力游戲
（7）為家長(zhǎng)提供培養(yǎng)孩子動(dòng)手能力的機(jī)會(huì)
�。�8）為顧客免費(fèi)提供娛樂(lè)設(shè)施和教育材料
�。�9）為兒童與家長(zhǎng)、老師提供互動(dòng)的DIY節(jié)目
�。�10）向顧客贈(zèng)送健康成長(zhǎng)與快樂(lè)教育閱讀手冊(cè)
�。�11）根據(jù)客戶需要提供特色的親子教育菜系（產(chǎn)品）
�。�12）根據(jù)客戶需要提供兒童感恩父母的菜系（產(chǎn)品）
�。�13）向會(huì)員贈(zèng)送書(shū)籍、紀(jì)念品及參與娛樂(lè)互動(dòng)或快樂(lè)教育的攝影光盤(pán)
1。3 市場(chǎng)機(jī)遇
1。3。1 “早教市場(chǎng)”前景廣闊 風(fēng)投青睞兒童產(chǎn)業(yè)
國(guó)內(nèi)的早教市場(chǎng)在1998年開(kāi)始萌芽，經(jīng)過(guò)10多年的發(fā)展，早教機(jī)構(gòu)已經(jīng)走過(guò)了一波迅速擴(kuò)張期。以東方愛(ài)嬰、紅黃藍(lán)等為代表的本土早教機(jī)構(gòu)和以金寶貝（Gymboree）、天才寶貝等為代表的海外品牌共同占據(jù)著當(dāng)前的早教市場(chǎng)。并且，自20xx年以來(lái)，伴隨金豬寶寶概念的興起，風(fēng)投爭(zhēng)先恐后地涌入中國(guó)早教市場(chǎng)。
本土品牌以東方愛(ài)嬰為例，成立12年在全國(guó)擁有400多家直營(yíng)或加盟的早教中心，20xx、20xx年分別斬獲華威國(guó)際和祥峰投資數(shù)百萬(wàn)美元的投資。而另一家本土機(jī)構(gòu)紅黃藍(lán)則于20xx年9月收獲來(lái)自美國(guó)HAgerty公司首輪戰(zhàn)略投資，目前也已建成近200家親子園和幼兒園。
外資品牌方面，在中國(guó)擁有40多家早教中心的天才寶貝母公司睿稚集團(tuán)，接受了來(lái)自德同資本、華威國(guó)際、智基創(chuàng)投輪番注資，融資總額達(dá)1500萬(wàn)美元，并初步計(jì)劃于20xx年上市。而作為全球早教市場(chǎng)的領(lǐng)跑者，1976年成立于美國(guó)的金寶貝，早在1994年就成功登陸納斯達(dá)克，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)短短5年就已經(jīng)在全國(guó)各地?fù)碛辛?85家早教中心。
1。3。2 “健康成長(zhǎng)”受重視 兒童主題餐廳興起
數(shù)據(jù)顯示：20xx年全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，同比增長(zhǎng)16。8%，人均餐飲消費(fèi)1348。4元。其中，休閑餐飲因?yàn)榧婢吡瞬惋�、娛�?lè)、溝通情感的因素，加之其就餐時(shí)段靈活，餐品飲料全天候不間斷供應(yīng)的特點(diǎn)，成就了其平均利潤(rùn)率最高。20xx年我國(guó)餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段，餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)全年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將達(dá)到2萬(wàn)億元。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平不斷提高，以及政策的影響，兒童的健康飲食越來(lái)越受到社會(huì)重視，家庭消費(fèi)支出用于兒童飲食（健康成長(zhǎng)）方面的份額越來(lái)越大。近年來(lái)以?xún)和癁橹黝}的各類(lèi)餐廳不斷興起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇兒童天地等各具特色。據(jù)悉，第一家“芭迪熊” 兒童主題餐廳自20xx年1月1日在上海成立以來(lái)，發(fā)展迅速，目前月?tīng)I(yíng)業(yè)收入已達(dá)30—40萬(wàn)元，月最高凈利達(dá)三四萬(wàn)元。
1。3。3 快樂(lè)教育與健康飲食的完美結(jié)合
盡管各類(lèi)早教機(jī)構(gòu)與兒童特色的主題餐廳層出不窮，但國(guó)內(nèi)目前還尚未有一家將二者很好的融合為一體，即在健康飲食的過(guò)程中參與娛樂(lè)形式的各種教育活動(dòng)，寓教于樂(lè)，融教于食。因此，這種在滿足兒童健康營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，帶給他們以快樂(lè)教育的主題餐廳必有很好的市場(chǎng)前景。
2。項(xiàng)目描述
2。1 選址規(guī)模
2。1。1 餐廳選址及其區(qū)位分析（略）
2。1。2 餐廳規(guī)模及其分區(qū)
占地面積、建設(shè)平米、主客廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間、游樂(lè)廳、書(shū)庫(kù)、DIY區(qū)、表演臺(tái)、攝影區(qū)等等
住客廳按年齡劃分為不同區(qū)間，0—3歲“金童寶寶”區(qū)、4—6歲“快樂(lè)王子”區(qū)、7—15“清華北大”區(qū)等等（名稱(chēng)暫定）
2。2。 食品菜系
2。2。1 健康營(yíng)養(yǎng)類(lèi)
抽樣調(diào)查表明，有48%的人認(rèn)為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習(xí)慣正常，但對(duì)目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿，對(duì)餐品的健美強(qiáng)身需求較為關(guān)注，特別是子女孩子的健康他們更為關(guān)注。針對(duì)此類(lèi)人群本餐廳遵循營(yíng)養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)合理搭配。
2。2。2 功能調(diào)節(jié)類(lèi)
抽樣調(diào)查中，有31%的人認(rèn)為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。幼兒時(shí)期的健康，關(guān)系到一生的成長(zhǎng)，父母更加重視。針對(duì)此類(lèi)人群的特征，“尚德樂(lè)”將從維持和調(diào)節(jié)性機(jī)能的角度，推出具有明顯季節(jié)特色的四季餐品：“綠色關(guān)懷”、“藍(lán)色關(guān)懷”、“金色關(guān)懷”、“銀色關(guān)懷”。
2。2。3 疾病食療類(lèi)
抽樣調(diào)查有21%的人對(duì)自己及其家人的身體狀況比較擔(dān)憂，其中又有70%的人此類(lèi)人群一般對(duì)健康的投資較大，對(duì)飲食習(xí)慣的改善較為主動(dòng)。針對(duì)此類(lèi)特點(diǎn)，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類(lèi)粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類(lèi)食療餐品，顧客可依據(jù)醫(yī)師的診斷結(jié)果，在本餐廳營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下選擇適當(dāng)?shù)氖沉喜推贰?/p>
2。2。4 快樂(lè)教育類(lèi)
此類(lèi)主要為虛擬食品（產(chǎn)品），在顧客等待餐飲過(guò)程中，根據(jù)顧客（家長(zhǎng)或孩子）需要，精心準(zhǔn)備的教育類(lèi)型的智力游戲套餐，以玩樂(lè)教育為主的玩具、節(jié)目等而非食物，如拼圖、識(shí)圖、識(shí)字、表演、畫(huà)餅DIY等。
2。3。 教育課程
2。3。1 自造餐
在孩子進(jìn)入餐廳等餐的時(shí)間里，根據(jù)他們的需要，服務(wù)人員呈上一盤(pán)餐菜配料（配件），孩子自己動(dòng)手，豐衣足食，自己給自己做一頓美味佳肴，以培養(yǎng)他們自己生活的意識(shí)和動(dòng)手能力。
2。3。2 玩樂(lè)餐
此餐不是用來(lái)吃的，而是用來(lái)玩的，絕對(duì)特色少見(jiàn)。比如一盤(pán)“金雞獨(dú)立”讓孩子們動(dòng)手拼出一幅中國(guó)地圖或者一只立體磨具;一盤(pán)“白鶴亮翅”讓孩子們認(rèn)識(shí)飛禽動(dòng)物，同時(shí)感染太極文化;一盤(pán)“畫(huà)餅充饑”讓小朋友們發(fā)揮想象空間，鍛煉他們的思維能力和繪畫(huà)水平;甚至可以送上一只“魔方”讓他們玩，培養(yǎng)孩子們的智力。如果吃剩了，還可以讓他們動(dòng)手做個(gè)打包用的“盒子”，培養(yǎng)他們節(jié)約意識(shí)。
2。3。3 互動(dòng)餐（互動(dòng)課）
這種互動(dòng)可以是服務(wù)員與小朋友之間，也可以是孩子與父母老師之間的互動(dòng)，教孩子們?nèi)绾巫鲲灨�、如何做糕點(diǎn)、如何做菜餅、如何做豆?jié){奶酪、如何認(rèn)知不同菜系的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、如何將食物擺成不能造型、如何在食物上雕刻等。
2。3。4 表演餐（表演課）
讓孩子參加活動(dòng)演出或觀看學(xué)習(xí)節(jié)目，如當(dāng)小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演講、小發(fā)明展示、好書(shū)推薦、作文朗讀、說(shuō)說(shuō)理想等等。
3。市場(chǎng)調(diào)研
3。1 調(diào)查目的
�。�1）了解人們對(duì)兒童飲食健康的關(guān)注程度;
�。�2）調(diào)查人們對(duì)快樂(lè)教育的了解程度和市場(chǎng)容量大小;
（3）消費(fèi)者對(duì)教育餐飲產(chǎn)品的態(tài)度、價(jià)格承受能力;
（4）業(yè)內(nèi)人士對(duì)兒童教育主題餐廳的建議和看法;
�。�5）有關(guān)部門(mén)對(duì)兒童教育主題餐廳的支持和政策。
3。2 調(diào)查方法與對(duì)象
根據(jù)調(diào)查目的，擬訂調(diào)查提綱，采用問(wèn)題答卷、訪談等多種形式進(jìn)行調(diào)查。訪問(wèn)對(duì)象為各大中城市父母家長(zhǎng)、老師學(xué)生、飲食專(zhuān)家、兒童教育專(zhuān)家、兒童主題餐廳經(jīng)營(yíng)者、兒童娛樂(lè)場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者等。
3。3 調(diào)查時(shí)間（分階段，略）
3。4 樣本分布（略）
3。5 調(diào)查結(jié)果與結(jié)論分析
主題餐廳概念源自國(guó)外，大約興起于20世紀(jì)五、六十年代，而主題餐廳在中國(guó)大陸興起是在20世紀(jì)90年代后期，它是指通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，在消費(fèi)者身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化。
與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué)。
在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險(xiǎn)，首先要登上一條木制“帆船”，開(kāi)始探險(xiǎn)之旅：在沙灘區(qū)有“椰子樹(shù)”和花朵形餐桌;在海洋區(qū)，獨(dú)一無(wú)二的水母椅子、可愛(ài)的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“眼鏡熊的圖書(shū)館”、“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角，有一個(gè)為孩子設(shè)計(jì)的“兒童樂(lè)園”，它是小熊們的樂(lè)園，也成了孩子們互相交流的場(chǎng)所。餐廳還會(huì)不定期地邀請(qǐng)魔術(shù)團(tuán)，為孩子的生活增添神秘色彩，兒童劇場(chǎng)還可以讓孩子在專(zhuān)業(yè)老師指導(dǎo)下，邊學(xué)英語(yǔ)邊表演。
近年來(lái)，越來(lái)越多的個(gè)性化主題餐廳，作為一股新勢(shì)力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會(huì)到一種獨(dú)特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費(fèi)。然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤(rùn)大的優(yōu)勢(shì)吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開(kāi)辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時(shí)，出現(xiàn)了諸多問(wèn)題：
�。�1）菜品從主角淪為配角
（2）主題不鮮明，環(huán)境不突出
（3）不選或誤選宣傳方式
�。�4）定位不準(zhǔn)，主題不當(dāng)
3。5。1 市場(chǎng)分布情況
3。5。2 競(jìng)爭(zhēng)業(yè)態(tài)分析
3。5。3 市場(chǎng)空間趨勢(shì)
4。公司戰(zhàn)略與具體操作
4。1 發(fā)展戰(zhàn)略
4。1。1 初期（1—3 年）
立足北京，以?xún)和ǔ踔幸韵拢橹饕蛻羧后w，通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，搶占兒童餐飲類(lèi)市場(chǎng)分額;樹(shù)立“尚德樂(lè)”良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。
4。1。2 中期（4—6 年）
鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，擴(kuò)大銷(xiāo)售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)（線上線下相結(jié)合）;進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè);在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金，并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟“尚德樂(lè)”兒童教育主題餐廳。
4。1。3 長(zhǎng)期（5—10 年）
屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力，并向全國(guó)范圍內(nèi)試點(diǎn)復(fù)制，進(jìn)行擴(kuò)張。
公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式，迅速培養(yǎng)自己對(duì)特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的'特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把“尚德樂(lè)”產(chǎn)品、服務(wù)及營(yíng)業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)規(guī)范），以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營(yíng)業(yè)權(quán)。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營(yíng)，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率，實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。
4。2 店面設(shè)計(jì)（略）
4。3 裝修配置（略）
4。4 餐廳布局示意圖（略）
4。5 團(tuán)隊(duì)建設(shè)
人員配備：餐廳預(yù)計(jì)第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員、幼師等。
5。營(yíng)銷(xiāo)策略
5。1 有形化營(yíng)銷(xiāo)策略
5。1。1 常規(guī)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略
通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)“尚德樂(lè)”的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。聘請(qǐng)幼師、營(yíng)養(yǎng)師等做初期客座，講解兒童培育與健康常識(shí);舉辦一系列“親子”及“感恩”主題的兒童與父母、老師之間的互動(dòng)型活動(dòng)或節(jié)目，提高社會(huì)影響。公司還將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：
（1）顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn);
�。�2）將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立“尚德樂(lè)學(xué)，健康快樂(lè)”與“為孩子的明天和祖國(guó)的未來(lái)”的觀念，時(shí)刻為顧客著想，銘記“健康、快樂(lè)、教育”的宗旨;
�。�3）建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
5。1。2 品牌營(yíng)銷(xiāo)
CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)）導(dǎo)入，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。
圍繞“健康、快樂(lè)、教育”為核心的品牌特征，通過(guò)統(tǒng)一裝扮、包裝、設(shè)計(jì)等，樹(shù)立企業(yè)形象，以“健康教育”來(lái)提升兒童餐飲消費(fèi)的營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。
5。1。3 事件營(yíng)銷(xiāo)
內(nèi)部節(jié)目、活動(dòng)、表演等;外部新聞制造或借助新聞事件捆綁營(yíng)銷(xiāo)。
5。1。4 合作機(jī)制
與幼兒學(xué)校、教育機(jī)構(gòu)、娛樂(lè)場(chǎng)所等建立合作機(jī)制，彼此互動(dòng)。
5。2 技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略
5。2。1 推廣“健康教育、快樂(lè)成長(zhǎng)”的餐廳主題
5。2。2 企業(yè)公關(guān)活動(dòng)
本公司將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。
�。�1）與員工、供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間。
（2）社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
�。�3）學(xué)校家長(zhǎng)關(guān)系。因本餐廳的主要消費(fèi)群體為初中以下的兒童為主，因此要搞好與幼兒園、托兒所、小學(xué)初中等學(xué)校老師與學(xué)生關(guān)系，以及孩子家長(zhǎng)關(guān)系。定期舉辦相關(guān)活動(dòng)，促進(jìn)老師學(xué)生與家長(zhǎng)孩子之間的互動(dòng)，進(jìn)行情感營(yíng)銷(xiāo)。
�。�4）政府媒介關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。
5。3 差異化營(yíng)銷(xiāo)策略
5。3。1 突出“健康快樂(lè)教育”的餐飲特色所在
本餐廳主要是對(duì)兒童教育群體特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、文化特色、環(huán)境特色等進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差異化營(yíng)銷(xiāo)。
本公司特色營(yíng)銷(xiāo)將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：
主要的群體特色：兒童（初中以下）消費(fèi)群體（包括陪同人員：家長(zhǎng)、老師等）主要的產(chǎn)品特色：健康教育快樂(lè)為特征的食品系列（產(chǎn)品系列）
主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)、DIY親情訂制套餐
主要的文化特色：健康關(guān)懷、教育關(guān)懷、人文關(guān)懷、情感關(guān)懷
主要的環(huán)境特色：輕松娛樂(lè)、健康快樂(lè)、友好禮貌的餐飲環(huán)境
5。3。2 實(shí)行開(kāi)放式的會(huì)員制度
為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂(lè)部，利用信函、電話、郵件、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名，每人只需繳納50元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過(guò)到99元時(shí)，就可以成為本俱樂(lè)部的正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購(gòu)物、兒童教育知識(shí)培訓(xùn)、兒童健身知識(shí)培訓(xùn)、戶外集體活動(dòng)、紀(jì)念品贈(zèng)送等權(quán)益。
6。價(jià)格策略
6。1 成本導(dǎo)向定價(jià)法
6。2 需求導(dǎo)向定價(jià)法
6。3 競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法
6。4 其它定價(jià)策略
6。4。1 折扣定價(jià)（現(xiàn)金折扣、數(shù)量折扣、功能折扣、季節(jié)折扣等）
6。4。2 心里定價(jià)（聲望定價(jià)、尾數(shù)定價(jià)、招徠定價(jià)等）
6。4。3 差異定價(jià)
6。4。4 撇脂定價(jià)（滲透定價(jià)）
6。4。5 產(chǎn)品組合定價(jià)
7。成本與利潤(rùn)預(yù)測(cè)（略）
7。1 成本構(gòu)成
成本構(gòu)成部分需考慮的有：固定成本、變動(dòng)成本、邊際成本、機(jī)會(huì)成本等
7。2 成本控制
7。3 利潤(rùn)預(yù)測(cè)
7。4 利潤(rùn)分配
8。風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避
8。1 外部風(fēng)險(xiǎn)
主要指競(jìng)爭(zhēng)，兒童餐飲類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)、兒童教育類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)、大眾餐飲類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)、同質(zhì)娛樂(lè)場(chǎng)所競(jìng)爭(zhēng)、周邊環(huán)境變化等（略）。
8。2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)（略）
8。3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)（略）
�。�1）在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè);
（2）項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。
�。�3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于市場(chǎng)上兒童餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
8。4 原料資源風(fēng)險(xiǎn)（略）
8。5 應(yīng)對(duì)措施
�。�1）汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品;
�。�2）嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告;
（3）經(jīng)常性調(diào)研，與顧客互動(dòng)，了解客戶需要;
�。�4）項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn);
�。�5）進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不斷創(chuàng)意創(chuàng)新，積極開(kāi)發(fā)新食品（產(chǎn)品）;
�。�6）與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
8。6 保險(xiǎn)和法律事務(wù)
餐飲健康、娛樂(lè)中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買(mǎi)。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現(xiàn)金流入損失。
為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購(gòu)買(mǎi)一般責(zé)任保險(xiǎn)。同時(shí)，中心管理人會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會(huì)員簽署無(wú)責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。
餐飲策劃 篇3
一、活動(dòng)背景：XX年5月20日，即將迎來(lái)第21個(gè)中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康日。
二、活動(dòng)目的：
為了配合貫徹落實(shí)衛(wèi)生部、教育部《關(guān)于開(kāi)展中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日宣傳教育活動(dòng)的通知》文件精神，提升我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康事業(yè)的發(fā)展，引導(dǎo)我校學(xué)生關(guān)注自身健康，養(yǎng)成良好的生活飲食習(xí)慣，進(jìn)一步激發(fā)我校的學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注和認(rèn)識(shí)，同時(shí)也旨在豐富校園文化生活，弘揚(yáng)我國(guó)的飲食文化，使科學(xué)健康飲食理念深入人心。
三、活動(dòng)主題：“理解、參與、溝通、美食、健康”（弘揚(yáng)中華飲食文化，倡導(dǎo)校園健康生活）
四、活動(dòng)口號(hào)：關(guān)注營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，健康你我同行！
五、主辦單位：生物工程學(xué)院
六、協(xié)辦單位：大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康協(xié)會(huì)
七、贊助單位：待定
八、活動(dòng)對(duì)象：全體在校學(xué)生
九、活動(dòng)地點(diǎn)：待定
十、活動(dòng)時(shí)間：5月15----23日
系列活動(dòng)內(nèi)容策劃：
一． 飲食文化科普宣傳展（5月15日—22日）
目的：通過(guò)宣傳營(yíng)養(yǎng)健康與科學(xué)養(yǎng)生的知識(shí)，來(lái)倡導(dǎo)科學(xué)健康飲食與保健，進(jìn)一步弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化，讓廣大學(xué)生對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康日深入了解；
活動(dòng)形式：通過(guò)制作宣傳版塊（內(nèi)容可包括中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日的由來(lái)、傳統(tǒng)飲食文化、營(yíng)養(yǎng)與保健常識(shí)、飲食習(xí)慣與養(yǎng)生、夏季飲食營(yíng)養(yǎng)與保健、飲食營(yíng)養(yǎng)與美容等版塊），然后在學(xué)生人流密集的地方統(tǒng)一展出。
二、千人簽名留言及現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)健康咨詢(xún)服務(wù)（5月20日）
目的：進(jìn)一步引導(dǎo)廣大學(xué)生對(duì)中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日的關(guān)注，通過(guò)簽名留言及現(xiàn)場(chǎng)的咨詢(xún)，能夠認(rèn)識(shí)到健康的重要性，使健康的理念更深入人心；
活動(dòng)形式：在人流密集的地方拉起一條宣傳此次活動(dòng)及主題的巨型橫幅供過(guò)往的學(xué)生在上面簽名，同時(shí)準(zhǔn)備可供學(xué)生留言的小貼紙，讓一些學(xué)生發(fā)表對(duì)此次活動(dòng)意見(jiàn)看法或健康方面的心得體會(huì)，并將其粘貼在展板上，另外由專(zhuān)業(yè)進(jìn)行過(guò)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)的學(xué)生擔(dān)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)咨詢(xún)服務(wù)；
三、校園廚藝大賽之餃子造型大賽（5月22日）
活動(dòng)目的：豐富大學(xué)校園文化生活，展示學(xué)生的廚藝，提高學(xué)生們的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力；
比賽形式：比賽分為初賽和決賽。由各學(xué)院組織代表隊(duì)參加，比賽中事先預(yù)備好面團(tuán)和餡，以及必備的原材料和工具，在初賽中，選手們通過(guò)仔細(xì)揣摩專(zhuān)業(yè)師傅提供的樣板餃子，然后通過(guò)自己的手藝捏出如花朵、金魚(yú)、小豬、太陽(yáng)等創(chuàng)意造型餃子。經(jīng)評(píng)委們?cè)u(píng)選之后，選取6支隊(duì)伍進(jìn)入決賽。決賽選手中，另提供簡(jiǎn)單的蔬菜水果，以備通過(guò)創(chuàng)意餃子配搭出不尋常的作品（備注：比賽中可穿插飲食文化知識(shí)問(wèn)答、文藝表演等）
四、走進(jìn)食堂---座談會(huì)（5月23日）
以座談會(huì)的形式，挑選學(xué)生代表，與食堂領(lǐng)導(dǎo)面對(duì)面溝通交流，為近一步提高學(xué)校食堂膳食質(zhì)量，獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策；
餐飲策劃 篇4
一、策劃背景
隨著湖州的經(jīng)濟(jì)在迅速的發(fā)展，現(xiàn)代餐飲消費(fèi)已經(jīng)從過(guò)去的盲目消費(fèi)進(jìn)入了理性消費(fèi)階段，特別時(shí)大眾化消費(fèi)市場(chǎng)和中低檔消費(fèi)市場(chǎng)占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)主流的今天，餐飲消費(fèi)已趨于成熟，過(guò)去那種消費(fèi)的隨意性和沖動(dòng)性越來(lái)越少，取而代之的是更加理性化、目的明確的消費(fèi)傾向。
現(xiàn)今餐飲市場(chǎng)都以中低檔為主，而中高端特色餐飲極少，隨著現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，對(duì)于餐飲消費(fèi)的層次要求越來(lái)越高，對(duì)于餐飲的特色、就餐的環(huán)境、飲食的味道、越來(lái)越苛求。應(yīng)印這一趨勢(shì)我們將開(kāi)設(shè)一家既能讓大眾消費(fèi)的起，又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。
通過(guò)本次策劃，我們將給項(xiàng)目本身做出準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位及產(chǎn)品定位，抓住現(xiàn)代人們對(duì)于特色美食的不同需求，注重餐飲文化內(nèi)涵的體現(xiàn)，打造中高檔餐飲文化品牌。
二、項(xiàng)目分析
市場(chǎng)分析
�。�1）項(xiàng)目計(jì)劃選址在靠近市中心的消費(fèi)次商圈。
（2）同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)者在大眾知曉度和餐飲特點(diǎn)沒(méi)有特別突出的，同檔次類(lèi)別的競(jìng)爭(zhēng)者少。
（3）本項(xiàng)目的目標(biāo)客源。主要上班族、白領(lǐng)等，消費(fèi)集群主要是家庭、情侶、聚會(huì)等。
�。�4）項(xiàng)目的定位與周邊的餐飲企業(yè)（大眾餐飲），進(jìn)行了錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，有一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
（5）在前期的市場(chǎng)導(dǎo)入中，可能會(huì)出現(xiàn)與目標(biāo)客戶的磨合與培養(yǎng)。
（6）項(xiàng)目的操作，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。
三、市場(chǎng)定位
通過(guò)對(duì)市場(chǎng)需求類(lèi)型的定型，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析，本項(xiàng)目在餐飲市場(chǎng)中定位在定位在市場(chǎng)需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲。顧客消費(fèi)能承受的。無(wú)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的三點(diǎn)交叉上面的，做純正的粵菜餐廳，加上強(qiáng)大的營(yíng)銷(xiāo)力度，通過(guò)各種有利的資源，營(yíng)銷(xiāo)的整合推廣，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，品牌影響力擴(kuò)大化。
四、餐廳的目標(biāo)
我們餐廳選址在鬧市邊緣對(duì)租金，餐廳裝修，廚具，餐具，桌椅家具采買(mǎi)預(yù)算嚴(yán)格控制。
對(duì)于前期市場(chǎng)宣傳，推廣和營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用嚴(yán)格把關(guān)。
餐廳計(jì)劃在半年內(nèi)回本盈利。
五、營(yíng)銷(xiāo)方式及定位
�。�1）產(chǎn)品定位：
核心部分————富有地域特色的中高檔粵菜餐廳。
形成部分————各種設(shè)施的組成，以及VIP卡的設(shè)計(jì)定位，各種的渠道營(yíng)銷(xiāo)手段及資料。
產(chǎn)品組合—————即VIP卡能提供的各類(lèi)設(shè)施的使用權(quán)限及服務(wù)的組合方式。
�。�2）價(jià)格定位：
抓住顧客需求心理和社交場(chǎng)所的需求，消費(fèi)價(jià)格定在在中檔。
�。�3）渠道定位：
直接渠道————建議采用，即設(shè)立餐廳自己的VIP卡銷(xiāo)售部門(mén)及銷(xiāo)售系統(tǒng)。
間接渠道————建議與一定的知名度，與本會(huì)所不沖突的公司合作，運(yùn)用他們的間接渠道進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。
�。�4）促銷(xiāo)定位：
顯化潛在客戶————完善項(xiàng)目的裝潢及配套服務(wù)項(xiàng)目，達(dá)到尊貴的體現(xiàn)，引導(dǎo)客戶消費(fèi)文化餐飲的理念，創(chuàng)造客戶需求，使他們對(duì)本餐廳消費(fèi)產(chǎn)生需求。
接近潛在客戶————采用各種方式、方法（各種營(yíng)銷(xiāo)公關(guān)活動(dòng)）來(lái)與潛在客戶接觸。
六、眾籌方式
計(jì)劃融資150萬(wàn)，我個(gè)人出資三十萬(wàn)掌握餐廳絕對(duì)控股運(yùn)營(yíng)與決策，項(xiàng)目自20xx年5月起以2個(gè)月為期限籌集，每個(gè)出資人最少一萬(wàn)，最多五萬(wàn)元。對(duì)出資人給予利潤(rùn)分紅，并在開(kāi)店后享有餐廳最優(yōu)惠的終身VIP金卡，免排隊(duì)免等候等等特權(quán)。享有金牌VIP的榮耀。如在眾籌期限到后沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的運(yùn)營(yíng)資金，眾籌的資金將如數(shù)返回。
籌集的資金將在三年后如沒(méi)提出繼續(xù)持股要求則自動(dòng)返還，出資人亦可在兩年后提前取回（兩年內(nèi)如有特殊情況可與我們協(xié)商提前取回）。資金返還后將不再享有利潤(rùn)分紅，但金牌VIP特權(quán)榮耀終身享有。
七、風(fēng)險(xiǎn)分析
有一定的競(jìng)爭(zhēng)，但是我們可以以自己的核心產(chǎn)品價(jià)值牢牢把握市場(chǎng)的頂端。
項(xiàng)目通過(guò)前期的市場(chǎng)調(diào)研，成本控制計(jì)算，后期運(yùn)營(yíng)管理各方面細(xì)節(jié)的把握理論上虧本幾率極小，但事無(wú)巨細(xì)我們?cè)诔霈F(xiàn)小概率事件時(shí)盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。
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