學(xué)校食堂管理制度【薦】
現(xiàn)如今，接觸到制度的地方越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編幫大家整理的學(xué)校食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校食堂管理制度1
一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證)；應(yīng)到相對固定食品采購的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
二、在采購定型包裝食品時應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。
三、禁止采購以下食品：
1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。
2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。
3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。
4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的'肉類及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。
6、容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超過保存期限的。
10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。
11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。
12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。
四、在驗收食品、食品原輔料時，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。
五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。
學(xué)校食堂管理制度2
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。
一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：何長東
副組長：邵崇祖宋生宏
成員：各班班主任
二、發(fā)生食物中毒后的報告
當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
三、具體措施及責(zé)任
1、組織搶救工作由張民生負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治
2、由朱立貴負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報告，
3、由薛玉清向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時請求支援；
4、由張輝負(fù)責(zé)現(xiàn)場的`封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；
5、由張民生維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)人員。
四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長薛玉清負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。
學(xué)校食堂管理制度3
一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。
二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。
三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。
四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及時清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。
九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的'餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。
學(xué)校食堂管理制度4
1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
2、每一天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每一天的'留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
學(xué)校食堂管理制度5
1、遲到、早退按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰20—50元。
4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5元，責(zé)任人處罰10元。
5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰20元。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。
7、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴(yán)重投訴者，處罰50元。
8、廚師責(zé)任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰50元。
9、工作粗心，引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰5—10元。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰50—100元。
12、廚師將過期變質(zhì)食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20元。
13、歐打他人者，開除并處罰20元。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5—25元。
15、累計扣款達500元以上者勸退
學(xué)校食堂管理制度6
一、食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
�。ㄒ唬┦程霉芾砣藛T要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
�。ǘ⿲W(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
�。ㄈz查內(nèi)容：
1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
二、餐具消毒管理制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的`發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
3、滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3—5分鐘。
4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。
（二）食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
�。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
�。ㄋ模┦程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
（五）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
�。⿵臉I(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
（七）每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。
�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
�。ǘ⿲W(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。
（三）食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
�。ㄋ模┟看闻嘤�(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、食品采購驗收制度
為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。
�。ㄒ唬┒ㄐ园b食物的驗收
1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；
2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；
3、驗包裝是否有廠名、廠址；
4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5、嗅氣味，是否有異味；
6、手感，是否有異樣
（二）非定性包裝食物的驗收
1、看：是否有腐爛、霉變的食物；
2、聞：是否有異味；
3、手感受有無異樣；
4、蔬菜是否新鮮。
六、原料采購索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：
（一）食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。
�。ǘ┎徊少彶环鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
�。ㄈ┎徊少彑o衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
�。ㄋ模┎少忁r(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。
�。ㄎ澹┎少徥称�，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
�。┦称凡少徎貋恚卸艘陨系娜蓑炇�，并有驗收記載。
�。ㄆ撸┓矡o人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
學(xué)校食堂管理制度7
一、目的:
為了規(guī)范學(xué)校食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
二、適用范圍：
在學(xué)校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。
三、管理部門及職責(zé)：
1、公司行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；
2、負(fù)責(zé)對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核；
3、負(fù)責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。
四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
�、俦仨毘帧督】底C》上崗；
�、诒仨氂芯礃I(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；
�、郾仨毚┐髡R、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；
4工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；
5工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套；
6食堂工作人員須堅持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時不得吸煙，不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求：
�、佟⑹程霉ぷ魅藛T必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)理解公司處罰；
�、�、食堂工作人員在供給服務(wù)時應(yīng)溫和、禮貌、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果有爭議，向公司行政部反映；
�、�、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；
4、下班前要鎖好柜子，關(guān)掉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)掉煤氣、電源；
5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等；
6、廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；
7、廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計劃；
8、廚師負(fù)責(zé)客餐的計劃與制作。
五、食堂衛(wèi)生要求：
所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動
2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。
4、工作臺面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。
5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。
6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
7、菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。
8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。
10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
10、泔水桶每一天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
六：安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置；
3、不得私自動用廚房滅火器設(shè)置；
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；
5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；
6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
七、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理
1．公司以現(xiàn)金的形式為食堂供給周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用于私人事務(wù)或借他人使用；
2．該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須經(jīng)過請購單的方式報公司行政部審核；
3.食堂的`一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一職責(zé)人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；
4.對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。八：食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物經(jīng)過現(xiàn)金購買的，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號碼）以備查驗；
2、必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒；
3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；
4、本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商；
5、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等；
6、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯(lián)）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在采購單簽字，以保證帳物相符；
7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；
8、食物建立進出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符；
9、嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報多。
九、學(xué)生就餐管理
1、學(xué)校食堂每日供給早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)學(xué)校安排是否供給就餐；
2、所有人員必須在規(guī)定時間內(nèi)用餐；
3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由學(xué)生自行盛裝，但不得浪費；
4、學(xué)生進入餐廳必須按序排隊，實行先刷卡后就餐；
5、學(xué)生就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時須堅持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，堅持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；
6、禮貌用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起哄、擁擠；就餐時不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；
7、就餐學(xué)生應(yīng)愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；
8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情景，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止；對屢教不改者，上報處罰；
9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金，食堂刷卡打飯；
10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。
十、廚房獎懲原則
1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項管理規(guī)定執(zhí)行；
2、保證為學(xué)生供給衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟職責(zé)和法律職責(zé)；
3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元；
4、為學(xué)生供給好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到學(xué)生有效投訴，視其情景處以20-50元罰款；
5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷卡消費，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元；
6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失；
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款；
8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情景發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；
9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則處罰50-100元；
10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；
11、準(zhǔn)時開飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；
12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款10-50元；
13、工作中不相互配合，不團結(jié)同事，并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；
14、未按要求供給菜譜及未按菜譜填寫計劃采購單，處罰20元次；
15、采購中徇私舞弊，處罰500元并辭退。
十一、未盡事宜參照公司相關(guān)制度和績效考核制度
十二、本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實行；修改解釋、或終止亦同。
十三、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時廢止。
學(xué)校食堂管理制度8
1、學(xué)校食堂必須按國家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準(zhǔn)上崗。健康證必須張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要及時復(fù)審。
2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、新鮮、衛(wèi)生。不準(zhǔn)購進腐爛、霉變食品。不準(zhǔn)購進已過保質(zhì)期的食品。對所采購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。
3、不準(zhǔn)采購成品菜肴。不準(zhǔn)采購國家禁止的海產(chǎn)品。不準(zhǔn)進人情貨、假貨、劣貨。
4、食品加工必須嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準(zhǔn)直接放置地面。已加工好的食品，必須立即進入防蠅間。冰箱內(nèi)儲存食品必須生、熟分開。
5、主、副食品倉庫應(yīng)保持整潔、通風(fēng)、干燥，并有一定高度的儲存架，防止霉變。
6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的.留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保留時間不少于48小時。
7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。
8、工作人員操作時必須穿好工作服，戴好帽子，進入防蠅間時必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。
9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準(zhǔn)放到工作場所。
10、要保持工作場所整潔，定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準(zhǔn)戴金銀首飾。
11、平時多清除死角，要加強防四害工作。除四害藥品要嚴(yán)格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。
12、要認(rèn)真管理公物，不準(zhǔn)無故損壞，更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。
13、要保證食堂安全，及時關(guān)斷水、電、燃氣、燃油閥，關(guān)好門窗，嚴(yán)禁閑人進出。
14、每天結(jié)清食堂開支，做到帳目清楚、明細。學(xué)生食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿意、放心。
15、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當(dāng)而引起的食物中毒事故，則由個人負(fù)責(zé)。發(fā)生嚴(yán)重中毒事故的，則按照上級有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
學(xué)校食堂管理制度9
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的`銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
學(xué)校食堂管理制度10
1、加強門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；
2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；
4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強員工防投毒意識；
6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
學(xué)校食堂管理制度11
1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的`從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。
5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進行通風(fēng)的，就餐場所空氣應(yīng)符合GB16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。
8、貯存、運輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
學(xué)校食堂管理制度12
1.自覺維護餐廳秩序，有序排隊購買食物和蔬菜，避免插隊、擁擠和競爭。
2.尊重員工的.勞動。任何意見或矛盾應(yīng)由組織或值班教師和學(xué)生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無理爭吵。
3.按時吃飯。沒有特殊情況，不得提前或延遲。如果提前或延遲，相關(guān)部門必須提前通知食堂。
4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動桌子。
5.愛護餐廳設(shè)備。禁止踩踏座椅或?qū)⒛_放在座椅上。不要玩餐券販賣機。如餐卡遺失，應(yīng)及時向綜合辦公室報告，并將他人的餐卡及時移交綜合辦公室。
6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋和汗衫。
學(xué)校食堂管理制度13
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
學(xué)校食堂管理制度14
為了貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，防止傳染病的發(fā)生，保護全校師生員工的健康，特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。
一、環(huán)境衛(wèi)生
食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔，做到隨時清掃，全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰;下水道暢通，無積水，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。
二、原材料采購
堅持大宗主副食品原料集中采購，統(tǒng)一供應(yīng)制度，食品原料入庫和出庫要有專人負(fù)責(zé)驗收，并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。
三、食品原料存放
存放的食品要先進先出，儲存物要加蓋，防霉、防蟲、防鼠設(shè)備要齊全， 做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必須上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開，專用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設(shè)施，碗筷應(yīng)該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生
要講究個人衛(wèi)生，營業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。
六、堅持持證上崗
食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進行健康檢查一次，對體檢不合格者，要及時調(diào)離;新進工作人員要及時進行健康檢查，檢查合格后才能上崗。
七、嚴(yán)格執(zhí)法，接受監(jiān)督
各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者，通報全校并實行罰款處理，情節(jié)嚴(yán)重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格。
八、嚴(yán)格獎懲措施
(一)每學(xué)年進行一次“食堂衛(wèi)生先進單位”評選活動。對食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎勵。
(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的.教工或?qū)W生給予獎勵。
(三)對于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:
(1)因具體措施未落實到位而出現(xiàn)問題，受到上級衛(wèi)生管理部門批評或通報者，對食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元。
(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元。
(3)食堂出售變質(zhì)、過期、不潔食品，被師生舉報經(jīng)查屬實者，對負(fù)責(zé)人罰款每次100元。
(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔(dān)全部經(jīng)濟損失，并處罰款2000-10000元，情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。
(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次，或新進工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元。
九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織 ，分工協(xié)作，各負(fù)其責(zé)
(一)領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu):由主管副院長牽頭，后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、學(xué)生處、團委、工會、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作。
(二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭，后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作，派專人負(fù)責(zé)對各食堂早、中、晚三餐進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(三)定期監(jiān)督檢查:由學(xué)生會生活部和學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生情況每周檢查，并將檢查結(jié)果每周公布并及時報學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。
(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、學(xué)生處、保衛(wèi)處、團委和工會有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少進行2次不定期檢查，并及時通報監(jiān)督檢查結(jié)果。
(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑，定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食安全。
(六)取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校園內(nèi)流動商販，不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設(shè)點售賣食品，各經(jīng)營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營，不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè)，不準(zhǔn)店外經(jīng)營，違者處以200-500元罰款。
十、本辦法從公布之日起實施，原《XX工學(xué)院食堂衛(wèi)生管理暫行辦法》(平工[2005]68號文件)即行廢止。
學(xué)校食堂管理制度15
一、環(huán)境衛(wèi)生
�。ㄒ唬┚筒痛髲d整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
�。ǘ┦程弥苓厽o雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
�。ㄈ┐髲d窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
�。ㄋ模┚筒痛髲d四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
�。ㄎ澹┦程脙�(nèi)外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
�。ㄒ唬┦程脧N房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
�。ㄈ┦称飞煲珠_，保證生熟食品不交叉污染或串味。
�。ㄋ模└韶浿破氛舭l(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
�。ǘ┤忸惐仨毾绕�，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的'先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
�。ㄈ﹪�(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營業(yè)員）不出售”。
四、個人衛(wèi)生
�。ㄒ唬┕ぷ鲿r穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。
�。ǘ┎僮魅藛T不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
�。ㄈ┣趽Q衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生
�。ㄒ唬⿴旆空麧崱⒚髁粒镔Y堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
�。ǘ┧谋跓o蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
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