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幼兒園廚房的管理制度
在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度對人們來說越來越重要，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編整理的幼兒園廚房的管理制度，歡迎閱讀與收藏。
幼兒園廚房的管理制度 篇1
一、炊事人員要研究和改進烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)幼兒的年齡特點，做到細致切，細致做。每周菜譜不重復(fù)，注意花色品種及色、香，味和各種營養(yǎng)素的調(diào)配，增進幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。此外還要注意葷素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制點心1-2次。
二、建立食物驗收制度，采購新鮮的`食物，要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，保持蔬菜的維生素，先洗后切，燒得不能太熟變黃。飯菜的數(shù)量不能過多過少。
三、開飯要準(zhǔn)時，夏天做到四涼(飯、菜、湯、茶)，冬天做到四熱(飯、菜、湯、茶)，保證幼兒吃飽吃好。
四、搞好廚房衛(wèi)生，嚴防食物中毒，做到：
1、上班堅持穿好工作衣，便后要用肥皂洗手，做好個人衛(wèi)生工作(勤剪指甲，理發(fā)，洗澡，換衣)。
2、要保持廚房間的清潔，整齊，干爽，如有雜物要及時清洗整理，每天清潔廚房地板、洗碗布，每周一小掃，每月一大掃。
3、廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具、餐具等，嚴格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及鍋子，每樣器具都要放在固定的地方，不得隨意拖拉，略有損壞及時修理，下班后廚房要整理干凈，倒掉垃圾。
4、分飯菜，點心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或溫水，保持桌面無油膩。
五、加強伙食管理，冰箱管理。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明，防止多吃多占，有責(zé)任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。
六、廚房工作人員之間要團結(jié)協(xié)作，共同搞好工作，應(yīng)主動吸取教工及幼兒對伙食的意見，不斷提高伙食質(zhì)量。
七、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。
八、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
九、廚房工作人師生員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。
十、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次。
幼兒園廚房的管理制度 篇2
一、工作人員衛(wèi)生要求：
1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，全心全意為師幼服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。
2、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進行一次體檢，持健康證明上崗。
3、從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生，在工作中應(yīng)穿工作服、戴口罩。
4、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。
二、食堂衛(wèi)生要求：
1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的`餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設(shè)備混用。嚴格執(zhí)行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害設(shè)施，徹底清除四害。
3、食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。
4、每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。
三、食品衛(wèi)生要求：
1、采購員嚴把食品采購關(guān)，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進入食堂，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些食品立即報廢處理，嚴防食物中毒。
2、食品貯存應(yīng)按要求、食品性質(zhì)分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質(zhì)食品。
3、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進食必有留樣。
四、食堂安全要求：
1、食堂負責(zé)人必須定期對食堂工作人員進行安全培訓(xùn)，并檢查食堂安全隱患，發(fā)現(xiàn)及時上報處理。
2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區(qū)進行安全隱患排查，做到及時發(fā)現(xiàn)及時上報及時處理。
3、食堂負責(zé)人每日下班前認真排查各工作區(qū)、倉庫安全隱患。
幼兒園廚房的管理制度 篇3
1、托幼機構(gòu)必須有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應(yīng)幼兒開水、點心、飯菜。
3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。
4、食堂人員要分工明確，建立崗位責(zé)任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換；急需情況下，更換后及時通知保健老師。
6、非食堂人員不得隨便進入，嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。
9、搞好食堂衛(wèi)生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。
10、嚴格按照伙食費的.標(biāo)準(zhǔn)采購供應(yīng)，計劃開支，合理使用。
11、每日及時掌握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。
12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后，再分配給保教人員。
13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次，掌握科學(xué)營養(yǎng)的烹飪理論，并運用到實際中去。
14、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。
15、每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
幼兒園廚房的管理制度 篇4
1、餐具用具衛(wèi)生消毒
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�。
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤Ｓ盟�，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
�。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹⑾緞┍仨毞鲜称酚孟礈靹�、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔Ｓ玫谋嵐駜�(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
�。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞�(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
2、粗加工管理
�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９埽龊萌�。
�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬�、菜板、操作臺及用具進行消毒。
3、食堂衛(wèi)生檢查
�。ㄒ唬﹪栏駡�(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責(zé)。
（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
�。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
�。⿴旆繖z查：按庫房管理制度執(zhí)行。
4、食品衛(wèi)生安全管理
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的'衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進行考核。
6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。
5、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)
1、食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；
接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�。�4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。
5、嚴格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
幼兒園廚房的管理制度 篇5
為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特制訂本制度。
一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后期處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查和指導(dǎo)各項衛(wèi)生工作，接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。
二、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間。
三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查，不合格的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。
五、餐廳的衛(wèi)生場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到“落手清”，保持餐廳工作場所的整潔。
六、餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。
七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。
八、葷素菜揀凈洗潔，切配風(fēng)開，防止交叉污染。
九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：
1、食品道道驗收：凡腐爛變質(zhì)（含超過保質(zhì)期）的食品，采購人員不買，保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開，盛具、工具分開，冰箱存放分開。
3、食具件件分工：熟食盛具、刀、等的`工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。
4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能使用。
5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，下腳料及時清理并倒放在指定地點，餐廳有防塵、防“四害”裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時必須穿工作服，帶工作帽，個人衛(wèi)生初做到“四勤”外，還應(yīng)做到“四不”（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和“四洗手”（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手）。
幼兒園廚房的管理制度 篇6
一、進入食堂必需換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴干凈，講究個人衛(wèi)生。
二、每次操作早、中餐前，認真觀看用水有無異色、異味；仔細檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)覺問題，必需準(zhǔn)時報告，準(zhǔn)時處理。
三、依據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得鋪張，注意節(jié)省。
四、注意做到原材料加工精細，大小相宜，潔凈衛(wèi)生；依據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料養(yǎng)分不流失或少流失。
五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必需戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必需加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。
六、每天工作完畢，必需仔細清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。
七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的.應(yīng)馬上入庫；臨時不入庫的，應(yīng)馬上入柜和加蓋有序擺放。
八、妥當(dāng)處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干潔凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。
幼兒園廚房的管理制度 篇7
幼兒園是孩子們成長的重要場所，為了保障幼兒健康，幼兒園廚房管理顯得尤為重要。幼兒園廚房作為供應(yīng)孩子們?nèi)粘ｏ嬍车牡胤�，必須嚴格�?zhí)行明廚亮灶管理制度，保障食品安全，做好食品衛(wèi)生工作。下面將從多個方面來探討幼兒園廚房明廚亮灶管理制度。
一、 廚房衛(wèi)生管理
1. 定期清潔消毒廚房設(shè)施和器具。包括灶具、餐具、爐灶、煙道等，確保食品安全。
2. 廚房保潔人員必須穿著統(tǒng)一的工作服、帽子，保持清潔衛(wèi)生，不得擅自進食、吸煙、接觸生熟食品。
3. 加強食品存儲管理，嚴禁過期食品、變質(zhì)食品的使用，做到定期清點、清除。
二、 食品采購管理
1. 配備專職食品采購人員，負責(zé)食品采購計劃的編制與執(zhí)行，并保持食品采購票據(jù)的完整性。
2. 嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)，確保食品來源合法、質(zhì)量安全。
3. 做好食品驗收工作，及時清點食品的數(shù)量與質(zhì)量，對照采購票據(jù)核對。
三、 食品加工管理
1. 配備專業(yè)的廚師和配菜人員，確保食品加工的衛(wèi)生和質(zhì)量。
2. 嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，防止交叉污染和食品安全事故。
3. 落實食品加工人員健康檢查制度，確保從業(yè)人員身體健康，不攜帶傳染病菌。
四、 食品留樣管理
1. 每天留存食品留樣，保存一定時期，以備需要時進行檢驗。
2. 對留樣食品進行編號、登記，做到有序管理，確保留樣的真實性和完整性。
五、 食品安全監(jiān)控
1. 配備專職的食品安全管理人員，負責(zé)監(jiān)控幼兒園食品安全工作，包括食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)。
2. 定期開展食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。
幼兒園廚房作為關(guān)乎幼兒健康的重要場所，必須嚴格執(zhí)行明廚亮灶管理制度，做到食品安全第一。只有這樣，才能有效保障孩子們在幼兒園的飲食安全，為他們的健康成長提供保障。
六、 廢棄物處理及清潔衛(wèi)生
1. 廚房產(chǎn)生的廢棄物必須進行分類處理，包括食品殘渣、一次性餐具、包裝物等，確保垃圾不會滯留在廚房內(nèi)部，及時清理。
2. 廚房清潔衛(wèi)生工作要求全面，包括地面、墻面、油煙機、餐具的清洗消毒等，確保廚房整潔。
3. 廚房的.清潔衛(wèi)生工作需要定期檢查，可制定清潔衛(wèi)生檢查表，并建立違規(guī)處理制度，對于有違反衛(wèi)生規(guī)定的人員進行相應(yīng)處理，確保廚房衛(wèi)生得到有效維護。
七、 突發(fā)情況應(yīng)急處理
1. 建立健全的突發(fā)食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，指導(dǎo)廚房工作人員在發(fā)生食品安全事件時的應(yīng)急處置措施。
2. 定期組織模擬應(yīng)急演練，包括食品中毒、食品供應(yīng)鏈斷裂等突發(fā)情況的處理，提高廚房人員的應(yīng)急處置能力。
3. 配備合適的急救設(shè)備，如急救箱等，以備不時之需。
八、 食品安全監(jiān)督
1. 建立定期的食品安全檢查制度，由相關(guān)部門或第三方檢測機構(gòu)對廚房進行食品安全檢查，確保食品安全工作得到外部監(jiān)督和檢驗。
2. 對于食品安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，建立整改臺賬，并督促整改措施的落實，確保問題得到及時解決。
九、 家長參與和監(jiān)督
1. 建立家長監(jiān)督制度，對幼兒園食品安全工作進行公開，接受家長的監(jiān)督和意見建議。
2. 加強與家長的交流，定期邀請家長參觀廚房，了解食品供應(yīng)和處理流程，提高家長對食品安全工作的了解和信任。
3. 建立食品安全投訴受理制度，對家長提出的食品安全問題，進行及時處理和反饋，保障家長的合法權(quán)益。
十、 師生食品安全教育
1. 加強教職工和幼兒的食品安全教育，包括食品衛(wèi)生常識、正確洗手、飲食健康知識等方面的教育，提高食品安全意識。
2. 通過開展健康飲食宣傳周、食品安全科普講座等形式，讓師生全面了解食品安全知識，增強自我保護意識和能力。
十一、 公開透明
1. 建立健全食品安全公開透明制度，定期公布廚房食品安全工作情況、食品安全檢測報告等相關(guān)信息。
2. 接受社會輿論和監(jiān)督，對外公開食品安全監(jiān)督檢查等相關(guān)信息。
以上提出的幼兒園廚房明廚亮灶管理制度的相關(guān)內(nèi)容和措施，為保障幼兒園食品安全提供了全面的制度保障，同時也需要各幼兒園具體情況具體分析，不斷完善和優(yōu)化制度措施，確保其切實有效地落實到幼兒園的日常管理工作中。只有這樣，才能為孩子們提供一個安全、健康的用餐環(huán)境，讓他們健康成長，成為有益于社會的人才。
幼兒園廚房的管理制度 篇8
一、樹立全心全意為幼兒服務(wù)，為家長服務(wù)的思想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜，節(jié)約使用燃料。
二、經(jīng)常主動了解職工和幼兒對伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點，按食譜燒菜，色香味俱全，保證幼兒有足夠的.營養(yǎng)。搞好職工膳食，嚴格分清幼兒與職工的食物，不能占用幼兒食品。
三、廚房人員要注意個人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），上班要穿戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
四、根據(jù)幼兒作息時間，按時供應(yīng)飯菜，冬季要防冷，夏季要防燙。日常食品及開水出廚房時溫度不能超過40度。
五、保管好一切用具、食具，每天清點分發(fā)食具到班，并做好回收時的清點工作，遺失要及時追回。
六、定期進行體格檢查。
七、認真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要檢查電源、煤氣開關(guān)等。
八、服從園工作安排，樂意承擔(dān)任務(wù)，團結(jié)協(xié)作，禮貌待人，努力鉆研業(yè)務(wù)，加強伙食管理，做到嚴格分清公與私，防止多吃多占。
幼兒園廚房的管理制度 篇9
一、炊事人員要研究和改進烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)嬰幼兒的年齡特點，做到細致切，細致做、每周菜譜不重復(fù)，注意花色品種及色，香，味和各種營養(yǎng)素的調(diào)配，增進幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)、此外還要注意葷素搭配，米面搭配，干稀搭配，做到小而精。為病弱兒童做好病號餐，每周自制點心1-2次。
二、建立食物驗收制度，采購新鮮的食物，要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，保持蔬菜的維生素，先洗后切，燒得不能太熟變黃、飯菜的數(shù)量不能過多過少，隔頓飯菜一定要回鍋燒透后再供應(yīng)。
三、開飯要準(zhǔn)時，夏天做到四涼(飯，菜，湯，茶)，冬天做到三熱(飯，菜，湯，)，保證幼兒吃飽吃好。
四、搞好廚房衛(wèi)生，嚴防食物中毒，做到：
1、上班堅持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脫掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做好個人衛(wèi)生工作(勤剪指甲，理發(fā)，洗澡，換衣)、
2、要保持廚房間的清潔，整齊，干爽，如有雜物要及時清洗整理，每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃，每月一大掃、
3、廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開，廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具，餐具等，嚴格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及鍋子，每樣器具都要放在固定的地方，不得隨意拖拉，略有損壞及時修理，下班后廚房要整理干凈，倒掉垃圾。
4、分飯菜，點心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或溫水，保持桌面無油膩。
五、加強伙食管理，冰箱管理，填寫有關(guān)登記表格、廚房工作人員必須嚴格做到公私分明，防止多吃多占，有責(zé)任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的'事。
六、廚房工作人員之間要搞好工作，主動吸取教工及幼兒對伙食的意見，不斷提高伙食質(zhì)量。
補充管理條例：
一、抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。
二、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。
三、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
四、師生員工工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
五、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
六、廚房工作人師生員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。
七、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢。
八、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。
九、保證廚房熱水供應(yīng)。
十、廚房工作人員兼管宿舍衛(wèi)生。協(xié)助值日生做好衛(wèi)生工作。
十一、每日由安保衛(wèi)生主管檢查并記錄。接受園長抽查。記錄表作為年終評獎一個標(biāo)準(zhǔn)。安保衛(wèi)生主管負責(zé)編排值日生表，和每日檢查記錄表，一并貼墻公示。
幼兒園廚房的管理制度 篇10
一、廚房管理與要求
一、先要做到生產(chǎn)量不確定不規(guī)范，不計量。
二、生產(chǎn)原料要做到工藝要求，崗位配合，成本構(gòu)式，以及產(chǎn)品質(zhì)量反饋。
三、對廚房管理的要求，更做到工作在于重點管理，應(yīng)對員工有效的做到指導(dǎo)和出色的管理，把飯店的經(jīng)營意圖和經(jīng)營理論有效的傳達到每個員工和管理人員。
四、廚房管理的`生產(chǎn)要求，要做到，釋放后臺的應(yīng)有能量和設(shè)計廚房的加工制作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
五、把握原料進貨，采購直接影響經(jīng)營利潤，原料發(fā)放，領(lǐng)用原料調(diào)撥。
六、成本控制和菜品設(shè)計，以及不斷的定期對廚師長考試。
七、加強與餐廳前臺的營銷，定期利用不同的主題活動促銷。
八、確定廚房人員的數(shù)量，廚師崗位人員的選擇。
二、廚房管理規(guī)章
1、菜品出品大廚責(zé)任制度。
2、廚師長日常工作責(zé)任制度。
3、違規(guī)、違章事故處罰制度。
4、廚房設(shè)備報修制度。
5、清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和使用。
6、冰箱、冰柜管理與原料盤存。
7、廚師工裝穿著規(guī)范。
8、廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度。
9、常用主料與配料的切割配用。
10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應(yīng)安全。
幼兒園廚房的管理制度 篇11
一、食物應(yīng)保持新鮮、潔凈、衛(wèi)生，熟的與生的分開儲放。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)?shù)娜萜魇⒎�，使用后隨即加蓋。所有的容器及菜肴都不得與地面或污漬接觸。
二、工作櫥臺、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。應(yīng)配備有加蓋污物桶，廚余桶，廚余應(yīng)當(dāng)夜倒掉，不在廚房內(nèi)過夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
三、廚房人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持清潔。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取出。
四、廚房內(nèi)禁止在食物或食物附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。
五、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的`物質(zhì)要標(biāo)明放在固定位置并指定專人管理。
六、廚房內(nèi)禁止隨便懸掛衣物及放置鞋，或亂放雜物等。
七、杜絕衛(wèi)生死角，物品放置到位整齊劃一。
幼兒園廚房的管理制度 篇12
1、炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。
2、認真做好廚房的衛(wèi)生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。
3、廚房經(jīng)常保持通風(fēng)，紗門、紗窗要經(jīng)常擦洗，并及時關(guān)好紗門、紗窗，做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生、整齊、定期打掃（一日小掃、一周大掃）食物和垃圾保持一定距離。
4、所有炊具要擦洗干凈，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前一定要晾干水才進消毒柜。搞好包干區(qū)衛(wèi)生（即一樓游樂設(shè)施區(qū)），做好衛(wèi)生達標(biāo)工作。
5、認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。
6、炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。
7，生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。
8，生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔，加蓋并及時清理。
9，冰箱里的`物品及時清理，防止變質(zhì)。
10，定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。
11、炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。
幼兒園廚房的管理制度 篇13
一、食品采購衛(wèi)生
1、采購食品前與廚房等部門聯(lián)系，做到計劃進貨。
2、采購食品先看質(zhì)量，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不采購。
3、采購食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗證明。
4、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品及時于供應(yīng)方交涉。
二、食品揀洗加工衛(wèi)生
1、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。
2、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。
3、肉、魚加工時注意檢查質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食品不加工。
4、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。
5、宰殺家禽放血完全、除盡毛和內(nèi)臟、病、死家禽不宰殺、不加工。
6、工具、容器沖洗干凈、葷素分開使用。
7、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作
三、餐具消毒衛(wèi)生
1、洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。
2、幼兒食具用蒸汽法消毒，水開后30分鐘，要保證消毒的時間。
3、當(dāng)天使用的餐具，當(dāng)天清洗、消毒。
4、洗消完畢將碗池，消毒池（鍋）、消毒籃、洗碗機等沖刷干凈。
5、消毒后的食具放置在消毒櫥內(nèi)。
四、熟食專間衛(wèi)生
1、操作人員進專間前，必須雙手洗凈消毒，穿清潔工作衣并帶口罩。
2、每天工作前，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等一切用具消毒。
3、分菜時不用手直接接觸熟食。
4、熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其它食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱整潔。
5、操作人員須持有健康證上崗，專用間內(nèi)不準(zhǔn)存放與熟食無關(guān)的食品。
五、營養(yǎng)員操作衛(wèi)生
1、工作時要做到三白，不披肩，化妝者宜淡而大方。
2、做好工作臺的消毒清潔工作。
3、端盆、碗時，手指不接觸食品。
4、分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。
5、用過的餐具及時收回清洗、消毒。
6、每天工作結(jié)束做好臺面、地面的'清掃、整理工作。
7、燒菜嘗味道時要用專用的碗和筷。
六、配菜衛(wèi)生
1、切配時檢查食品質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。
2、工用具做到刀不銹、砧墩不霉、臺面、擦布干凈。
3、盛放食品的盛器、容器清潔、葷素分開使用。
4、加工海產(chǎn)品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干凈后再盛放加工其他食品。
5、放入冰箱的食品經(jīng)加工清洗干凈后放入。
6、工作結(jié)束、做好工用具、臺面及加工場所清潔衛(wèi)生工作。
七、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生
1、必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年必須體檢和培訓(xùn)一次。
2、上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)帶口罩和穿戴白色工作衣帽。
3、上崗前后便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。
4、在銷售直接入口食品時，食品從業(yè)人員不得直接用手抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨、款分開。
5、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
6、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣、帽。
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