廚務(wù)工作人員管理制度

時間：2024-08-22 04:06:25 管理制度我要投稿

廚務(wù)工作人員管理制度

為適應(yīng)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理的要求，建立健全科學規(guī)范的管理制度，提高廚務(wù)管理及工作人員的工作質(zhì)量，特制定本辦法。

廚務(wù)工作人員管理制度

一、儀容儀表

1、廚房著裝

a、員工每天上崗須著工裝、工帽，工裝要清潔整齊、美觀大方，不得用其他飾物代替紐扣。在規(guī)定位置佩帶工號牌。工作期間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

b、上崗需穿工作鞋，不得穿涼鞋、拖鞋、進出工作場所。

c、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

d、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

2、個人衛(wèi)生

a、皮膚清潔，發(fā)型美觀大方，經(jīng)常漱口刷牙，定期修剪指甲。男士須經(jīng)常剔須、理發(fā)，不得留的須、長發(fā)；女士長發(fā)須盤起，不得披肩。

b、在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

3、飾物適當。工作時間內(nèi)除手表、普通結(jié)婚戒指外，不得佩戴貴重耳環(huán)、手鐲、項鏈等飾品。胸針、胸花、花結(jié)、發(fā)卡等要選擇適當。

4、工作休息時不東倒西歪，不靠墻、不靠門、不靠操作臺、柜，需要坐時要端莊大方。

二、勞動紀律

1、按時上下班，不遲到、不早退，不曠工、工作時間內(nèi)不離崗、串崗、脫崗；不做與工作無關(guān)事宜，不會客，不接私人電話；不吃零食，不飲酒、吸煙；不扎堆閑談。

2、在操作過程中要嚴格按菜系的程序進行，不允許違章作業(yè)。

3、服從領(lǐng)導，對領(lǐng)導分配的任務(wù)要主動接受，認真完成，不允許頂撞領(lǐng)導、無故不完成任務(wù)，不得自作主張。屬玩忽職守，造成不良影響和損失的，追究當事人責任。

四、菜品質(zhì)量

1、菜品操作過程要嚴格按照菜系程序進行，不得違章作業(yè)，不得任意更改、簡化操作規(guī)程。

2、盡量避免因菜品質(zhì)量所造成的投訴，如出現(xiàn)此種現(xiàn)象視情況給予一定處罰。

3、上菜及時，盡量避免因上菜速度所造成的投訴，如出現(xiàn)此種現(xiàn)象視情況給予一定處罰。

五、成本控制

1、合理運用原料，對于儲存不當造成的損失，視情況給予一定處罰。

2、厲行節(jié)約，不得隨意破壞、丟棄可利用的原料。

3、嚴格控制水、電、氣用量，及時關(guān)閉暫不需要的水、電、氣等設(shè)備。

六、禮貌用語

合理使用文明禮貌用語，工作間內(nèi)不得大聲喧嘩，不罵人、不說臟話。

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