小學食品衛(wèi)生管理制度

小學食品衛(wèi)生管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編收集整理的小學食品衛(wèi)生管理制度，希望對大家有所幫助。

小學食品衛(wèi)生管理制度1

　　一、食品采購及保管制度

　　1. 食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

　　2. 食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　3 .食堂管理人員每周對食堂內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

　　4 .入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

　　5.食堂內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。

　　6. 嚴格控制食堂內的溫度，隨時對食堂內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

　　7. 食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內存放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動。

　　8. 采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

　　9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

　　10.運輸包裝、容器應符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。

　　11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

　　12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監(jiān)測。

　　13. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。

　　14. 食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

　　15. 用于冷藏、冷凍食品的.冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

　　二、食品加工烹調制作管理制度

　　1. 操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

　　2. 加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

　　3. 待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。

　　4. 加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。

　　5. 水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加 (文章轉自實用文檔頻道20xx09) 工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

　　6. 活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

　　7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。

　　8..烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

　　9. 熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

　　10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

　　11. 工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

　　12. 廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

　　三、餐具清洗消毒保潔制度

　　1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

　　2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

　　3. 清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。

　　4. 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95C，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。

　　5. 對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

　　6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　7. 下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

　　四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度

　　1.員工須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

　　2.員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。

　　3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

　　4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

　　5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。

　　6. 健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

　　7.衛(wèi)生監(jiān)督管人員及各部門負責人須經常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

　　8.新員工須經崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。

　　9.每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓，每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導的培訓。

　　10 .單位結合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性的傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。

　　11. 待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

　　五、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1 .衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。

　　2 .抽調相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。

　　3 .食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

　　4 .所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。

　　5 .餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。

　　6.餐廳每日清潔1—3次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。

　　7.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

　　8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。

　　9. 擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。

　　六、食物留樣及食物中毒報告制度

　　1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

　　2.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。

　　3.留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

　　4.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

　　5.經營場所發(fā)生食物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。

　　6.停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

　　7.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

鎮(zhèn)西小學

　　20xx年2月1日

小學食品衛(wèi)生管理制度2

　　一、保持環(huán)境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設施。

　　二、穿戴整潔的.工作衣帽。不穿工作衣進出廁所，工作前便后要洗手

　　三、工作時不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油，不留長指甲。

　　四、不銷售腐敗、變質、霉變、生塵、污穢不潔及其它感官性狀異常的食品。

　　五、小包裝食品必須有生產日期、出場日期、保質期、廠名、廠址和QS標準。

　　六、銷售直接入口食品必須用食品夾，并堅持每天清洗消毒，銷售以腐食品必須放有冷藏設施，不賣散裝食品。嚴禁出售自制食品。

　　七、采購食品必須收取檢驗合格證或化驗單，沒有合格證的食品不準采購和銷售。

　　八、驗收食品要做好數量、質量、變質處理記錄，化驗記錄要妥善保存，以備考查。

　　九、食品分類存放、擺放整齊、隔墻離地，店內不得存放藥物、毒物和雜物。

　　十、從業(yè)人員必須持證上崗。

小學食品衛(wèi)生管理制度3

　　一、采購制度

　　1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。

　　2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。

　　3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發(fā)生。

　　4、采購數量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

　　二、保管制度

　　1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。

　　2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。

　　3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。

　　4、嚴格出庫交貨手續(xù)，對每項出庫要登記，并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管，加強責任意識。

　　5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的'檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。

　　三、衛(wèi)生制度

　　1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

　　2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

　　3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

　　4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。

　　5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

　　6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生安全。