飲食管理制度（精選5篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的飲食管理制度（精選5篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
飲食管理制度1
為防止食物中毒事故的發(fā)生，保障學(xué)生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。
一、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，采購員必須到持有衛(wèi)生許可證或持生產(chǎn)經(jīng)營許可證的單位采購食品，并按規(guī)定索證。
二、保管員對采購的食品要認(rèn)真驗收，對不符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品或原料有權(quán)拒收。食品和原料貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
三、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品或原料有權(quán)拒絕加工。
四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
五、服務(wù)員有權(quán)拒售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。
六、不提倡加工涼菜出售，如加工必須具備符合安全衛(wèi)生條件的專用加工間，由專人規(guī)范操作，加工涼菜用具、容器必須專用，使用前必須消毒，用后洗凈并存放保潔柜。
七、當(dāng)餐剩余食品必須冷藏，在確認(rèn)未變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可出售。
八、用于原料、成品、半成品的.刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，用后洗凈、消毒定位存放。
九、每餐食品應(yīng)各取規(guī)定數(shù)量的樣品留置冷藏四十八小時，以備查驗。
十、公用餐具使用前必須洗凈消毒后存放于專用保潔柜。
十一、認(rèn)真做好環(huán)境衛(wèi)生工作，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲、清除衛(wèi)生死角。劃定衛(wèi)生包干區(qū)，責(zé)任到人。
十二、及時清運垃圾，泔水容器必須加蓋。
十三、切實做好安全防范工作，禁止非工作人員進(jìn)入操作區(qū)域，及時做好監(jiān)控系統(tǒng)的布防和撤防工作。
十四、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，待取得有效健康證明和安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗。
十五、從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
1.工作前、便后用洗手液及流動清水洗手。
2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩。
3.不留長指甲，涂指甲油、戴戒指加工食品。
4.禁止在食品加工場所和銷售場所內(nèi)吸煙。
十六、食堂管理人員必須經(jīng)常對員工進(jìn)行高校食堂“7S”規(guī)范化管理培訓(xùn)和考核，各種管理制度、操作規(guī)程及應(yīng)急預(yù)案必須上墻，確保師生就餐安全。
飲食管理制度2
一、員工在試用期期間由經(jīng)理作試用工資申報，由總經(jīng)理作最后核準(zhǔn)。
二、試用期過后由部門領(lǐng)班作考評，由部門經(jīng)理遞交工資的調(diào)整，經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后生效，具體辦法如下：
1、通過公平考核被評選為A級者，加三十元。
2、通過公平考核被評選為AA級者，加五十元。
3、通過公平考核被評選為AAA級者，加八十元。
4、通過公平考核被評選為AAAA級者，加一百元。
5、通過公平考核被評晉升者，按調(diào)整后職位的工資予以調(diào)整。
三、獎懲分明，本餐廳由部門領(lǐng)班級以上根據(jù)獎懲條例進(jìn)行獎懲，由經(jīng)理核準(zhǔn)后方可生效。
四、員工工資的發(fā)放日為每月的`十五日，其工資表由部門經(jīng)理作申報，總經(jīng)理核準(zhǔn)后，如員工對工資有任何異議，須在一個星期內(nèi)向部門經(jīng)理提出，逾期視作無異議。
五、員工自動離職，其未領(lǐng)取的工資不再發(fā)放、不退工衣押金。
飲食管理制度3
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的`需求。
6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。
9、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
10、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人的責(zé)任。
飲食管理制度4
一、在我校從事飲食工作的人員，必須持有縣級防疫部門當(dāng)年發(fā)的身體健康證，否則不予錄用。
二、食堂管理人員對大米、面粉、油料、肉類及蔬菜等購買要嚴(yán)格把關(guān)，要定期檢查和不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時查處,具體做到：
1、大米、面粉要新鮮、干凈，嚴(yán)禁霉?fàn)�、變質(zhì)、生蟲和含有雜質(zhì)的大米、面粉進(jìn)入食堂，且一次進(jìn)貨量要適中，根據(jù)季節(jié)不同要妥善保管。
2、食用油一般使用菜籽油，鮮豬油和精煉油等其它可食用油，嚴(yán)禁使用棕油、棉油及工業(yè)用油脂（如桶裝工業(yè)用豬油）。
3、魚、肉要新鮮，無異味，只允許進(jìn)購經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查并合格的鮮豬肉，嚴(yán)禁以任何方式、任何渠道進(jìn)購不合格豬肉。
4、進(jìn)購的蔬菜必須新鮮，無藥物及化學(xué)污染，嚴(yán)禁購買已發(fā)芽及未成熟的土豆、開花的`老白菜及積壓時間長、發(fā)黃、有異味和開始腐爛變質(zhì)的各種蔬菜。蔬菜必須洗干凈，食用葉類蔬菜必須用水浸泡適量時間，防止農(nóng)藥中毒。
5、食用鹽及其它各種調(diào)味料的購買，都必須嚴(yán)格把關(guān)，堅決防止錯購工業(yè)用鹽，以亞硝酸鈉充作食鹽及購買不合格產(chǎn)品的事件發(fā)生。
三、飲用水一定要用自來水或地下水，特殊情況如需用井水必須請防疫部門檢驗合格后才能使用。
四、各種食品都必須煮熟，嚴(yán)禁出售生食或夾生食品。
五、剩飯剩菜及過夜食品要妥善處理，嚴(yán)禁出售酸敗變質(zhì)的食品。
六、搞好食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境衛(wèi)生，對各種炊、餐具用品，包括菜臺、案板等都要及時清洗、消毒，地面、水溝也要及時沖洗，并要做好防蠅滅鼠工作，堅決杜絕傳染病流行事件發(fā)生。
七、飲食服務(wù)人員必須加強(qiáng)自身素質(zhì)的提高，參加學(xué)校開辦的學(xué)習(xí)班，必須搞好個人衛(wèi)生，要堅持穿戴工作服，戴口罩，勤洗頭、洗手和勤剪指甲，要定期參加身體檢查，嚴(yán)禁用手抓食品銷售。
八、搞好學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，養(yǎng)成學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，不準(zhǔn)飲用生水及不合格的飲料，教育學(xué)生不要貪吃零食，不吃變質(zhì)及不合格食品，原則上，學(xué)生不準(zhǔn)在外面餐飲，防止突發(fā)事件的發(fā)生。
飲食管理制度5
一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《江蘇省食品衛(wèi)生管理實施辦法》，自覺接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及學(xué)校師生的監(jiān)督。
二、從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證；從業(yè)人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。
三、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，有完善的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，無衛(wèi)生死角。
四、采購人員不買腐爛變質(zhì)食品，加工人員不用腐爛變質(zhì)食品，營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)食品。不使用和出售過期食品。
五、餐具數(shù)量與就餐人數(shù)相適應(yīng)，餐具必須做到一清、二刷、三沖、四消毒，并有保潔設(shè)施。嚴(yán)禁使用未消毒餐具。
六、食品必須做到生熟分開，熟肉、鹵菜有專人加工、專用工具、專用冰箱；熟食間應(yīng)具備洗手、消毒設(shè)施，不得存放其它雜物。
七、從業(yè)人員必須穿戴清潔工作衣帽上崗，必須做到勤洗手勤剪指甲、勤洗澡勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。上班時不戴首飾、不吸煙。
八、食品倉庫保持通風(fēng)、陰涼、干燥。食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻存放，有食品名稱標(biāo)志。
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