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食品安全設(shè)備管理制度（精選16篇）
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，越來越多地方需要用到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰？以下是小編為大家收集的食品安全設(shè)備管理制度（精選16篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全設(shè)備管理制度 1
1.設(shè)備技術(shù)狀態(tài)的考核單位，按考核的設(shè)備目錄劃分。主要生產(chǎn)設(shè)備屬B類設(shè)備，其它設(shè)備為C類設(shè)備。建立設(shè)備臺(tái)帳和卡片。企業(yè)擁有的機(jī)電設(shè)備，由機(jī)械動(dòng)力部負(fù)責(zé)統(tǒng)一分類編號(hào)，按設(shè)備的類型，以廠(部、室)為單位逐臺(tái)建立臺(tái)帳和卡片。
2.帳卡一式三份，設(shè)機(jī)械動(dòng)力部、資產(chǎn)財(cái)務(wù)部、各基層單位各執(zhí)一份，每半年核對(duì)一次帳卡物，每季末基層單位向機(jī)械動(dòng)力部報(bào)送設(shè)備內(nèi)部變動(dòng)、增減表、均列為管理的考核內(nèi)
3.制成的代號(hào)和編號(hào)，逐臺(tái)制成金屬號(hào)牌，固定在工作機(jī)構(gòu)本體的醒目處。
4.建立完整的設(shè)備技術(shù)檔案。
4.1建立設(shè)備技術(shù)檔案，其內(nèi)容應(yīng)有機(jī)電設(shè)備主、輔機(jī)性能參數(shù)，檢修技術(shù)規(guī)范，設(shè)備維護(hù)狀況，主要備件目錄，消耗及儲(chǔ)備定額，運(yùn)行記錄，檢修記錄，技術(shù)改造記錄，潤滑狀況，設(shè)備事故記錄，裝用軸承，調(diào)撥記錄，封存報(bào)廢記錄，圖紙目錄及其他有關(guān)技術(shù)資料
4.2設(shè)備技術(shù)檔案要有專人負(fù)責(zé)記錄、管理、保存，機(jī)械動(dòng)力部平時(shí)不定期抽查，每半年定期檢查，管理的成效列入評(píng)選考核內(nèi)容。廠內(nèi)設(shè)備調(diào)撥時(shí)將設(shè)備技術(shù)檔案一并辦理移
5.設(shè)備的移裝、外借和調(diào)撥
5.1設(shè)備的移裝�；鶎訂挝灰蛏a(chǎn)需要對(duì)某些設(shè)備作內(nèi)部移裝，必需提出申請(qǐng)和移裝方案，經(jīng)生產(chǎn)技術(shù)部門鑒定認(rèn)可后報(bào)主管經(jīng)理審批，然后由機(jī)械動(dòng)力部組織實(shí)施。
5.2設(shè)備外借，必需經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。借方必需承擔(dān)借用期內(nèi)的固資折舊費(fèi)和維修費(fèi)，并要保質(zhì)保量按期歸還。外借設(shè)備原則上是企業(yè)閑置的設(shè)備。
5.3本企業(yè)內(nèi)部調(diào)撥，統(tǒng)一由機(jī)械動(dòng)力部按規(guī)定辦理。調(diào)入、調(diào)出單位統(tǒng)一憑機(jī)械動(dòng)力部辦理本單位設(shè)備固定資產(chǎn)臺(tái)帳的增減，資產(chǎn)財(cái)務(wù)部憑調(diào)撥單辦理使用單位及折舊費(fèi)用的.轉(zhuǎn)移。
5.4設(shè)備外調(diào)須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，按上級(jí)規(guī)定的財(cái)務(wù)手續(xù)辦理，該機(jī)的備品配件隨機(jī)按價(jià)調(diào)撥。
5.5設(shè)備的讓售、出賣、拆套轉(zhuǎn)移和拆除等項(xiàng)工作，統(tǒng)一由公司機(jī)械動(dòng)力部按規(guī)定辦
6.備用封存和閑置設(shè)備的管理
6.1備用、封存和閑置設(shè)備的所在單位，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)妥善維護(hù)保管，建立檔案并做好防潮、防銹防變質(zhì)、防腐蝕的維護(hù)保養(yǎng)工作，嚴(yán)禁擅自拆套拆配件使用。
6.2審定封存閑置設(shè)備，首先由使用單位提出申請(qǐng)，生產(chǎn)部門簽署意見，報(bào)公司機(jī)械動(dòng)力部辦理封存閑置設(shè)備的有關(guān)手續(xù)，通知財(cái)務(wù)部門停止折舊提成、然后原則上就地封存。
6.3封存閑置設(shè)備啟用，首先由使用單位提出申請(qǐng)，生產(chǎn)部門簽署意見，報(bào)公司機(jī)械動(dòng)力部辦理啟用手續(xù)，并通知財(cái)務(wù)部門恢復(fù)折舊提成，啟用投入生產(chǎn)。
食品安全設(shè)備管理制度 2
一、總則
本制度規(guī)定了設(shè)備巡回點(diǎn)檢的管理組織及工作內(nèi)容等；
本制度適用于公司生產(chǎn)工藝線上的生產(chǎn)設(shè)備管理；
二、管理組織
1、根據(jù)本公司設(shè)備巡回點(diǎn)檢的實(shí)際需要，建立以崗位人員為基礎(chǔ)，工段技術(shù)人員為關(guān)鍵，設(shè)備管理部門巡回點(diǎn)檢為督促檢查的三級(jí)管理網(wǎng)絡(luò)。
2、生產(chǎn)設(shè)備由崗位操作人員負(fù)責(zé)，工段應(yīng)建立健全定人定機(jī)制度。崗位操作人員堅(jiān)持不離設(shè)備，設(shè)備有人管理，做到手勤、眼勤、耳靈，把本崗位的設(shè)備維護(hù)好，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)解決或報(bào)告相關(guān)人員及時(shí)排除。
3、工段技術(shù)人員或管理人員要掌握好本工段設(shè)備的運(yùn)行情況，檢查各崗位工人對(duì)設(shè)備的點(diǎn)檢及維護(hù)情況，隨時(shí)掌握設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施予以處理。
4、設(shè)備管理部門有關(guān)人員對(duì)全生產(chǎn)工藝線上的.在線設(shè)備進(jìn)行巡回點(diǎn)檢，不定期對(duì)主機(jī)設(shè)備進(jìn)行巡回點(diǎn)檢，以便掌握全線設(shè)備的運(yùn)行情況，指導(dǎo)和監(jiān)督工段，班組的設(shè)備巡回點(diǎn)檢工作，以達(dá)到生產(chǎn)設(shè)備安全、高效運(yùn)轉(zhuǎn)。并做好巡回點(diǎn)檢記錄及問題處理記載，巡回記錄要保存齊全。
三、點(diǎn)檢的工作內(nèi)容
1、設(shè)備管理部門
�、庞稍O(shè)備主管組織，各工段設(shè)備段長(zhǎng)或技術(shù)人員參加。
�、泣c(diǎn)檢周期：每月一次，對(duì)生產(chǎn)主機(jī)設(shè)備定期點(diǎn)檢。
�、屈c(diǎn)檢內(nèi)容：
a、檢查各單位貫徹執(zhí)行有關(guān)設(shè)備管理制度的執(zhí)行情況；
b、檢查日常點(diǎn)檢和巡回點(diǎn)檢記錄。
c、檢查主要設(shè)備的運(yùn)行情況和技術(shù)狀態(tài)。
d、對(duì)異常情況的設(shè)備組織監(jiān)測(cè)和提出解決措施。
2、工段級(jí)點(diǎn)檢：
⑴由工段設(shè)備段長(zhǎng)主持，技術(shù)人員班組長(zhǎng)參加。
�、泣c(diǎn)檢周期：每周一次。
�、屈c(diǎn)檢內(nèi)容：
a、按點(diǎn)檢標(biāo)準(zhǔn)書規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行，監(jiān)督并復(fù)核崗位與維修班組的日常點(diǎn)檢記錄。
b、檢查主要設(shè)備和重要設(shè)備的運(yùn)行情況和技術(shù)狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，損壞和磨損情況應(yīng)做好記錄以便確定修理部位，更換零件，修理的種類和時(shí)間，以此安排維修計(jì)劃。
c、檢修設(shè)備測(cè)試、維護(hù)情況和設(shè)備環(huán)境衛(wèi)生。
�、葯z查方法：
除人的感官外，對(duì)重要的設(shè)備定期用檢查工具和儀器進(jìn)行檢查、測(cè)定，做好記錄，便于準(zhǔn)確掌握設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)。
3、班組崗位點(diǎn)檢：
�、艒徫稽c(diǎn)檢由崗位操作人員進(jìn)行。
�、泣c(diǎn)檢周期：崗位工按照各工段制定的“崗位點(diǎn)檢標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定的周期進(jìn)行，負(fù)責(zé)點(diǎn)檢分管范圍的全部設(shè)備。
�、屈c(diǎn)檢內(nèi)容：
a、設(shè)備運(yùn)行中的異音、震動(dòng)。
b、潤滑系統(tǒng)工作情況（油溫、油壓、油位、冷卻水等）。
c、運(yùn)轉(zhuǎn)件是否移位、竄位等。
d、目測(cè)部件是否開裂、變形、開焊。
e、設(shè)備地腳螺栓、緊固螺栓是否松動(dòng)。
f、檢查設(shè)備零部件是否齊全、可靠。
g、檢查安全保護(hù)裝置。
h、檢查設(shè)備跑、冒、滴、漏等現(xiàn)象。
i、變電站及各電氣控制等專業(yè)電氣設(shè)備按設(shè)備規(guī)定內(nèi)容進(jìn)行。
�、赛c(diǎn)檢方法：
運(yùn)用眼看、手摸、耳聽、鼻嗅等方法，結(jié)合設(shè)備的儀表和信號(hào)標(biāo)志。
四、考核
1、結(jié)合工段經(jīng)濟(jì)考核責(zé)任制，納入工段考核。
2、對(duì)點(diǎn)檢工作不負(fù)責(zé)而造成不該發(fā)生的設(shè)備事故，要追究其責(zé)任人的責(zé)任，并按事故大小酌情處理。
附則：
1、各級(jí)點(diǎn)檢工作記錄，應(yīng)記載在點(diǎn)檢標(biāo)準(zhǔn)書上，并存檔備查（填寫時(shí)一式兩份，工段留一份，上交設(shè)備管理部門一份）。
2、運(yùn)行中崗位點(diǎn)檢也應(yīng)使用點(diǎn)檢標(biāo)準(zhǔn)書，并簽名，對(duì)于運(yùn)行中不能處理的問題應(yīng)做詳細(xì)記錄。
3、對(duì)于點(diǎn)檢中不能查看的零部件可安排在停機(jī)后進(jìn)行定查。
4、制定點(diǎn)檢考核細(xì)則。
食品安全設(shè)備管理制度 3
一、設(shè)備基礎(chǔ)技術(shù)管理制度
加強(qiáng)設(shè)備技術(shù)管理，為設(shè)備管理提供管理資料、技術(shù)信息和考核依據(jù)，特制定本制度。
本設(shè)備的技術(shù)基礎(chǔ)管理主要包括設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)備管理定額、設(shè)備技術(shù)檔案、設(shè)備技術(shù)臺(tái)帳圖紙資料等工作。
二、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)
1.設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、安裝、使用、維護(hù)、檢修和報(bào)廢等環(huán)節(jié)，我廠應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2.設(shè)備技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)設(shè)備用、管、修、造的需要，制定出設(shè)備操作規(guī)程、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程設(shè)備檢修規(guī)程、設(shè)備制造工藝規(guī)程以及相應(yīng)的安全技術(shù)等規(guī)程。設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)設(shè)備管理工作內(nèi)容制定工作程序，并根據(jù)各級(jí)責(zé)任制，制定相應(yīng)的工作標(biāo)準(zhǔn)。我廠制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)該認(rèn)真總結(jié)我廠工人，技術(shù)人員的實(shí)踐與吸收國內(nèi)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，經(jīng)過充分討論，最后交廠部批準(zhǔn)頒發(fā)實(shí)施。
三、設(shè)備管理定額
1.設(shè)備管理定額主要有設(shè)備設(shè)備檢修周期定額、檢修工期定額、檢修工時(shí)定額、維修費(fèi)用定額，流動(dòng)資金定額和備品配件、材料的消耗、貯備定額。我廠應(yīng)保持定額的嚴(yán)肅性，定額的制定和修改需嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)審批程序。
2.我廠應(yīng)建設(shè)執(zhí)行定額和嚴(yán)格考核定額標(biāo)準(zhǔn)制度。對(duì)執(zhí)行結(jié)果應(yīng)有記載并定期進(jìn)行綜合分析。
四、設(shè)備技術(shù)檔案
1.設(shè)備技術(shù)動(dòng)力科要有全廠主要設(shè)備的技術(shù)的檔案，車間要有本車間全部的'設(shè)備技術(shù)檔案。設(shè)備技術(shù)檔案內(nèi)容包括：
(1)目錄
(2)安裝使用說明書。設(shè)備制造合格證及壓力容器質(zhì)量證明書、設(shè)備調(diào)試記錄等。
(3)設(shè)備履歷卡片。設(shè)備編號(hào)、名稱、主要規(guī)格、安裝地點(diǎn)、投產(chǎn)日期、附屬設(shè)備的名稱與規(guī)格、操作運(yùn)行條件、設(shè)備變動(dòng)記錄等。
(4)設(shè)備結(jié)構(gòu)及易損件圖紙。
(5)設(shè)備運(yùn)行時(shí)間累計(jì)。
(6)設(shè)備檢修、試驗(yàn)與鑒定記錄。
(7)歷年設(shè)備缺陷及設(shè)備事故記錄。
(8)設(shè)備評(píng)級(jí)記錄。
(9)設(shè)備潤滑記錄。
2.基礎(chǔ)建設(shè)、技術(shù)措施、安全措施等項(xiàng)目投產(chǎn)后，安裝試車記錄、說明書、檢驗(yàn)證、試驗(yàn)記錄等技術(shù)文件應(yīng)歸入設(shè)備技術(shù)檔案。
3.技術(shù)檔案必須齊全、整潔、規(guī)格化，及時(shí)整理填寫。
五、設(shè)備技術(shù)臺(tái)帳
1.設(shè)備維修車間應(yīng)健全全廠設(shè)備技術(shù)臺(tái)帳。設(shè)備技術(shù)臺(tái)帳是全廠設(shè)備的綜合技術(shù)資料，主要包括以下技術(shù)內(nèi)容：
(1) 設(shè)備主要技術(shù)狀況匯總表(設(shè)備完好率，泄漏率和主要設(shè)備缺陷)。
(2) 主要設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況匯總表(設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間、停機(jī)時(shí)間<計(jì)劃檢修停機(jī)、事故停機(jī)、備用停機(jī)、停機(jī)待料>)。
(3) 設(shè)備檢修狀況匯總表(大修項(xiàng)目、實(shí)際完成項(xiàng)目、計(jì)劃外項(xiàng)目、計(jì)劃檢修工時(shí)、維修費(fèi)用支出等)。
(4) 設(shè)備事故匯總表(事故次數(shù)、停機(jī)累計(jì)時(shí)間、停機(jī)損失等)。
(5) 備品配件、材料消耗匯總表。
(6) 主要設(shè)備技術(shù)革新成果匯總表。
2.設(shè)備維修車間應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)設(shè)備技術(shù)臺(tái)帳的匯總工作，并負(fù)責(zé)按國家有關(guān)規(guī)定填報(bào)設(shè)備動(dòng)力工作季報(bào)。
六、圖紙資料保管
1.廠生產(chǎn)部負(fù)責(zé)保管和供應(yīng)全廠設(shè)備的圖紙。
2.維修車間負(fù)責(zé)保管復(fù)制和供應(yīng)全廠設(shè)備備品配件的圖紙。
3.設(shè)備遷移，調(diào)撥時(shí)，其檔案 均應(yīng)隨設(shè)備調(diào)出，設(shè)備報(bào)廢后檔案致于廠生產(chǎn)部存查。
4.基礎(chǔ)建設(shè)、技術(shù)措施、安全措施項(xiàng)目的設(shè)備投產(chǎn)后，其竣工圖紙交 廠生產(chǎn)部保管。安裝試車記錄、說明書檢驗(yàn)證、屏蔽工程、試驗(yàn)記錄等技術(shù)文件由維修車間或設(shè)備所在車間保管。
5.維修車間還應(yīng)復(fù)制鍋爐、壓力容器的有關(guān)圖紙、建立定期檢驗(yàn)記錄。
食品安全設(shè)備管理制度 4
1.所有設(shè)備執(zhí)行定人定機(jī)，操作者必須了解設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能、潤滑及安全操作規(guī)程等知識(shí)，正確使用設(shè)備，保養(yǎng)設(shè)備。
2.嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，發(fā)生故障，立即停車檢查報(bào)告，自己不能處理的，應(yīng)立即通知檢修。
3.操作者應(yīng)認(rèn)真按三級(jí)保養(yǎng)要求保養(yǎng)設(shè)備：
�。�1）整齊：工具、工件、附件放置整齊，安全防護(hù)裝置齊全，線路、管道完整；
�。�2）清潔：設(shè)備內(nèi)外清潔，各滑動(dòng)面和絲杠等處無油污，無碰傷、劃痕；
�。�3）潤滑：按時(shí)加油、換油、油質(zhì)符合要求，油壺、油槍、油杯齊全，油氈、油線、油杯清潔，油路暢通；
4.愛護(hù)設(shè)備，不得任意拆卸機(jī)床的'零部件，機(jī)床床身、導(dǎo)軌及滑動(dòng)面禁止放工具、量具、工件等物。校正工件時(shí)，禁止猛擊機(jī)床，不運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，要關(guān)閉電機(jī)。工作完畢后，應(yīng)切斷電源，關(guān)閉照明燈。
5.設(shè)備的維修人員（電工、機(jī)修）應(yīng)經(jīng)常巡視、負(fù)責(zé)監(jiān)督設(shè)備的合理使用，有權(quán)提出意見，緊急情況時(shí)有權(quán)停止使用。
6.在生產(chǎn)和實(shí)習(xí)工作中如果發(fā)生設(shè)備或人員事故，首先應(yīng)切斷電源，保持設(shè)備現(xiàn)狀（如果有人員傷害情況發(fā)生，應(yīng)即時(shí)對(duì)傷員進(jìn)行相關(guān)處理或送醫(yī)院治療。相關(guān)處理辦法見工傷事故處理辦法）。由中心領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)人員等相關(guān)人員進(jìn)行責(zé)任鑒定。
食品安全設(shè)備管理制度 5
一、各種機(jī)械各種設(shè)備、設(shè)施都應(yīng)符合安全技術(shù)規(guī)定的要求。
二、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)操作，使用人員的安全教育，并經(jīng)常深入施工現(xiàn)場(chǎng)檢查執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
三、操作人員必須持證上崗，嚴(yán)禁非司機(jī)無證人員操作。
四、認(rèn)真執(zhí)行定人、定機(jī)、定崗位三定制度，保證設(shè)備、設(shè)施安全及協(xié)同作業(yè)人員的安全。
五、指定專人對(duì)設(shè)備、設(shè)施的安全防護(hù)裝置定期檢查，以保安全裝置齊全、靈敏、可靠。
六、各種操作人員必須聽從施工人員的.正確指揮，精心操作對(duì)違反安全技術(shù)規(guī)程和可能引發(fā)事故的指揮，司機(jī)有權(quán)拒絕執(zhí)行。
七、使用場(chǎng)所和停放場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有標(biāo)志、有防火、防雨、防瓷等措施，并有專人負(fù)責(zé)看管。
八、停用和檢修機(jī)具、設(shè)備、設(shè)施時(shí)，必須專人看護(hù)、禁電、防止操作失誤引發(fā)事故。
九、機(jī)械設(shè)備、設(shè)施作業(yè)場(chǎng)所必須懸掛安全操作規(guī)程，向操作人員進(jìn)行書面安全技術(shù)交底。
十、現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備、設(shè)施必須登記，做好帳。
十一、安裝就位長(zhǎng)時(shí)間停用后使用等，必須進(jìn)行安全性能檢查試驗(yàn)，經(jīng)有關(guān)部門人員驗(yàn)收合格后方可投入使用。做到狀況、保護(hù)、性能符合設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、要求，結(jié)論肯定手續(xù)齊全。
十二、租賃機(jī)械設(shè)備、設(shè)施必須狀況好，防護(hù)齊全，性能態(tài)正常，交接手續(xù)齊全。
十三、各種防護(hù)設(shè)施檢查驗(yàn)收，引用標(biāo)準(zhǔn)正確、有計(jì)算、結(jié)論肯定、驗(yàn)收部門人員手續(xù)齊并作到及時(shí)，使用過程中經(jīng)常和定期復(fù)查。
十四、使用過程中違反操作規(guī)程及各項(xiàng)規(guī)定要求的按章處罰。
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加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。
2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的.要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時(shí)間，然后沖洗干凈。
3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放，避免生熟混放。
4、制作面點(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另高設(shè)分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。
5、成品面點(diǎn)存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。
6、如使用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。
7、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
8、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物、殘?jiān)�，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。
食品安全的管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。
2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。
4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。
5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。
食品安全設(shè)備管理制度 7
為加強(qiáng)建筑工地食品安全管理，保障人民群眾的身體健康與生命安全，現(xiàn)將在工地食品安全管理作如下規(guī)定:
1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)設(shè)有對(duì)工地食堂食品安全進(jìn)行管理的組織機(jī)構(gòu)，并設(shè)有專兼職的食品安全管理人員。
2、建筑工地食堂建設(shè)應(yīng)取得衛(wèi)生許可證，并應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
2.1設(shè)置在離工地垃圾堆(場(chǎng))、坑式廁所、糞池等有毒有害場(chǎng)所25米以外地勢(shì)較高的地方，并有符合衛(wèi)生要求的上下水道。
2.2設(shè)置獨(dú)立廚房和食物貯存間。洗菜區(qū)具備禽肉、蔬菜分開的.清洗池。
2.3食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料，墻面材料到頂并便于清潔，地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺(tái)及其周邊貼瓷磚，所貼瓷磚高度不小于1.5米。
2.4食物貯存間內(nèi)糧食存放臺(tái)距離墻和地面大于0.2米，窗戶排風(fēng)口距地面2米以上。
2.5配備必要的排風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、消毒保潔以及消防防火設(shè)施，配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物處理設(shè)施。
3、采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點(diǎn)名錄的食品，對(duì)購進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備查。
4、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合以下要求:
4.1生熟分開，防止交叉污染;
4.2易腐食品冷藏;
4.3制售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備，不具備涼菜制作專間條件的，不得制作和提供涼菜;
4.4貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無害，不得使用非食品容器盛裝食品及其原料;
4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗凈、消毒。
5、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定:
5.1不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品;
5.2禁止食用未熟透的扁豆;
5.3禁止銷售無有效保質(zhì)措施的熟肉制品;
5.4禁止建筑工地食堂購買、使用、存放亞硝酸鹽;
5.5食品庫房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品和不潔物;
5.6不得采購無證照商販經(jīng)營的食品。
6、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依法定期進(jìn)行健康檢查，取得健康體檢證以及相關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證后方可從業(yè)�；加辛〖病�、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
7、建筑工地食堂發(fā)生食品安全事件后，總承包單位和分包單位，除采取搶救、調(diào)查與控制措施外，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)局和衛(wèi)生局報(bào)告;同時(shí)積極配合衛(wèi)生行政部門、建筑行政部門和食品安全綜合監(jiān)管部門對(duì)食品安全事件的調(diào)查處理。
食品安全設(shè)備管理制度 8
一、為了加強(qiáng)本企業(yè)食品質(zhì)量安全管理，確保食品質(zhì)量安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，特制定本制度。
二、本制度是本企業(yè)為加強(qiáng)食品安全的自律制度，必須嚴(yán)格遵守，不得違反。
三、本企業(yè)應(yīng)向初次交易的供貨商索取證明其主體資格合法的有效證件（如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等）。在進(jìn)貨檢查驗(yàn)收時(shí)，如發(fā)現(xiàn)供貨商的.有效證件失效，應(yīng)督促其及時(shí)補(bǔ)回，否則不與其交易。每次交易時(shí)應(yīng)索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件以備有關(guān)部門查閱。
四、本企業(yè)建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬和銷售臺(tái)帳，登記每次交易情況。
五、進(jìn)貨臺(tái)帳登記的內(nèi)容：
�。�1）進(jìn)貨時(shí)間；
�。�2）食品名稱；
�。�3）食品的數(shù)量、規(guī)格及品種；
�。�4）生產(chǎn)者廠名、地址、聯(lián)系方式；
�。�5）食品的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明情況；
�。�6）食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；
�。�7）登記人簽名；
六、銷貨臺(tái)帳登記的內(nèi)容：
1、銷貨時(shí)間；
2、食品名稱；
3、食品的數(shù)量、規(guī)格及品種；
4、購貨方名稱及聯(lián)系方式等。
七、本企業(yè)的進(jìn)貨臺(tái)帳和銷貨臺(tái)帳保存期不得少于兩年，以備接受檢查。
八、有關(guān)行政監(jiān)管部門檢查、監(jiān)測(cè)本企業(yè)食品質(zhì)量的相關(guān)情況，應(yīng)如實(shí)記錄，列入臺(tái)帳登記內(nèi)容：
1、食品質(zhì)量檢查和檢驗(yàn)、監(jiān)測(cè)結(jié)果；
2、不合格的食品質(zhì)量情況；
3、經(jīng)多次檢查，檢驗(yàn)合格的和不合格的食品情況；
4、其他需要登記的信息。
食品安全設(shè)備管理制度 9
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本條例。
二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長(zhǎng)和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。
四、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
五、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
六、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。
七、建立健全的食品采購索證和臺(tái)帳制度。建立檢驗(yàn)制度，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的`衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，對(duì)其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對(duì)本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實(shí)施出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后才準(zhǔn)予出廠銷售。
八、公司在采購、生產(chǎn)、銷售的全過程建立健全的ISO9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)施從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理。
九、做好食品初加工、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。
十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實(shí)設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔工作。
十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。
十二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。
十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開展食品安全自查自糾。
十四、生產(chǎn)人員必須按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、為防止人為通過一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品，從而對(duì)人們?cè)斐蓚Γㄟ@些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測(cè)的物質(zhì)），按本公司《食品防護(hù)計(jì)劃》執(zhí)行。
食品安全設(shè)備管理制度 10
1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
3、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
4、切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。
5、切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
6、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
7、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)。
8、需要熟制加工的'食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
9、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
10、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
11、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。
食品安全設(shè)備管理制度 11
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，履行相應(yīng)的法律義務(wù)。
二、嚴(yán)格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品，并符合下列要求：
�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所及其它污染源（非水沖式廁所、開放式糞池、暴露垃圾堆等場(chǎng)所）直線距離超過25米；食品經(jīng)營場(chǎng)所不應(yīng)擺放或者銷售有毒、有害物品。
�。ǘ┦称方�(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生，并與生活空間分開，有單獨(dú)的場(chǎng)所或以隔開物相分離，食品與生活用品分開；地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、防滑、易清洗材料鋪砌或涂覆;有防止鼠類的設(shè)施，木門下端應(yīng)裝有金屬防鼠板，木門下端鐵皮應(yīng)不少于60公分高，門縫不能大于0.6厘米，下水道出口處有金屬隔柵，不用藥滅鼠。
�。ㄈ⿲�(shí)行食品與非食品分開，生、熟食品分開。經(jīng)營預(yù)包裝食品的，具備相應(yīng)的貨架等設(shè)備設(shè)施，貨架須離墻和離地10公分；經(jīng)營散裝食品的，有紗罩、玻璃罩等防蚊蠅、防灰塵設(shè)施，配備清潔的容器、包裝材料、售貨工具，并有禁止觸摸標(biāo)志。經(jīng)營冷藏食品的應(yīng)具備冷藏箱（柜）等設(shè)施并有溫度顯示裝置，并定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。
三、不銷售下列食品：
�。ㄒ唬┯梅鞘称吩仙a(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
�。ǘ┲虏⌒晕⑸�、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；
（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
�。ㄎ澹┎∷馈⒍舅阑蛘咚酪虿幻鞯那�、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；
（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；
（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；
（八）超過保質(zhì)期的食品；
�。ň牛o標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；
（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事直接入口食品銷售工作。
食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
五、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)或流通許可證和營業(yè)執(zhí)照以及食品生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證明、營業(yè)執(zhí)照與食品檢驗(yàn)合格報(bào)告。
索要食品供貨者的銷售票據(jù)，如實(shí)記錄食品的.名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、數(shù)量、價(jià)格、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容�；蛘弑４婢哂星笆鰞�(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。
六、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。
七、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
八、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：
（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
�。ǘ┏煞只蛘吲淞媳�；
�。ㄈ┥a(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
�。ㄋ模┍Ｙ|(zhì)期；
�。ㄎ澹┊a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；
�。┵A存條件；
�。ㄆ撸┧褂玫氖称诽砑觿┰趪覙�(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；
�。ò耍┥a(chǎn)許可證編號(hào)；
（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。
專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。
九、食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。
食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)。
食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。
十、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。
十一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
十二、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。
十三、發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即予以處置，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)工商行政管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。
食品安全設(shè)備管理制度 12
為落實(shí)本公司的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本制度。
第一條
本公司應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
第二條
從業(yè)人員健康管理制度
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
本公司組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。
第三條
重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度
本公司經(jīng)營的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。
第四條
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
本公司采購食品，應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。
本公司實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理，建立電子臺(tái)賬。
第五條
食品質(zhì)量自檢制度。
本公司應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的`食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。
第六條
食品息公示制度。
本公司在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)，公司食品安全管理制度，以及每天食品監(jiān)測(cè)信息和處理情況等。
第七條
不合格食品退市制度。
對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門處理不合格食品，，并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況。
食品安全設(shè)備管理制度 13
制度是為了建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。
一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營等形式的，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
(1)食堂采購實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
(3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的`原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。
(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。
(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。
(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。
(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
(5)各室飲水機(jī)日常安全檢查由各室老師負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向總務(wù)部門匯報(bào)，教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。
食品安全設(shè)備管理制度 14
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：
一、進(jìn)貨查驗(yàn)制度
1、對(duì)采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。
2、對(duì)進(jìn)入商場(chǎng)、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。
3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。
二、索證索票制度
1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。
2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的`上市憑證。
3、食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。
三、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度
1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。
2、建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。
3、批發(fā)商銷貨時(shí)按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺(tái)賬)，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行（零售商進(jìn)貨臺(tái)賬）。
4、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺(tái)賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。
四、質(zhì)量自檢制度
1、經(jīng)營生鮮食品的商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)建立食品質(zhì)量檢測(cè)室（臺(tái)），為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測(cè)工作。
2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測(cè)人員，購置必要的檢測(cè)設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測(cè)。
3、通過檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測(cè)不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)錄入到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。
4、在市場(chǎng)、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示。
五、不合格食品退市制度
1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度
2、對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。
六、消費(fèi)投訴處理制度
1、在經(jīng)營場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。
2、確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。
3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。經(jīng)營者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)模皶r(shí)給消費(fèi)者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。
食品安全設(shè)備管理制度 15
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點(diǎn)選購。
二、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、制止選購以下食品：
(1) 有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀特別的食品。
(2) 無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
(3) 超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的`定型包裝食品。
(4) 無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
四、選購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程實(shí)行防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入食品。
五、選購肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;選購蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施狀況;對(duì)全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)全部食品留樣和做好記錄。
六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：
1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供給商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供給商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、選購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)展色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相全都。
5、不選購無法供應(yīng)檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食品安全設(shè)備管理制度 16
為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項(xiàng)管理制度。
從業(yè)人員健康管理制度
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。
七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件)，以備檢查。
從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
原料采購查驗(yàn)和索票索證管理制度
一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)
和索證索票制度。
二、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的`，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。
三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳�。記錄、票�?jù)的保存期限不得少于2年。
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