食堂管理辦法
食堂管理辦法1
為進(jìn)一步深化食堂改革，維護(hù)學(xué)生利益、強(qiáng)化食堂管理，特制訂本辦法。
一、食堂承包準(zhǔn)入單位和個人資格條件
1、有飲食經(jīng)營范圍的營業(yè)執(zhí)照；并持有飲食業(yè)衛(wèi)生許可證，有良好的行業(yè)信譽(yù)，愿為學(xué)校這個特殊消費(fèi)群體敬業(yè)服務(wù)者優(yōu)先準(zhǔn)入。
2、能按期交納經(jīng)營保證金，并具備充裕的開業(yè)流動資金。有經(jīng)濟(jì)實力較強(qiáng)企業(yè)做擔(dān)保的優(yōu)先考慮準(zhǔn)入。
3、在以往餐飲經(jīng)營中無任何食品衛(wèi)生、消防安全等方面的不良記錄。
4、能夠在規(guī)定時間內(nèi)自行辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等證件。
5、經(jīng)營管理者必須有三年以上飲食服務(wù)業(yè)管理經(jīng)驗，具有從事高校食堂經(jīng)營業(yè)績的，同等條件下優(yōu)先準(zhǔn)入。
6、自愿交納經(jīng)營保證金。
本保證金是確保準(zhǔn)入租賃經(jīng)營者在履行相關(guān)合同責(zé)任時的保證，在合同終止時，租賃經(jīng)營者在已完全承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任（如經(jīng)濟(jì)、勞工、合約糾紛、賠償責(zé)任等）后返還。
二、準(zhǔn)入承包方人員用工管理
食堂工作人員由準(zhǔn)入承包方自行招聘和管理，后勤有權(quán)對食堂用工情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。
1、準(zhǔn)入承包方要科學(xué)合理地配備炊管員和餐廳服務(wù)人員，各工種人員比例搭配適當(dāng)、且屬于自己的一支不同等級的廚師隊伍，同時要留有一定數(shù)量的勤工儉學(xué)崗位。
2、準(zhǔn)入承包方在員工招聘、工資發(fā)放、保險福利等方面必須符合相關(guān)法律、法規(guī)和后勤的具體規(guī)定；所聘人員要身份證、健康證齊全，并報學(xué)校登記備案。準(zhǔn)入承包方自行承擔(dān)食堂員工勞動合同的簽訂、債權(quán)債務(wù)、勞務(wù)糾紛的處理等相關(guān)經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
3、準(zhǔn)入承包方要對本食堂員工的思想道德、業(yè)務(wù)素質(zhì)、安全健康、計劃生育等進(jìn)行全面管理，所有人員應(yīng)規(guī)范服務(wù)操作程序，做到文明用語、禮貌服務(wù)，對學(xué)生服務(wù)熱情，不得漫罵污辱學(xué)生。
三、設(shè)備設(shè)施
1、準(zhǔn)入承包方應(yīng)為食堂投入相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，投入后的設(shè)備設(shè)施產(chǎn)權(quán)歸學(xué)校所有，由學(xué)校進(jìn)行驗收登記后全部計入學(xué)校資產(chǎn)。
2、合作期內(nèi)，準(zhǔn)入承包方不得擅自改變房屋結(jié)構(gòu)和設(shè)備設(shè)施位置，如確因經(jīng)營需要，需征得學(xué)校同意；學(xué)校定期對所擁有的資產(chǎn)進(jìn)行清點和盤查，合作期滿，學(xué)校將組織人員對房屋設(shè)備進(jìn)行檢查，驗收合格后方可解除合同，如有自行改動，必須修復(fù)或予以賠償。
3、合作期滿，準(zhǔn)入承包方除學(xué)校規(guī)定投入相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施以外自行投入的設(shè)備學(xué)校不予回收。承包方可自行處理，但不得對現(xiàn)有結(jié)構(gòu)或設(shè)施造成破壞。
四、經(jīng)營指標(biāo)控制
承包方在服從學(xué)校統(tǒng)一管理的前提下，對食堂實行自主經(jīng)營、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。
1、準(zhǔn)入承包方經(jīng)營者必須嚴(yán)格執(zhí)行《食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理標(biāo)準(zhǔn)》所訂立的人員配備、采購管理、服務(wù)質(zhì)量、伙食質(zhì)量、花色品種、菜肴價格等指標(biāo)要求。
2、規(guī)范內(nèi)部管理，嚴(yán)格控制各項成本支出。
3、正確對待各項測評活動，并根據(jù)測評意見及時改進(jìn)工作中的不足之處。各項測評的滿意率連續(xù)二次達(dá)不到60%或?qū)y評整改建議拒不執(zhí)行的，學(xué)校有權(quán)扣除經(jīng)營保證金或終止合作經(jīng)營合同。所造成的經(jīng)營損失由經(jīng)營者承擔(dān)。
4、烹飪制作流程符合相關(guān)規(guī)范，講求工藝技術(shù)，各種風(fēng)味菜肴兼?zhèn)�，營養(yǎng)充分，價格適中，能照顧到不同類別師生飲食要求。
5、未經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，準(zhǔn)入承包方食堂不得經(jīng)營飲食服務(wù)以外的其它業(yè)務(wù)，也不得進(jìn)行同行業(yè)惡性競爭，必要時學(xué)校將實行經(jīng)營品種和銷售價格等限制制度。
五、準(zhǔn)入承包方食堂財務(wù)管理
1、準(zhǔn)入承包方必須建立規(guī)范的'財務(wù)管理制度，建立健全各種財務(wù)賬目，學(xué)校有權(quán)通過管理中心獲取師生餐飲消費(fèi)等信息，并有權(quán)檢查準(zhǔn)入承包方的進(jìn)貨、銷售、成本核算等賬目。
2、準(zhǔn)入承包方應(yīng)于每學(xué)期放假前一個月內(nèi)向?qū)W校交清下一學(xué)年的管理費(fèi)用。首次交款必須于準(zhǔn)入合同簽訂時一次交清，逾期不交學(xué)校有權(quán)終止合同；若中途停業(yè)，所交的費(fèi)用不予退還。
3、學(xué)校負(fù)責(zé)校園售飯系統(tǒng)的管理與維護(hù)，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
4、學(xué)校財務(wù)部門按規(guī)定管理資金，定期結(jié)算。在與準(zhǔn)入承包方辦理相關(guān)結(jié)算業(yè)務(wù)時，先行扣除各種管理費(fèi)和必要的水、電、暖、衛(wèi)生等代繳費(fèi)用，結(jié)余款項按規(guī)定的結(jié)算時間及時返還給準(zhǔn)入承包方。
六、風(fēng)險責(zé)任承諾
準(zhǔn)入承包方必須對自身經(jīng)營風(fēng)險承擔(dān)全部的后果，并對有關(guān)衛(wèi)生與安全責(zé)任作出明確的承諾。
1、準(zhǔn)入承包方要按雙方簽訂的《租賃經(jīng)營合同》的規(guī)定承擔(dān)全部的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效益、風(fēng)險等責(zé)任。
2、準(zhǔn)入承包方在經(jīng)營過程中與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等糾紛均與學(xué)校無關(guān)。
2、 除不可抗力事件外，準(zhǔn)入承包方不得以任何理由不及時或不充足供應(yīng)食堂膳食，否則視為違反合同。
食堂管理辦法2
1、員工食堂管理
1)具體工作由食堂主管負(fù)責(zé)。
2)要抓好食堂工作人員的管理與教育，保持緊張而有秩序的工作，保證開飯時間，保證飯菜花樣與質(zhì)量，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保證衛(wèi)生清潔。
3)要提前一周安排食譜并按食譜及時采購主、副食的原料。
4)要做到飯菜多樣化，滿足不同層次的需要，大眾菜每餐二菜一湯，高檔菜多樣化。
5)嚴(yán)格食堂財務(wù)管理，控制采購成本，在成本已定的情況下，要盡量增加花樣，提高飯菜質(zhì)量。
6)嚴(yán)格食堂就餐管理，開飯前服務(wù)員要立即到位，做好一切準(zhǔn)備工作。開飯中要做到工作快捷，減少員工等待時間，維持好就餐秩序，要組織好排隊打飯。
7)用餐時一律收錢票不得收現(xiàn)金。
2、食堂設(shè)置與衛(wèi)生管理
1)食堂廚房應(yīng)設(shè)置固定的.洗菜區(qū)，主食加工區(qū)，清洗消毒區(qū)，灶房和物資儲備區(qū)。
2)灶房應(yīng)配備抽油煙機(jī)，物資儲備應(yīng)配備冰柜、冰箱，清洗消毒區(qū)應(yīng)配備消毒柜，保潔柜。
3)廚房應(yīng)有完善的上水與下水設(shè)施，能夠滿足食堂的需要。
4)廚房內(nèi)要有嚴(yán)格的衛(wèi)生要求，所有洞縫應(yīng)填實封嚴(yán)，并保持清潔，以免蟑螂、老鼠有藏身之地。
5)保持各類設(shè)施、工具，清潔衛(wèi)生，保持物品本色，沒有污垢、沒有油泥。
6)廚房地面不能有菜葉，米、面渣和其它雜物。
7)各類炊具應(yīng)分類保管，必須密封。生、熟食品要分別加工，分類保管，不能混串。
8)各類物品按定置管理的要求，要擺放整齊，使用方便，用后要?dú)w原位。
9)各種消毒用具及消毒水，要單獨(dú)保管，不能放在廚房內(nèi)，使用要嚴(yán)格領(lǐng)用手續(xù)。要保證使用安全、衛(wèi)生。
10)定期組織員工集體檢查身體，憑健康證上崗。
3、食堂員工管理
1)遵守規(guī)章制度，堅守工作崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。
2)遵守工作時間，不遲到不早退，有事有病要辦理請假手續(xù)。
3)搞好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，工作時穿工作服，戴工作帽，并保持工作服干凈。
4)愛護(hù)公物、維護(hù)公物，每次就餐后要將食堂環(huán)境清掃干凈，桌椅擺放整齊。
5)服務(wù)熱情，禮貌待人，讓用餐員工滿意。
6)要按公司要求公平服務(wù)，不偏向親屬或朋友。
4、就餐員工管理
1)按規(guī)定時間就餐。
2)遵守食堂紀(jì)律，按先后順序排隊就餐。
3)愛護(hù)食堂公物，保持食堂的公共衛(wèi)生。
4)餐后將餐具送到指定地點。
5)不在食堂內(nèi)吸煙、打鬧和大聲喧嘩。
食堂管理辦法3
一、本辦法適用于本縣行政區(qū)域內(nèi)各級各類中小學(xué)、職業(yè)學(xué)校及幼兒園。
二、學(xué)校學(xué)生食堂要本著服務(wù)學(xué)生、服務(wù)教學(xué)宗旨，確保學(xué)生就餐的安全、衛(wèi)生、舒適。凡無《餐飲服務(wù)許可證》學(xué)校不得從事學(xué)生餐飲服務(wù)。
三、學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)生食堂管理，嚴(yán)禁學(xué)生食堂私人承包，嚴(yán)禁學(xué)校向?qū)W生食堂下達(dá)創(chuàng)收任務(wù)。
四、學(xué)生在校就餐堅持學(xué)生自愿原則。學(xué)校不得以任何理由或任何方式強(qiáng)制學(xué)生在校就餐，嚴(yán)禁學(xué)校將學(xué)生在校就餐人數(shù)多少列入班級工作考核內(nèi)容。
五、學(xué)生食堂堅持“公益性”、“非營利性”原則。學(xué)生食堂伙食費(fèi)成本支出包括原材料成本，具體開支項目有：
1、購買糧、油、菜、佐（配）料所需費(fèi)用及運(yùn)雜費(fèi)支出。
2、學(xué)生食堂購買所需燃料的支付。學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格控制在食堂員工人數(shù)，就餐學(xué)生在100人以內(nèi)的，按不超過2人的比例配備；超過100人就餐的，每增加50人增配1名食堂從業(yè)人員。食堂工作人員工資由財政支付，不得從學(xué)生伙食費(fèi)中計付工資。
3、學(xué)生食堂易耗物品的開支，如餐廳用碗、筷、桌、凳和廚房用廚具等的購置與維護(hù)費(fèi)，學(xué)生食堂房屋的改擴(kuò)建、修繕及單件價值在1000元以上的固定資產(chǎn)，不得進(jìn)入食堂成本開支。
4、學(xué)生食堂產(chǎn)生的檢驗檢疫費(fèi)，以及食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)、體檢費(fèi)等由學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)支出。
5、學(xué)生食堂剩飯剩菜變賣等其它收入應(yīng)納入食堂財務(wù)統(tǒng)一管理。
6、學(xué)生食堂的收支結(jié)余實行月度結(jié)算，食堂的結(jié)余款要專項用于改善學(xué)生伙食，嚴(yán)禁用于學(xué)校教職工福利、獎金、津補(bǔ)貼以及非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。
六、學(xué)校要不斷提升學(xué)生伙食質(zhì)量，加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)�；锸硺�(biāo)準(zhǔn)(不包括營養(yǎng)餐部分)早餐花色品種應(yīng)不少于2個，并且備干菜(咸菜)不少于1個;中、晚餐至少1葷1素1湯。每日的'菜譜、價格要在就餐窗口和門衛(wèi)室公示。
七、加強(qiáng)學(xué)生伙食費(fèi)管理。學(xué)生伙食費(fèi)實行按餐計算，分月收取，分月結(jié)算。其中包餐制學(xué)校按月?lián)䦟嵤杖?自購制學(xué)校憑充值卡或飯菜票結(jié)算。學(xué)生首次領(lǐng)取充值卡由學(xué)校免費(fèi)提供，學(xué)生損壞、遺失充值卡的，學(xué)�？墒杖∶靠ú怀^10元的補(bǔ)卡費(fèi)。學(xué)生繳納伙食費(fèi)的同時學(xué)校要開具正式收據(jù)，不得推遲開具或不開。
八、加強(qiáng)食堂用工管理。寄宿制學(xué)校食堂所聘從業(yè)人員與就餐人數(shù)比不得低于1:50，非寄宿制學(xué)校食堂所聘從業(yè)人員與就餐人數(shù)比不得低于1:100。食堂工作人員工資按當(dāng)?shù)赝惾藛T的標(biāo)準(zhǔn)支付。學(xué)校要加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識和技能的培訓(xùn)，提高學(xué)校餐飲食品安全保障水平。
九、規(guī)范采購行為。實行集中采購，要求多人參與，互相監(jiān)督。學(xué)生食堂伙食費(fèi)各項開支都必須要使用正規(guī)發(fā)票，對于大宗商品要實行定點采購，對供貨較多、數(shù)額較大的采購要注明供應(yīng)商名稱、地址和聯(lián)系電話，索取正規(guī)發(fā)票。學(xué)生食堂各項采購要有嚴(yán)格的驗收、保管、領(lǐng)用管理制度。實物采購要有經(jīng)手人、證明人、審批人等三人以上簽字方能入賬。對于大宗商品要通過招標(biāo)，實行定點采購，實物的入庫、出庫必須嚴(yán)格記載并予以保存?zhèn)洳�。大宗商品的采購價格要張榜公布，接受監(jiān)督。
十、加強(qiáng)食品安全管理。學(xué)校食堂要嚴(yán)把安全、衛(wèi)生關(guān)，明確安全、衛(wèi)生責(zé)任人。不合格的蔬菜、食品、干菜及霉變的食品等不得采購，所有蔬菜、干菜、食品在下鍋前均要進(jìn)行認(rèn)真清洗，仔細(xì)檢查并留樣，以確保學(xué)生的身體健康和生命安全。
食堂管理辦法4
為確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和學(xué)校實際，特制定學(xué)校食堂管理辦法。
一、食堂管理基本原則
1、學(xué)校師生食堂由學(xué)校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，不贏利，一切為師生服務(wù)。
2、學(xué)校師生食堂實行“分級管理、分級負(fù)責(zé)和誰主管、誰負(fù)責(zé)”的辦法，由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。
3、學(xué)校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設(shè)施完好，嚴(yán)格按照有關(guān)法定操作管理程序進(jìn)行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴(yán)肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。
4、師生食堂必須隨時接受學(xué)校、上級有關(guān)部門、當(dāng)?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導(dǎo)。
二、食堂管理機(jī)構(gòu)
1、學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：校長
成員：副校長、總務(wù)主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。
職責(zé)：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。
2、學(xué)校食堂膳食委員會
主任：總務(wù)主任
成員：政教主任、辦公室主任、工會成員、食堂管理員、食堂經(jīng)營者、廚師長。
職責(zé)：定期召開學(xué)生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食；核查物品定點供應(yīng)單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實情況；核查食堂管理制度落實情況。
3、食堂管理員
職責(zé)：
�。�1）負(fù)責(zé)辦理食堂衛(wèi)生許可證；
�。�2）協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員；
（3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；
�。�4）負(fù)責(zé)召開炊管人員會議，對炊管員進(jìn)行衛(wèi)生、健康知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育；
�。�5）協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應(yīng)單位；
（6）對原材料入庫進(jìn)行核查驗收；
�。�7）核算飯菜基本價格；
�。�8）負(fù)責(zé)食品加工程序過程監(jiān)督；
�。�9）負(fù)責(zé)飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負(fù)責(zé)食品留樣；
�。�10）負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；
�。�11）檢查監(jiān)督食堂安全防護(hù)措施的落實；
�。�12）負(fù)責(zé)對食堂帳務(wù)核算進(jìn)行審查；
（13）負(fù)責(zé)對各級檢查提出的改進(jìn)措施進(jìn)行督促和落實；
（14）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作；
�。�15）檢查監(jiān)督食堂設(shè)施管護(hù)；
�。�16）負(fù)責(zé)填寫食堂管理日志。
4、食堂勞務(wù)承攬人員
職責(zé)：
�。�1）負(fù)責(zé)招聘廚師和炊事員；
�。�2）負(fù)責(zé)炊管人員體檢，辦理健康證；
�。�3）負(fù)責(zé)食品原料定點采購；
（4）負(fù)責(zé)落實人員對庫房、加工間進(jìn)行24小時值班管護(hù)；
�。�5）負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)施的管護(hù)維修；
�。�6）負(fù)責(zé)食品加工；
�。�7）負(fù)責(zé)庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；
�。�8）負(fù)責(zé)食品加工、出售；
（9）負(fù)責(zé)食堂帳務(wù)核算；
�。�10）負(fù)責(zé)食堂工作日志填寫；
�。�11）負(fù)責(zé)師生基本開水供應(yīng)。
三、炊管人員的管理
1、炊管人員的招聘
學(xué)校食堂管理員由學(xué)校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學(xué)校一般教師；學(xué)校食堂經(jīng)營人員由學(xué)校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關(guān)事項以本制度為準(zhǔn)。學(xué)校食堂廚師及炊事員由學(xué)校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應(yīng)工作職責(zé)。
2、炊管人員的`基本要求
所有炊管人員必須要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應(yīng)從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準(zhǔn)穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準(zhǔn)攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴(yán)重后果；使用刀具或其它電器時，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。
3、炊管人員的健康檢查
學(xué)校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務(wù)工作，學(xué)校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學(xué)校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進(jìn)行體檢，換發(fā)健康證，學(xué)校對炊管人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當(dāng)炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時，應(yīng)暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護(hù)措施。
4、炊管人員的個人衛(wèi)生要求
要堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染�。毫〖�、傷寒、病毒性肝（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復(fù)工作。
5、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)
食堂管理員和經(jīng)營人員要認(rèn)真制定炊管人員培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。
四、食堂管理基本規(guī)程
1、食品原料采購按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品原料采購制度執(zhí)行》；
2、庫房、加工間等食堂區(qū)域安全管護(hù)由食堂經(jīng)營人員安排專人實行24小時看護(hù)；
3、食品加工、留樣、售賣按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂食品加工辦法》執(zhí)行；
4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行；
5、食堂設(shè)施管護(hù)按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂設(shè)施管護(hù)制度》執(zhí)行；
6、食物中毒處理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食物中毒應(yīng)急預(yù)案》執(zhí)行；
7、食堂財務(wù)及飯菜價格管理按《鐵鎖關(guān)中學(xué)食堂財務(wù)制度》執(zhí)行。
五、食堂管理責(zé)任
1、學(xué)校食堂管理員承擔(dān)食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會滿意、食堂設(shè)施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設(shè)施管護(hù)等方面做出突出貢獻(xiàn)，學(xué)校進(jìn)行嘉獎，因玩忽職守、工作不負(fù)責(zé)任，導(dǎo)致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，同時學(xué)校予以解聘。
2、學(xué)校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設(shè)施保證金，繳納食堂設(shè)施使用折舊費(fèi)。
3、學(xué)校食堂經(jīng)營人員承擔(dān)食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設(shè)施無損失，學(xué)校退還保證金，同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設(shè)施損壞嚴(yán)重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營人員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任，學(xué)�？哿P保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。
食堂管理辦法5
為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂餐飲炊事工作的管理，使食堂工作人員更好地為師生提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強(qiáng)對食堂的.監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食安全，現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法 》及學(xué)校規(guī)章制度制訂本辦法。具體辦法如下：
一、檢查考核人員的組成：
伙食管理委員會由校后勤部門、學(xué)管部門、工會、學(xué)生會代表、教工代表等人員組成。
二、檢查范圍：伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及師生滿意率等。
三、監(jiān)督考核辦法
考核實行百分制，部門考核占40%，學(xué)生伙管會考核占30%。教職工考核占30%。
1、日�？己耍喝粘？己擞煽倓�(wù)處負(fù)責(zé)，每日對學(xué)院食堂菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平進(jìn)行現(xiàn)場檢查，并針對存在的問題及時下達(dá)《限期整改通知書》，要求食堂在規(guī)定期限內(nèi)落實整改、并及時反饋整改結(jié)果；統(tǒng)計匯總監(jiān)督投訴電話反映的問題及處理情況；不定期抽查學(xué)院食堂的制度落實及管理情況。日常監(jiān)督結(jié)果作為月考核評分的主要依據(jù)。
2、年中（年終）考核：年中（年終）考核工作由學(xué)院食堂監(jiān)督考核領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行集中考核打分，結(jié)合平時考核計算得出年中（年終）考核分?jǐn)?shù)�？己朔�?jǐn)?shù)按平時考核占40%、學(xué)生伙管會考核占30%，教師考核占30%的比例計算食堂的綜合分?jǐn)?shù)。
考核分為三個等級，90分以上為優(yōu)秀，80―89分為良好，70―79分為合格，70分以下為不合格。
五、考核問責(zé)
�。�1）發(fā)生輕微食物中毒（5人以下），認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。
�。�2）學(xué)生投訴達(dá)到 2起，認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。出現(xiàn)違反公平競爭、惡意競爭事件并造成不良影響的認(rèn)定當(dāng)月考核不合格。
3、有以下情形之一的實行“一票否決”制：
（1）本年度經(jīng)營中發(fā)生重大食品安全事故的。
�。�2）用電用氣發(fā)生較大安全事故的。
（3）員工與師生發(fā)生沖突造成嚴(yán)重后果及較大影響。
�。�4）對不服從學(xué)院管理，屢教不改的實行一票否決。
�。�5）年度綜合考核得分低于70分。
食堂管理辦法6
第一條嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷），假未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
第二條樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
第三條遵守財經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。
第四條堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的.監(jiān)督。
第五條愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。
第六條做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
第七條計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
第八條安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前進(jìn)行預(yù)約和通知。
第九條做好安排工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第十條加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。
食堂管理辦法7
第一章總則
第一條為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。
第二章人員安排及崗位職責(zé)
第二條各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。
第四條后勤管理員職責(zé):
(1)負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;
(2)負(fù)責(zé)對每天配送食物進(jìn)行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒;
(3)及時征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。職工食堂管理制度。
第五條食堂會計職責(zé):
(1)負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算;
(2)審核出納編制的做賬憑證;
(3)負(fù)責(zé)食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作，編制相關(guān)報表。
第六條食堂出納職責(zé):
(1)負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失;
(2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;
(3)負(fù)責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條廚師職責(zé):
(1)講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香;
(2)愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);
(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔;
(4)嚴(yán)格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。
第八條服務(wù)員職責(zé):
(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角;
(2)搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染;
(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽;
(4)服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假;
(5)工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
第三章收費(fèi)管理
第九條集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元，運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元;早餐標(biāo)準(zhǔn)3元，員工刷卡1元，公司補(bǔ)貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費(fèi)就餐。職工食堂管理制度。其余各公司參照執(zhí)行。
外來及加班人員憑加班就餐申請單就餐。
第四章員工就餐規(guī)則
第十條員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。
第十一條就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。
第五章采購管理
第十二條大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價選擇所需物品的供應(yīng)商，每月采購一次，次月結(jié)算。
第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待后勤管理員報綜合辦核準(zhǔn)后，提出資金申請，領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金，做到當(dāng)日采購當(dāng)日報銷。
第十四條大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序:
(1)驗質(zhì)量。主要看食物的.品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。
(2)驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。
(3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。
(4)食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。
第十五條驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字;不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂;由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。
第十六條后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。
第十七條每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。
第六章財務(wù)管理
第十八條遵守財務(wù)紀(jì)律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。
第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤，并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報銷。
第二十條嚴(yán)格審查往來票據(jù)，凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無誤。
第二十一條每月月初及時向集團(tuán)資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧情況。
第七章衛(wèi)生管理
第二十二條廚師個人衛(wèi)生
1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。
5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。
第二十三條食品衛(wèi)生
1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。
2、肉食、魚類等要保持鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。
5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。
7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
8、包裝食品必須標(biāo)識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
第二十四條餐具衛(wèi)生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。
2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
第二十五條廚房衛(wèi)生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。
2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。
第二十六條餐廳衛(wèi)生
1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。
3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。
4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。
5、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運(yùn)走，保證餐廳無異味。
第八章安全管理制度
第二十七條未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房，不得在非就餐時間進(jìn)入餐廳。
第二十八條廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。
第二十九條廚房設(shè)置滅火器。
第三十條廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。
第三十一條使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
第三十二條食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
第三十三條后勤管理員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。
食堂管理辦法8
一、食品衛(wèi)生管理制度
1.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，制訂單位日常衛(wèi)生制度，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有效“食品衛(wèi)生許可證”，懸掛于明顯處，并每年進(jìn)行復(fù)驗。
3.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持有效的《預(yù)防性健康體檢、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證》上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
4.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有符合衛(wèi)生要求且與生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)的場所，布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用保持通風(fēng)、干燥，貨物隔墻離地分類堆放。
5.嚴(yán)禁生產(chǎn)加工銷售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”定型包裝食品，必須按規(guī)定標(biāo)注出品名、廠名、生產(chǎn)日期、批號、配方、保存日期等，對生熟食品實行加工人員用具及存放實行“三分開”原則，并有明顯的標(biāo)志，嚴(yán)防交叉污染。
6.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器，陰溝暢通無污水，無蚊子蒼蠅孕生地，有防蠅、防塵、防鼠措施，勤滅“四害”。
7.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須對餐具、工具、容器、管道和衛(wèi)生間等地實行嚴(yán)格的消毒制度，必須配備有效的物理消毒設(shè)備（消毒柜、蒸汽等）和化學(xué)消毒藥物（二氧化氯）。
二、食品采購員、倉庫保管員衛(wèi)生崗位制度
1.不得購進(jìn)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，不采購腐敗、霉變、有異味、蟲蛀等變質(zhì)食品。
2.不采購來源不明的食品，糧、油、肉等大宗食品應(yīng)在供應(yīng)點統(tǒng)一采購，且必須索取三證（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗合格證）備查，保管員有權(quán)拒絕變質(zhì)食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫。
3.食品入庫應(yīng)有驗收、登記制度，需儲存的食品按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期分類分架、隔墻離地存放，做到擺放整齊，掛牌存放，建立臺賬制度。
4.保管員負(fù)責(zé)倉庫的日常衛(wèi)生工作，使倉庫清潔、干燥、通風(fēng)、庫房無蠅、無鼠、無蟑螂，嚴(yán)禁存放有毒物品。
三、員工衛(wèi)生崗位制度
1.持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，上崗時著清潔工作衣帽。
2.售貨前雙手用肥皂洗凈，必要時應(yīng)消毒雙手，不留長指甲，工作期間嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰等不良衛(wèi)生習(xí)慣。銷售無包裝食品不得用手直接抓食物，貨款要分開。
3.不銷售過期、三無、變質(zhì)及無衛(wèi)生部門批準(zhǔn)文號和標(biāo)志的保健食品。
4.搞好店內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅防塵工作，垃圾廢物用加蓋容器存放，及時清理。
5.盛裝散裝食品的容器、工具要及時清洗消毒。
四、面點間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.不得使用霉變、生蟲、有異味的老面。
2.做面點的工具、容器、臺案和機(jī)械等使用前后洗凈消毒，保持清潔。
3.主食、糕點以銷定產(chǎn)。含水分、奶油和帶餡的糕點應(yīng)放冰箱保存，防止霉變。
4.點心制作人員要穿戴干凈的工作服、帽、圍裙，操作前腰徹底洗手消毒。
五、餐具消毒方法、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
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1.熱力消毒
第一去殘渣：用抹布去殘渣；第二用溫堿水除油膩：水溫45-50度；第三清水沖洗：流動水最好，防止臟水重復(fù)污染；第四高溫消毒。
將洗凈的器皿底朝上放進(jìn)鍋里煮沸3-5分鐘。
將器皿放入蒸箱內(nèi)，蒸汽溫度80°以上蒸10-15分鐘。已經(jīng)消毒的餐具不能有油膩或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。
四道工序不能顛倒，否則達(dá)不到消毒效果。
2.紅外線消毒
使用紅外線消毒，溫度120°，消毒時間15-20分鐘。
3.洗碗機(jī)消毒
水溫控制在85°，消毒時間40秒。
�。ǘ┗瘜W(xué)消毒
一般使用氯制劑，消毒液配比為1：200，即一份藥液，加200倍的水。
�。ㄈ┳贤饩�消毒
1.紫外線消毒有一定的局限性，只能消毒物體表面。
2.每立方米一瓦，燈管與操作臺距離一米。
3.消毒時間是：上班前30分鐘，上班后30分鐘。
六、餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
無油膩、無污染、無異味、無可溶性附著物。
七、炊具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.無銹、無油漬、無污染。
2.消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒。
3.達(dá)到衛(wèi)生檢驗標(biāo)準(zhǔn)。
4.生熟分開，并做有標(biāo)記。
八、備餐間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.售飯窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。
2.售飯臺、售飯卡機(jī)、保溫箱等每餐售飯后打掃干凈，無油漬污垢。
3.墻壁房頂要經(jīng)常打掃，無塵無蟲網(wǎng)。
4.售飯工具每餐后洗刷干凈，用消毒液浸泡沖洗，放在統(tǒng)一的容器內(nèi)，用干凈的毛巾遮蓋待用。
九、加工機(jī)具設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.無銹、無油漬、無污垢。
2.用一次洗刷一次。
3.經(jīng)常上油防銹。
4.用后蓋上潔凈的蓋布。
十、冷葷間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
（一）冷葷制品必須做到“五�！�，即：專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏。
�。ǘ├淙澅渲荒艽娣胖苯尤肟诘氖称罚荒艽娣棚嬃�、啤酒及帶包裝的食品。
�。ㄈ┫聪`消毒劑的使用方法
1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分鐘后用凈水沖刷干凈或用3%的漂白粉溶液浸泡3分鐘后沖刷干凈即可。
2.用容器去殘渣后用1:300的'消毒液浸泡5分鐘后洗凈即可。
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1.75%的酒精配制方法：市售95%的酒精4份+蒸餾水1份。
2.菜刀使用前取酒精棉球點燃后將刀灼燒后方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃燒后再使用。
�。ㄎ澹├洳卦O(shè)備衛(wèi)生
1.冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1:200洗消靈消毒液全面擦洗消毒。
2.冰箱把手上必須捆上浸有消毒液或酒精的濕毛巾。
�。┳贤饩�消毒燈應(yīng)懸掛在離工作臺面1.5米的高度，消毒時間應(yīng)在操作前、后30分鐘內(nèi)對室內(nèi)空氣和用具進(jìn)行消毒。
�。ㄆ撸﹤�人衛(wèi)生
1.冷葷制售人員不準(zhǔn)帶病上崗，制售之前雙手必須用酒精消毒。
2.非準(zhǔn)葷制售人員不準(zhǔn)進(jìn)入冷葷間。
十一、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)機(jī)、桌椅等保持清潔整齊。做到用餐后案凈、地潔、餐桌上調(diào)料容器、餐巾紙盒保持清潔，定期消毒；醬油、醋每日更換。
2.餐巾、餐紙消毒后在專用臺折疊，工作人員操作前雙手洗凈消毒；臺布一餐一換；小毛巾一用一消毒。
3.吧臺、咖啡廳不準(zhǔn)出售不符合衛(wèi)生要求的酒水。
4.服務(wù)員上菜要進(jìn)行把關(guān)檢查，不上質(zhì)量不佳、品種不對、數(shù)量不合要求或含有雜質(zhì)異味的食品。
十二、倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.倉庫無蠅、無鼠、無蟑螂。
2.存放做到生、熟隔離；成品、半成品隔離；食品、雜物藥品隔離；食品、天然冰隔離。
3.各種原材料要隔地離墻，上架加蓋存放，存放地干燥、通風(fēng)，周圍保持清潔。
4.鮮進(jìn)鮮出，不收發(fā)霉、變質(zhì)、不潔的原輔料。
5.用具、容器保持干凈。
十三、食品衛(wèi)生“五。四”制
1.由原料到成品，實行“四不制度”，即：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)食品（零售單位不收腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手直接拿食品、不用廢紙物包裝食品）。
2.成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。
3.用具實行“四步驟”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片包干負(fù)責(zé)。
5.個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被褥、勤換工作服。
十四、食堂處罰標(biāo)準(zhǔn)
食堂：單位：元
檢查項目
處罰標(biāo)準(zhǔn)
備注
臺賬
50-200
留樣
50-200
餐廳衛(wèi)生
50-200
操作間衛(wèi)生
50-200
冰箱存放食品
50-200
采購物品索證
50-200
消毒設(shè)施
50-200
自制飲料（牛奶、豆?jié){）
50-200
腐爛變質(zhì)產(chǎn)品
200-500
第一次檢查發(fā)現(xiàn)處罰，再次發(fā)現(xiàn)停業(yè)整頓
禁用產(chǎn)品（色素、添加劑）
500
注：罰款三日內(nèi)交后勤財務(wù)科，逾期加倍處罰，雙休日順延。
員工:單位：元
檢查項目
處罰標(biāo)準(zhǔn)
備注
著裝
未戴口罩
10-50
未戴手套
未佩戴健康證
未穿工作服
工作服不潔
佩戴首飾
未辦健康證
100
上班抽煙
50-100
檢查日期：
參檢人：
被檢查食堂負(fù)責(zé)人：
飲食服務(wù)中心
xx年xx月xx日
食堂管理辦法9
一、采購宗旨
為加強(qiáng)對醫(yī)院食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費(fèi)用支出，降低采購運(yùn)行成本，同時也為防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故，進(jìn)而保障管理方利益。
二、采購原則
1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產(chǎn)品比質(zhì)量、同樣質(zhì)量比價格、同樣價格比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。
2、透明采購信息，嚴(yán)格按照三公制度，即公平、公正、公開。
3、食堂將所需物料需求提交采購人員，由采購人員負(fù)責(zé)聯(lián)系供應(yīng)商，所有供應(yīng)商只接受公司采購人員的采購指令，食堂不能自行聯(lián)系供應(yīng)商。如出現(xiàn)公司采購人員不知情的自采行為，采購人員有權(quán)拒絕在送貨單上簽字，且費(fèi)用不予報銷。
三、采購類別
1、蔬菜類，包括時令蔬菜、豆制品、瓜果等；
2、肉類，包括畜禽肉、水產(chǎn)、海鮮等；
3、糧油類，包括大米、面粉、雜糧、食用油等；
4、調(diào)味品干貨類，包括調(diào)料、干制品等；
5、應(yīng)急型易耗品物資，如口罩、手套等；
四、采購標(biāo)準(zhǔn)
1、蔬菜標(biāo)準(zhǔn)
蔬菜瓜果以時令為主，優(yōu)先選擇當(dāng)?shù)卮笈锊�，蔬菜及瓜果表面無蟲、無斑點、無黃葉、無泥巴、無死根等。
2、肉類標(biāo)準(zhǔn)
畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質(zhì)地有彈性；水產(chǎn)海鮮生命有活力、體表衛(wèi)生潔凈且無傷痕，如魚產(chǎn)品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類表面清潔干凈、質(zhì)地新鮮無異味。
3、糧油標(biāo)準(zhǔn)
大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質(zhì)；食用油顏色純正、無哈欠味、無沉淀異物。
4、調(diào)味品干貨標(biāo)準(zhǔn)
料品有包裝且包裝細(xì)致、相關(guān)產(chǎn)品具有QS等相關(guān)標(biāo)志、有檢驗合格證或報告。
五、報銷方式
1、食堂供應(yīng)商：結(jié)算方式為月結(jié)，每月25日將送貨單交公司財務(wù)對賬（遇節(jié)假日順延）并完善報銷手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)簽字審批后，由財務(wù)直接把貨款匯入供應(yīng)商指定的銀行賬號。
2、現(xiàn)金采購：食堂接待餐原料由廚師提出采購需求，由公司采購人員按實際需要進(jìn)行聯(lián)系購買，經(jīng)驗收合格后交廚房使用，采取備用金支付相關(guān)票據(jù)報銷機(jī)制。
六、食堂驗收管理規(guī)定
1、為確保驗收工作的公正性，驗收成員由采購人員、食堂雙方人員組成。
2、采購人員對所進(jìn)食品原料履行監(jiān)督職能，對所進(jìn)食品原料進(jìn)行品質(zhì)檢查。并對所進(jìn)食品原料進(jìn)行數(shù)量核實。
3、食堂為食品原料實際使用者應(yīng)對所進(jìn)食品原料的'品質(zhì)、數(shù)量進(jìn)行檢查和核實。在使用過程中須厲行節(jié)約，杜絕鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)。
4、參與收貨人員須仔細(xì)核對來貨的質(zhì)量、數(shù)量，杜絕以次充好、短斤少兩的現(xiàn)象；同時調(diào)味品、干貨類、凍貨類原料必須查看規(guī)格、品牌、出廠地、有效日期等，確認(rèn)收貨合格并在送貨單上簽字確認(rèn)。
5、對不合格或有疑問的食品原料，采購人員有權(quán)要求退貨、換貨，特殊情況及時向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報處理。
6、收貨人員不得弄虛作假，一經(jīng)核實將嚴(yán)肅對其處理。
7、每日送貨單為一式三份（財務(wù)、食堂和送貨人各持一份），送貨單必須經(jīng)采購人員和食堂管理人員簽字確認(rèn)后方可報銷。
七、食堂供應(yīng)商管理規(guī)定
1、具備合法從事食品經(jīng)營活動的相關(guān)證照，如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證等。
2、供應(yīng)商必須持有所屬原料攤位或店面，同時具有食品原料等物料配送車輛。
食堂管理辦法10
為使客餐接待工作規(guī)范化、制度化，樹立公司良好的對外形象，更好地為企業(yè)各部門工作服務(wù)，本著誠懇、熱情、周到、細(xì)致、安全、節(jié)儉的原則，特制定本管理辦法。
一、客餐工作的基本原則
1、在招待客餐中，各級領(lǐng)導(dǎo)、有關(guān)部門要帶頭執(zhí)行上級有關(guān)廉潔自律的各項規(guī)定，從嚴(yán)掌握客餐接待標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制客餐費(fèi)用支出。
2、招待客餐一般安排在食堂2樓餐廳就餐，特殊情況可在公司外就餐。
3、在食堂2樓餐廳接待客人，陪餐人數(shù)應(yīng)控制在2人以內(nèi)；如來客人數(shù)較多（6人以上），陪餐人數(shù)可放寬到3人。超標(biāo)準(zhǔn)安排的,由安排人員自理。
4、公司內(nèi)部上下級之間及各部門之間，不得以任何名義進(jìn)行公款宴請。
5、公司辦公室、資產(chǎn)財務(wù)部每季度將客餐接待支出向廠務(wù)會匯報一次。
二、客餐工作分工
1、食堂客餐工作由公司辦公室實行統(tǒng)一管理。
2、來公司視察、考察、指導(dǎo)工作的上級領(lǐng)導(dǎo)及兄弟單位的領(lǐng)導(dǎo)，由公司辦公室負(fù)責(zé)接待。
3、來公司各部門進(jìn)行公務(wù)往來，由相關(guān)部門負(fù)責(zé)接待。
4、 系自主經(jīng)營的部門及市場部，接待工作由其自行安排。
三、客餐工作的審批程序
1、使用公司統(tǒng)管經(jīng)費(fèi)接待客人，應(yīng)提前到公司辦公室填寫《客餐審批單》。
2、在食堂2樓餐廳接待客人需經(jīng)各部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批，在公司外就餐需經(jīng)總經(jīng)理審批。
3、接待部門應(yīng)嚴(yán)格按照《客餐審批單》指定的'地點、標(biāo)準(zhǔn)就餐。
四、結(jié)算辦法
1、每項接待任務(wù)完成后，接待人員要對開支款項認(rèn)真核對，并在食堂開具的《客餐結(jié)算單》上簽字，同時注明接待單位、事由，交公司辦公室審核。
2、接待費(fèi)由公司辦公室每月月底與食堂進(jìn)行結(jié)算，辦公室主任簽字后，經(jīng)各部門主管領(lǐng)導(dǎo)和總會計師簽字報銷。
3、在招待客餐中超出標(biāo)準(zhǔn)的費(fèi)用由各部門自行承擔(dān)。
五、就餐標(biāo)準(zhǔn)
原則上中餐每人每餐分10元、20元、30元三個檔次；晚餐每人每餐分20元、30元、40元三個檔次。中餐一律不上酒。凡有公司領(lǐng)導(dǎo)出席的由公司辦公室自行掌握。
六、本辦法從xx年11月1日起施行。
食堂管理辦法11
一、資金管理
1、財務(wù)部設(shè)存款出納和現(xiàn)金出納各一人。存款出納跑銀行，登記銀行存款日記帳�，F(xiàn)金出納負(fù)責(zé)收付現(xiàn)金，登記現(xiàn)金日記帳，兼管充飯卡。
2、食堂需用的款項，由存款出納打入以公司董事長名義開設(shè)的銀行借記卡。該卡由食堂管理員保管使用，并列入移交。
二、用餐管理
(一)員工刷卡用餐
每月定期由現(xiàn)金出納根據(jù)批準(zhǔn)的伙食補(bǔ)助發(fā)放表，在飯卡系統(tǒng)為每位員工充入伙食補(bǔ)助，再由存款出納付給食堂管理員所持銀行卡(每月分2-3次付給)。飯卡中金額不足時員工向現(xiàn)金出納繳現(xiàn)金補(bǔ)充。
(二)對外招待憑通知單用餐
負(fù)責(zé)接待的部門填寫接待用餐通知單(重點：接待標(biāo)準(zhǔn))，總經(jīng)辦經(jīng)理簽批，食堂管理員填寫用餐內(nèi)容，食堂提供服務(wù)。用餐后，食堂管理員計算金額，接待部門負(fù)責(zé)人審核、總經(jīng)辦經(jīng)理核準(zhǔn)。
三、公司帳核算辦法
1、食堂管理員借款(備用金)，在“其他應(yīng)收款-食堂管理員姓名”科目核算。
(1)首次借備用金[出帳依據(jù)：借款單、銀行付款回單]，
借：其他應(yīng)收款-食堂管理員姓名
貸：銀行存款
(2)食堂管理員報銷購買食材、燃料、低值易耗品、固定資產(chǎn)等費(fèi)用時，補(bǔ)足備用金(詳見下列公司帳第3項)。
(3)食堂管理員移交時交回余款沖減借款[出帳依據(jù)：收款收據(jù)、銀行收款回單]，
借：現(xiàn)金或銀行存款
貸：其他應(yīng)收款-食堂管理員姓名
2、飯卡系統(tǒng)的資金，在“其他應(yīng)付款-食堂”科目核算。
(1)應(yīng)付給食堂的全公司員工伙食補(bǔ)助，記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-伙食補(bǔ)助”科目[出帳依據(jù)：伙食補(bǔ)助發(fā)放表]，
借：管理費(fèi)用-職工薪酬-福利費(fèi)-伙食補(bǔ)助
貸：其他應(yīng)付款-食堂
注：伙食補(bǔ)助要加計到工資里，計算個人所得稅。
(2)月底匯總員工繳現(xiàn)金補(bǔ)充飯卡的金額[出帳依據(jù)：飯卡系統(tǒng)打印的匯總表]，
借：庫存現(xiàn)金
貸：其他應(yīng)付款-食堂
(3)月底匯總員工刷卡用餐的金額[出帳依據(jù)：飯卡系統(tǒng)打印的匯總表]，
借：其他應(yīng)付款-食堂
貸：管理費(fèi)用-職工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-員工刷卡
3、食堂實際開支，在“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3個明細(xì)科目核算，憑正規(guī)票據(jù)補(bǔ)足備用金。
(1)食堂購買食材(主食、副食、調(diào)味品等)，記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-食品支出”科目[出帳依據(jù)：稅務(wù)發(fā)票，銀行付款回單等]，
借：管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-食品支出
貸：銀行存款
注：經(jīng)咨詢國稅局，食堂從農(nóng)貿(mào)市場購買的肉食、蔬菜，可憑相關(guān)的憑據(jù)(肉菜清單)和證明(主要是種植、養(yǎng)殖農(nóng)民身份證明)由國稅局代開的發(fā)票。
(2)食堂購買低值易耗品(碗筷桌椅炊具等)，記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-用品支出”科目[出帳依據(jù)：稅務(wù)發(fā)票，銀行付款回單等]，
借：管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-用品支出
貸：銀行存款
注：低值易耗品采用一次攤銷法，相應(yīng)建立備查帳，通過定期盤點核銷備查帳記錄。
(3)食堂耗用燃料電力以及食堂的其它開支，記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-其他支出”科目[出帳依據(jù)：稅務(wù)發(fā)票、行政事業(yè)性收費(fèi)收據(jù)、費(fèi)用分割單(電費(fèi)、共同維修費(fèi))等]，
借：管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-其他支出
貸：銀行存款
4、公司招待費(fèi)用，記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-分配招待費(fèi)”科目(貸方)，視招待部門不同，記入“管理費(fèi)用-業(yè)務(wù)招待費(fèi)”、“銷售費(fèi)用-業(yè)務(wù)招待費(fèi)”等科目(借方)[出帳依據(jù)：接待用餐通知單]。
借：管理費(fèi)用-業(yè)務(wù)招待費(fèi)等科目
貸：管理費(fèi)用-職工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用-分配招待費(fèi)
附注：
(1)食堂用固定資產(chǎn)(冰箱、空調(diào)等)在“固定資產(chǎn)”科目核算，其折舊記入“管理費(fèi)用-折舊費(fèi)”科目[出帳依據(jù)：固定資產(chǎn)折舊計算表]。
(2)應(yīng)付食堂人員的工資，記入“管理費(fèi)用-員工薪酬-工資”科目[出帳依據(jù)：工資表]。
公司帳有關(guān)食堂的平衡公式：
食堂開支總額=“其他應(yīng)付款-食堂”發(fā)生額+“銀行存款”發(fā)生額-“庫存現(xiàn)金”發(fā)生額。
其中：
(1)食堂開支總額=“管理費(fèi)用-職工薪酬-福利費(fèi)-伙食補(bǔ)助”+“管理費(fèi)用-職工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用”+“管理費(fèi)用-業(yè)務(wù)招待費(fèi)”發(fā)生額之和。如果食堂招待費(fèi)用分?jǐn)偟搅恕颁N售費(fèi)用”、“制造費(fèi)用”等科目，也要加計進(jìn)來。
(2)“其他應(yīng)付款-食堂”發(fā)生額=應(yīng)付伙食補(bǔ)助(貸)+員工補(bǔ)充飯卡金額(貸)-員工刷卡用餐額(借)。
(3)“銀行存款”發(fā)生額，即食堂管理員憑票報帳，補(bǔ)足其備用金的金額。
(4)“庫存現(xiàn)金”發(fā)生額，即員工補(bǔ)充飯卡所收現(xiàn)金額。
四、食堂輔助帳核算辦法
(一)食堂輔助帳由公司會計核算。
(二)食堂輔助帳對內(nèi)(即與公司)可實行收付實現(xiàn)制，對外(即與供應(yīng)商)需實行權(quán)責(zé)發(fā)生制。
(三)食堂輔助帳的`一級科目：現(xiàn)金(即食堂管理員所持銀行卡的資金)、應(yīng)收帳款(公司)、應(yīng)付帳款(供應(yīng)商)、原材料(食材)、營業(yè)收入、營業(yè)支出、利潤。
(四)食堂的營業(yè)收入：(1)員工刷卡用餐金額;(2)招待費(fèi)結(jié)算金額;(3)廢品讓售收入。
(五)食堂的營業(yè)支出：(1)耗用食材;(2)低值易耗品;(3)燃料、電力、固定資產(chǎn)和低值易耗品的修理費(fèi)。不包括固定資產(chǎn)折舊、房屋維修等費(fèi)用;若食堂無單獨(dú)電表，則電費(fèi)也不列入考核范圍。
食堂輔助帳與公司帳的銜接公式：
(1)食堂輔助帳“營業(yè)支出”應(yīng)等于公司帳“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3項之和。
(2)食堂輔助帳“利潤”(虧損/盈利)應(yīng)等于公司帳“管理費(fèi)用-員工薪酬-福利費(fèi)-食堂費(fèi)用”科目凈發(fā)生額(借方/貸方)。
食堂管理辦法12
為了保證師生身體健康和飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規(guī)定，特修訂本制度。
1．食堂人員在上崗前必須體檢，取得健康證后方可上崗。
2．食堂人員要遵守作息時間，按時供應(yīng)幼兒開水、點心、飯菜。
3．炊事員上班應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度。
4．嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換，急需情況下，更換后及時通知保健老師。
5．非食堂人員不得隨便進(jìn)入食堂。熟練掌握食品加工各種操作程序的衛(wèi)生要求及用具消毒方法。
6．掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點的色、香、味、形要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。做到腐爛變質(zhì)食物，隔夜食物、外購熟食不給幼兒吃，防止食物中毒。
7．搞好食堂衛(wèi)生，及時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。
8．嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的`標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng)，計劃開支，合理使用。
9．每日及時掌握吃飯人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。
10．炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。
11．炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論，并運(yùn)用到實際當(dāng)中去。
12．注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
13．每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
食堂管理辦法13
第一章總則
第一條為規(guī)范公司職工食堂管理，為員工提供良好的就餐服務(wù)環(huán)境，保障員工切身利益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合公司實際，特制定本辦法。
第二章機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)
第二條辦公室負(fù)責(zé)公司食堂綜合管理，主持食堂日常事務(wù)工作及項目部食堂的例行檢查。辦公室食堂負(fù)責(zé)人為公司食堂的主管人員，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)管理、日常物資采購、每日菜品質(zhì)量實時跟蹤、成本核算、費(fèi)用控制、食堂收支、用餐情況統(tǒng)計及其他食堂綜合事務(wù)。
第三條財務(wù)部負(fù)責(zé)公司食堂財務(wù)管理，負(fù)責(zé)原始憑證、票據(jù)審核，正確進(jìn)行財務(wù)處理，履行財務(wù)收支手續(xù)，并監(jiān)督食堂經(jīng)費(fèi)使用情況。
第四條項目部綜合行政負(fù)責(zé)項目部午餐日常管理工作、食堂收支、用餐情況統(tǒng)計及其他食堂綜合事務(wù)。
第三章管理制度
第五條各種蔬菜等食品必須清洗干凈，各類裝盛調(diào)料的器具應(yīng)經(jīng)常洗滌，所有餐具在餐前必須保證全部經(jīng)過滅菌消毒處理。
第六條廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈，保證整齊清潔，分類放置，且定期用消毒液進(jìn)行消毒處理，冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，生熟分開，定期清理。
第七條保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，墻面、墻壁、門窗、桌椅整潔無油污，上下水道通暢，餐廳內(nèi)無蚊蠅、無蟲鼠，廢物垃圾實行裝袋。
第八條食堂餐桌、地面，飯后必須及時進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周對餐廳及廚房大清洗一次。
第九條食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜營養(yǎng)和質(zhì)量，并配合辦公室、財務(wù)部做好賬務(wù)核算，做到日清月結(jié)、賬務(wù)相符。
第十條采購人員采購各種食品時，須嚴(yán)格把控食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。
第十一條辦公室食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)不定期檢查食堂情況，包括廚房和餐廳環(huán)境衛(wèi)生、各類設(shè)備情況、飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生、食堂工作人員的著裝衛(wèi)生等情況。
第十二條就餐人員應(yīng)自覺依次排隊領(lǐng)取飯菜，珍惜食物，杜絕浪費(fèi)。不得大聲喧嘩以免影響他人就餐，保持地面清潔，就餐后的殘物必須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具放入指定的位置。
第十三條食堂工作人員應(yīng)熟悉各類炊具設(shè)備及燃?xì)�、灶具、電器等的操作方法和保養(yǎng)規(guī)程，并每月定期全面檢查食堂設(shè)備，確認(rèn)設(shè)備運(yùn)行是否正常，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備老化或有損毀等異常應(yīng)及時報修或報請更換。
第十四條食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一管理，遵守公司的'規(guī)章制度，嚴(yán)格履行公司的炊事員崗位職責(zé)。
第十五條食堂工作人員必須持有健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，且每年進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患病疾、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結(jié)核、化服性皮膚病等疾病者，立即調(diào)離工作崗位。
第十六條食堂工作人員必須有敬業(yè)愛崗精神和良好的衛(wèi)生習(xí)慣。應(yīng)保持穿戴整齊、外表整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗換工作服，不得染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
第十七條食堂工作人員應(yīng)熟悉各類炊具設(shè)備及燃?xì)狻⒃罹摺㈦娖鞯鹊牟僮鞣椒ê捅ｐB(yǎng)規(guī)程，并每月定期全面檢查食堂設(shè)備，確認(rèn)設(shè)備運(yùn)行是否正常，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備老化或有損毀等異常應(yīng)及時報修或報請更換。
第十八條嚴(yán)格執(zhí)行各種設(shè)施設(shè)備的安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入操作間，嚴(yán)禁野蠻操作。下班關(guān)閉門窗、開關(guān)、閥門，嚴(yán)格控制爐火、煙頭等明火。防止廚房常見事故如割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。重點防火、防盜、防毒，安全用電，節(jié)約用水。
第十九條實行員工安全知識培訓(xùn)上崗制度，強(qiáng)化安全意識。辦公室食堂負(fù)責(zé)人和食堂工作人員應(yīng)不定期檢查滅火器、消防毯等設(shè)備情況。
第二十條辦公室牽頭成立例行檢查小組，對公司及項目部食堂進(jìn)行檢查，主要包括基礎(chǔ)設(shè)備情況、安全衛(wèi)生情況、消防安全及應(yīng)急預(yù)案處置情況等，發(fā)現(xiàn)問題的應(yīng)立即進(jìn)行整改，情節(jié)嚴(yán)重的對相關(guān)負(fù)責(zé)人員問責(zé)。
第四章采購及報銷
第二十一條針對固定使用的食材諸如大米、油、佐料、水果、蔬菜、肉禽、蛋類，燃?xì)獾取？啥喾皆儍r比價后，與供應(yīng)商簽訂長期采購協(xié)議，供應(yīng)商須提供經(jīng)庫房登記員、采購人員簽字確認(rèn)的送貨清單、正規(guī)發(fā)票方可按照公司規(guī)定和協(xié)議約定付款。
第二十二條公司嚴(yán)格執(zhí)行采購詢價機(jī)制，每季度財務(wù)部會同辦公室進(jìn)行原材料詢價對比，詢價對比后供貨商價格與市場價差大于20%的，相關(guān)采購人員需做書面說明。
第二十三條辦公室食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)當(dāng)月考勤記錄，分部門統(tǒng)計當(dāng)月食堂就餐人數(shù)，計算餐標(biāo)人次，并整合當(dāng)月食堂各項費(fèi)用支出，形成員工當(dāng)月餐標(biāo)表（模板詳見附件三），作為報銷依據(jù)。辦公室需控制人均餐標(biāo)在每人每餐25元的餐飲標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)算費(fèi)用內(nèi)執(zhí)行。
第二十四條項目部內(nèi)業(yè)依據(jù)當(dāng)月考勤記錄及實際就餐人次統(tǒng)計各項目當(dāng)月就餐情況，提供正規(guī)發(fā)票及就餐明細(xì)表經(jīng)辦公室食堂綜合管理登記后財務(wù)部作為報銷依據(jù)，費(fèi)用需控制在每人每餐25元的餐飲標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)算費(fèi)用內(nèi)。
第二十五條固定供應(yīng)商須在當(dāng)月3日前完成上月采購事宜的核對，采購人員需準(zhǔn)備雙方簽字確認(rèn)的月采購核對匯總表、送貨清單和正規(guī)發(fā)票，報財務(wù)部作為報銷依據(jù)。
第五章工作餐管理
第二十六條針對公司部分項目無出差補(bǔ)助又發(fā)生誤餐現(xiàn)象，可采取按不超過50元/人·餐的標(biāo)準(zhǔn)憑票報銷。
第二十七條針對周末加班和日常延時工作至21:00后的誤餐現(xiàn)象，按照不超過25元/人·餐的標(biāo)準(zhǔn)憑票和考勤報銷。
第六章應(yīng)急處理
第二十八條食堂應(yīng)對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，建立健全食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。
第二十九條若遇安全事故發(fā)生，食堂員工應(yīng)利用自身掌握的應(yīng)處理知識進(jìn)行處理，同時在第一時間進(jìn)行向食堂管理員匯報，并由其向上級主管領(lǐng)導(dǎo)報告。
第三十條若遇食品中毒事故發(fā)生，食堂員工應(yīng)協(xié)助現(xiàn)場調(diào)查人員進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查，對所有食物封存，停止供膳。配合上級衛(wèi)生部門做好食物中毒原因調(diào)查，找到引起中毒的原因，防止中毒再次發(fā)生，原因排除后才能繼續(xù)供應(yīng)。妥善處理事故后，應(yīng)及時進(jìn)行總結(jié)反思，報辦公室備案，并落實整改。
第七章附則
第三十一條本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行，解釋權(quán)屬XXXX公司，公司辦公室負(fù)責(zé)具體解釋。
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