肉牛業(yè)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)研報告
一、發(fā)展現(xiàn)狀
1．我國肉牛生產(chǎn)水平。改革開放以來，我國畜牧業(yè)保持了較高的發(fā)展速度，實(shí)現(xiàn)了持續(xù)增長，我國已成為名副其實(shí)的畜牧業(yè)生產(chǎn)大國。其中，肉牛業(yè)也有很大發(fā)展，牛出欄量和牛肉產(chǎn)量保持逐年增長勢頭。1980年，我國牛出欄量為332．2萬頭，產(chǎn)量僅26．9萬噸；XX年，牛出欄5602．9萬頭，牛肉產(chǎn)量達(dá)到750萬噸，分別是1980年的16．9倍和27．9倍。XX年，我國牛肉產(chǎn)量占世界的11％，位于美國和巴西之后，名列世界第三位。
2．我國牛肉消費(fèi)情況。據(jù)國家統(tǒng)計局資料，XX年上半年，我國城鎮(zhèn)居民人均購買牛肉1．35千克，花費(fèi)金額26．72元。其中，西藏牛肉購買量排名第一，人均為8．72千克，支出額為208．9元；山西牛肉人均購買量最少，人均為0．41千克，支出額為8．01元。我國牛肉消費(fèi)特點(diǎn)是消費(fèi)水平低。主要表現(xiàn)在：牛肉消費(fèi)在地區(qū)之間存在較大差異；城市消費(fèi)水平高，農(nóng)村消費(fèi)水平低；主產(chǎn)區(qū)消費(fèi)水平高，非主產(chǎn)區(qū)消費(fèi)水平低。
3．我國肉牛業(yè)的特點(diǎn)。肉牛產(chǎn)區(qū)分布。自20世紀(jì)80年代以來，我國牛肉生產(chǎn)中心逐步由傳統(tǒng)牧區(qū)轉(zhuǎn)向廣大農(nóng)區(qū)。到XX年，內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、青海、西藏5大牧區(qū)牛肉產(chǎn)量占全國的比重，從1980年的44％下降到13％。同期，河南、山東、河北、安徽4省牛肉產(chǎn)量，由占全國的9．7％上升到47．3％；東北三省牛肉產(chǎn)量比重，由11％上升到15．7％。從而形成了中原肉牛帶和東北肉牛帶。
牛肉質(zhì)量。目前，我國牛肉生產(chǎn)主要依靠黃牛，改良肉牛的覆蓋率僅為18％，來自奶畜的牛肉不到3％。中國黃牛雖然有如魯西牛、秦川牛、南陽牛、晉南牛等諸多品種，且肉有清香之特色，但普遍體型小、生長速度慢、出肉率低、肌肉纖維粗，用這樣的品種來生產(chǎn)高檔牛肉難度很大。我國高檔牛肉的比重不足5％，高檔牛肉生產(chǎn)能力低是目前我國肉牛業(yè)的突出弱點(diǎn)。
肉牛飼養(yǎng)方式。以往我國牧區(qū)主要采用草原放牧飼養(yǎng)牛，幾乎不用精飼料進(jìn)行育肥。近年來，農(nóng)區(qū)普遍采用秸稈、人工牧草和精飼料作為牛的主要飼料。其優(yōu)點(diǎn)是充分利用了農(nóng)區(qū)豐富的秸稈資源和閑置的勞動力，并緩解了肉牛對草地資源和生態(tài)環(huán)境的壓力。
在一些農(nóng)區(qū)特別是中原肉牛帶和東北肉牛帶，肉牛的飼養(yǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大。不僅小農(nóng)產(chǎn)的飼養(yǎng)數(shù)量增加，而且還出現(xiàn)了一批肉牛飼養(yǎng)規(guī)模在百頭以上的養(yǎng)殖大戶和養(yǎng)殖小區(qū)，并且養(yǎng)殖大戶和養(yǎng)殖小區(qū)的數(shù)量在逐漸增加。
生產(chǎn)成本與效益。我國牛肉平均社會凈收益為1．22元，即生產(chǎn)每千克牛肉將獲得1．22元的利潤。目前，我國牛肉的生產(chǎn)成本一般只有世界平均水平的50％左右，按現(xiàn)在的一般行情，架子�？焖儆�100天出欄，每頭牛獲利在200至600元不等。
二、我國肉牛業(yè)存在的主要問題
1．生產(chǎn)水平低。XX年，我國黃牛存欄量有1億多頭，年產(chǎn)肉量只有711．5萬噸，而美國牛存欄量尚不足1億頭，年產(chǎn)肉量為1131萬噸，是我國的1．6倍。其原因，除了我國黃牛出欄率低外，主要是由于胴體重低的原因。XX年，世界肉牛平均胴體重為200．7千克，
日本為406．5千克，美國為331．7千克，我國只有135．2千克，可見差
距之大。
2．良種化問題突出。我國的牛肉生產(chǎn)水平低，除飼草料供應(yīng)不足、飼養(yǎng)方式落后、疫病防治體系不完善外，品種是決定個體生產(chǎn)性能和牛肉質(zhì)量的主要因素。我國肉牛業(yè)起步
較晚，一般只重視牛肉增產(chǎn)問題，對種牛繁育體系建設(shè)投入少，我國的肉用品種培育工作遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家。沒有根本解決肉用種牛的自給問題，
目前，存欄的肉用種公牛大
部分是引進(jìn)的活體或胚胎，還有一部分是引進(jìn)純種的繁育后代，這些牛占存欄種公牛的93％。
據(jù)統(tǒng)計，全國種公牛站每年只能生產(chǎn)肉牛冷凍精液XX萬劑，可配1000萬頭能繁母牛，而全國存欄能繁母牛有4000~6000萬頭，意味著人工授精量不到能繁母牛的1／4，每支肉牛冷凍精液售價1~10元，飼養(yǎng)種用公牛的經(jīng)濟(jì)效益很低，而且優(yōu)秀種公牛在肉牛發(fā)展中的作用相對較小。
國內(nèi)地方品種雖然有獨(dú)特的環(huán)境適應(yīng)性和肉質(zhì)鮮美的特性，但是由于生產(chǎn)速度慢、屠宰率低，農(nóng)戶都喜歡用進(jìn)口牛來改良地方黃牛，地方黃牛凍精需求逐年減少，種公牛站經(jīng)濟(jì)效益處于虧損狀態(tài)，導(dǎo)致地方黃牛公牛數(shù)量急速下降。目前，全國種公牛站存欄魯西牛公牛只有3頭，秦川牛6頭，南陽黃牛8頭。與XX年相比，南陽黃牛減少了15頭，秦川牛
減少了11頭。
3．飼養(yǎng)規(guī)模小。我國的`肉牛飼養(yǎng)以小規(guī)模、分散型的農(nóng)牧戶飼養(yǎng)為主，一般每戶飼養(yǎng)都是三五頭，多的也只有十幾頭或幾十頭。盡管有些地區(qū)也發(fā)展了一些專業(yè)化的大型肉牛育肥場和飼養(yǎng)規(guī)模較大的肉牛育肥專業(yè)戶，但他們出欄的屠宰牛數(shù)量十分有限，
占總出欄量的比例也很小。據(jù)統(tǒng)計，XX年，內(nèi)蒙古年出欄3000~4999頭和5000頭以上的場(戶)數(shù)各
有1個，而美國1／4以上的肉牛育肥場年出欄肉牛10萬余頭，最大的肉牛育肥企業(yè)年出欄30萬頭以上。
肉牛散養(yǎng)的優(yōu)勢在于，可以充分利用家庭的各種資源如勞動力、
閑散資金、農(nóng)作物秸稈等，有效地降低飼養(yǎng)成本，有助于提高家庭經(jīng)濟(jì)收入；其劣勢在于，飼料混雜，品種混雜，年齡混雜，因而育肥期長、育肥效率低、育肥質(zhì)量差，產(chǎn)品缺乏競爭力，導(dǎo)致牛肉的品質(zhì)和規(guī)格難以統(tǒng)一。
4．產(chǎn)業(yè)化程度低。肉牛產(chǎn)業(yè)化是以國內(nèi)外肉牛產(chǎn)品市場為導(dǎo)向，以經(jīng)濟(jì)效益為中心，以科技為支撐，按市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)律和社會化大生產(chǎn)的要求，通過龍頭企業(yè)的組織協(xié)調(diào)，把分散養(yǎng)牛戶的飼養(yǎng)、生產(chǎn)、加工、銷售及流通與千變?nèi)f化的大市場銜接起來，進(jìn)行必要的專業(yè)分工和生產(chǎn)要素重組，實(shí)施資金、技術(shù)、人才和物資等生產(chǎn)要素的優(yōu)化配置，促成產(chǎn)業(yè)的布局區(qū)域化、生產(chǎn)專業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、服務(wù)社會化、經(jīng)營一體化和產(chǎn)業(yè)市場化。
無論是企業(yè)數(shù)量、規(guī)模，還是加工能力，我國肉牛加工企業(yè)的水平都比較低，特別是缺乏一批規(guī)模大、前景好、帶動力強(qiáng)、產(chǎn)品市場占有率高的重點(diǎn)龍頭企業(yè)，難以形成對全國肉牛產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展的有效拉動，這也是肉牛產(chǎn)業(yè)化鏈條難以形成的關(guān)鍵。國外大型肉牛加工企業(yè)年加工能力大都在幾十萬頭，而我國肉牛加工企業(yè)卻為幾萬頭、十幾萬頭左右，且不能滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，市場競爭能力較低。據(jù)報道，XX年，內(nèi)蒙古肉牛加工能力僅相當(dāng)于牛肉總產(chǎn)量的42％，而牛肉實(shí)際加工率約為13％。
在引導(dǎo)消費(fèi)、開拓市場方面開展工作較少，市場開發(fā)明顯不足。牛肉產(chǎn)品銷售上，不分品種、性別、年齡，價格便宜，不能體現(xiàn)不同檔次牛肉的不同價格。我國的肉�；睾腿馀＜庸て髽I(yè)之間，還沒有真正建立起共擔(dān)風(fēng)險、利益共享的有機(jī)、完整的產(chǎn)
業(yè)化鏈條。
三、發(fā)展我國肉牛業(yè)的有利條件
1．國家繼續(xù)加強(qiáng)對草地建設(shè)和發(fā)展草食家畜的政策支持。XX年以來，國家除強(qiáng)化對糧食安全的行政和政策支持以外，繼續(xù)加強(qiáng)對草地建設(shè)和發(fā)展草食家畜的投入。
2．小康社會對多樣化牛胴體分割肉的市場需求。發(fā)達(dá)國家的社會發(fā)展規(guī)律說明，進(jìn)入小康社會后，牛肉市場出現(xiàn)旺銷形勢。當(dāng)人均收入超過1500美元時，優(yōu)質(zhì)牛肉的需求量大幅度增加。目前，牛肉進(jìn)口最多的是廣東、遼寧、山東、河北、天津、上海和北京等地，總額達(dá)5300．12萬美元，占全國牛肉進(jìn)口總額的99．49％，且大都是沿海地區(qū)。
3．有機(jī)肥生產(chǎn)與肉牛場環(huán)境保護(hù)體系建設(shè)的技術(shù)支撐。育肥牛的有機(jī)糞肥含大量的磷、氮、鉀微量元素，如果處理得當(dāng)可以肥田，促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展。我國有機(jī)肥的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)成熟，結(jié)合牛場建設(shè)生產(chǎn)有機(jī)肥，既能支持各種植物生產(chǎn)體系肥料的需要，又能減少環(huán)境污染，為企業(yè)增加經(jīng)濟(jì)收入。
4．肉牛生產(chǎn)和無規(guī)定動物疫病區(qū)體系建設(shè)相結(jié)合的契機(jī)。為實(shí)施動物疫病區(qū)域化管理，提高動物衛(wèi)生及動物產(chǎn)品安全水平，無規(guī)定動物疫病區(qū)將是建設(shè)綠色食品的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，要使本地區(qū)成為未來牛肉生產(chǎn)的強(qiáng)勢地區(qū)，必須促使肉牛生產(chǎn)和疫病防治體系相結(jié)合。
四、對我國發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的建議
1．借鑒奶牛良種補(bǔ)貼經(jīng)驗(yàn)，
實(shí)施肉牛冷凍精液補(bǔ)貼項目，
推動肉牛生產(chǎn)。自XX年來，國家實(shí)施奶牛良種補(bǔ)貼政策，該項目的實(shí)施激發(fā)了奶農(nóng)選擇優(yōu)質(zhì)凍精的積極性，加速了奶牛良種繁育的進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)了奶牛單產(chǎn)水平提高和奶農(nóng)受惠的目標(biāo)，對奶牛業(yè)健康發(fā)展產(chǎn)生了巨大的推動作用。發(fā)展肉牛業(yè)，可以借鑒奶牛良種補(bǔ)貼經(jīng)驗(yàn)，實(shí)施肉牛冷凍精液補(bǔ)貼項目，這可以帶動肉牛飼養(yǎng)者選用優(yōu)質(zhì)凍精的積極性，提高優(yōu)秀種公牛的覆蓋率，進(jìn)而加快肉牛改良步伐。
2．建立健全肉牛育種組織。肉牛的繁殖效率低，時代間隔長，依靠幾個農(nóng)場，幾百頭牛，很難開展育種工作。肉牛育種工作要靠全社會參與，建立育種組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，組織全社會資源參與肉牛育種。
3．加強(qiáng)肉牛的科學(xué)研究投入．保護(hù)地方良種黃牛遺傳資源，
加快向肉用方向選育。在保持地方黃牛的維持需要低、適應(yīng)性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)及濃厚的牛肉風(fēng)味等優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，以提高生長率和個體產(chǎn)肉量為選育核心。建立黃牛肉用性能選育的分子育種體系，加快選育速度，借鑒日本黃牛、韓國黃牛的育種經(jīng)驗(yàn)，最終育成具有中國特色的肉牛品種。
可以先選育出具有肉用體型好的牛群體，形成一個具有基本特點(diǎn)，多肉快長的育種核心群體。利用人工授精和胚胎移植等技術(shù)，充分發(fā)揮優(yōu)秀種公牛和母牛的繁殖潛能，在保持中國黃牛肉質(zhì)良好遺傳特性的前提下，最終培育形成以生長快、尻部寬平和泌乳力高為主要征的品系，從而為配套繁育體系提供源源不斷的種質(zhì)資源，并在選育中得到保存和提高。
4．組建合理肉用雜交配套品種體系。在本品種選育和導(dǎo)入雜交的基礎(chǔ)上，根據(jù)已有的雜交品種組合試驗(yàn)，針對國內(nèi)外市場需求，全面組建黃牛肉用雜交繁育配套體系，組建穩(wěn)定的三元雜交體系，提高黃牛胴體中高檔牛肉的比例。在組建雜交繁育配套系的基礎(chǔ)上，根據(jù)新的肉牛雜交理論，借鑒國外先進(jìn)的肉牛育種經(jīng)驗(yàn)，培育適合各地生態(tài)環(huán)境、飼養(yǎng)條件的種群(品系)。
5．德國弗萊維赫更適合我國肉牛雜交改良。弗萊維赫的特性：弗萊維赫源于德
系西門塔爾，由瑞士西門塔爾牛和德系紅荷斯坦雜交，并引入部分其他品種牛的血緣選育而成。弗萊維赫體型大，額寬，頸短；體表肌肉群明顯易見，體軀深；骨骼粗壯堅實(shí)，背腰長寬而平直；后軀發(fā)達(dá)，臀部肌肉飽滿，呈圓形；四肢粗壯，球節(jié)結(jié)實(shí)，蹄部、系部致密，強(qiáng)健有力；母牛乳房發(fā)達(dá)，附著好，勻稱緊密，乳靜脈明顯；毛色多為紅白花，頭部多為白色，部分帶眼圈；前胸、腹下、尾帚和四肢下部為白色。
到XX年為止，弗萊維赫在德國已達(dá)1407的群體規(guī)模；母牛平均產(chǎn)奶量為6768千克，平均乳脂率為4．15％，平均乳蛋白率為3．53％；公牛均出生重45千克，500日齡體重達(dá)到650千克以上，平均日增重1400克。抗病力的增強(qiáng)，再加上耐粗飼的特性，有助于降低
飼養(yǎng)管理成本。德國在對弗萊維赫進(jìn)行選育的100多年中，不僅注重產(chǎn)奶能力的提升，同時，還要保持并提高原有的育肥產(chǎn)肉性能。主要表現(xiàn)在對出生重、日增重、屠宰性狀、分割性狀、肉質(zhì)等級等的選育。有研究表明，弗萊維赫在育肥產(chǎn)肉性能的表現(xiàn)上不亞于其他專用肉牛品種，甚至在某些方面還體現(xiàn)出其特有的優(yōu)越性。
相比荷斯坦飼養(yǎng)管理精細(xì)，對精料的需求高，防疫及疾病治療繁瑣，適合于大規(guī)模養(yǎng)殖；弗萊維赫由于耐粗飼，適應(yīng)性及抗病力強(qiáng)，舍飼放牧皆可的特性，使得弗萊維赫適合于各種類型規(guī)模的飼養(yǎng)條件，飼養(yǎng)和管理的成本較低。
弗萊維赫的雜交利用。弗萊維赫尤其適用于其他品種牛的雜交改良，原因在于它均衡的乳、肉性能和遺傳穩(wěn)定性。無論是肉用品種牛還是乳用品種牛，通過用弗萊維赫雜交，都能夠使其性能得到明顯的提高，并且不再拘泥于單方面的用途，經(jīng)濟(jì)效益得到大幅度提升。
弗萊維赫與地方黃牛品種雜交，除了能改良初生重、日增重、屠宰率以及肉質(zhì)等級等育肥產(chǎn)肉性能外，更重要的是其優(yōu)秀的產(chǎn)奶性能能為犢牛提供充足的母乳。母乳充足可增強(qiáng)犢牛體質(zhì)，增快生長速度，同時保證母牛正常的產(chǎn)后發(fā)情。從而克服純?nèi)馀Ｆ贩N犢牛母乳不足、生長發(fā)育受到影響的缺憾。
由于弗萊維赫的乳肉兼用特性，以及抗病力強(qiáng)、耐粗飼的特點(diǎn)，德國很多荷斯坦養(yǎng)殖企業(yè)都采用弗萊維赫雜交荷斯坦，以改變其收益微薄的現(xiàn)狀，期望達(dá)到更大的效益。德國的測定表明，弗萊維赫與荷斯坦雜交牛具有以下特點(diǎn)：新陳代謝穩(wěn)定；體質(zhì)健康；性能良好體細(xì)胞數(shù)低，抗病力強(qiáng)；適合舍飼及放牧；使用壽命長。此外，弗萊維赫與荷斯坦的雜交后代，體型顯著增大，健壯，尤其是后軀明顯發(fā)達(dá)，渾圓。肢蹄強(qiáng)健，胸寬，尻部、腰部等性狀得到很大改善。雜交后代公牛育肥產(chǎn)肉性能明顯提升，這樣能很好的解決荷斯坦公牛犢增重慢、產(chǎn)肉性能差、銷售價格低的缺點(diǎn)。同時，弗萊維赫與荷斯坦雜交后代母牛不僅保證了產(chǎn)奶量，有助于增加乳脂率和乳蛋白率，還減少了因防疫、人工、飼草料而帶來的成本，可謂是一舉多得。
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