- 相關推薦
學校營養(yǎng)餐留樣管理制度（通用11篇）
在當下社會，很多情況下我們都會接觸到制度，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的學校營養(yǎng)餐留樣管理制度（通用11篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
學校營養(yǎng)餐留樣管理制度1
一、食品采購及保管制度
1.食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2.食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
3.食堂管理人員每周對食堂內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。
4.入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5.食堂內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。
6.嚴格控制食堂內的溫度，隨時對食堂內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
7.食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內存放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動。
8.采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。
9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10.運輸包裝、容器應符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。
11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監(jiān)測。
13.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。
14.食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
二、食品加工烹調制作管理制度
1.操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2.加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3.待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。
4.加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5.水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6.活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7.配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。
8..烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9.熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11.工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12.廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
三、餐具清洗消毒保潔制度
1.餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
3.清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。
4.洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95C，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。
5.對每餐未使用的.餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
6.洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7.下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度
1.員工須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
2.員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。
3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。
6.健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的.健康證后方能上崗工作。
7.衛(wèi)生監(jiān)督管人員及各部門負責人須經常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
8.新員工須經崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。
9.每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓，每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導的培訓。
10.單位結合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性的傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。
11.待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。
五、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度
1.衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。
2.抽調相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。
3.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
4.所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。
5.餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。
6.餐廳每日清潔1—3次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。
7.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。
9.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。
六、食物留樣及食物中毒報告制度
1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
2.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。
3.留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
4.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
5.經營場所發(fā)生食物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。
6.停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。
7.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。
學校營養(yǎng)餐留樣管理制度2
一、保持環(huán)境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設施。
二、穿戴整潔的`工作衣帽。不穿工作衣進出廁所，工作前便后要洗手
三、工作時不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油，不留長指甲。
四、不銷售腐敗、變質、霉變、生塵、污穢不潔及其它感官性狀異常的食品。
五、小包裝食品必須有生產日期、出場日期、保質期、廠名、廠址和QS標準。
六、銷售直接入口食品必須用食品夾，并堅持每天清洗消毒，銷售以腐食品必須放有冷藏設施，不賣散裝食品。嚴禁出售自制食品。
七、采購食品必須收取檢驗合格證或化驗單，沒有合格證的食品不準采購和銷售。
八、驗收食品要做好數量、質量、變質處理記錄，化驗記錄要妥善保存，以備考查。
九、食品分類存放、擺放整齊、隔墻離地，店內不得存放藥物、毒物和雜物。
十、從業(yè)人員必須持證上崗。
學校營養(yǎng)餐留樣管理制度3
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所采購的'食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。
3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數量要適量，主食不得超過十天；副食不超過三天；時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。
2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管，加強責任意識。
5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。
3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯防機制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生安全。
學校營養(yǎng)餐留樣管理制度4
為防止食物中毒事故的發(fā)生，保障學生的身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛(wèi)生部《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。
一、嚴格把好食品的采購關，采購員必須到持有衛(wèi)生許可證或持生產經營許可證的單位采購食品，并按規(guī)定索證。
二、保管員對采購的食品要認真驗收，對不符合安全衛(wèi)生標準和要求的食品或原料有權拒收。食品和原料貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的.食品。
三、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，對不符合衛(wèi)生標準的食品或原料有權拒絕加工。
四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
五、服務員有權拒售腐爛變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。
六、不提倡加工涼菜出售，如加工必須具備符合安全衛(wèi)生條件的專用加工間，由專人規(guī)范操作，加工涼菜用具、容器必須專用，使用前必須消毒，用后洗凈并存放保潔柜。
七、當餐剩余食品必須冷藏，在確認未變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可出售。
八、用于原料、成品、半成品的刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，用后洗凈、消毒定位存放。
九、每餐食品應各取規(guī)定數量的樣品留置冷藏四十八小時，以備查驗。
十、公用餐具使用前必須洗凈消毒后存放于專用保潔柜。
十一、認真做好環(huán)境衛(wèi)生工作，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲、清除衛(wèi)生死角。劃定衛(wèi)生包干區(qū)，責任到人。
十二、及時清運垃圾，泔水容器必須加蓋。
十三、切實做好安全防范工作，禁止非工作人員進入操作區(qū)域，及時做好監(jiān)控系統(tǒng)的布防和撤防工作。
十四、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查和食品安全衛(wèi)生知識培訓，待取得有效健康證明和安全衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗。
十五、從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：
1.工作前、便后用洗手液及流動清水洗手。
2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩。
3.不留長指甲，涂指甲油、戴戒指加工食品。
4.禁止在食品加工場所和銷售場所內吸煙。
十六、食堂管理人員必須經常對員工進行高校食堂“7S”規(guī)范化管理培訓和考核，各種管理制度、操作規(guī)程及應急預案必須上墻，確保師生就餐安全。
學校營養(yǎng)餐留樣管理制度5
為保證學生飲食衛(wèi)生安全，保障學生健康成長，依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法規(guī)、政策規(guī)定，結合我校實際，特制定本規(guī)定。
一、師生普通餐生產經營的學校必須向所在鄉(xiāng)、縣級以上衛(wèi)生行政部門領取衛(wèi)生許可證。
二、師生集體用餐的生產經營場所，其內外環(huán)境、衛(wèi)生設施、工藝流程、生產用水、個人衛(wèi)生、生產用具、貯存、消毒、運輸等必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條有關規(guī)定。
三、師生集體用餐的生產經營人員應按規(guī)定經體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證手續(xù)，任何單位和個人不得在校內經營食品、冷飲等商品。
四、供應師生集體用餐的學校應設有學生洗手、餐具清洗、消毒設備和符合衛(wèi)生標準的飯菜、餐具暫存場所。
五、除國家法律規(guī)定的`面向中小學生的預防接種外，教育部規(guī)定的學生常見病防治工作，學生用藥和防治器材必須由省以上醫(yī)藥管理部門鑒定合格，經市教育、衛(wèi)生行政部門同意和下發(fā)具體實施方案后由學校組織實施。任何學校和個人不允許私自組織學生集體購買服用保健用品和藥品。
六、學校要采取多種形式對師生進行健康知識、飲食衛(wèi)生安全知識和傳染病預防知識的教育，提高師生的自我保護意識。
七、學校要設專職或兼職人員負責學校師生飲食衛(wèi)生的管理工作，制定詳細管理方案，明確各部門和各人員職責，強化監(jiān)督、檢查，預防學校食物中毒、投毒和傳染病的發(fā)生。
八、建立食堂物資定點采購和索證、登記制度與飯菜留驗和記錄制度，檢查飲用水的衛(wèi)生安全狀況，保障師生飲食衛(wèi)生安全。
九、加強對學校飲食衛(wèi)生安全工作的管理力度，本著對師生高度負責的態(tài)度，從維護人民群眾利益、維護社會安定、政治穩(wěn)定和維護正常教育教學秩序的高度出發(fā)，重視和加強師生飲食安全工作。
建立師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，把安全責任落實到人，使飲食安全工作成為教育管理的一項經常性工作，列入工作的重要議事日程，防止師生食物中毒事件的發(fā)生。
學校營養(yǎng)餐留樣管理制度6
第一章總則
第一條為了進一步加強zz外國語學校食堂的管理，以育人為宗旨，以服務為目的，確保師生在校飲食安全和身心健康，依據國家有關的法律法規(guī)和上級有關文件制定本辦法。
第二章食堂工作流程
第二條采購食堂設采購員1-3人，日耗品由廚師開列采買單交采購員及時采購，大宗物品和批量食品應由采購員和食堂管理人員三人以上一起采購，采購物品回校后交倉庫保管員或主管領導驗收合格后，憑發(fā)票由主管領導簽名證實。
第三條驗收與保管采購物品經驗收后方可入庫保管，同時由保管員向采購員索取采購物品的合格證或檢測報告，對三無產品或不合格食品，倉庫保管員可拒絕簽字入庫。
第四條制定食譜菜單和領用物品
(一)、食堂廚師每周五制訂出下周周食譜交飲食中心負責人審查，審查合格后周食譜不得隨意更改；
(二)、食堂廚師每天下午四時半將次日采買單填寫好交采買負責人；
(三)、食堂廚師根據采買員當天采購的物品及倉庫存儲，制定好本日三餐的食譜后，領用各項所需的物品材料。
第五條飯菜加工每餐飯菜必須在學生就餐前10分鐘準備好，不得加工腐爛變質及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保熱保潔，學生就餐時飯菜中心溫度不低于70℃，每餐飯菜加工后應由廚師品嘗并取樣保管留查。
第六條就餐學生就餐期間，食堂內部事務由廚師統(tǒng)一協(xié)調，餐廳由值日教師或領導負責監(jiān)督管理，廚師要根據學生就餐情況及時采取措施調配飯菜。學生就餐時間一般在30分鐘以內為宜。
第七條餐后清洗、消毒與打掃餐后由相關人員對操作間、餐廳、餐桌椅、餐盤、碗、筷進行清掃、清洗、消毒。夜間要對操作間和餐廳進行紫外線滅菌處理。
第三章食堂管理職責
第八條分管主任職責:負責學生食堂和餐廳的全面工作；嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等相關法律法規(guī)；搞好飲食安全衛(wèi)生，室內外環(huán)境衛(wèi)生；研究食堂的經營管理方案，組織協(xié)調好食堂人員分工，充分調動從業(yè)人員工作的積極性；提高安全防范意識，加強對鍋爐房及食堂水電、氣、油和各種電器設備維護管理，及時消除安全隱患；做好成本核算及效益分析工作；聽取師生、家長及有關部門對食堂工作的意見和建議，及時組織相關人員研究并采取合理措施，加以改進。
第九條食堂管理員職責:在分管主任的召集下，按時出席食堂管理例會；對食堂工作進行全面監(jiān)督，特別要在食堂的物品采購保管加工及學生就餐等環(huán)節(jié)實行全程監(jiān)督，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生進行重點監(jiān)督；關注食堂服務質量和就餐師生的意見，適時提出改進措施和建議；負責索取各類物資供應商的資質和采購物品的`合格證、檢驗報告等。
第十條食堂廚師職責:負責食堂操作間的全面工作；負責制定每周食譜，并根據食譜和倉儲情況列出每天采購清單；負責原料的清洗、加工、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作；負責食堂內外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生，及時組織食堂從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識和健康知識培訓；組織好每天(餐)的開飯和收尾工作；有計劃地組織好從業(yè)人員的技術培訓工作；做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載。
第十一條食堂采購員職責:及時與廚師(班長)溝通，準時地完成食堂所需物品的采購工作，確保食堂經營正常開展；嚴把食品的質量關，采購的物品(生鮮菜除外)必須有“三名”(廠名、品名、產地名)，“三期”(生產日期、保質期、保存期)，“三證”(衛(wèi)生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證)；生鮮菜必須采購要做到貨比三家，價格合理，優(yōu)勝劣汰；定期向食堂或學生公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況。
第十二條食堂保管員職責:負責食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時按計劃發(fā)放；嚴格履行入、出庫手續(xù)，驗收物品質量、單價、數量；物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛(wèi)生，注意通風；做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內物質不霉變、不損壞、不損失；認真記好保管臺帳，數字準確、格式規(guī)范，經常清點庫內物質，做到帳物相符；保管好食堂的炊具、機械及日常用品，協(xié)助財務做好成本核算工作，每學期作一次全面的財產清理。
第十三條輔助工職責:熱愛本職工作；遵守勞動紀律和食堂的各項規(guī)章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物；嚴格按照食品衛(wèi)生要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴格遵守炊事機械設備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護所管的機械設備；注意安全，文明服務，熱情周到；工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈；自覺使用文明用語，努力提高服務質量，虛心聽取師生意見。
第四章食堂衛(wèi)生
第十四條食品衛(wèi)生:不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛的食物及其他異常食物；做到生品與熟品、成品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離；食物制作及銷售過程要注意防蠅、防塵、防雜物混入食品；隔餐食物如可食用，必須經過回鍋高溫加熱；各種調料不宜久置，裝盛調料的各種器具須經常清洗。
第十五條餐具、廚具衛(wèi)生:刀、墩、桶、盆、筐、灶、臺、架、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，炊事機械要每次清洗；餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔；廚具和餐具要固定擺好。
第十六條環(huán)境衛(wèi)生:每天要經常打掃和清洗食堂地面，做到地面無污水、無雜物；儲藏室要保持干凈、干燥、通風，不放其他雜物和個人物件，物品要存放離地30cm隔離分類；對食堂周圍的陰溝、角落、垃圾源要及時清理，防止細菌感染食物；對存放廚具、餐具的各個角落要經常清洗。
第十七條個人衛(wèi)生:食堂從業(yè)人員要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理發(fā)、勤換工作服；工作前后。便后要洗手滅菌；不能在工作時期戴各種飾物，不得用手直接接觸入口食品；不得在工作期間抽煙、不正對食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰；不帶病堅持工作；每年必須進行一次健康體檢。
第五章食堂安全
第十八條提高安全操作觀念，認真做好防火、防毒、防工傷事故等工作，上班時要全面檢查水、電、氣、油、灶(爐)具、消毒柜、冰柜和各種炊事機械是否正常，發(fā)現問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電、氣總閥門及門窗，做好防范工作。
第十九條從業(yè)人員在工作時要嚴格遵守安全生產程序和相關操作規(guī)定，嚴防各種事故的發(fā)生。
第二十條食堂內不準會客，更不準陌生人和非工作人員隨意進入操作間。
第二十一條注重食品安全衛(wèi)生，隨時檢查食品生產日期、保質期，防止食物中毒，認真做好每餐食品的留樣工作，留樣要在冰箱冷藏室內保管24小時。
第二十二條要建立健全食堂安全應急預案，要實行食堂安全員(衛(wèi)生監(jiān)督員)值班巡察制度，杜絕各類安全事故的發(fā)生。
第六章食堂工作紀律
第二十三條為確保
飲食中心正常運轉，從業(yè)人員必須遵守食堂工作紀律。(一)食堂職工要按時上下班，不遲到早退。
(二)食堂職工要履行請假手續(xù)，否則視曠工論處。
(三)食堂職工要保質保量完成飲食中心下發(fā)的任務，自覺接受飲食中心安排工作。
(四)食堂職工就餐為普通菜品，不得享用高檔菜品，不得私自開小灶。
(五)鍋爐工要按時供氣，保證供氣氣壓；按時開關澡堂和開水房門，保障熱水和開水的供應。
(六)微機員要按時開關機，按時在崗充值。
(七)食堂職工要團結共事、和睦待人，愛護公物。不偷拿飲食中心任何公物。
(八)對師生的投訴要耐心傾聽，及時處理，不得與師生發(fā)生沖突。
第七章罰則
第二十四條對違反食堂工作流程、工作職責、食堂衛(wèi)生、食堂安全、食堂工作紀律者視情節(jié)輕重每次扣1---10分。扣分達到10分者將解除勞動合同。
第二十五條每月按崗位工資和職務工資考核辦法進行處罰。
第八章附則
學校營養(yǎng)餐留樣管理制度7
1、學校領導要把飲食安全衛(wèi)生工作納入學校日常工作范圍，明確飲食安全管理人員職責，督查其認真履行職責。
2、每學期初，學校飲食衛(wèi)生安全員都必須對飲食從業(yè)人員進行一次體檢，同時對其進行學生營養(yǎng)、飲食衛(wèi)生法律知識培訓一次。
3、管理員要每周到校食堂進行食品質量檢查，對價格進行監(jiān)督，檢查其是否依照國家部門和學�！妒称沸l(wèi)生安全管理規(guī)定》工作，指導、指令其不違法經營，并將情況按時反饋給飲食衛(wèi)生安全工作管理小組。
4、飲食衛(wèi)生安全工作督查小組要經常性開展工作，如發(fā)現有不良情況要向管理小組反饋，保證師生利益和健康。
5、主管領導要定期深入查看從業(yè)人員經營情況，加強動態(tài)管理，嚴控其學生食品原料采購關、消毒關，加工烹調關、儲存關等，跟蹤督查，限令整改，并要有整改記錄。
6、飲食從業(yè)人員必須持證上崗，有衛(wèi)生許可證、健康證和營業(yè)執(zhí)照。層層落實簽訂安全責任書和合同書，要求負責人將《學校食堂衛(wèi)生基本要求》落實情況作為管理重點。
7、政教處配合管理小組對學生餐廳和食堂衛(wèi)生狀況進行經常性衛(wèi)生檢查監(jiān)督。包含衛(wèi)生設施、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理等方面。餐廳、食堂場所等環(huán)境要組織人員每天打掃并注意保潔、通風。
8、實行食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生事物中毒或疑似事物中毒應及時報告教育局和啟動重大事故應急預案，配合相關部門做好救治工作。
9、實行學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反有關規(guī)定，玩忽職守，疏于管理，造成重大安全事故的.，依法追究相關責任人的法律責任。
10、炊事人員從事飲菜加工時，必須將手洗凈，穿戴工作服，佩帶健康證。
學校營養(yǎng)餐留樣管理制度8
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優(yōu)質服務，講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等；出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的.營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學生生理發(fā)育的需求。
6、注意內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。
9、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
10、對出現違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人的責任。
學校營養(yǎng)餐留樣管理制度9
1．飲食人員需有健康合格證，并堅持每年體檢一次，發(fā)現有傳染病，馬上隔離。
2．堅持清掃制度，每天至少一小掃，周末及節(jié)日進行大掃除，保持環(huán)境整潔。
3．伙房、食堂、庫房的食品和原料要分類存放，生熟分開，糧菜分開，并應具有防蠅、防鼠、防塵設備。
4．采購人員及炊事員應具備營養(yǎng)知識和鑒別各種食品質量的能力，嚴禁向師生出售腐敗變質的食物，確保師生的伙食質量和身體健康。
5．炊事人員在接觸食品及賣飯菜前要將手洗干凈，供應時不能用手抓熟食。實行工具售飯。
6．總務處和衛(wèi)生室要定期到食堂進行衛(wèi)生檢查及加強營養(yǎng)指導。
7．發(fā)生食物中毒時，食堂管理員和炊事人員要馬上向市食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告，并控制可疑食品，保護現場，協(xié)助查明中毒原因，確保受害者得到正確的`診斷及及時的治療。
學校營養(yǎng)餐留樣管理制度10
一、在我校從事飲食工作的人員，必須持有縣級防疫部門當年發(fā)的身體健康證，否則不予錄用。
二、食堂管理人員對大米、面粉、油料、肉類及蔬菜等購買要嚴格把關，要定期檢查和不定期檢查，發(fā)現問題要及時查處，具體做到：
1、大米、面粉要新鮮、干凈，嚴禁霉爛、變質、生蟲和含有雜質的大米、面粉進入食堂，且一次進貨量要適中，根據季節(jié)不同要妥善保管。
2、食用油一般使用菜籽油，鮮豬油和精煉油等其它可食用油，嚴禁使用棕油、棉油及工業(yè)用油脂（如桶裝工業(yè)用豬油）。
3、魚、肉要新鮮，無異味，只允許進購經衛(wèi)生防疫部門檢查并合格的鮮豬肉，嚴禁以任何方式、任何渠道進購不合格豬肉。
4、進購的蔬菜必須新鮮，無藥物及化學污染，嚴禁購買已發(fā)芽及未成熟的土豆、開花的老白菜及積壓時間長、發(fā)黃、有異味和開始腐爛變質的各種蔬菜。蔬菜必須洗干凈，食用葉類蔬菜必須用水浸泡適量時間，防止農藥中毒。
5、食用鹽及其它各種調味料的購買，都必須嚴格把關，堅決防止錯購工業(yè)用鹽，以亞硝酸鈉充作食鹽及購買不合格產品的事件發(fā)生。
三、飲用水一定要用自來水或地下水，特殊情況如需用井水必須請防疫部門檢驗合格后才能使用。
四、各種食品都必須煮熟，嚴禁出售生食或夾生食品。
五、剩飯剩菜及過夜食品要妥善處理，嚴禁出售酸敗變質的.食品。
六、搞好食堂內部及周邊環(huán)境衛(wèi)生，對各種炊、餐具用品，包括菜臺、案板等都要及時清洗、消毒，地面、水溝也要及時沖洗，并要做好防蠅滅鼠工作，堅決杜絕傳染病流行事件發(fā)生。
七、飲食服務人員必須加強自身素質的提高，參加學校開辦的學習班，必須搞好個人衛(wèi)生，要堅持穿戴工作服，戴口罩，勤洗頭、洗手和勤剪指甲，要定期參加身體檢查，嚴禁用手抓食品銷售。
八、搞好學生的飲食衛(wèi)生教育，養(yǎng)成學生良好的飲食習慣，不準飲用生水及不合格的飲料，教育學生不要貪吃零食，不吃變質及不合格食品，原則上，學生不準在外面餐飲，防止突發(fā)事件的發(fā)生。
學校營養(yǎng)餐留樣管理制度11
一、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《江蘇省食品衛(wèi)生管理實施辦法》，自覺接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構及學校師生的監(jiān)督。
二、從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，并取得健康證；從業(yè)人員必須經衛(wèi)生知識培訓，考核合格后方可上崗。
三、保持室內外環(huán)境整潔，有完善的防蠅、防塵、防鼠設施，無衛(wèi)生死角。
四、采購人員不買腐爛變質食品，加工人員不用腐爛變質食品，營業(yè)員不賣腐爛變質食品。不使用和出售過期食品。
五、餐具數量與就餐人數相適應，餐具必須做到一清、二刷、三沖、四消毒，并有保潔設施。嚴禁使用未消毒餐具。
六、食品必須做到生熟分開，熟肉、鹵菜有專人加工、專用工具、專用冰箱；熟食間應具備洗手、消毒設施，不得存放其它雜物。
七、從業(yè)人員必須穿戴清潔工作衣帽上崗，必須做到勤洗手勤剪指甲、勤洗澡勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。上班時不戴首飾、不吸煙。
八、食品倉庫保持通風、陰涼、干燥。食品應分類、分架、離地隔墻存放，有食品名稱標志。
【學校營養(yǎng)餐留樣管理制度】相關文章：
學校營養(yǎng)餐管理制度06-08
學校營養(yǎng)餐管理制度09-20
學校營養(yǎng)餐管理制度05-12
營養(yǎng)餐管理制度04-24
營養(yǎng)餐管理制度04-25
營養(yǎng)餐管理制度04-22