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食堂食品貯存管理制度（通用24篇）
在充滿活力，日益開放的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的食堂食品貯存管理制度，歡迎大家分享。
食堂食品貯存管理制度 1
1、按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。有獨立或相對獨立的粗加工間（區(qū)）、切配間（區(qū)）、烹調間（區(qū)）（含蒸煮間）、洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區(qū)）。粗加工間、切配間、烹調間應配有可密閉的干濕垃圾桶。一個工作單元結束后，及時清除。
2、加工后的原料、半成品應根據(jù)性質分類存放在相應的食品架上（或容器內），已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到無霉斑，干爽清潔。
3、生熟食品的.加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標志。各功能間（區(qū)）均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。
4、食物燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ ，烹調后至食用前存放時間不超過2小時。
5、配備專用的留樣冷藏冰箱，按要求進行留樣登記：
①重量 100克 ；
�、诿芊�；
③生熟均要留樣；
④要冷藏；
�、輳堎N標簽；
�、迺r間要達標，即熟食48小時，生食24小時。
6、紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0- -2.5m 之間，并有金屬擋板。
7、同一房間內禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣、煤、電爐等）。使用鍋爐的學校應保證鍋爐在使用年限內，每年進行技術檢測，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫司爐日志。
食堂食品貯存管理制度 2
一、 烹飪人員（廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。
二、 加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調后應無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴防外熟內生。
三、 烹調后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的'食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時必須使用清潔、經消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、 供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經高溫徹底加熱，在經過嘗試后、確認感官無異樣、無異味方可出售。
六、 烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈、隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖干凈。
七、 嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
八、 按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
食堂食品貯存管理制度 3
1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、 食堂加工操作間應當符合下列要求：
(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。
(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
(3)、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;
(4)、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。
(5)、 原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
4、 食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備 2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。
5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的`存放場所(櫥柜)，并有明顯的標記。
7、 食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
8、 學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
食堂食品貯存管理制度 4
一、學校必須建立健全以校(園)長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，具體負責食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。
二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的'不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。
三、學校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓，經考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時應穿戴清潔的工作 服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。
四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學�？山⑹卟宿r藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。
五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。
食堂食品貯存管理制度 5
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的`打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。
九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。
食堂食品貯存管理制度 6
一、烹調前必須認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。
三、調料符合衛(wèi)生要求，盛裝調料的'容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。
六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場所的清潔衛(wèi)生。
食堂食品貯存管理制度 7
一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。
二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。
三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的`病癥時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。
五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。
六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。
食堂食品貯存管理制度 8
1、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。
2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質。
3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。
4、每年制定員工學習和培訓計劃，包括經常性教育和有計劃組織培訓，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時，食堂專職管理員不少于50學時，員工不少于15學時。
5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。
食堂食品貯存管理制度 9
一、飲食衛(wèi)生
1、食堂服務人員上崗前必須認真學習《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關制度，方可持證上崗；
2、食堂衛(wèi)生管理誰承包、誰負責，責任層層到人，食堂承包人負責全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務人員負責本區(qū)域衛(wèi)生工作，消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患；
3、食堂必須板塊衛(wèi)生許可證，服務人員持有效健康證，與食堂有業(yè)務往來的營業(yè)戶要求必須持有效的.營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產品檢驗合格證等，并將全部證件的復印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳椋?/p>
4、在食品制作加工過程中，必須做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，嚴禁生產銷售腐爛變質、摻雜摻假食品；嚴禁使用有異味、有毒食品；嚴禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經衛(wèi)生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品；
5、嚴禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時，必須先洗干凈，后再加工；
6、泡發(fā)食品（如面粉）用多少泡多少；蔬菜及肉類用多少切多少；牛奶豆?jié){隨進隨用，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質杜絕使用；
7、炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設有蒸氣柜等消毒設施，操作間配有消毒柜；冷葷制作嚴格按照“五�！辈僮鳎�
�。�1）專人加工；
�。�2）設專室加工；
�。�3）專業(yè)工具（如刀、板、抹布等）；
�。�4）專用消毒設施；
�。�5）專用紫外線消毒燈；
8、面點人員必須用消毒工具銷售食品。機械廚具使用后清洗干凈，擺放整齊，抹布用后洗凈晾干；
9、加工場所必須干凈，地面無積水、垃圾，必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作；
10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時，并設防塵、防蠅設施。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、衛(wèi)生區(qū)域及設備分片負責，責任到人；
2、每天開飯后，售飯臺、卡機、爐臺、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊；收餐具車、工作臺要擦洗干凈，垃圾及時清除，保持餐廳、操作間地面干凈，不打滑、不油垢；
3、堅持每天清潔，做到鍋臺、案板、機械、桌凳、卡機、售飯臺、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角，徹底清洗干凈，整潔光亮；
4、對下水口及地漏前臟物及時清理干凈，保持上下水暢通；排油煙機隨用隨開，確保操作間無蒸氣、無油煙；
5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋，并及時清理干凈；拖把、簸箕保持干凈，放在指定的地方；
6、更衣室保持干凈整潔；
7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈；
8、寵物不許帶進食堂。
三、個人衛(wèi)生
1、服務人員必須認真學習《食品安全法》，嚴格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服），隨臟隨換洗，保持干凈。男同志每月理發(fā)一次，女同志發(fā)不過肩，所有從業(yè)人員每周洗澡一次；
2、食堂工作人員必須每年年檢一次，持有效健康證上崗；
3、上班時必須衣帽整潔，著裝上崗；不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉；
4、上廁所時不準穿工作服，便后必須洗手。
食堂食品貯存管理制度 10
為保證食品安全，對食品添加劑實行嚴格科學的管理。
一、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。
二、嚴格控制食品添加劑的采購途徑，采購必須到正規(guī)專賣商品購買，并索取發(fā)票和相關手續(xù)。
三、在加工食品中應正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的'少用，盡量做到不用。
四、食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。
五、嚴格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。
食堂食品貯存管理制度 11
1、食堂的食品留樣，實行伙食團長管理責任制。
2、日常的具體操作，應由伙食團長指定專人負責。
3、凡經學校食堂加工、供應的.各類食品，應按規(guī)定的內容、數(shù)量(100克)留樣，不得缺項少兩。
4、各類留樣品種，應存放在專用容器內，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間，需周轉使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。
5、各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內，溫度應調控為0℃左右，并保存48小時以上。
食堂食品貯存管理制度 12
1、由原料加工到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛變質的原料;廚師不用腐爛變質的原料;分飯教師不向學生提供變質的食品。
2、成品(食物)存放實行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離，不用手直接拿食品，隨時帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品，一定要用食品專用袋。
3、用食品用具、餐具實行“四過關”，即:一洗、二清、三消毒、四沖洗，或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即:定人、定物、定時間、定質量。每個環(huán)節(jié)都實行分工、包工負責。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”，即:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。
6、操作間、餐廳做到每天清掃，每周大掃除，墻壁、地面保持清潔、無污垢。
7、加強“四防”設施建設，即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。
8、有足夠的'實物清洗池，做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗，不得交叉使用;動物食品加工后應做到無毛、無血污、無鱗、無污物，內臟應洗凈，蔬菜要認真做到挑選、浸泡，反復清洗。
9、加強食品保管和庫房管理，存放的食品要分類，隔墻離地，專人保管，負責人定時檢查。
食堂食品貯存管理制度 13
1、安全購物，購物時必須按計劃采購，必須在有效期內使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預防食品潮解，霉爛變質、黃曲霉變，在采購時，更應避免霉爛變質的食品，蔬菜、瓜果，以及保質過期的產品。以免導致急慢性食物中毒。
2.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。
4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子
5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。
7、餐具避免應用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。
8、做飯菜要有計劃，做到按人數(shù)供應飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時間不宜過長，幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留。
9、要買經過檢驗后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時間過長，要及時烹制，生熟食物的'容器、刀、案板必須分開。
10、不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥，不見陽光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分，對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。
11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。
12.一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，第一時間妥善處置及匯報園領導。上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
食堂食品貯存管理制度 14
為保證食品衛(wèi)生，確保師生身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，特制訂如下衛(wèi)生制度。
一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓后方可上崗。
二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。
三、從業(yè)人員上班時穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。
四、做好內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗凈，保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不進購、不加工、不出售腐爛、變質、有毒、有害、超過保質期的食品。對購買的東西做好臺帳。
七、生、熟食品及成品、半成品的`加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。
八、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所有用具必須專用，并有明顯標記。
九、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。
食堂食品貯存管理制度 15
1． 食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。
2． 食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。
3． 庫房內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。
4． 庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉，變質發(fā)生蟲子。
5． 庫房內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。
6． 食品庫房更設專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7． 對進為的各種食品原料，半成品應進驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。
食堂食品貯存管理制度 16
一、本單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對食品衛(wèi)生安全負全面責任。
二、主管食堂負責人及廚師長，對食品衛(wèi)生負全面管理責任，并承擔衛(wèi)生管理職能、組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。
1、制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。
2、檢查食品生產經營過程的.衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)生的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。
3、對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理。
4、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離相關崗位。
5、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。
食堂食品貯存管理制度 17
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品：
(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗合格證明的肉類食品。
(3)超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。
四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的.食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂食品貯存管理制度 18
一、有餐具用具專用洗刷設備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。
二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的'保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。
食堂食品貯存管理制度 19
一、目的
為確保食堂食品的安全、衛(wèi)生，規(guī)范食品貯存管理，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于食堂內所有食品的貯存管理。
三、食品貯存基本要求
食品貯存場所應保持清潔、干燥、通風良好，無鼠害、蟲害等污染源。
食品應分類、分架、隔墻、離地存放，各類食品有明顯標志，注明食品名稱、生產日期、保質期等信息。
定期檢查食品貯存場所的溫度、濕度等環(huán)境條件，確保符合食品貯存要求。
四、不同食品的貯存方法
主食類
大米、面粉等應存放在干燥、通風的倉庫內，避免受潮、霉變。
定期檢查，發(fā)現(xiàn)有蟲害或變質跡象應及時處理。
蔬菜類
新鮮蔬菜應存放在陰涼、通風的地方，避免陽光直射。
不同種類的蔬菜應分開存放，防止交叉污染。
定期清理變質蔬菜，保持存放環(huán)境整潔。
肉類
生肉應存放在冷藏或冷凍設備中，確保溫度符合要求。
冷凍肉應在規(guī)定的保質期內使用，避免反復解凍。
熟肉應存放在密封容器中，冷藏保存，并盡快食用。
水產類
新鮮水產品應存放在冷藏設備中，保持低溫。
加工后的水產品應盡快食用，避免長時間存放。
調料類
調料應存放在干燥、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕。
開封后的調料應密封保存，防止污染和變質。
五、食品出入庫管理
建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、數(shù)量、生產日期、保質期、出入庫時間等信息。
食品入庫時，應進行嚴格的'驗收，確保食品的質量和安全。
食品出庫應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。
六、定期檢查與清理
定期對食品貯存場所進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
對過期、變質的食品應及時清理，不得繼續(xù)使用。
七、人員培訓
定期對食堂工作人員進行食品貯存管理知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。
八、違規(guī)處理
對違反本制度的行為，視情節(jié)輕重給予相應的處罰。
食堂食品貯存管理制度 20
一、總則
為加強食堂食品貯存管理，保障師生飲食安全，根據(jù)相關法律法規(guī)，結合食堂實際情況，制定本制度。
二、貯存設施設備
食堂應配備足夠的食品貯存設施設備，如冷藏柜、冷凍柜、貨架等。
貯存設施設備應定期維護和清潔，確保其正常運行和衛(wèi)生。
三、食品分類貯存
主食類食品應單獨存放，避免與其他食品交叉污染。
蔬菜、水果應存放在通風良好的地方，避免擠壓和損壞。
肉類、水產品應存放在冷藏或冷凍設備中，嚴格控制溫度。
調料、干貨等應存放在干燥、陰涼的'地方，防止受潮變質。
四、溫度和濕度控制
冷藏設備的溫度應控制在 0-4℃之間，冷凍設備的溫度應控制在 -18℃以下。
貯存場所的濕度應保持在適當范圍內，避免食品受潮。
五、食品保質期管理
嚴格遵守食品的保質期，不得使用過期食品。
定期檢查食品的保質期，對臨近保質期的食品應優(yōu)先使用。
六、食品標識和追溯
食品入庫時應進行標識，注明食品名稱、生產日期、保質期等信息。
建立食品追溯體系，確保能夠追溯到食品的來源和流向。
七、衛(wèi)生管理
食品貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。
食品貯存設備應定期清洗，防止細菌滋生。
八、監(jiān)督檢查
食堂管理人員應定期對食品貯存情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
接受上級主管部門和食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。
九、附則
本制度自發(fā)布之日起施行，由食堂管理部門負責解釋。
食堂食品貯存管理制度 21
一、制度目的
規(guī)范食堂食品貯存行為，確保食品質量安全，為師生提供健康、營養(yǎng)的飲食。
二、貯存場所要求
食品貯存場所應遠離污染源，如廁所、垃圾堆放區(qū)等。
場所內應保持干燥、通風良好，有良好的`照明和排水設施。
地面、墻壁、天花板應采用易清潔的材料，保持清潔衛(wèi)生。
三、食品存放原則
分類存放
不同種類的食品應分開存放，如主食、副食、調料等。
生熟食品應分開存放，避免交叉污染。
先進先出
食品入庫時應按照生產日期和保質期的先后順序存放。
出庫時應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。
四、溫度控制
冷藏食品應存放在溫度為 0-4℃的冷藏設備中。
冷凍食品應存放在溫度為 -18℃以下的冷凍設備中。
定期檢查冷藏、冷凍設備的溫度，確保其正常運行。
五、保質期管理
建立食品保質期臺賬，定期檢查食品的保質期。
對臨近保質期的食品應設置明顯標志，優(yōu)先使用。
過期食品應及時清理，不得繼續(xù)使用。
六、衛(wèi)生管理
食品貯存場所應定期進行清潔和消毒，保持衛(wèi)生。
食品存放容器和工具應保持清潔，定期消毒。
工作人員應保持個人衛(wèi)生，進入貯存場所應穿戴工作服、工作帽和口罩。
七、安全管理
食品貯存場所應安裝防盜設施，確保食品安全。
定期檢查貯存場所的消防設施，確保其完好有效。
八、培訓與考核
定期對食堂工作人員進行食品貯存管理知識培訓。
對工作人員的食品貯存管理工作進行考核，獎優(yōu)罰劣。
九、附則
本制度由食堂管理部門負責解釋和修訂，自發(fā)布之日起施行。
食堂食品貯存管理制度 22
一、目的
為確保食堂食品的安全、衛(wèi)生，規(guī)范食品貯存管理，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于食堂內所有食品的貯存管理。
三、食品貯存基本要求
食品貯存場所應保持清潔、干燥、通風良好，無異味、無蟲害、無鼠害。
食品貯存場所應配備相應的設施設備，如貨架、冷藏柜、冷凍柜等，確保食品能夠按照要求進行分類貯存。
食品貯存場所應設置明顯的標識，標明食品的名稱、生產日期、保質期、貯存條件等信息。
四、不同類型食品的貯存要求
主食類
�。�1）大米、面粉等應貯存在干燥、通風良好的倉庫內，離墻離地存放，防止受潮、霉變。
�。�2）饅頭、包子等熟制主食應貯存在冷藏柜內，溫度控制在 0-10℃，保存時間不得超過 2 天。
蔬菜類
�。�1）新鮮蔬菜應貯存在通風良好、陰涼干燥的地方，避免陽光直射。
�。�2）綠葉蔬菜應及時加工或冷藏保存，溫度控制在 0-4℃，保存時間不得超過 3 天。
�。�3）根莖類蔬菜可貯存在常溫下，但要保持干燥，防止發(fā)芽、腐爛。
肉類
�。�1）鮮肉類應貯存在冷藏柜內，溫度控制在 0-4℃，保存時間不得超過 2 天。
�。�2）冷凍肉類應貯存在冷凍柜內，溫度控制在 - 18℃以下，保存時間按照包裝上的保質期執(zhí)行。
水產類
�。�1）鮮水產應貯存在冷藏柜內，溫度控制在 0-4℃，保存時間不得超過 1 天。
�。�2）冷凍水產應貯存在冷凍柜內，溫度控制在 - 18℃以下，保存時間按照包裝上的保質期執(zhí)行。
蛋類
�。�1）鮮雞蛋應貯存在陰涼干燥的.地方，避免陽光直射，保存時間不得超過 30 天。
（2）熟雞蛋應貯存在冷藏柜內，溫度控制在 0-4℃，保存時間不得超過 3 天。
豆制品類
�。�1）新鮮豆制品應貯存在冷藏柜內，溫度控制在 0-4℃，保存時間不得超過 1 天。
（2）干制豆制品應貯存在干燥、通風良好的地方，防止受潮、霉變。
五、食品貯存管理
建立食品進貨臺賬和出庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、進貨日期、出庫日期等信息。
定期檢查食品貯存場所的設施設備運行情況，確保溫度、濕度等條件符合要求。
定期清理食品貯存場所，清除過期、變質食品和雜物。
食品貯存人員應經過培訓，掌握食品貯存的基本知識和技能。
六、違規(guī)處罰
對違反本制度的行為，將視情節(jié)輕重給予相應的處罰，包括警告、罰款、停業(yè)整頓等。
食堂食品貯存管理制度 23
一、總則
為加強食堂食品貯存管理，確保食品質量安全，根據(jù)《食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合食堂實際情況，制定本制度。
本制度適用于食堂內所有食品的貯存管理，包括原材料、半成品和成品。
二、貯存設施設備要求
食堂應配備足夠數(shù)量的貨架、冷藏柜、冷凍柜等貯存設施設備，確保食品能夠按照要求進行分類貯存。
貯存設施設備應保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒和維護，確保其正常運行。
冷藏柜、冷凍柜應設置溫度顯示裝置，定期檢查溫度是否符合要求。
三、食品分類貯存要求
原材料貯存
�。�1）原材料應按照不同的種類進行分類貯存，如蔬菜、肉類、水產、糧油等。
�。�2）易腐食品應貯存在冷藏柜或冷凍柜內，溫度控制在規(guī)定范圍內。
�。�3）干貨、調味品等應貯存在干燥、通風良好的地方，防止受潮、霉變。
半成品貯存
�。�1）半成品應貯存在專用的容器或冷藏柜內，防止交叉污染。
�。�2）半成品的貯存時間不得超過規(guī)定的期限，應及時加工或使用。
成品貯存
�。�1）成品應貯存在清潔、衛(wèi)生的容器或冷藏柜內，防止污染。
�。�2）成品的.貯存時間不得超過規(guī)定的保質期，應及時銷售或食用。
四、食品貯存管理要求
食品入庫前，應進行嚴格的檢查，確保食品的質量和安全。
食品入庫后，應按照要求進行分類貯存，并標明食品的名稱、生產日期、保質期等信息。
定期檢查食品的貯存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。如發(fā)現(xiàn)食品變質、過期等情況，應立即清理出庫，并進行無害化處理。
嚴格控制食品的貯存溫度和濕度，確保食品的質量和安全。
食品貯存人員應經過培訓，掌握食品貯存的基本知識和技能，嚴格遵守食品貯存管理制度。
五、附則
本制度由食堂管理部門負責解釋。
本制度自發(fā)布之日起施行。
食堂食品貯存管理制度 24
一、目的
為規(guī)范食堂食品貯存管理，保證食品的安全、衛(wèi)生，特制定本制度。
二、職責
食堂負責人負責食品貯存管理制度的制定、實施和監(jiān)督。
食品貯存管理人員負責食品的入庫、貯存、出庫等日常管理工作。
三、食品貯存場所要求
食品貯存場所應保持清潔、干燥、通風良好，無異味、無蟲害、無鼠害。
食品貯存場所應遠離污染源，如廁所、垃圾場等。
食品貯存場所應配備相應的設施設備，如貨架、冷藏柜、冷凍柜、通風設備等。
四、食品入庫要求
食品入庫前，應進行嚴格的檢查，確保食品的質量和安全。
食品入庫時，應按照不同的'種類、規(guī)格、生產日期等進行分類存放，并做好標識。
食品入庫后，應及時建立食品入庫臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、入庫日期等信息。
五、食品貯存要求
食品貯存應按照先進先出的原則進行，確保食品的新鮮度和質量。
不同種類的食品應分開貯存，避免交叉污染。
易腐食品應貯存在冷藏柜或冷凍柜內，溫度應控制在規(guī)定的范圍內。
干貨、調味品等應貯存在干燥、通風良好的地方，避免受潮、霉變。
食品貯存期間，應定期檢查食品的質量和保質期，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
六、食品出庫要求
食品出庫時，應按照先進先出的原則進行，確保食品的新鮮度和質量。
食品出庫時，應檢查食品的質量和保質期，確保食品符合要求。
食品出庫后，應及時更新食品庫存臺賬，記錄食品的出庫日期、數(shù)量等信息。
七、食品貯存管理人員要求
食品貯存管理人員應具備一定的食品衛(wèi)生知識和管理經驗。
食品貯存管理人員應定期參加食品衛(wèi)生知識培訓，提高自身的業(yè)務水平。
食品貯存管理人員應嚴格遵守食品貯存管理制度，認真履行職責，確保食品的安全、衛(wèi)生。
八、附則
本制度由食堂管理部門負責解釋。
本制度自發(fā)布之日起施行。
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