- 相關推薦
北京烤鴨導游詞
作為一名專門引導游客、助人為樂的導游，時常會需要準備好導游詞，導游詞作為一種解說的文體，它的作用是幫助游客在旅游的同時更好地理解所旅游的景點包含的文化背景和歷史意義。寫導游詞需要注意哪些格式呢？以下是小編幫大家整理的北京烤鴨導游詞，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
北京烤鴨導游詞1
相信有些朋友在家也吃過所謂的北京烤鴨，我出差去外地時也吃過幾回，但一嘗，都是按照當?shù)乜谖陡牧歼^的，。像廣東的名菜“過年金豬”，烤得皮又硬又厚又脆，片下來的時候也只有皮沒有肉，那怎樣是北京烤鴨呢，應該叫廣東烤鴨才對！所以今天大家既然來到了北京，還是應該嘗一嘗最正宗的北京烤煙是什么味吧！
要說北京呀，經(jīng)營烤鴨的店很多，但是最正宗的是哪一家？就是大名鼎鼎的全聚德！烤鴨的歷史可悠久了，最早在南北朝的《食珍錄》中就已記載“炙鴨”。后來朱元璋在南京建都后，皇宮的御廚把南京著名的湖南鴨用碳火烘烤，大受皇帝的贊揚。到了名成祖朱棣遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，故宮《五臺照常膳底擋》中記載：13天中，乾隆皇帝吃烤鴨8次。不過那時的烤鴨還是采用悶爐烤鴨，嫩是嫩了，但不香脆，后來是全聚德的創(chuàng)始人改良了烤法，才成為今天名傳海外的北京烤鴨的。
要說這全聚德的鴨子好吃，那是從選料、宰殺、燒烤、上桌都有自己一套獨特的究竟。先說這選料吧，首先就要選著名“北京填鴨”它羽毛潔白光澤、翅短背長、腿粗體壯。最早是飼養(yǎng)在海淀區(qū)玉泉山的溫泉里，因此鴨羽毛潔白，外貌格外漂亮，而且玉泉山的溫泉入冬不凍，泉區(qū)一年四季有水草，鴨子在這里喝的.是礦泉水，吃的是礦泉魚蝦和水草，品質(zhì)格外的好。
在明朝是，由于有北京鴨的鴨油制作點心別具風味，其他油脂難以比擬，因此，當時人門樣鴨的目的多為提取鴨油制作糕點。當時為了得到更多的鴨油采用了一種獨特的填喂法，就是35天前的雛鴨可自由取食，而最后15—20天，就開始采用一種人工的喂食器，把鴨子一只只地抓過來喂食器填喂，每6小時進行一次填喂，每晝夜填四次，這樣鴨子長得才快，油量多，因為非常費事，所以價值極高。后來自從發(fā)現(xiàn)這樣養(yǎng)出來的鴨子不但油多，而且肉特別嫩之后，這個辦法更是流傳海外。
全聚德的烤鴨一定要選用飼養(yǎng)期40天、重5斤半的。飼養(yǎng)時間短肉不夠厚、時間長又會過老，影響口感。宰殺后的鴨子退毛也很講究，比如鴨脯部位的皮膚特薄，擇毛時要用鉗頭一根根拔，決不能把鴨皮弄破，不然在進行全聚德獨特的沖氣流程時就會漏氣而不能用來烤制了。
說道這打氣的程序可真是十分有趣，用拇指沿食管向嗉囊推進，使食管與周圍的結(jié)締組織分離。然后把氣泵的氣嘴由刀口插入頸腔，慢慢將空氣充入鴨皮下脂肪與肌肉組織之間，當氣充到八成滿時，關上氣門，取下氣嘴，緊緊卡住鴨頸根部防止跑氣。打氣時不能過足，以免造成破口跑氣，如果充氣太少又會使外形皺癟不豐滿，所以是很講究的。
在充好氣才開始開膛，廚師要一直在過程中保持氣不漏掉，而且開膛也不是像平常所謂的開膛破肚，而是從鴨右腋開一個只有1寸的小口，用非常奇異而獨特的工具和方法取出內(nèi)臟。臟全部掏凈后，用高粱稈一節(jié)，一頭削成三角形，一頭削成叉形，做成“鴨撐”。然后從那個小口伸入鴨膛撐住，這樣就能使鴨脯隆起，烤制時不會扁縮。
烤制的木材也是十分講究的，一定要選用果木，以梨木和棗木最佳，也有用蘋果木和柿子木的，果木燃燒時游離出的芳香物質(zhì)可使鴨子有一種特殊的異香。剛剛出爐的鴨子色呈棗紅，油潤發(fā)亮，皮脆肉嫩，，外焦里嫩，香氣撲鼻。
現(xiàn)在傳統(tǒng)的吃法就是拿起一塊荷葉餅，用筷子夾上三至四片片好的烤鴨，蘸上甜面醬，放在荷葉餅上，再放上幾跟蔥條，將荷葉餅卷成一卷，送進嘴離一咬，酥、香、脆、鮮一齊涌上，回味不盡。
北京烤鴨導游詞2
烤鴨是北京獨特的名菜，譽滿中外�？绝啔v史悠久，早在1520年以前中國南北朝已有“炙鴨”。元朝天歷年間（公元1330年）的御膳醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中列入了席上珍品"燒鴨子"，便是今日的烤鴨。那時烤鴨之法為叉燒，是將鴨子的內(nèi)臟取出后，把羊肚、香菜、蔥、鹽拌勻，置鴨腹內(nèi)，用叉在炭火上烤熟。
如今的北京烤鴨是選用北京郊區(qū)飼養(yǎng)的填鴨制作的�？局魄埃劝养喿油让磧�，取出內(nèi)臟。然后在皮和肉之間壓進空氣，使皮肉分離，再在鴨體上涂上麥芽糖漿，晾干。這樣整個鴨子色呈深紅，好似上了一層紅漆，因而有些外國人就風趣地把北京烤鴨說成“漆鴨”了。其烤法是把鴨子送進烤爐之前，在鴨膛內(nèi)灌入開水，待鴨子烤熟后才把開水放出。烤爐里用棗、桃、梨等硬木作燃料，這些燃料少煙且有香味，火力文而不烈。
每只鴨子經(jīng)過40分鐘左右的烤制，外焦里嫩，肉層豐滿。吃烤鴨是有講究的：先把一張薄餅放在手上，夾上幾片烤鴨，蘸上甜面醬，再加上幾根蔥白，然后把薄餅卷起來吃，油而不膩，酥脆爽口。在正式吃烤鴨之前，聰明的'廚師還把鴨的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各種冷盆，或烹制椒鹽炸鴨心、炸鴨舌、炸鴨腰等熟菜。即使是鴨骨也可熬湯喝，味道鮮美。一個高級廚師可用鴨身上之物加工成80多種冷熱菜肴，組成別有風味的“全鴨席”。
北京烤鴨導游詞3
北京烤鴨，是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅潤，入口鮮嫩，口味醇厚，肥而不膩的特色，被譽為北京第一美味，名聲享譽海內(nèi)外。
北京烤鴨是用當?shù)氐拿F北京鴨制成的，它是當今世界上最優(yōu)質(zhì)的一種肉鴨。傳說，這種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起源于兩千年前，是因遼、金、元的帝王經(jīng)常在北方的草原上狩獵，偶獲此純白鴨，后經(jīng)人工飼養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才獲此優(yōu)良品種�，F(xiàn)在，北京鴨已成為世界上名貴鴨種，蜚聲海外。
北京烤鴨的制法是：北京填鴨一只，糖水一碗，樹根高粱桿。首先，去掉鴨的`雙掌和鴨舌，用氣筒從鴨脖子上的刀口處打氣，到皮下脂肪和結(jié)締之間，使氣體均勻的充滿填鴨全身。接著，取出鴨的內(nèi)臟，用高粱桿支撐脊骨和胸脯三岔骨之間。由刀口處放水，從肛門放出，直到洗干凈為止。然后掛起鴨子用開水洗皮，完成后，再用糖水淋鴨子，并曬干。最后，從鴨嘴處灌水，然后起桿，將鴨子送入烤爐開始烤�？竞玫镍喿油馄こ蕳椉t色，鮮艷油亮，皮脆肉嫩，怎能不讓人垂涎三尺呢？
烤好的鴨子，將皮肉切成一片一片的裝入盤中，食用時可以蘸點甜醬，裹著蔥白段，卷入薄餅，即可入口品嘗了。
色香味美的北京烤鴨，聽起來真讓人不由自主地垂涎欲滴，難道你不想也來一只嗎？
【北京烤鴨導游詞】相關文章：
北京烤鴨09-09
北京烤鴨作文12-22
(經(jīng)典)北京烤鴨作文01-09
北京烤鴨作文12-31
北京烤鴨作文03-26
北京烤鴨的作文04-18
(熱門)北京烤鴨作文01-27
(薦)北京烤鴨作文12-25
北京烤鴨_550字02-22