職工食堂管理辦法

時間：2023-12-07 07:31:43 管理辦法我要投稿

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職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法1

　　第一章總則

職工食堂管理辦法

　　第一條為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。

　　第二章人員安排及崗位職責

　　第二條各公司綜合辦公室負責、財務部協(xié)助做好食堂管理工作。

　　第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師（含一名廚師長）、服務員。

　　第四條后勤管理員職責：

　　（1）負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；

　�。�2）負責對每天配送食物進行驗收，把好原料的質(zhì)量關，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；

　　（3）及時征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。

　　第五條食堂會計職責：

　�。�1）負責在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應商的結算；

　�。�2）審核出納編制的做賬憑證；

　　（3）負責食堂月末的財務結算工作，編制相關報表。

　　第六條食堂出納職責：

　�。�1）負責食堂就餐卡的充值、掛失；

　　（2）根據(jù)業(yè)務需要編制做賬憑證；

　�。�3）負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。

　　第七條廚師職責：

　　（1）講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；

　　（2）愛護餐廚設備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；

　　（3）搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；

　�。�4）嚴格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。

　　第八條服務員職責：

　�。�1）服務要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；

　�。�2）搞好食堂衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染；

　　（3）要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；

　�。�4）服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；

　　（5）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

　　第三章收費管理

　　第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元；早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節(jié)假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其余各公司參照執(zhí)行。

　　外來及加班人員憑《加班就餐申請單》就餐。

　　第四章員工就餐規(guī)則

　　第十條員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。

　　第十一條就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。

　　第五章采購管理

　　第十二條大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應商，每月采購一次，次月結算。

　　第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、魚類）申購單，待后勤管理員報綜合辦核準后，提出資金申請，領導批準后到出納會計處領取次日采購資金，做到當日采購當日報銷。

　　第十四條大宗及當日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序：

　　（1）驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。

　�。�2）驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。

　　（3）其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。

　�。�4）食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的'核算。

　　第十五條驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂；由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關責任。

　　第十六條后勤管理員做好每日的物品進出登記，領取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。

　　第十七條每日結束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。

　　第六章財務管理

　　第十八條遵守財務紀律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結。

　　第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認真審核，各項內(nèi)容要準確無誤，并經(jīng)后勤辦負責人及分管領導簽字后方可報銷。

　　第二十條嚴格審查往來票據(jù)，凡不符合財務制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準確無誤。

　　第二十一條每月月初及時向集團資產(chǎn)財務部上報上月食堂的盈虧情況。

　　第七章衛(wèi)生管理

　　第二十二條廚師個人衛(wèi)生

　　1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。

　　2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

　　3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。

　　4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

　　5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。

　　第二十三條食品衛(wèi)生

　　1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

　　2、肉食、魚類等要保持鮮活。

　　3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

　　5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

　　6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。

　　7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。

　　8、包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標準。

　　第二十四條餐具衛(wèi)生

　　1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。

　　2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。

　　3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

　　第二十五條廚房衛(wèi)生

　　1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。

　　2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

　　3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

　　4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

　　5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

　　6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。

　　第二十六條餐廳衛(wèi)生

　　1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

　　2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。

　　3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。

　　4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

　　5、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

　　第八章安全管理制度

　　第二十七條未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。

　　第二十八條廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置。

　　第二十九條廚房設置滅火器。

　　第三十條廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。

　　第三十一條使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

　　第三十二條食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　第三十三條后勤管理員負責每天監(jiān)督檢查食堂的安全。

職工食堂管理辦法2

　　第一章總則

　　第一條為進一步落實中央八項規(guī)定精神，全面提升單位職工食堂綜合服務保障能力及管理水平，特制定本辦法。

　　第二條職工食堂堅持“嚴格管理，優(yōu)化服務，厲行節(jié)約，提高效率”的原則。

　　第三條由于單位人員較少，無專人管理職工食堂，經(jīng)研究，單位職工食堂采取外包制度，在單位黨組的統(tǒng)一領導下，由辦公室負責管理。

　　第二章財務管理

　　第四條伙食費管理。單位就餐職工每月按規(guī)定標準交納伙食費；單位有關會議（培訓）、公務接待等工作完畢后，按《單位會議（培訓）結算報銷單》和《單位公務活動管理辦法》規(guī)定進行結算，按照成本據(jù)實報賬。

　　第五條職工食堂實行預算包干制管理，辦公室每月對職工食堂費用開展預算后提交單位黨組審定列支，食堂承包負責人按月根據(jù)實際開支提供發(fā)票向辦公室申請報賬。

　　第六條除日常用料支出外，其他采購在100元（含100元）以上的經(jīng)辦公室負責人審批后雙人實施。

　　第三章食堂管理

　　第七條單位食堂實行民主管理，成立“職工食堂質(zhì)量考核小組”，負責對職工食堂衛(wèi)生狀況、飯菜份量、質(zhì)量等各方面進行監(jiān)督。

　　第八條職工食堂原則上僅向本單位職工提供膳食服務，交流人員及借調(diào)人員由辦公室向食堂人員提供名冊后安排就餐，公務接

　　待嚴格按單位公務活動管理辦法辦理，嚴格貫徹執(zhí)行《貴州省公務活動全面禁酒的規(guī)定》。

　　第九條食堂工作人員不得將食堂的任何物品帶離食堂。

　　第十條廚師應認真做好計劃安排，按周制定菜譜，菜式品種和菜式搭配盡可能多樣化，努力做到菜肴可口、營養(yǎng)適度。

　　第十一條食堂工作人員每年至少進行一次體檢，發(fā)現(xiàn)不適合從事食堂工作的予以辭退。

　　第四章采購管理

　　第十二條食堂購置用料時，一次采購金額在100元以上的`，實行雙人采購，采購前由食堂廚師提出采購需求，填制《單位招待所食堂用料采購單》交采購人員采購，采購結束后，將采購的用料和采購單交食堂管理人員驗收簽字。

　　第十三條采購的物資必須及時驗收過秤，同時提供采購清單，并經(jīng)驗收人員簽字后，方可進入報賬程序。

　　第十四條設材料保管崗位，負責對米油等干貨實行使用登記管理。

　　第十五條對米、肉、蛋、海鮮等定點供應的材料，實行雙人驗收，其他小菜及配料由食堂人員直接購買。

　　第十六條定點供應商的選擇按單位集中采購管理規(guī)定執(zhí)行。

　　第十七條職工食堂質(zhì)量考核小組人員定期或不定期作市場了解，并對采購食物的數(shù)量、質(zhì)量及單價適時進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　第五章就餐管理

　　第十八條就餐人員進入餐廳后，應自覺依次排隊領取飯菜，不得隨便進入廚房區(qū)。

　　第十九條就餐人員不能將飯菜抬到辦公室或其他地方用餐，嚴禁將公用餐具帶出餐廳。

　　第二十條就餐人員按照辦公室通知就餐時間就餐，超出就餐時間后，廚房不再提供膳食服務。

　　第七章附則

　　第二十一條本辦法由后勤服務中心負責解釋。

　　第二十二條本辦法自發(fā)文之日起施行。

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