食品生產(chǎn)安全管理制度

時(shí)間:2023-01-27 11:24:52 管理制度 我要投稿

食品生產(chǎn)安全管理制度(精選10篇)

  在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中,需要使用制度的場(chǎng)合越來越多,制度一經(jīng)制定頒布,就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用,是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編收集整理的食品生產(chǎn)安全管理制度(精選5篇),歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

食品生產(chǎn)安全管理制度(精選10篇)

  食品生產(chǎn)安全管理制度1

  一、目的

  定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià),及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,保證食品的質(zhì)量以及食品的安全,特制定食品安全自查管理制度,保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。

  二、范圍

  適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

  三、職責(zé)

  1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作,批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。

  2、自查組長(zhǎng):提出自查小組名單,全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng),食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案,組建食品安全自查小組,每年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次,并向經(jīng)理提交自查報(bào)告。按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查,起草自查報(bào)告。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。

  3、自查小組成員:按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查,提交自查報(bào)告。

  4、受檢部門:在職責(zé)范圍內(nèi),協(xié)助自查,負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。

  四、實(shí)施程序要求

  1、食品安全自查的策劃

  1.1 自查頻次:每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。質(zhì)量負(fù)責(zé)人每年初起草食品安全自查方案,在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查,并覆蓋所有的相關(guān)部門。

  1.2 當(dāng)有下列情況時(shí),需追加食品安全自查。

  a)發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴。

  b)組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。

  1.3 食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出,質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。

  2、食品安全自查的準(zhǔn)備

  2.1由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃,質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。

  2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

  2.4質(zhì)管部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件,受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

  2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn),編制有可操作性的食品安全自查查表,供檢查時(shí)使用。

  3、食品安全自查的實(shí)施

  3.1召開一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議,組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排,澄清自查計(jì)劃中不明確的問題,確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。

  3.2在受檢部門人員陪同下,由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查,檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。

  3.3尋找客觀證據(jù),在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的`事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí),將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。

  3.4自查結(jié)束,自查小組成員互相交流分析,確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí),須事實(shí)描述清楚,證據(jù)確鑿。

  3.5幫助受檢核部門制定并評(píng)價(jià)糾正措施。

  3.6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析,確定不合格項(xiàng),取得受檢部門簽字認(rèn)可。

  3.7召開末次會(huì)議,由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論,并對(duì)如何提高食品安全提出建議。

  3.8提交自查報(bào)告。

  4、糾正措施

  4.1 根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》,受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外,還要分析不符合產(chǎn)生的原因,由問題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施,并規(guī)定完成糾正措施的期限。

  4.2 糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成,如不能按期完成,責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況,請(qǐng)求延期。

  4.3 受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后,通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況,并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。

  4.4 對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施,可在下一次食品安全自查時(shí)由自查小組確認(rèn)。

  5、食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。

  6、食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。

  五、食品生產(chǎn)安全自查檢查規(guī)程要求

 。ㄒ唬┈F(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程

  1、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況,檢查項(xiàng)目:原輔料存放。專庫(kù)管理。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。索證索票。制度具備情況,F(xiàn)場(chǎng)記錄。

  1.1原輔料存放

  1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上,離墻20cm以上。外包裝是否完整,并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。

  1.1.2倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求。

  1.1.3原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

  1.1.4生產(chǎn)過程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品,存放是否符合要求。

  1.1.5原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有毒有害物質(zhì)和非生產(chǎn)用其他物品,專庫(kù)專用,防止交叉污染。

  1.2專庫(kù)管理

  1.2.1食品添加劑是否專庫(kù)或?qū)9癖4,并有專人管理?/p>

  1.2.2內(nèi)包裝材料是否有專庫(kù)或?qū)iT區(qū)域存放。

  1.3標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

  1.3.1原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標(biāo)簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

  1.3.2原輔料標(biāo)簽與索證索票一致,重點(diǎn)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

  1.4索證索票

  1.4.1企業(yè)直接采購(gòu)國(guó)外內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。

  1.4.2企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)原輔料的, 是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購(gòu)物的憑證。

  1.4.3對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn),并保存檢驗(yàn)記錄。

  1.5制度具備情況:企業(yè)是否具備進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度、生產(chǎn)過程控制管理制度、出廠檢驗(yàn)記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度,并認(rèn)真執(zhí)行。

  1.6現(xiàn)場(chǎng)記錄

  1.6.1企業(yè)是否有倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄(對(duì)于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫(kù)記錄。

  1.6.2進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容,是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。

  1.6.3企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。

  1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。

 。ǘ┥a(chǎn)過程控制

  1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

  1.1廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。

  1.2廠區(qū)設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運(yùn)行。

  1.3企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離。

  1.4查看是否有清潔記錄,是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

  2、更衣室

  2.1更衣室進(jìn)口和出口設(shè)置是否變化,內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架),個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

  2.2更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒。

  2.3更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄,消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

  3、生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況

  3.1車間及倉(cāng)庫(kù)設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運(yùn)行。

  3.2物料是否離地離墻堆放。

  3.3生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

  3.4各車間墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水,是否記錄清潔衛(wèi)生情況。

  4、生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況

  4.1生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔,無(wú)積垢。

  4.2企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。

  5、企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒

  5.1查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。

  5.2查閱清洗消毒記錄。

  6、產(chǎn)品投料記錄

  6.1企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄,投料項(xiàng)是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。

  6.2投料記錄是否包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)等內(nèi)容。

  7、生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄,是否與制度中制定的一致,否是按要求記錄。

  8、生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況。

  9、原料、半成品、成品交叉污染情況

  9.1原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車

  9.2半成品存貯是否有防護(hù)措施,標(biāo)識(shí)信息是否清晰

  9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域,是否存在交叉污染。

  9.4貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔,并符合食品衛(wèi)生要求。

  10、設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況

  10.1溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟。

  10.2清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。

  10.3空氣凈化裝置是否正常開啟,壓力是否符合規(guī)定。

  10.4其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化,查閱許可資料,進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)比對(duì),檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無(wú)增減。

  11、現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況

  11.1查看至少2人現(xiàn)場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規(guī)定執(zhí)行。 從事食品生產(chǎn)的人員,進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手。工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。

  11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩,頭發(fā)不得露于帽外。

  11.3是否佩戴首飾。

  11.4現(xiàn)場(chǎng)人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求

 。ㄈ┏鰪S檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查

  1、檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況

  1.1檢驗(yàn)室場(chǎng)地等基本設(shè)施是否保持潔凈。

  1.2檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)……

  1.3天平等計(jì)量器具的放置是否符合要求

  1.4檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備化驗(yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效。計(jì)量器材應(yīng)經(jīng)過檢定(壓力表為半年一次,其他設(shè)備一般一年一次)。

  1.5檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用

  2、應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員并獲得相應(yīng)的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書。

  3、出廠銷售成品是否進(jìn)行出廠檢驗(yàn)

  3.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品許可審查細(xì)則規(guī)定的項(xiàng)目是否保持一致,出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是否齊全。

  3.2出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗(yàn)報(bào)告、原始數(shù)據(jù)記錄。

  3.3出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)等信息。

  3.4出廠檢驗(yàn)記錄是否保存至少2年

  4、自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)

  4.1出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘?duì)檢驗(yàn)。

  4.2是否建立并保存比對(duì)記錄。

  5、委托出廠檢驗(yàn)情況

  5.1企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)合同。合同書中應(yīng)載明:檢驗(yàn)項(xiàng)目是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  5.2委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。

  6、產(chǎn)品留樣情況

  6.1產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。

  6.2是否具有留樣樣品存放區(qū)域。

  7、成品庫(kù)成品存放是否符合要求

  7.1成品存放是否離地10cm以上,離墻20cm以上。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放,有標(biāo)識(shí)。

  7.2倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求。

  7.3有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲(chǔ),并配備溫濕度計(jì)等設(shè)施,冷庫(kù)溫度是否達(dá)到要求。

  7.4成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過期成品,過期成品清理及記錄是否符合要求。

  (四) 食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定:名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、營(yíng)養(yǎng)成分表,法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

 。ㄎ澹┦称蜂N售臺(tái)賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)。

 。┎话踩称氛倩厍闆r

  1.不安全食品召回的,是否保存在專門區(qū)域。

  2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品召回制度和記錄。

  3. 企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品。

  食品生產(chǎn)安全管理制度2

  一、總則

  1.目的

  為方便員工,體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐服務(wù),特制訂本制度。

  2.適用范圍

  本管理制度適用于公司員工。

  3.職責(zé)劃分

  (1)食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問題的食品。

  (2)綜合辦公室部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

  4.基本內(nèi)容

  (1)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

  員工每日就餐標(biāo)準(zhǔn)為15元,包含早餐、中餐和晚餐。

  (2)員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

 、賳T工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司辦公室安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。辦公室應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)賬,以隨時(shí)備核。

 、诠緦(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷,但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷實(shí)需提供實(shí)際票據(jù)。

 、劬C合辦公室每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  5.監(jiān)督管理制度

  (1)建立食堂監(jiān)督管理小組,由公司書記任組長(zhǎng),各部室負(fù)責(zé)人為成員;

  (2)監(jiān)督小組每月對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查,對(duì)衛(wèi)生不合格處提出批評(píng)通報(bào);

  (3)監(jiān)督小組每月召開一次碰頭會(huì),對(duì)食堂飯菜、炊事人員服務(wù)質(zhì)量等問題進(jìn)行討論,對(duì)需要整改的地方提出整改意見并及時(shí)告知辦公室。

  二、食堂日常管理制度

  1.公司食堂統(tǒng)一由公司辦公室統(tǒng)一管理,食堂以保證服務(wù)為宗旨,要不斷提高飯菜質(zhì)量,全心全意為職工服務(wù)。

  2.食堂要保證飯菜新鮮可口,防止腐爛變質(zhì),炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。

  3.炊事人員要保證有健康證,每年進(jìn)行一次健康體檢,發(fā)現(xiàn)傳染病者,立即調(diào)離炊事崗位:日常工作中要講究個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、剪指甲、理發(fā),工作期間必須穿廚師服,保證食堂衛(wèi)生清潔,個(gè)人身體狀況良好。

  4.廚房要天天沖洗,食堂要天天打掃,保持干凈,食堂餐具個(gè)人保管,不得混用,共用餐具使用前后都要消毒。

  5.公司食堂要按照收支平衡原則,建立食堂監(jiān)督管理小組,有公司書記統(tǒng)籌管理。

  6.食堂管理監(jiān)督小組每月對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查,每月做一次調(diào)查報(bào)告。

  7.外來人員一律按照人均用餐標(biāo)準(zhǔn)每月交納用餐費(fèi)用。

  8.食品進(jìn)庫(kù)、出庫(kù)均按財(cái)務(wù)手續(xù)做好臺(tái)賬。

  9.食堂要保證公司開水供應(yīng),夏天做好防暑降溫工作。

  10.及時(shí)掌握好就餐人數(shù),按時(shí)做好飯菜,滿足供應(yīng)時(shí)間,保證職工吃好、吃飽。

  11.做好市場(chǎng)調(diào)查,把握好職工口味,把好采購(gòu)關(guān),每天公布菜架,檢查采購(gòu)原料,注意營(yíng)養(yǎng),增加品種,提高飯菜質(zhì)量,做到色、香、味俱佳。

  12.食堂要做好防火、防盜、防毒工作,做到人走斷電,門窗鎖好。

  13.公司人員無(wú)特殊情況一律在食堂就餐,不準(zhǔn)將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐,不得酗酒。

  14.工作表現(xiàn)不好,烹飪技術(shù)不高,服務(wù)態(tài)度差及健康狀況不佳的廚師及時(shí)進(jìn)行教育培訓(xùn),屢教不改者,直接辭退。

  三、食堂就餐管理制度

  1.就餐時(shí)間

  早餐07:00-07:30

  午餐12:00-12:30

  晚餐18:00-18:30

  按時(shí)就餐,如因工作原因需推遲就餐時(shí)間,請(qǐng)?zhí)崆?小時(shí)告知辦公室,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

  2.遵守秩序,打飯菜時(shí)要自覺排隊(duì),不得插隊(duì)亂擠,不得喧嘩咆哮。

  3.盛飯打湯適量,避免浪費(fèi),用餐后,餐具放到各自櫥柜,不得混放。

  4.做到文明用餐,遵守文明就餐公約。

  5.就餐人員要服從食堂管理和辦公室監(jiān)督,愛護(hù)餐具,講道德,對(duì)故意損壞公物者,嚴(yán)懲不貸。

  6.講文明,講禮貌,相互尊重,對(duì)食堂管理服務(wù)有建議或意見,及時(shí)向辦公室反映。

  7.就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐。

  四、文明公約

  1.依次排隊(duì),相互謙讓,舉止文明,用于禮貌;

  2.用餐時(shí)請(qǐng)保持桌面清潔,剩余飯菜倒入指定地點(diǎn);

  3.保持就餐環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰,不亂丟垃圾;

  4.愛護(hù)公共設(shè)施,餐具僅限餐廳內(nèi)使用,嚴(yán)禁帶出;

  5.勤儉節(jié)約,珍惜糧食,杜絕浪費(fèi);

  6.餐廳內(nèi)不得追逐打鬧,不得喧嘩等影響他人就餐。

  五、食堂衛(wèi)生基本要求

  1.食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。

  2.食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

  3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔白色工作衣帽,不得吸煙。

  4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好紀(jì)錄。

  5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

  6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。

  7.食品分類、分架、隔墻離地存放,做好先進(jìn)先用。

  8.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

  9.經(jīng)常保持食堂和餐廳的`環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

  六、食堂清潔衛(wèi)生制度

  1.食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。

  2.食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

  3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,未清洗的食品不得進(jìn)廚房。

  4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

  5.非食堂有關(guān)人員,禁止進(jìn)入食堂。

  6.工作人員要樹立服務(wù)意識(shí),對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

  七、食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

  1.倉(cāng)庫(kù):

  (1)定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

  (2)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  2.灶面:

  (1)每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

  (2)灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

  3.工作間:

  (1)蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺(tái)、水池等用品整潔。

  (2)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

  4.餐廳

  (1)餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蜘蛛、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲。

  (2)做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。

  5.個(gè)人衛(wèi)生:

  (1)個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。

  (2)開始工作前,上廁所后,處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

  八、食堂人員上崗制度

  1.食堂工作人員,必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

  2.食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。

  3.食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。

  4.食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方可上崗。

  九、食堂消毒制度

  1.食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

  2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。

  3.生熟食具嚴(yán)格分開,不得混用。

  4.熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

  5.廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

  十、食堂進(jìn)貨制度

  1.不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

  2.禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

  3.禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限的食品。

  4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

  5.購(gòu)進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。

  6.食品由專人按需采購(gòu),專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

  7.食品驗(yàn)收后入庫(kù),專人保管。

  十一、食堂招待管理制度

  為加強(qiáng)管理,節(jié)約開支,杜絕浪費(fèi),規(guī)范食堂內(nèi)部招待管理,特制訂本制度。

  (一)外部來人用餐原則上以食堂招待為主;

  (二)招待人員范圍:

  1.上級(jí)機(jī)關(guān)人員;

  2.業(yè)主;

  3.監(jiān)理;

  4.政府部門;

  5.其他人員。

  (三)食堂招待用餐標(biāo)準(zhǔn):

  1-2人:二葷二素;3-4人:三葷三素:5-6人:四葷四素;超過6人以上根據(jù)實(shí)際情況另行安排。

  (四)申請(qǐng)程序及流程:相關(guān)部門按照工作需要安排招待,招待部門填寫《食堂內(nèi)部招待申請(qǐng)表》,注明用餐時(shí)間、用餐人數(shù)、用餐事由、并經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn),通知食堂安排就餐。

  食品生產(chǎn)安全管理制度3

  1、 目的

  為了貫徹“安全第一,預(yù)防為主”的方針,把安全生產(chǎn)工作列于各項(xiàng)工作的'首位,特制定本制度。

  2、范圍

  本制度適用于所有與本企業(yè)的安全生產(chǎn)有關(guān)的管理。

  3、職責(zé)

  3.1 行政部職責(zé)

  3.1.1 建立、健全安全生產(chǎn)職責(zé)制度;

  3.1.2 認(rèn)真貫徹“安全第一,預(yù)防為主”的方針,執(zhí)行上級(jí)有關(guān)安全生產(chǎn)的法令法規(guī),確保本制度切實(shí)執(zhí)行落實(shí);

  3.1.3 開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng),不斷增強(qiáng)職工的安全意識(shí)和提高職工的自我保護(hù)能力;

  3.1.4督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作,及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。

  3.2 生產(chǎn)部職責(zé)

  3.2.1 加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查,及時(shí)整改事故隱患和塵毒危險(xiǎn),積極改善勞動(dòng)條件;

  3.2.2 組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案,及時(shí)、如實(shí)上報(bào)生產(chǎn)安全事故;

  3.2.3 控制廢水、廢氣、廢料排放,控制噪聲污染,以符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn);

  3.2.4 控制生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中化學(xué)品的污染,同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。

  3.3 操作人員職責(zé)

  3.3.1 遵守安全生產(chǎn)各項(xiàng)規(guī)章制度,遵守各項(xiàng)操作規(guī)程,遵守勞動(dòng)紀(jì)律保障生產(chǎn)安全;

  3.3.2 積極學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識(shí),不斷提高安全意識(shí)和自我保護(hù)能力;

  3.3.3 堅(jiān)決反對(duì)違反安全生產(chǎn)規(guī)定的行為,糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮;

  3.3.4 自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律、職業(yè)道德依法訂立的廠紀(jì)廠,愛崗敬業(yè),鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),提高工作效率;

  3.3.5 控制廢水、廢氣、廢料排放,控制噪聲污染,以符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn);

  3.3.6 控制生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中化學(xué)品的污染,同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。

  食品生產(chǎn)安全管理制度4

  一、目的

  在食品生產(chǎn)加工過程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù),防止食品出現(xiàn)污染或損壞。

  二、職責(zé)

  2.1倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。

  2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。

  2.3倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。

  3原輔料包裝材料防護(hù)

  3.1運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生,不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。

  3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置,一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。

  3.3輔料、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。

  3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。

  4源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護(hù)

  4.1源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔,確保源水質(zhì)量。

  4.2原輔材料與半成品、成品分開,防止物料與食品的交叉污染。

  4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽,及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒,防止對(duì)食品造成污染。

  4.4及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒,防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。

  4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生,采取防塵、防鼠、防蟲等措施,對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對(duì)食品的污染。

  4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的`容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生,不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。

  5成品防護(hù)

  5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。

  5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸,不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸;應(yīng)輕拿輕放,不得重壓;避免日曬、雨淋。

  5.3成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置,一般應(yīng)存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。

  5.4成品庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施,控制環(huán)境溫、濕度,使其符合規(guī)定要求。

  食品生產(chǎn)安全管理制度5

  1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》,及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證,并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。

  2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好,25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場(chǎng)所,衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,責(zé)任到人,確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

  3、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān),采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件,禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。

  4、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記,食品貯存應(yīng)做到分類存放,離地離墻先入先出,定期檢驗(yàn),及時(shí)清理;食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮,嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。

  5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé),按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作,確保各工序連續(xù)進(jìn)行,嚴(yán)禁往返,防止交叉污染。

  6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋,存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間,且位于生產(chǎn)車間的.下風(fēng)向;廢棄食用油脂專人管理,盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi),定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。

  7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作;工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,防止人為因素造成的食品污染。

  8、建立完善的質(zhì)量控制體系,按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn),要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn),保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。

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