民辦中學(xué)校園食堂管理制度

時間：2022-12-26 07:16:35 管理制度我要投稿

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民辦中學(xué)校園食堂管理制度（精選14篇）

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，很多地方都會使用到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的民辦中學(xué)校園食堂管理制度（精選14篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

民辦中學(xué)校園食堂管理制度（精選14篇）

　　民辦中學(xué)校園食堂管理制度1

　　食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

　　⑴認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

　�、浦v究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。

　�、巧焓称贩珠_保管，肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

　　⑷冰柜應(yīng)保持清潔，無霉爛臭味、異味。

　�、擅坎拖掳嗪�，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無酸味，切肉機無異味。

　�、拭恐艽髵叱淮危３謴N房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。

　�、瞬少弳T不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準進入廚房、加工間。

　�、虖N師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　民辦中學(xué)校園食堂管理制度2

　　為了加強我校食堂管理，規(guī)范學(xué)校食堂會計核算，確保會計信息質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國會計法》、《中小學(xué)校會計制度》和《中小學(xué)財務(wù)制度》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校實際，特制定本制度。

　　一、食堂財務(wù)實行獨立核算，食堂費用實行食堂主任一支筆的審批制度，如需添置、更新貴重、大型設(shè)備需報校長審批。

　　二、采購員實行備用金制，備用金暫定3000元/天。

　　三、領(lǐng)用現(xiàn)全必須寫明用途、金額、姓名，經(jīng)批準后才能支付，不能以領(lǐng)代報，現(xiàn)金報銷需竟食堂主任審批簽名才能支付。

　　四、大額用款時，須事先征得校長同意。

　　五、現(xiàn)金往來當面點清，超過規(guī)定限額的`現(xiàn)金每天及時解交財會室。

　　六、實施批零差價的物品，原則上都應(yīng)附有原始單據(jù)。

　　七、外地出差回校后三天內(nèi)報銷、清帳。

　　八、憑證、帳單分類按月裝訂保存，帳帳相符，帳物相符，定期盤存和結(jié)帳。

　　九、接受上級主管部門和審計單位的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)。

　　民辦中學(xué)校園食堂管理制度3

　　1.食品原料采購必須到有工商經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進行采購。

　　2.采購人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　3.不采購腐爛變質(zhì)等對人體有害的食品和原料，不采購超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的.定型包裝食品。

　　4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

　　5.搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。

　　6.對大宗食品原料實行定點采購制度，對零星食品、原料也要實行集中定點采購。嚴禁采購非定點廠、店供應(yīng)的食品原料。

　　7.實行“陽光采購”，價格監(jiān)督機制，采購的食品原料須公布價格，接受總務(wù)處、膳管會和師生監(jiān)督�？倓�(wù)處和膳管會要經(jīng)常性作市場行情調(diào)查，隨時調(diào)整采購食品、原料的價格。

　　8.采購的一切食品、原料，必須經(jīng)過驗收登記后，方可結(jié)帳、報帳。

　　民辦中學(xué)校園食堂管理制度4

　　1.所有食品原料均必須有驗收人員驗收后，才可進入食堂。

　　2.驗收人必須對物品質(zhì)量、數(shù)量、價格進行認真驗收，并做好記錄。

　　3.采購的食品原料必須新鮮衛(wèi)生，如驗收發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)不符合衛(wèi)生要求或不合格的，一律拒之門外。

　　4.蔬菜類食品原料，必須由專門驗收人員對其進行殘留農(nóng)藥檢測，發(fā)現(xiàn)有殘留農(nóng)藥超標的，即不合格蔬菜，不準食用。

　　5.包裝定型食品，驗收時要看清廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，拒絕過期食品和假冒偽劣食品進入食堂。

　　6.在清洗加工操作過程中，也要嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合格食品，一律清除。

　　7.建立生豬類、豆制品類、蔬菜類的驗收登記臺帳制度，做好食品的留樣工作。

　　8.做好食品采購的索證工作，驗收時要仔細檢查，如畜禽肉類的'檢驗檢疫合格證明單，食用油的質(zhì)量評價指標等。

　　民辦中學(xué)校園食堂管理制度5

　�、攀程帽仨毲袑嵏愫冒踩Ｐl(wèi)工作，避免不必要的損失。

　�、剖程靡怨芾砣藛T、承包人為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的.“五防”工作。

　�、俜朗螅菏程门洳烷g、操作間，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。

　�、诜老墸菏程门洳烷g、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。

　�、鄯辣I：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護網(wǎng)。

　�、芊莱睗瘢簩κ程弥鞲笔称�、炊、用具、機械設(shè)備等，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。

　　⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。

　�、亲龊妙A(yù)防工作，防止疾病傳播和細菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手。

　　民辦中學(xué)校園食堂管理制度6

　　食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生營養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度。

　　第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。

　　第二條：留樣柜的'大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應(yīng)。

　　第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會生高，能促使霉菌生長。

　　第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

　　第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

　　第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標簽，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。

　　第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到后方可倒掉。

　　第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　第九條：建立食品留樣臺賬，做好每餐留樣登記，備查。

　　民辦中學(xué)校園食堂管理制度7

　　1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生“五四”制。

　　2、不出售變質(zhì)、不法食品。

　　3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。

　　4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔，無油污。

　　5、倉庫整潔通風(fēng)，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

　　6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

　　7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

　　8、無食物中毒現(xiàn)象。

　　9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。

　　10、學(xué)生按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。

　　11、學(xué)生購買飯菜必須自覺排隊，不準擁擠，插隊。

　　12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的.容器內(nèi)。

　　13、學(xué)生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。

　　14、尊敬工友，尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無理取鬧。

　　民辦中學(xué)校園食堂管理制度8

　　為加強食堂管理工作，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證師生的身體健康，維護正常的教學(xué)秩序，使食堂工作納入學(xué)校的重要議事日程，現(xiàn)特制定田林中學(xué)食堂管理責任制，具體如下：

　　一，食堂工作由校長分管

　　1，校長要定期檢查食堂工作，督促食堂認真嚴格依法，依規(guī)章制度進行餐飲操作工作，并檢查制度落實情況。

　　2，定期聽取食堂負責人的工作報告，支持食堂負責人開展工作。

　　3，及時添置更新食堂餐飲工作設(shè)施。

　　二，食堂負責人職責

　　1，每天檢查食堂的衛(wèi)生制度的落實情況。

　　2，每天檢查食堂的各類食品的進貨情況。

　　3，經(jīng)常督促檢查食堂現(xiàn)場管理員的`工作情況。

　　4，經(jīng)常要聽取師生對食堂衛(wèi)生，伙食等情況的意見，以便今后更好的為師生服務(wù)。

　　三，管理員職責

　　1，每天負責檢查驗收各類進貨質(zhì)量和數(shù)量并記錄簽字。

　　2，根據(jù)每天情況，安排好炊事人員的工作崗位，做到有條不紊。

　　3，落實執(zhí)行學(xué)校對食堂的各項規(guī)章制度。

　　4，統(tǒng)計好食堂人員的出缺勤情況。

　　民辦中學(xué)校園食堂管理制度9

　　一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食堂承包人員必須服從zz中學(xué)的管理，承包人員以及從業(yè)人員必須持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。

　　三、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　六、學(xué)校要經(jīng)常對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作。

　　七、加強對食品從業(yè)人員的`教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

　　民辦中學(xué)校園食堂管理制度10

　　為保障師生的飲食安全衛(wèi)生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

　　一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負責管理，由總務(wù)處派專人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。

　　二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證，校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對炊事人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)。

　　三、食堂人員要注意個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。

　　四、食堂廚具，餐具要及時清潔，無油膩，存放消毒碗柜，統(tǒng)一消毒。

　　五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設(shè)備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過期食品。

　　六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進指定的'容器內(nèi)，并加蓋。

　　七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內(nèi)地板進行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。

　　八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。每月清點一次，有總務(wù)處監(jiān)督。

　　九、搞好飯菜的質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規(guī)程，愛護食堂用具和設(shè)備，不準吵架打架。

　　十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節(jié)約糧食，愛護衛(wèi)生，愛護公物。公物如遭損壞，按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。

　　十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂，非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。

　　民辦中學(xué)校園食堂管理制度11

　　1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

　　2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。

　　3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。

　　4、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標記。對食堂內(nèi)的`各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷干凈，達到物見本色，各種防塵布潔凈、有正反標記，并定期消毒。

　　5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

　　6、菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色，并定期消毒。

　　7、定期對食品庫房、冰柜內(nèi)存放的食品進行清理，及時處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的食品。

　　8、要嚴把食品原料的來源關(guān)，進貨需要索證；不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規(guī)渠道采購食品，相對固定進貨商店；必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。

　　9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴禁存放有毒物品和雜物。

　　民辦中學(xué)校園食堂管理制度12

　　一、就餐：

　�。�、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。

　�。病⑹程霉ぷ魅藛T除殺豬共同就餐外，不準另開小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長要對食堂負責。

　�。场⑹程霉ぷ魅藛T的親屬一律不準在食堂就餐。

　�。�、不準以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。

　　二、工作紀律規(guī)定

　　１、售飯菜時對老師、學(xué)生一視同仁，認真收票。

　�。�、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹，嚴禁與學(xué)生爭吵。

　�。�、有問題及時向食堂負責人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，影響團結(jié)。

　�。�、保管、采購要堅持原則，堅持物品領(lǐng)用和采購制度，遵守財經(jīng)紀律。

　�。�、嚴格遵守勞動紀律，嚴格按規(guī)定的.時間作息。

　�。�、有下列情行之一者，除處以經(jīng)濟處罰外，一律下崗或解聘。

　�、俟室鈸p壞公物的。

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　　永興中學(xué)食堂財務(wù)管理

　　一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)校總務(wù)處單獨建帳核算管理。

　　二、飯菜票價的定價或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人員參照市場物價商定。

　　三、支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。

　　四、大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準后再行采購。

　　五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點加蓋印件后交食堂賣票員每月核實一次。

　　六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報告并公布。

　　民辦中學(xué)校園食堂管理制度13

　　為了進一步加強食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護穩(wěn)定的教學(xué)秩序，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學(xué)生，領(lǐng)會精神，堅決貫徹。

　　一、食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。

　　二、食品（原料）采購

　　（1）肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。

　　（2）豆制品采購必須要有送貨清單。

　　（3）蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的.蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。

　�。�4）其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。

　　三、食品貯存要有專人負責，通風(fēng)良好有效，離地隔墻，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

　　四、餐飲具清洗應(yīng)當有專用水池，葷、蔬清洗池應(yīng)分開。

　　五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。

　　六、食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

　　七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。

　　八、熟食品必須要有留樣，數(shù)量不少于250克，時間不得少于48小時。