餐飲部工作計劃

時間：2022-11-17 14:43:53 工作計劃我要投稿

餐飲部工作計劃【精】

　　日子如同白駒過隙，我們的工作又邁入新的階段，該為接下來的學習制定一個計劃了。什么樣的計劃才是好的計劃呢？下面是小編幫大家整理的餐飲部工作計劃，希望能夠幫助到大家。

餐飲部工作計劃【精】

餐飲部工作計劃1

　　一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略

　　1、部門定位

　　2、競爭對手分析

　　3、價格定位

　　4、餐飲部的亮點服務(wù)

　　二、會所餐飲部管理模式

　　1、總體考核管理制度上

　　2、前廳管理上

　　3、廚房管理上

　　4、吧臺管理上

　　三、會所餐飲部營銷策略

　　1、客戶維系上

　　2、每月營銷活動

　　3、部門間互動促銷

　　4、會員銷售活動設(shè)計

　　5、會員權(quán)益

　　四、營業(yè)額預測

　　1、按月營業(yè)額預測

　　2、毛利率、成本控制

　　五、部門培訓與考察

　　1、內(nèi)部培訓

　　2、考察

　　3. 培訓計劃設(shè)計

餐飲部工作計劃2

　　時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間XX年即將畫上圓滿的句號。XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

　　回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了（）與指定的指標超出了（）是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變�，F(xiàn)將XX年的工作情況匯報如下：

　　一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

　　二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

　　三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的.，崗點較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合

　　理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

　　四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

　　五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

　　在酒店高管和部門領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將XX年的工作計劃如下：

　　一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都

　　三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

　　四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

　　五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

　　六、加強員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

　　七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

　　新的一年、新的氣象，XX年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。

餐飲部工作計劃3

　　一、定期召開不同類型的會議。

　　1、每個月召開一次會長會議(會長、常務(wù)副會長、秘書長參加);

　　2、一個季度召開一次會長擴大會(會長、常務(wù)副會長、副會長、秘書長參加);

　　3、半年(6月、11月)召開一次常務(wù)理事會;

　　4、半年(2月、8月)召開一次名譽會長、顧問會議;

　　5、一年(12月)召開一次全體會員會議(年會)。

　　二、搞好辦公室的搬遷工作。

　　因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在2-3月完成辦公室的搬遷工作。根據(jù)實際需要，適當添置必要的辦公設(shè)施(空調(diào)、辦公桌、宣傳欄等)。

　　三、健全組織機構(gòu)，繼續(xù)發(fā)展會員。

　　目前還沒有成立餐飲商(協(xié))會的縣市，在上半年要成立餐飲商(協(xié))會。

　　今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力量，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。

　　四、配合有關(guān)部門做好工作。

　　1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動的東風，全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。

　　2、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。

　　3、配合市統(tǒng)計局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。

　　五、真心為會員服務(wù)。

　　商會會長和常務(wù)副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè)，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究，了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。

　　商會辦公室將經(jīng)常搜集、整理會員單位的意見和建議，及時向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、意見和要求，維護會員單位的合法權(quán)益，及時向會員傳達和反饋有關(guān)政策和信息。

　　六、開展“團購”工作。

　　商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況，緊密“抱團”，實行“團購”，降低成本。今年，要有50%的會員單位企業(yè)實行“團購”。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。

　　七、組織培訓交流。

　　上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實行上崗培訓。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓、評選和推薦工作。

　　八、開展民間菜大賽活動。

　　為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開始初賽，最后在旅游節(jié)期間到市里進行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎(chǔ)上，20xx年，將整理出版《郴州地方美食大全》。

　　九、組織參觀學習外地經(jīng)驗。

　　積極組織會員單位參加全國、全省的有關(guān)會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進行考察交流，在外出前做好考察計劃，明確考察目標。除外出學習，還要借我市舉辦各種活動的契機，以商會名義邀請外地協(xié)(商)會組團來我市交流指導。

　　十、加大宣傳工作力度。

　　以《郴州餐飲》報和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地，借助郴州主流媒體和《郴商》之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息，推介先進典型，交流管理經(jīng)驗。擬在郴州日報、郴州電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。

　　十一、進一步搞好商會內(nèi)部分工。

　　商會換屆后將采取會長輪值制度，每年由一名常務(wù)副會長作輪值會長，有利于充分發(fā)揮大家的才干，增強商會的領(lǐng)導力量。同時，發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會員服務(wù)部、學習培訓部、對外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導的作用，全面做好商會工作。

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

　　餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

　　1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

　　根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

　　現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

　　宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的'質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

　　4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

　　良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

　　三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

　　本年度共開展了15場培訓，其中服務(wù)技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

　　1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

　　各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

　　2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

　　為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

　　3、開展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平

　　為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

　　實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

　　培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的問題和不足

　　本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

　　在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

　　2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

　　在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

　　餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

　　五、20xx年工作打算

　　20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

　　1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

　　將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

　　在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

　　20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

　　4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

　　將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

　　5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

　　出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

　　6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

　　20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

　　7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

　　20xx年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

　　8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

　　積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐飲部工作計劃4

　　20xx年年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

　　一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

　　將對20xx年年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

　　二、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

　　在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　三、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

　　20xx年年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的'良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

　　四、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

　　五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

　　出品是餐飲管理的核心，20xx年年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

　　六、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

　　20xx年年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

　　七、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

　　20xx年年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

　　八、配合人事，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

　　積極配合人事的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人事和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學�？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！

餐飲部工作計劃5

　　在餐飲部工作，新的一年，我也是要制定好我個人的一個工作計劃，去完成這一年的工作，同時自己也是得到進步和成長的，酒店新的一年也是大力發(fā)展的一個年頭，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，讓自己有更多的一個收獲。

　　做好本職的工作，積極的去完成領(lǐng)導交代的一個任務(wù)，我知道，既然在這個崗位上面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能對得起這份工作，領(lǐng)導的一個信任，同時這也是一種職業(yè)的道德。如果自己本職的事情都做不好，那就談不上做其他的了，或者去進步了，這一年的工作，除了本職，我也是要配合同事去完成一些我們團隊要做的事情，同時在餐飲部，別的同事有需要幫助的地方，我只要有能力和時間，我也是會努力的去幫忙的，大家一起把餐飲部給搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作經(jīng)驗也是會更多，讓自己得到成長和收獲。

　　努力的提升個人的能力，這也是新年非常重要的一件事情，之前在年會上，領(lǐng)導也是說了這一年酒店要去發(fā)展，那么我作為餐飲部的.一員也是不能拖后腿，必須要跟上酒店的一個發(fā)展，自己能力提升了，那么做事情也是能更加的有效率，并且也是能讓自己在工作的崗位上有更多的一個機會，能夠在有晉升機會的時候，自己能去把握住，跟同事去學習，自己去看相關(guān)餐飲方面的書籍，不斷的去嘗試，只有自己認真的去做了，把那些該學的，以后能用到的知識而今儲備好，那么我才能更好的提升自己。每一個人，只有去努力過，那么才能知道自己的一個極限在哪里，不能松懈，職場上的道路就是這樣，如果你不前進，那么就會被別人所超越，而酒店新的發(fā)展機會到來的時候，卻抓不住，那么到時也是會后悔的，所以新的一年要更加的努力。

　　做好工作，努力的去學習，提升自己各方面，計劃雖然有，但是實際的情況也是會有變動，所以我也是要根據(jù)實際的一個情況去做改變，去更好的調(diào)整計劃，符合實際，讓自己在這一年里有更大的收獲，也是可以在工作之中貢獻自己的那一份力，讓酒店的發(fā)展更好，只有酒店發(fā)展好了，那么我就更能在這么優(yōu)秀的酒店里獲得更多，自己也是可以得到更大的提升，職業(yè)的道路走得更順。

餐飲部工作計劃6

　　我在我們酒店餐飲部工作管理的時間又多了半年，在我們酒店餐飲部的上半年里，我在餐飲部主管的相關(guān)管理工作上雖然不能說做的特別的讓人稱嘆，但是還是完成了今年餐飲部對我主管的工作要求。為了讓我們酒店餐飲部在下半年里能夠正常運營發(fā)展，也給我們酒店在餐飲上迎接更多的客人、創(chuàng)造更多的收入、打造一個良好的餐飲團體，我要對我下半年的餐飲主管做出相應(yīng)的工作計劃，關(guān)于我下半年的酒店餐飲主管的工作計劃如下：

　　首先，我要對我們餐飲部人員的排班表進行科學合理的調(diào)整。在我今年上半年的餐飲日常工作里，我們部門的`員工就有和我說過我排班表在有些地方不合理，我們餐飲部的經(jīng)理也給我的排班表提過非常有見解性的意見。比如，我在進行員工的排班工作中，經(jīng)常給某一位員工安排同一個班次。因為班次不同，上班時間不一樣，在我們酒店餐廳的工作內(nèi)容就會不同，這樣他們的工作量也會很不一樣。有些班次的工作會比較輕松，而有些班次的工作就相對于來說會比較多，并且會更累一點。所以說我以前的排班工作有一些不公平的地方，這樣會引起一些餐飲部員工的不滿，從而激化我們部門員工之間的矛盾，所以在下半的主管工作中，我會使用更加科學合理的排班方法。

　　其次，我會做好我們餐飲部員工工作的監(jiān)督管理工作。雖然在今年上半年我們餐飲部員工的工作表現(xiàn)在總體上是非常符合我們酒店領(lǐng)導對員工工作的要求，但是任然存在著很多工作不認真負責和需要改進的地方，在這個上面我認為我們餐飲部的員工還是有很大的進步空間的。我相信在下半年里，加大對他們工作的監(jiān)督指導工作后，我們會讓我們酒店的各位領(lǐng)導看到我們餐飲部的每一位員工在餐飲工作素質(zhì)上面的顯著變化。

　　最后，在餐飲部主管工作的下半年，我也會創(chuàng)新自己的主管管理方法，對我們餐廳的管理方法根據(jù)上半年餐飲部的運作情況也進行創(chuàng)新，讓我們餐飲部更加符合酒店客人的要求，我們餐飲部提供的各項服務(wù)也更加貼合酒店客人心中的需求。我知道我自己一個人是很難做到我上述的要求目標的，但是我會和我們餐飲部所有的成員努力去完成的。

餐飲部工作計劃7

　　通過20xx年的經(jīng)營情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，在11年的工作中將針對以下幾方面展開工作。

　　一、食品推廣：

　　1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。

　　建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。

　　2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動；五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介；六月份推出清涼一夏活動月。

　　3、第三季度：建議七、八月份開展十二星座美味手札，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團圓月賞月活動。

　　4、第四季度：建議十月份推出

　　蠔情萬丈生蠔美食月活動、無蟹可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié)；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、

　　瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動。

　　二、隊伍建設(shè)：

　　1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質(zhì)

　�。�1）嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘

　　新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。

　　（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓。

　　（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。

　　2、規(guī)范管理完善制度

　�。�1）健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。

　�。�2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。

　　（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。

　�。�4）加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。

　�。�5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

　　3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點。

　�。�1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象。

　　（2）健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。

　　（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關(guān)從業(yè)知識。

　　三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入：

　　隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準確的'市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。

　　1、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展

　　增收渠道。

　　2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營。

　　4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。

　　5、作好重要假期餐飲促銷工作。

　　6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。

　　四、增強員工效益意識，加強成本控制：

　　1、強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責任，依據(jù)制度加強控制。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、等。

　　2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制。

餐飲部工作計劃8

　　在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提升員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。

　　一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設(shè)

　　隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及客戶消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在XX年改造的基礎(chǔ)上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

　　二、加大促銷力度，強化市場拓展

　　“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的.需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

　　三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

　　創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在XX年的基礎(chǔ)上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

　　四、嚴格成本控制，量化部門成本

　　控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

　　五、提升員工福利，增強企業(yè)文化底蘊

　　我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

　　隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進�；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部工作計劃9

　　時光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

　　一、關(guān)于門店和公司

　　1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

　　2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

　　3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

　　4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況

　　5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整

　　6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種

　　二、關(guān)于xx店

　　xx店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排

　　1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的.店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導審核！

　　2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓！

　　3、了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

　　4、針對xxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

　　5、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲部工作計劃10

　　一、酒店餐飲部開業(yè)前期的流程：

　　1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

　　2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

　　3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

　　4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。

　　5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

　　6、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

　　7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

　　8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

　　9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

　　10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

　　11、落實員工招聘事宜。

　　12、參與選擇制服的用料和式樣。

　　13、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

　　14、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

　　15、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

　　16、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

　　17、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

　　18、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。

　　19、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

　　20、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

　　21、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

　　22、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。

　　23、實施開業(yè)前員工培訓計劃。

　　24、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

　　25、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

　　26、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：

　　①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）

　�、诰频瓴惋嫷恼w經(jīng)營思路的目標客戶群

　�、墼瞎⿷�(yīng)方案

　　④廚師隊伍的實力

　�、菥C合制訂菜單

　　⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

　　27、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。

　　28、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

　　29、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

　　30、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。

　　31、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。

　　32、與保安部制訂安全管理制度。

　　33、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

　　34、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

　　35、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

　　36、建立餐飲部的文檔管理程序。

　　37、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

　　38、與財務(wù)部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

　　39、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

　　40、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

　　41、確定各庫房物品存放標準。

　　42、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

　　43、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

　　44、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

　　45、繼續(xù)實施員工培訓計劃。

　　46、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

　　47、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。

　　48、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

　　49、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的'統(tǒng)計。

　　50、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

　　51、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

　　52、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

　　53、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）

　　54、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

　　55、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

　　56、廚房設(shè)備調(diào)試。

　　57、主菜單樣品菜的標準化工作。

　　58、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

　　二、開業(yè)前的試運行

　　開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：

　�。ㄒ唬┏址e極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。

　�。ǘ┙�(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

　　（三）重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

　�。ㄋ模┘訌妼Τ善返谋Ｗo對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。

　�。ㄎ澹┘訌妼}庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗。

　　（六）加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

　�。ㄆ撸┐_定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

　�。ò耍┕こ滩亢筒惋嫴抗餐撠燆炇兆鳛槭褂貌块T，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

　　三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

　　開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：

　�。ㄒ唬⒔�(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。

　�。ǘ匆�(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

餐飲部工作計劃11

　　一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略

　　1、部門定位

　　餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。

　　2、競爭對手分析

　　目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。

　　3、價格定位

　　努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務(wù)，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。

　　4、會所餐飲部的亮點服務(wù)

　　我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師

　　最高檔最齊全的葡萄酒品種

　　最專業(yè)的雪茄房

　　最具特色和私密性的餐飲包廂

　　最流行的中國名菜

　　最親切的管家式服務(wù)

　　最高雅的會員活動

　　公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。

　　二、會所餐飲部管理模式

　　1、總體考核和管理制度

　　管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎(chǔ)。

　　考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。

　　每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。

　　2、前廳管理上

　　采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務(wù)上實行“管家式服務(wù)”，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。

　　3、廚房管理上

　　全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。

　　4、吧臺管理上

　　全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。

　　以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執(zhí)行，絕對能帶來不一般的效果

　　三、會所餐飲部營銷策略

　　1、客戶維系上

　　首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的.效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。

　　然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。

　　最后，餐飲部每月把新項目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。

　　2、每月活動設(shè)計

　　一月長壽素食節(jié)

　　二月情人節(jié)派對

　　三月法國葡萄酒節(jié)

　　四月愚人節(jié)派對

　　五月澳洲葡萄酒節(jié)

　　六月俄羅斯魚子醬節(jié)

　　七月透骨新鮮海鮮美食節(jié)

　　八月七夕情人節(jié)派對

　　九月中秋節(jié)晚宴

　　十月萬圣節(jié)派對

　　十一月感恩節(jié)晚宴

　　十二月圣誕節(jié)自助餐派對

　　3、部門間互動促銷方案設(shè)計

　　每季度制定一次互動促銷計劃，并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。

　　每桌實際消費滿XX元贈特色足浴2位

　　每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位

　　每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位

　　以上所贈項目需當天使用完，過期作廢。

　　4，會員銷售活動設(shè)計

　　第一季度主題：奢侈品鑒賞

　　建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表

　　第二季度主題：運動休閑

　　建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風箏、爬山、釣魚

　　第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞

　　建議：國畫、古董

　　第四季度主題：金融投資

　　建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣

　　注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關(guān)系。

　　5、會員擁有權(quán)益設(shè)計如下：

　　1、會員生日時可獲鮮花和香檳。

　　2、會員可免費參加眾多會員活動（風水講座、健康咨詢等）

　　3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策

　　4、會員在各門店消費時獲上網(wǎng)、手機充電、市內(nèi)傳真免費。

　　5、會員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個月內(nèi)包退包換。

　　6、會員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導購和存酒服務(wù)。

　　7、會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。

　　8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費

　　9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。

　　10、會員在會所搞活動時免場地費。

　　四、營業(yè)額預測

　　1、按月營業(yè)額預測

　　一月 20萬七月 18萬

　　二月 15萬八月 17萬

　　三月 19萬九月 20萬

　　四月 20萬十月 21萬

　　五月 20萬十一月 22萬

　　六月 18萬十二月 23萬

　　共計233萬實際營業(yè)額，平均每月19。5萬元。

　　2、毛利率、成本控制

　　每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務(wù)、總辦對現(xiàn)有報價進行一次突擊市場調(diào)研。

　　食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。

　　廚房目標毛利率為： 60%

　　吧臺目標毛利率為： 70%

　　綜合毛利率為： 65%

　　五、部門培訓與考察

　　1、內(nèi)部培訓作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過關(guān)。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內(nèi)容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進行審核。

　　2、外部培訓即考察，針對我們部門的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對手的新項目和亮點，每次考察必須上交考察記錄。

　　3、培訓計劃設(shè)計

　　一季度：

　　公共課：

　　1、把工作當事業(yè)去做

　　2、卓越的服務(wù)品質(zhì)

　　前臺：

　　1、英語口語

　　2、投訴處理技巧

　　3、服務(wù)語言藝術(shù)

　　4、酒水培訓

　　5、菜單知識

　　6、雪茄培訓

　　后臺：

　　1、廚房英語

　　2、五常法管理

　　二季度：

　　公共課：

　　1、團隊建設(shè)

　　2、管理意識

　　3、高效溝通

　　前臺：

　　1、銷售技巧

　　2、英語口語

　　3、細節(jié)決定一切

　　4、養(yǎng)生部項目培訓

　　5、綠色服務(wù)

　　6、五常法管理

　　后臺：

　　1、廚房英語

　　2、創(chuàng)新意識

　　三季度：

　　公共課：

　　1、個人形象管理

　　2、與同事相處的30個原則

　　3、領(lǐng)導力和執(zhí)行力

　　前臺：

　　1、英語口語

　　2、有效溝通技巧

　　3、商務(wù)禮儀技巧

　　4、時間管理的技巧

　　后臺：

　　1、廚房英語

　　2、國際流行菜系

　　四季度：

　　公共課：

　　1、國外餐飲企業(yè)管理精華

　　2、活動策劃流程

　　3、餐飲業(yè)發(fā)展前景

　　前臺：

　　1、英語口語

　　2、各類案例分析

　　3、服務(wù)意識

　　4、各國服務(wù)亮點

　　后臺：

　　1、廚房英語

　　2、前后臺協(xié)接工作

餐飲部工作計劃12

　　一、餐飲部服務(wù)安全管理

　　1、在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

　　2、如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

　　3、有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

　　4、在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

　　二、廚房生產(chǎn)安全管理

　　1、不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

　　2、廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

　　3、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的.措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

　　4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

　　5、廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

　　6、廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

　　7、各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

　　8、廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。

　　三、食品儲存衛(wèi)生管理

　　做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

　　對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。

　　四、食品銷售衛(wèi)生管理

　　餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

　　銷售的食品應(yīng)當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

餐飲部工作計劃13

　　回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了XXX與指定的指標超出了XXX是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變�，F(xiàn)將XX年的工作情況匯報如下：

　　二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”，面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

　　三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

　　四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

　　五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

　　一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排

　　根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能

　　業(yè)務(wù)知識的`培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

　　三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

　　五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃

　　做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

　　六、加強員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通

　　溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

　　七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

餐飲部工作計劃14

　　一、營業(yè)部的工作任務(wù)：

　　餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義；營業(yè)部主要負責餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

　　二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

　　營業(yè)部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

　　具體包括：

　　(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍：

　　營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

　　到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的'主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。

　　按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

　　營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

　�。ǘ┐_定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

　　根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位；在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。

　　(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

　　要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

　　(四)制定物品采購清單：

　　酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

　　1.酒店的建筑特點：

　　采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

　　2.行業(yè)標準：

　　最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

　　3.酒店的設(shè)計標準及目標市場定位：

　　餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

　　4.行業(yè)發(fā)展趨勢：

　　餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

　　5.其它情況：在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。