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美食城運(yùn)營(yíng)管理制度
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編精心整理的美食城運(yùn)營(yíng)管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
美食城運(yùn)營(yíng)管理制度 篇1
當(dāng)您置身于通透開闊的環(huán)境中，張口便可品嘗新鮮無(wú)公害美食。遠(yuǎn)離城市的喧囂，賦予了傳統(tǒng)餐廳健康與休閑，感受著這里多樣化的美食；食物的賣相好，味道也好,價(jià)位低,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。省去了您人少不好做飯的煩惱，省去了您做飯時(shí)繁瑣的步驟，這里有您家一樣的感覺。這應(yīng)該是我們梨城最大美食中心的前景展望。
那么為了保障每位業(yè)戶在天匯美食城經(jīng)商的和諧與共贏；請(qǐng)廣大業(yè)戶積極配合天匯商廈的各項(xiàng)規(guī)章制度，不虛度我們所投入的每一分金錢。
一、美食城各檔口碗、盤等餐具的說(shuō)明
1、各檔口的業(yè)戶自行將餐具標(biāo)有清晰的標(biāo)示，而且不允許與其他檔口餐具標(biāo)示同樣，不允許模仿其他檔口的標(biāo)示，違反者罰款50元。
2、如有檔口在閉店前發(fā)現(xiàn)餐具丟失，在同樓層內(nèi)可互相監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)該檔口有不當(dāng)收留餐具者罰款50元并物歸原主。
3、各檔口業(yè)戶不得以任何原由將餐具添加本檔口標(biāo)示，一旦發(fā)現(xiàn)有涂改者罰款100元，并物歸原主。
4、如有餐具送錯(cuò)或拿錯(cuò)者，請(qǐng)業(yè)戶自覺將餐具物歸原主，否則每套餐具罰款50元。
二、美食城轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)、轉(zhuǎn)租規(guī)定
凡在天匯美食城經(jīng)商的業(yè)戶，必須按協(xié)議上簽訂的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)，不允許超出協(xié)議以外的經(jīng)營(yíng)范圍，不得私自轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)，如私自轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)，商廈有權(quán)責(zé)令其業(yè)戶停止該項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)，各檔口經(jīng)營(yíng)的主項(xiàng)，不允許其他業(yè)戶添加為自主攤位的副項(xiàng)，如需轉(zhuǎn)項(xiàng)、添項(xiàng)的業(yè)戶必須向商廈主管經(jīng)理申請(qǐng)，經(jīng)商廈允許后，業(yè)戶方可與商廈簽訂補(bǔ)充協(xié)議，如業(yè)戶由于經(jīng)營(yíng)不善會(huì)有其他原因等需要轉(zhuǎn)租檔口時(shí)，不允許停業(yè)轉(zhuǎn)租（不允許在本檔口內(nèi)貼有出兌或轉(zhuǎn)租的標(biāo)示）如有進(jìn)修、學(xué)習(xí)的需要歇業(yè)時(shí)，須向主管經(jīng)理說(shuō)明情況，經(jīng)商廈領(lǐng)導(dǎo)同意后方可歇業(yè)。
三、美食城水、電、燃?xì)馐褂冒踩囊?guī)定
各檔口的業(yè)戶必須按照正確的使用方法使用各檔口內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施及用電，嚴(yán)格遵循日常使用規(guī)范，不得私拉亂接電源、電線，閉店前仔細(xì)檢查本檔口水、電、燃?xì)饧按皯羰欠耜P(guān)閉，如因使用或操作不當(dāng)造成的損失，因此而產(chǎn)生的一切費(fèi)用由業(yè)戶自行承擔(dān)。各檔口的業(yè)戶自行承擔(dān)設(shè)備、設(shè)施的日常維修、維護(hù)及保養(yǎng)。
四、各檔口業(yè)戶的管理規(guī)定
1、商廈提供客用公共設(shè)施，為各檔口配備上、下水；排油煙系統(tǒng)。各檔口業(yè)主有所需要購(gòu)置的，按照安全、整齊、美觀的原則自行配備并保持本鋪位內(nèi)的衛(wèi)生與陳列橫平豎直的體現(xiàn)。
2、為提升整體對(duì)外形象，提供良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、文化氣氛，各檔口必須根據(jù)天匯商廈的各項(xiàng)規(guī)章制度行事，否則，處以清除場(chǎng)地或罰款（未及時(shí)繳納的所罰款項(xiàng)，將在質(zhì)保金中雙倍扣除）。
3、大廳空調(diào)開放時(shí)間由商廈視天氣情況決定，各檔口業(yè)戶不得干預(yù)。
4、每天用餐時(shí)間段（上午10：00—下午14：00；下午16：00—18：00）必須將廚房門關(guān)閉，以免影響外界對(duì)您及商廈帶來(lái)的負(fù)面影響；以及更好的發(fā)揮空調(diào)的.作用，如有違規(guī)樓層管理處，將以記分形式來(lái)評(píng)定您合同期滿，是否可再次續(xù)簽或地理位置。
4、各檔口業(yè)戶以自負(fù)盈虧的方式經(jīng)營(yíng)，不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌；如違約立刻終止合同取消經(jīng)營(yíng)資格，租金不予退還。
5、各檔口業(yè)戶的經(jīng)營(yíng)范圍，經(jīng)營(yíng)品種必須上報(bào)。經(jīng)商廈領(lǐng)導(dǎo)同意后，方能經(jīng)營(yíng)、否則視為違規(guī)。
6、各檔口必須服從天匯商廈，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人為因素造成的一切事故，由業(yè)戶自行承擔(dān)一切責(zé)任。
7、業(yè)戶如出租、出兌要提前一個(gè)月告知管理層，經(jīng)批準(zhǔn)后與下一業(yè)戶（或領(lǐng)導(dǎo)）交接，交換所借用或租用的設(shè)施、設(shè)備、工具等。若有缺損按原價(jià)賠償（設(shè)備自然折舊不算在內(nèi)）。
8、各檔口業(yè)戶經(jīng)營(yíng)過程中需要的生產(chǎn)設(shè)備自行負(fù)責(zé)。
9、各檔口業(yè)戶在經(jīng)營(yíng)期間，若與其他檔口（或顧客）產(chǎn)生矛盾糾紛，須向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)協(xié)調(diào)解決，對(duì)擅自處理并對(duì)商廈產(chǎn)生不良影響的行為，將處以扣留質(zhì)保金以及取消在天匯商廈的經(jīng)營(yíng)權(quán)利或解除合同。
五、美食城的衛(wèi)生制度
1、檔口內(nèi)設(shè)備設(shè)施及墻面要清潔干凈，地面清潔，玻璃光亮達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)異味。
2、不銷售變質(zhì)、過期、發(fā)霉、生蟲等食品。
3、餐具用后洗凈、消毒、保潔。
4、檔口內(nèi)工作人員要著裝上崗，佩戴工牌，使用禮貌用語(yǔ)，工前便后洗手消毒。
5、食品必須在防塵、防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的銷售工具。
6、服務(wù)人員工作時(shí)禁止涂艷色指甲，不準(zhǔn)濃妝艷抹。
7、餐具要無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)破損、無(wú)污漬、清潔完好，保持光亮。
8、廢棄垃圾要在分離后清倒在指定地點(diǎn)，不準(zhǔn)隨地亂扔垃圾，不準(zhǔn)將檔口內(nèi)垃圾倒入大廳；不準(zhǔn)在檔口內(nèi)的下水處清倒熱水，設(shè)施如有損壞自行負(fù)責(zé)，按價(jià)賠償。
9、前臺(tái)服務(wù)員在飯口時(shí)要保持微笑、站立服務(wù)，各業(yè)戶不準(zhǔn)帶小孩上崗，用規(guī)范語(yǔ)言、文明服務(wù)、禮貌待客、主動(dòng)熱情。
10、要遵守商廈各項(xiàng)規(guī)章制度，配合商廈執(zhí)行突發(fā)事件。
11、工作人員在清理時(shí)，不得亂動(dòng)和私拿顧客東西或公共物品，不準(zhǔn)向顧客索要物品，拾到遺失的物品請(qǐng)交工。
12、認(rèn)真做好安全防范工作，特別是做好防火、防盜工作，要及時(shí)檢查水、電、燃?xì)獾龋l(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告和處理。
13、抹布、掃把、水桶等清潔用品，應(yīng)放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大廳內(nèi)。
六、處罰條例：
1、不支付或者不按約定繳納租金達(dá)十五天的（扣除質(zhì)保金并清場(chǎng)）。
2、與顧客或其他檔口業(yè)主發(fā)生矛盾，擅自解決給商廈造成不良影響的（罰款100元）。
3、經(jīng)營(yíng)后營(yíng)業(yè)狀態(tài)經(jīng)協(xié)調(diào)管理依然不佳，可退場(chǎng)（扣除相應(yīng)管理費(fèi)）。
4、不服從商廈正常管理（可清退出場(chǎng)）。
5、水、電費(fèi)結(jié)清后，辦理退場(chǎng)。合同終止后，各檔口自行采購(gòu)的物品自行帶回。
6、各檔口裝修不得拆卸，商廈不負(fù)責(zé)賠償。
7、任何時(shí)候不得動(dòng)用公共設(shè)施（水、電、桌椅）等，各檔口業(yè)戶應(yīng)以動(dòng)線以里為“家”不得逾越，串崗等出現(xiàn)，如有違規(guī)罰款50元。
8、上班遲到、早退（罰款每分鐘1元）。
9、如有吸煙者。（罰款200元）
10、服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不積極解決，客人提出力所能及的要求，引起客人不滿的。（罰款50元）。
11、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者（如人員無(wú)健康證）（罰款100元）。
12、上班時(shí)間看書、閱報(bào)、吃零食、喝飲料、打瞌睡（視情節(jié)輕重處以罰款）。
13、隨地吐痰、亂丟紙屑、果皮等雜物（視情節(jié)輕重處以罰款）。
14、不按指定員工通道出入，著便裝進(jìn)入工作崗位（視情節(jié)輕重處以罰款）。
15、餐含異物者（視情節(jié)輕重處以罰款）。
16、違反工作程序，造成工作隱患（視情節(jié)輕重處以罰款）。
17、被公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任（視情節(jié)輕重處以罰款）。
18、抗拒領(lǐng)導(dǎo)、態(tài)度惡劣；工作不當(dāng)造成，停水、停電等重大事故者（清除商廈）。
19、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)，或打架斗毆（清除商廈）。
20、故意損壞公物；對(duì)外界發(fā)表有關(guān)商廈的污蔑性言論；發(fā)表有損商廈名譽(yù)等言論者（清除商廈）。
七、考勤制度
1、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到早退。
2、員工辭職須提前與領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)，在下一任未到崗前不得離崗，否則工資按曠工扣除。
3、員工請(qǐng)事假需提前申請(qǐng)，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可不予批準(zhǔn)，每月超過三天事假一律按曠工處理。
4、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班，如有急事可換班、替班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向主管領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng)，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。
5、對(duì)騙取事病假的，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。
八、儀容儀表
1、工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的工作裝。
2、工作裝要整潔、挺直、工牌要正確帶在左胸口位置上。
3、工作人員著裝后應(yīng)接受經(jīng)理檢查。
4、工作人員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。
5、顧客的詢問不能以“不知道”回答，如遇顧客不當(dāng)言行，不可針鋒相對(duì)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋，堅(jiān)持顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的。
注：樓層經(jīng)理要堅(jiān)守崗位，提高警惕，做到五勤（勤轉(zhuǎn)、勤看、勤查、勤聞、勤說(shuō)）尤其對(duì)飲酒過量的顧客特別注意，防止其吸煙等行為。
美食城運(yùn)營(yíng)管理制度 篇2
錦秀美食廣場(chǎng)為了維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，保護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的合法權(quán)益。促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)規(guī)定，結(jié)合本科技大廈工作的實(shí)際情況特制定以下管理規(guī)范條例：
一、經(jīng)營(yíng)者在租賃（快餐廳）經(jīng)營(yíng)期間要嚴(yán)格遵守商場(chǎng)的各項(xiàng)規(guī)章制度和管理規(guī)定。經(jīng)營(yíng)者要維護(hù)美食廣場(chǎng)的'公共環(huán)境和經(jīng)營(yíng)秩序。禁止經(jīng)營(yíng)者在場(chǎng)所內(nèi)吸煙、喝酒、看書報(bào)等行為。違反上述者處以50——200元罰款。嚴(yán)重者將給予停業(yè)整頓。
二、經(jīng)營(yíng)者在優(yōu)質(zhì)服務(wù)中要做到文明經(jīng)商、熱情服務(wù)、禮貌待人。要以顧客為上帝做為宗旨。不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)內(nèi)欺行霸市，強(qiáng)買強(qiáng)賣，高聲喊賣，不準(zhǔn)打仗斗毆或與業(yè)戶及消費(fèi)者之間打罵，擾亂市場(chǎng)秩序，不服從監(jiān)督管理者，視情節(jié)輕重給予警告、停業(yè)整頓。處以200—1000元罰款。
三、經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)中要嚴(yán)格按照招商前自報(bào)項(xiàng)目經(jīng)商場(chǎng)批準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目守法經(jīng)營(yíng)，不得擅自超項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，對(duì)擅自改變經(jīng)營(yíng)方式或超越標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)者，視情節(jié)輕重處以100—300元罰款。
四、經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)期間一定要遵守商場(chǎng)窗口收銀機(jī)管理規(guī)定。禁止現(xiàn)金交易。因卡使用不當(dāng)發(fā)生糾紛，后果自負(fù)。（如業(yè)主借消費(fèi)者空卡使用沒有退還，引發(fā)糾紛）。經(jīng)營(yíng)者因在操作收款機(jī)時(shí)有欺騙作弊者，視情節(jié)輕重處以50——500元的罰款。
五、經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)中要按照衛(wèi)生法五四制要求認(rèn)真執(zhí)行。經(jīng)營(yíng)者要按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證和健康證。上崗要佩戴健康證。經(jīng)營(yíng)者不得出售腐爛變質(zhì)食品，不得進(jìn)假冒偽劣商品，以次充好。食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)。違反者視情節(jié)較輕的處以100—300元的罰款，情節(jié)較重的處以300—1000元罰款，造成后果的負(fù)責(zé)賠償經(jīng)濟(jì)損失及停業(yè)整頓。
六、經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)中期間，要按規(guī)定辦理工商執(zhí)照、稅務(wù)登記證。按期交納稅費(fèi)、工商管理費(fèi)，定期到稅務(wù)局購(gòu)買發(fā)票，保證發(fā)票正常使用。因以上因素違反規(guī)定者應(yīng)予以警告，經(jīng)警告不改的處以100—200元罰款。
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