餐飲部主要崗位的崗位職責

時間：2023-05-03 00:59:58 工作計劃我要投稿

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餐飲部主要崗位的崗位職責

餐飲部主要崗位的崗位職責（中國大學(xué)網(wǎng) unjs.com）　　餐飲部主要崗位的崗位職責：　　餐飲總監(jiān)、餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、餐飲部文員、中餐廳經(jīng)理、中餐廳領(lǐng)班、中餐廳迎賓員、中餐廳服務(wù)員、中餐廳傳菜員、中餐廳劃菜員、中餐廳酒水員、西餐廳經(jīng)理、西餐廳領(lǐng)班、西餐廳迎領(lǐng)員、西餐廳服務(wù)員、宴會廳經(jīng)理、宴會廳領(lǐng)班、餐務(wù)預(yù)定員、宴會服務(wù)員、大堂吧領(lǐng)班、大堂吧服務(wù)員、大堂吧調(diào)酒員、中餐廚師長、中餐熱菜領(lǐng)班、爐臺廚師、打荷廚師、中式點心廚師、中餐冷菜廚師、管事組領(lǐng)班　　一、餐飲總監(jiān) 　　在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。　　工作職責：　　計劃與報告制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計劃，并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。　　定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。　　定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。　　審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。　　政策、標準與流程按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準后執(zhí)行。　　確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標準的貫徹執(zhí)行。　　更新改良服務(wù)流程設(shè)計、管理系統(tǒng)，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準實施。　　績效評估監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運作。　　制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。　　人力資源提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準。　　核準除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。　　遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計劃與人力資源開發(fā)計劃。　　根據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。　　與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態(tài)。　　經(jīng)營管理了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。　　參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關(guān)內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。　　督導(dǎo)加強防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標準、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。　　策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。　　了解餐飲市場發(fā)展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導(dǎo)行政總廚落實執(zhí)行。　　督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新，保證較高的服務(wù)水準。　　每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務(wù)及管理動態(tài)。　　每日閱讀經(jīng)營日報表，了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況，掌握經(jīng)營趨勢，發(fā)現(xiàn)問題及時做出調(diào)整。　　拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。　　對整個就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進行整體協(xié)調(diào)部署。　　控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。　　二、餐飲總監(jiān)助理　　協(xié)助餐飲總監(jiān)負責餐飲服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，負責完善和提高各營業(yè)點的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。　　工作職責：協(xié)助餐飲總監(jiān)督導(dǎo)各餐廳、酒吧的日常工作，保證各點高質(zhì)量的服務(wù)水準。　　編制餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。　　協(xié)助制作并監(jiān)督實施餐飲部各項培訓(xùn)計劃。　　負責對下屬進行考核、評估。　　協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲部推銷計劃。　　與餐飲總監(jiān)、行政總廚共同定期分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。　　參加部門例會，提出工作建議，并落實餐飲總監(jiān)布置的相關(guān)工作，把結(jié)果向總監(jiān)反饋。在餐飲總監(jiān)不在時，代總監(jiān)行使職責。　　做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)的關(guān)系，確保工作效率，減少不必要的差錯。　　開餐時，巡視各營業(yè)點運轉(zhuǎn)情況，負責督導(dǎo)、檢查各餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見和建議，并組織落實。　　負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況。　　督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)。　　三、行政總廚在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實施。通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制。　　根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。　　會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實施。　　負責菜單的制定，根據(jù)市場需求變化，督導(dǎo)各廚房管理人員及時調(diào)整與更換菜單，并審核各廚房管理人員制定的菜單，使之與餐廳市場定位相適應(yīng)。　　負責簽發(fā)原料申購單、領(lǐng)貨單，督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。　　檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。　　每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時提出改進措施。　　協(xié)助餐飲總監(jiān)做好重要接待活動（如宴會、重要賓客接待和食品節(jié)、美食節(jié)）的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高飯店聲譽。　　及時了解客人反饋意見，掌握廚房菜點質(zhì)量和銷售情況。根據(jù)客人反饋和市場變化，經(jīng)常性推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜。　　組織廚師長進行定期的業(yè)務(wù)研討和對外交流活動，擬定培訓(xùn)計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬的考核、評估工作。　　四、餐飲部文員熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。　　在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負責餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。　　制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。　　參加部門例會，做好會議記錄。　　做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買資料。　　負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。　　做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。　　做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。　　五、中餐廳經(jīng)理職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務(wù)，來獲取最佳效益。　　具體職責：　　在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。　　制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計劃，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。　　參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關(guān)會議。　　巡視中餐廳的營業(yè)和服務(wù)情況，檢查領(lǐng)班的工作和餐廳的服務(wù)質(zhì)量，抓好餐廳設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和衛(wèi)生、安全工作。　　控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節(jié)能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。　　了解中廚房的工作程序和相關(guān)知識。　　發(fā)展良好的客戶關(guān)系，親自督導(dǎo)或參與重要接待活動，積極征求賓客意見和建議，處理客人投訴。監(jiān)督建立并完善客戶接待檔案。　　與廚師長保持密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。　　做好中餐廳領(lǐng)班的排班工作，監(jiān)督餐廳領(lǐng)班制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。　　負責與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各類突發(fā)事件。　　審核中餐廳的營業(yè)收入，做好結(jié)賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。　　負責對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓(xùn)活動，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。　　六、中餐廳領(lǐng)班在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。　　根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。　　參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會。　　組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規(guī)范和標準，并保證高效、安全、可靠。　　全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。　　合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。　　每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。　　定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。　　七、中餐廳迎賓員服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。　　全面掌握預(yù)訂信息，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員。　　主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，保持良好的服務(wù)形象。　　及時準確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。　　負責保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。　　適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人

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