幼兒園廚房工作職責(zé)

時(shí)間：2023-04-27 22:22:51 管理制度我要投稿

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幼兒園廚房工作職責(zé)

一、嚴(yán)格按照本區(qū)衛(wèi)生及教育部門的要求，由教育局配貨中心配送主副食品，主動(dòng)向配送中心索證(衛(wèi)生許可證、肉、蛋、豆制品檢驗(yàn)檢疫證明、蔬菜有無(wú)農(nóng)藥殘留證明等)以備查驗(yàn)，食堂人員不私自采購(gòu)。

幼兒園廚房工作職責(zé)

二、食品驗(yàn)收員每天準(zhǔn)時(shí)驗(yàn)收送來(lái)的主副食品，看清商標(biāo)、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求，嚴(yán)格把握食品新鮮度、價(jià)格、數(shù)量，拒收不合格產(chǎn)品，對(duì)送來(lái)的不符幼兒園當(dāng)天食譜要求的食品及原料有權(quán)要求調(diào)換，堅(jiān)決不讓幼兒吃過(guò)期變質(zhì)食物，嚴(yán)禁食物中毒等事故發(fā)生。

三、對(duì)入庫(kù)的各種食品原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收登記(品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期)。

四、定購(gòu)食物成品時(shí)，要查看其是否新鮮，外型是否保持完好，充分運(yùn)用各種感官辨認(rèn)食品新鮮度。蔬菜和水產(chǎn)品主要看其新鮮度、有無(wú)變色、爛、異味;肉類和豆制品類必須對(duì)檢疫證明，索證登記;干果和米制品及包裝類主要看其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

食堂倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)

一、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、出登記，做到先進(jìn)先出，無(wú)積壓食品。

二、定期包裝食品按類別、品種堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期、保質(zhì)期。

三、主、副食品隔開(kāi)放置，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放其他無(wú)關(guān)物品及有毒有害物品。

四、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

五、物品分架分類放置，離地隔墻15cm。

六、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀等應(yīng)及時(shí)處理。

七、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外清潔，做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。

八、經(jīng)常與管理員溝通了解缺貨與庫(kù)存情況，每月盤點(diǎn)，做到賬物相符。

食堂輔助工職責(zé)

一、自覺(jué)遵守園內(nèi)食堂規(guī)章制度，認(rèn)真履行職責(zé)，任勞任怨，無(wú)私奉獻(xiàn)。

二、負(fù)責(zé)食堂包干的所有衛(wèi)生清潔工作，做到無(wú)污、無(wú)蚊、無(wú)蠅、無(wú)蟑、無(wú)鼠，窗明幾凈，空氣流通。

三、認(rèn)真檢查待加工食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的情況時(shí)應(yīng)停止加工，及時(shí)匯報(bào)。

四、嚴(yán)格按照要求在指定的水池內(nèi)清洗食品，不能混用。

五、蔬菜應(yīng)先洗后切，切配后盡快烹飪，防止維生素流失。

六、砧板、抹布、盛器用后立即清洗、消毒并放于固定位置，保證食堂內(nèi)物品擺放規(guī)范。

營(yíng)養(yǎng)師、點(diǎn)心師崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生要求，工作時(shí)做到“三白”(穿白大褂，戴白口罩和白帽子)，“四勤”(勤洗手剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗澡換衣、勤刷牙漱口)。不戴戒指，不涂指甲油，入廁前脫工作服，便后、上灶接觸熟食之前用肥皂流動(dòng)水清洗洗手。

二、做好食堂準(zhǔn)備工作，每日按時(shí)準(zhǔn)備三餐三點(diǎn)。

三、嚴(yán)格按照要求清潔消毒食堂環(huán)境及餐具、用具等。

四、蔬菜切好后盡量快炒，減少維生素的破壞。

五、食品應(yīng)徹底加熱，大塊食品中心溫度達(dá)70℃。

六、操作時(shí)應(yīng)使用專用小號(hào)嘗菜勺，燒好食品及時(shí)放進(jìn)熟食間，嚴(yán)格執(zhí)行食品一條龍服務(wù)操作。

七、生熟食品及生熟容器嚴(yán)格分開(kāi)放置和使用。

八、點(diǎn)心師在制作點(diǎn)心時(shí)，注意點(diǎn)心的花式、口味，做到干濕搭配，激發(fā)幼兒食欲，營(yíng)養(yǎng)合理。

九、經(jīng)常巡視幼兒午餐，聽(tīng)取幼兒及教師對(duì)伙食的反映，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)分析并調(diào)整，杜絕無(wú)謂浪費(fèi)。

十、團(tuán)結(jié)協(xié)作，樂(lè)于奉獻(xiàn)，使?fàn)I養(yǎng)室工作順利開(kāi)展。

食堂從業(yè)人員職責(zé)

一、愛(ài)惜使用各種廚房用具，及時(shí)維修，節(jié)約使用水電、燃料及其他用品。

二、按時(shí)開(kāi)飯、開(kāi)點(diǎn)心，根據(jù)季節(jié)變化，做好防寒保暖或防暑降溫工作。

三、保持食堂清潔衛(wèi)生，操作規(guī)范，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

四、嚴(yán)格按照要求洗菜切菜，飯菜數(shù)量適當(dāng)，杜絕無(wú)謂浪費(fèi)。

五、努力學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高專業(yè)技能，不斷提高幼兒園伙食質(zhì)量。

六、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，文明禮貌，公私分明，不占幼兒伙食;關(guān)心集體，積極奉獻(xiàn)，樂(lè)做份外事。

消毒員崗位職責(zé)

一、消毒人員認(rèn)真履行消毒員職責(zé)，做到消毒操作規(guī)范，配置消毒藥液符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒藥液濃度與使用方法。

三、管理好消毒藥品，存放固定位置并上鎖。

四、食堂消毒員每天早晨在備餐間和操作間各備一盆消毒藥液。

五、班級(jí)保育員每天備好一盆消毒藥液放在固定位置并上鎖。

六、消毒人員必須認(rèn)真做好預(yù)防性消毒和發(fā)生傳染病后的消毒工作，并做好消毒記錄。

綠化管理員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)管理全園的綠化工作，定期對(duì)所有花草樹(shù)木進(jìn)行修整、施肥、澆水，使其盛世旺盛，冠型完整美觀，無(wú)無(wú)枯枝，無(wú)病蟲害。

二、定期交換盆花，管好盆花，善于培植盆花，使園內(nèi)樹(shù)常青，花常開(kāi)，草常綠，美化綠化校園。

三、指導(dǎo)、幫助各班管理好自然角的盆花，使班內(nèi)植物角常綠。

四、根據(jù)幼兒園發(fā)展，規(guī)劃園內(nèi)綠化，做到逐年有變化，不斷豐富綠化內(nèi)容，對(duì)各區(qū)域的植物名稱、數(shù)量有記錄。

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