食堂安全管理制度范本（通用13篇）
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編幫大家整理的食堂安全管理制度范本（通用13篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂安全管理制度 1
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2，食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的'措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。
11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、教育局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。
食堂安全管理制度 2
1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。
學(xué)校食品安全制備制度
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。
3、做熟的.食品放置時(shí)間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。
學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度
1、食品倉庫實(shí)行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。
學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度
1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對(duì)廁所。
2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使操作間泥濘不堪。
3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。
5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
7、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
9、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。
10、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。
13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理。
14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度
1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無故缺席。
2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。
3、愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。
4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
�。�3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
�。�4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
�。�5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。
7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。
8、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
學(xué)生用餐要求
1、在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。
2、就餐排隊(duì)時(shí)要保持秩序，不得隨意浪費(fèi)食物。
3、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、增強(qiáng)自我保健意識(shí)，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。
食堂安全管理制度 3
為加強(qiáng)餐廳安全用電工作，增強(qiáng)職工的安全用電意識(shí)，確保公司的財(cái)產(chǎn)安全和職工的生命安全。結(jié)合公司實(shí)際情況，特制定此制度。
1、餐廳工作人員要掌握安全用電的`相關(guān)知識(shí)，熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的操作程序，嚴(yán)格按照用電安全程序來操作。
2、飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，用電量不得超過額定負(fù)荷。每周檢查電器、拉線、電纜、電源等有無老化、破損、漏電現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告物業(yè)公司進(jìn)行維修。
3、任何人不得改變線路，不得私自安裝和亂拉電線，用電設(shè)備必須嚴(yán)格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止用電設(shè)備及電氣線路過載、過熱及引起短路。
4、凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)防護(hù)措施，嚴(yán)禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備，以防觸電。
5、飯?zhí)秒姎忾_關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定期檢查漏電保護(hù)開關(guān)，以確保靈活可靠。
6、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，嚴(yán)禁用水直接滅火。
7、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進(jìn)出的路口及消防疏散通道。
8、對(duì)因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴(yán)肅追究責(zé)任人責(zé)任。
食堂安全管理制度 4
一、為了貫徹消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，根據(jù)公安部《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》，制定本制度。
二、在學(xué)校建筑物內(nèi)食堂實(shí)施裝飾裝修、安裝或拆除設(shè)備、改擴(kuò)建工程等需用火、用電，應(yīng)向?qū)W校校長和總務(wù)處提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。
三、用電管理：
1、電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時(shí)使用。
2、使用電蒸飯車蒸飯和消毒時(shí)必須先切斷電源，然后再用手背試一下蒸飯車?yán)执_實(shí)無電，方可開蒸飯車的.門。堅(jiān)決杜絕帶電操作。
3、和面機(jī)、剎菜車運(yùn)行使用時(shí)不準(zhǔn)伸手操作或往外拽（拉）面團(tuán)（蔬菜）等，按動(dòng)和面機(jī)開關(guān)要保持手無水，避免因潮濕而觸電。
4、食堂用電出現(xiàn)故障需向總務(wù)處報(bào)告，接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)派技工前往檢修。
四、用火管理：
1、學(xué)校食堂必須管好火源，用火應(yīng)符合消防要求。
2、在維修食堂爐器具是嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁明火操作。
五、定期對(duì)食堂的電器、液化等設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
六、對(duì)違反本制度的行為，學(xué)校給予單位、食堂消防責(zé)任人和責(zé)任人行政處理。造成火災(zāi)事故的，移交公安機(jī)關(guān)處理。
食堂安全管理制度 5
為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂安全管理制度。
一、學(xué)�？倓�(wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，總務(wù)管理員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。
二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)校總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。
三、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全。
四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防止投毒事件的`發(fā)生。
2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品。要從正規(guī)渠道采購食品，相對(duì)固定采購商店，認(rèn)真執(zhí)行購物索證制度。
3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。
4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。
5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。
6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂采購、加工、銷售食品的全過程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。
七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
食堂安全管理制度 6
1、食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)聘請(qǐng)有資格證書的專業(yè)人員擔(dān)任司爐工，并做好司爐工專業(yè)培訓(xùn)工作。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。
2、司爐工要按規(guī)定檢查維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐，每天按規(guī)定排污，沖洗水位計(jì)，每周應(yīng)人為手工動(dòng)作安全閥門1——2次，防止閥門銹柱。每月應(yīng)對(duì)壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗，保持暢通。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔，防止銹蝕。正常運(yùn)行2——3個(gè)月進(jìn)行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應(yīng)及時(shí)修理或更換配件，嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下，進(jìn)行修理、調(diào)試、拆裝。每次檢查要詳細(xì)紀(jì)錄，司爐工要簽字。
3、按規(guī)定定期停爐檢查，做水壓實(shí)驗(yàn)，出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗(yàn)合格證書。出現(xiàn)問題需要整改，由食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)落實(shí)到位，并將整改情況出面報(bào)告相關(guān)單位，留復(fù)印件給學(xué)校備案。
4、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場，報(bào)告學(xué)校和相關(guān)部門，再進(jìn)行處理。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。
5、做好水質(zhì)管理工作，要使用清潔的自來水，不得使用含有礦物雜質(zhì)的`地下水和混濁的地表水。
6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、整潔、無灰塵，應(yīng)對(duì)鍋爐本身清掃干凈，水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清晰可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時(shí)清理，保持整潔暢通。
7、嚴(yán)禁閑人進(jìn)入鍋爐房，司爐工不得離開工作崗位。
8、鍋爐房嚴(yán)禁易燃易爆危險(xiǎn)品存放。
9、學(xué)校鍋爐必須無條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并及時(shí)將檢查結(jié)果報(bào)學(xué)校備案。
食堂安全管理制度 7
為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
二、嚴(yán)格把好儀器的`采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放，定期檢查，及時(shí)自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
四、食堂要及時(shí)更換衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年要按時(shí)進(jìn)行健康檢查。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時(shí)間內(nèi)吸煙。
五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。
六、為了加強(qiáng)管理，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。
食堂安全管理制度 8
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對(duì)所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書，拒無qs標(biāo)志食品于校外。
3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數(shù)量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天，做到進(jìn)庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。
2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對(duì)非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù)，對(duì)每項(xiàng)出庫要登記，并對(duì)從業(yè)人員的.使用過程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。
5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。
2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。
3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。
4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。
5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。
食堂安全管理制度 9
1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。
2、米、面、油、肉、調(diào)料等物資采購必須在正規(guī)市場、通過正常渠道采購。
3、采購食品必須向供貨商索證，并進(jìn)行驗(yàn)證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。
4、禁止采購有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
5、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的`定型包裝食品。
6、采購、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查，對(duì)食品通過看、嗅、嘗、試等方法對(duì)食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性不佳的食品與原輔料。
7、所采購物品必須逐日、逐樣進(jìn)行登記。
食堂安全管理制度 10
一、目的
保障食堂食品安全，維護(hù)員工健康，促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展。
二、范圍
適用于公司內(nèi)部食堂及其食品原材料的采購、儲(chǔ)存、加工、烹飪、配送、銷售等全過程。
三、制定程序
1.制定團(tuán)隊(duì)的組建：由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)任命，組建食堂安全管理團(tuán)隊(duì)。
2.收集資料：收集相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定，分析企業(yè)實(shí)際需求。
3.草擬規(guī)則：根據(jù)實(shí)際需求，草擬本規(guī)則內(nèi)容。
4.內(nèi)部討論：食堂安全管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行內(nèi)部討論，修改規(guī)章制度。
5.征求意見：向公司內(nèi)部相關(guān)部門和員工征求意見，修正細(xì)節(jié)。
6.批準(zhǔn)制度：報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核，批準(zhǔn)正式制度。
7.廣泛宣傳：制度下發(fā)，廣泛宣傳、培訓(xùn)。
四、內(nèi)容
1.食品原材料采購：確保食品原材料安全證件、檢測報(bào)告等文件齊全。要求優(yōu)先采用國家、地方規(guī)定的品牌和限定經(jīng)銷商，保證食品原料來源可追溯。
2.儲(chǔ)存管理：食品原材料必須分類存放于干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生、無害化環(huán)境下，特別是易變質(zhì)的食品原材料。
3.加工烹飪：加工前對(duì)首道加工食材進(jìn)行清點(diǎn)和清洗，加工和烹飪過程必須操作規(guī)范，杜絕污染。所有用于烹飪食品的器具應(yīng)保證清潔、消毒，并定期全面進(jìn)行消毒。
4.食品銷售：食品必須標(biāo)有銷售日期、原材料來源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等必要信息，食品的銷售必須經(jīng)過無害化處理，并定期進(jìn)行食品衛(wèi)生抽檢。
5.員工培訓(xùn)：必須進(jìn)行必要的'員工培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，要求員工熟知本制度的要求，嚴(yán)禁違規(guī)行為發(fā)生。
五、責(zé)任
1.主管部門：負(fù)責(zé)全面管理企業(yè)食堂食品安全事務(wù)，糾正工作中出現(xiàn)的問題，確保制度的執(zhí)行。
2.管理員：在日常管理中，負(fù)責(zé)對(duì)食堂食品安全制度執(zhí)行的監(jiān)督、實(shí)踐及總結(jié)考核工作。
3.食堂工作人員：嚴(yán)格按照食品安全管理制度做好日常工作，確保食品安全。
4.違反者：對(duì)于違反食堂安全管理制度的食堂工作人員，主管部門將依據(jù)人事管理規(guī)定給予相應(yīng)的懲戒，并保留追究其相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)利。
六、執(zhí)行程序
制度由主管部門對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督，各層面應(yīng)有監(jiān)督人員實(shí)踐、掌握、總結(jié)、考核。每年至少組織一次全員食品安全培訓(xùn)，并進(jìn)行食品衛(wèi)生抽檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。
七、責(zé)任追究
對(duì)于食品安全事故和不安全行為，將從行政、刑事和民事重重追責(zé)，要求由主管部門及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，積極處理，避免損害到員工和企業(yè)的利益。同時(shí)，對(duì)未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題的責(zé)任人，公司將視情況給予相應(yīng)的懲戒并承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。
食堂安全管理制度 11
一、目的
為確保食堂的安全衛(wèi)生，保障員工的身體健康，規(guī)范食堂管理，制定本制度。
二、范圍
本制度適用于公司所有食堂。
三、制定程序
1.負(fù)責(zé)制定本制度的部門應(yīng)當(dāng)在充分調(diào)研和了解實(shí)際情況的基礎(chǔ)上，細(xì)化制定內(nèi)容；
2.制定草案后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行內(nèi)部討論，形成可行性意見，并征求有關(guān)部門的意見和建議；
3.經(jīng)相關(guān)部門審核后，提交公司高層批準(zhǔn)；
4.經(jīng)批準(zhǔn)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)宣傳公告，并落實(shí)各項(xiàng)措施。四、相關(guān)法律法規(guī)
1.《勞動(dòng)合同法》
2.《勞動(dòng)法》
3.《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》
4.《行政管理法》
五、制度內(nèi)容
1.食品采購
�。�1）采購單位應(yīng)當(dāng)按照食品質(zhì)量安全的要求，選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估制度，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估；
（2）食品采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品的原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等資料進(jìn)行登記，并檢查食品包裝是否完好，是否存在異�，F(xiàn)象，如異味、變色等；
�。�3）已經(jīng)過期或存在質(zhì)量問題的食品不能投放到食堂。
2.食品加工制作
�。�1）食堂工作人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生檔案審查，并取得健康證明才能上崗從事相關(guān)工作；
�。�2）食品加工制作過程中，應(yīng)當(dāng)注意洗手、穿戴工作服、戴好口罩等衛(wèi)生要求，不得在制作間吸煙、喝酒、吃飯等，確保食品加工安全衛(wèi)生；
�。�3）嚴(yán)格控制加工時(shí)的溫度、時(shí)間等，防止食品中毒。
3.餐飲服務(wù)
�。�1）保持餐桌、餐具、餐巾等物品的清潔衛(wèi)生，不得混用；
�。�2）分餐制度，保證食品衛(wèi)生安全；
�。�3）嚴(yán)格按照食品擺放順序，確保食品新鮮、干凈。
4.食堂管理
�。�1）成立食品安全管理小組，定期進(jìn)行檢查和整改；
（2）對(duì)食堂的`環(huán)境、溫度、通風(fēng)等情況進(jìn)行檢查，確保食品新鮮衛(wèi)生；
（3）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，及時(shí)掌握食品衛(wèi)生事件的發(fā)生情況，并進(jìn)行處理。
5.責(zé)任追究
�。�1）食堂管理人員因未履行相應(yīng)職責(zé)，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問題的，要按照公司相關(guān)規(guī)定和法律法規(guī)予以處罰；
�。�2）如果導(dǎo)致員工身體損失或嚴(yán)重影響公司聲譽(yù)者，管理人員還需承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。
食堂安全管理制度 12
一、不準(zhǔn)私拉亂接電源，用電、用氣設(shè)備的'安裝及線路應(yīng)符合規(guī)定，新增添用電用氣設(shè)備及線路，必須向中心提交申請(qǐng)，經(jīng)過中心審核同意后方可施工安裝。
二、照明燈具不得靠近可燃物，廚房等潮濕地方應(yīng)采用防潮燈具。
三、廚房一切電器設(shè)備，不準(zhǔn)私增容量，不準(zhǔn)超負(fù)荷或過載運(yùn)行。
四、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)食油不得太滿，以防溢出與明火燃燒，其工作人員不準(zhǔn)離開，嚴(yán)格掌握油的溫度，廚房排煙、通風(fēng)設(shè)備工作時(shí)必須及時(shí)開啟，鍋灶和爐門附近不準(zhǔn)堆放可燃物質(zhì)。
五、廚房內(nèi)不準(zhǔn)存放煤氣罐，不準(zhǔn)火爐和液化氣混用，不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)存放易燃物、經(jīng)常進(jìn)行安全防火檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理。
六、工作結(jié)束后，工作人員要關(guān)閉廚房、餐廳所有電閘，切斷氣源、火源和電源后方可離開。認(rèn)真做好各項(xiàng)檢查記錄的填寫工作。
食堂安全管理制度 13
一、制度目的
為保障員工食品安全、維護(hù)企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序和社會(huì)公眾利益，規(guī)范食堂管理與服務(wù)，制定本制度。
二、制度范圍
本制度適用于企業(yè)內(nèi)部具有集體用餐場所的食堂和相關(guān)服務(wù)機(jī)構(gòu)。
三、制度制定程序
經(jīng)過調(diào)研、座談、討論并征求公司領(lǐng)導(dǎo)的意見，由企業(yè)的安全部門牽頭制定本制度，并經(jīng)過公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后正式實(shí)施。
四、規(guī)章制度
1.食堂安全衛(wèi)生管理制度
制定全面的食品安全監(jiān)管制度，包括食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)和銷售的全過程。
2.食堂服務(wù)規(guī)則
規(guī)范食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括工作流程、員工素質(zhì)、服務(wù)態(tài)度和客戶滿意度等。
3.燃?xì)馐褂霉芾碇贫?/p>
制定燃?xì)馐褂玫墓芾碇贫龋ㄈ細(xì)庠O(shè)施驗(yàn)收、使用、監(jiān)測和維護(hù)等，確保燃?xì)庥糜谂腼冞^程中的安全性。
4.維護(hù)保養(yǎng)制度
規(guī)定食堂設(shè)施的`維護(hù)和保養(yǎng)制度，包括清潔、消毒、保養(yǎng)和定期檢查等，保證食堂的環(huán)境清潔和設(shè)施安全。
5.警示標(biāo)志和應(yīng)急措施制度
設(shè)置必要的警示標(biāo)志和制度，警示員工注意食堂安全，制定應(yīng)急處理方案，應(yīng)對(duì)突發(fā)安全事件。
五、責(zé)任主體
1.負(fù)責(zé)人
負(fù)責(zé)本食堂相關(guān)事宜的落實(shí)、監(jiān)督、檢查及糾正工作。
2.食堂操作人員
按照程序操作，保證食品安全、飲食環(huán)境衛(wèi)生、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3.文明用餐員工
文明用餐、維護(hù)食堂衛(wèi)生秩序，倡導(dǎo)健康飲食，發(fā)揚(yáng)文明用餐的優(yōu)秀傳統(tǒng)。
六、執(zhí)行程序
制度實(shí)施后，應(yīng)從以下幾個(gè)方面加以貫徹：
1.全員培訓(xùn)
對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行全范圍宣傳、培訓(xùn)，讓員工掌握與自身工作相關(guān)的安全注意事項(xiàng)、服務(wù)流程及制度要求。
2.監(jiān)督管理
落實(shí)責(zé)任主體，開展常規(guī)性和專項(xiàng)性監(jiān)督檢查，及時(shí)糾正違規(guī)行為，防止食品安全和服務(wù)質(zhì)量問題。
七、責(zé)任追究
對(duì)食堂工作人員違反食堂安全管理制度，造成食品安全和服務(wù)質(zhì)量問題有點(diǎn)擊責(zé)任的，應(yīng)按照公司相關(guān)制度和食品安全法進(jìn)行處理，并由公司主管部門或相關(guān)部門追究責(zé)任。
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