食品安全管理制度大全（15篇）
在生活中，越來越多人會去使用制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家收集的食品安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品安全管理制度1
1.按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》等法規(guī)要求：餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全，并便于溯源。
2.餐飲服務提供者應當指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索
證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品常用鑒別常識。
3.應當?shù)阶C照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等）應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。
國家食藥局有關餐飲服務食品索證索票要求一覽表
蓋有供貨方公章的采購來源供貨方許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件、生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購查驗并留存流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)查驗并留存零售市場等）批量或長期采購時／留存文件復印件產(chǎn)品合格證明蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證流通經(jīng)營單位少量或臨時采購時確認／留存留存（市場管理農(nóng)貿(mào)市場／／或經(jīng)營戶出具）個體戶食品流通經(jīng)營單查驗并留存／查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證留存／位和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類留存動物產(chǎn)品檢疫合格證屠宰企業(yè)留存明原件明原件留存留存由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一查驗并留存以上三項內(nèi)容，各門店應當建實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產(chǎn)品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度采購乳制品查驗并留存留存文件復印件留存口岸進口食品法定檢批量采購進口食品、食品添加劑／驗機構出具的同批次的檢驗合格證明僅留存集中消毒企留存蓋章的批次出廠檢驗采購集中消毒企業(yè)供應的.餐飲具業(yè)蓋章（或簽字）報告復印件的營業(yè)執(zhí)照復印件
4.采購入庫前，應當查驗所購產(chǎn)品包裝標識是否符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定，檢查與購物憑證是否相符。
5.應當建立采購記錄(臺賬)，鼓勵餐飲服務提供者建立電子記錄。采購記錄(臺賬)應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。統(tǒng)一記錄格式詳見深圳市《食品進貨索證和臺賬登記本》模版。從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。
6.應當按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索證索票資料，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。建立《深圳市食品采購索證資料一覽表》、《深圳市食品供應商索證資料一覽表》（統(tǒng)一格式詳見本局網(wǎng)站-食品安全監(jiān)督-辦事指引-深圳市餐飲單位食品安全管理檔案內(nèi)模版）。
供應商資質證豬肉檢驗證明臺賬記錄
食品安全管理制度2
為加強餐飲業(yè)食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相關規(guī)范要求，制定本制度：
1、餐飲業(yè)的法人、負責人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責任人，各單位必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。
2、餐飲業(yè)服務者應取得《餐飲服務許可證》后方可營業(yè)，《餐飲服務許可證》要懸掛于前堂醒目處。
3、從業(yè)人員必須取得《健康證》并隨身佩戴上崗。
4、從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。餐飲服務單位要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)用、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、餐飲業(yè)服務者應建立統(tǒng)一規(guī)范的`食品安全管理檔案，落實監(jiān)督整改意見，及時消除食品安全隱患。
6、專職（或兼職）食品安全管理人員應經(jīng)常督促檢查并落實從業(yè)人員個人衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學習食品安全操作規(guī)范和相關法律法規(guī)，并做好記錄。
食品安全管理制度3
一、食品安全管理制度制定背景和目的
在保障人民生命健康和食品安全的重要性下，食品安全管理制度制定的主要目的是確保企業(yè)生產(chǎn)銷售的食品符合國家食品安全法規(guī)及標準，避免食品安全問題的發(fā)生，從而實現(xiàn)食品安全的可持續(xù)發(fā)展。
二、食品安全管理制度適用范圍
本制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、銷售等相關環(huán)節(jié)的企業(yè)。
三、管理體系
�。ㄒ唬┙M織機構體系
組織機構體系是指一個完整的組織機構結構以及各個崗位職責的明確和銜接的規(guī)定。在食品安全管理制度中，企業(yè)應該根據(jù)自身生產(chǎn)銷售規(guī)模和復雜性建立相應的組織機構體系。不同級別的組織機構應該有著明確的職責和權限，以便有效地分工協(xié)作，共同完成食品安全保障的任務。
為了確保食品安全的有效實施，企業(yè)需要設立專門的食品安全管理崗位，負責協(xié)調和推動整個食品安全管理體系的各項工作，同時起到了提高員工責任感和意識，增強企業(yè)內(nèi)部食品安全宣傳教育等作用。
在組織機構體系中，還需要規(guī)定食品安全委員會的組成、職責和工作機制，確保食品安全工作的有效推進。同時也要規(guī)定檢驗、監(jiān)測等質量控制部門的職責和權限以及與其他崗位之間的關系，以便完成對于食品產(chǎn)品的監(jiān)管和評價等任務。
（二）資源保障體系
資源保障體系是指適合企業(yè)的各類資源在數(shù)量、質量、處置和配置方面的清晰規(guī)定。對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，各類資源都是制約企業(yè)發(fā)展的重要因素。
食品生產(chǎn)企業(yè)必須確保從采購原材料到產(chǎn)品包裝，所有從中集成的資源符合相關質量標準，以保證最終產(chǎn)品的質量穩(wěn)定。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)需要配備專業(yè)的員工團隊，確保從事各項任務的人員都具有相關的資質和技能，不斷提高員工的才能水平和手藝精湛程度，使得從業(yè)人員在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，能夠熟練掌握每一個細節(jié)，并嚴格遵守相關法律法規(guī)和企業(yè)內(nèi)部規(guī)定。
同樣，設施、器具和設備也是食品生產(chǎn)企業(yè)必不可少的資源，食品生產(chǎn)企業(yè)需要根據(jù)自身情況規(guī)定相應的要求，確保相關設備完好可用，并且對其進行定期的檢查和維護，以防止在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)不必要的事故和影響產(chǎn)品質量的因素。
�。ㄈ┻\行控制體系
運行控制體系是指企業(yè)在具體的食品生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)中所需注意的內(nèi)容和要求，目的是確保所有環(huán)節(jié)的運行符合相關的法律法規(guī)和標準要求。在食品安全管理制度中，運行控制體系的內(nèi)容主要包括從食品原材料的采購、進場、貯存、運輸、加工、成品檢驗、包裝、儲運到售后服務等各個環(huán)節(jié)。
具體來說，企業(yè)要建立成熟完善的原材料采購體系，從選擇質優(yōu)的原材料供應商入手，嚴格審核原材料供應商的資質證明和產(chǎn)品質量檢測報告，做好原材料入庫驗收工作，確保所有的原材料都符合國家標準和企業(yè)內(nèi)部標準。
在加工過程中，企業(yè)需要確保生產(chǎn)線的清潔衛(wèi)生，嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，并且設立相應的質量檢測崗位，對于生產(chǎn)出來的食品進行全過程把控，確保質量穩(wěn)定。
在產(chǎn)品銷售中，企業(yè)需要確保所售產(chǎn)品質量、價格和服務都符合相關法律法規(guī)和消費者需求，并且設立售后服務部門，及時處理消費者的投訴和反饋，并積極改進服務質量，提升消費者滿意度。
（四）持續(xù)改進體系
持續(xù)改進體系是指企業(yè)為了不斷提升食品生產(chǎn)安全保障水平而建立的一系列機制，也是食品安全管理制度中的核心內(nèi)容之一。持續(xù)改進體系實施的目的是為了根據(jù)實際運營情況，開展內(nèi)部審核和經(jīng)驗總結，發(fā)現(xiàn)和解決存在的不足和問題，以便不斷完善企業(yè)自身的食品安全管理制度。
企業(yè)需要建立有效的監(jiān)測和監(jiān)督機制，對于各個環(huán)節(jié)進行定期的食品安全檢查和風險評估。同時，企業(yè)還必須定期進行內(nèi)部審計和對外公開信息披露等持續(xù)改進措施，以便更好地推進企業(yè)整體工作的改進和發(fā)展。
企業(yè)必須建立完整、科學的管理體系，嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，保證食品生產(chǎn)過程中所有環(huán)節(jié)都符合法律法規(guī)以及各項質量標準，并不斷進行管理和改進，以實現(xiàn)企業(yè)良性發(fā)展和社會效益的最大化。
四、具體要求
（一）關于原材料采購
企業(yè)應與合格供應商建立長期合作關系，簽訂正式的長期供貨協(xié)議并加強供應商的管理，確保所采購的原材料符合國家標準和企業(yè)內(nèi)部標準要求。
每一批原材料必須進行嚴格的入庫檢驗，對于不符合質量標準和安全指標的原材料必須進行拒收處理，同時對于已經(jīng)入庫的原材料進行分倉存放，以便進行追溯管理。
應設置專門的.原材料管理人員，并且以計算機信息化管理系統(tǒng)為基礎，實現(xiàn)原材料的全程追溯管理和信息化管理。
�。ǘ╆P于生產(chǎn)設備和環(huán)境
生產(chǎn)設備必須符合國家標準和企業(yè)內(nèi)部標準要求，保證設備的安全性、可靠性和穩(wěn)定性，減少人為操作引起的質量問題。
生產(chǎn)車間必須保持潔凈和衛(wèi)生，對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的廢棄物和污水必須有合理妥善的處理措施以免影響食品質量。
應建立定期巡檢制度，對設備和生產(chǎn)環(huán)境進行定期的檢查和維護，避免由于設備老化和磨損等原因導致質量問題。
�。ㄈ╆P于生產(chǎn)操作
應對生產(chǎn)操作過程進行規(guī)范化管理，設立專門的技術崗位人員，確保每一道工序符合操作規(guī)程和質量要求。
對于涉及到重要工序的操作人員，應該進行崗位培訓和資格認證，并有相應的管理措施以確保生產(chǎn)過程的合法性和質量穩(wěn)定性。
每批產(chǎn)品均應進行質量檢測，對于不符合標準的產(chǎn)品進行分類處理，并按照“追溯管理”要求做好記錄工作，以便查詢質量問題的根本原因。
�。ㄋ模╆P于銷售與服務
企業(yè)需要建立完善的銷售和服務體系，確保所銷售的產(chǎn)品符合國家標準和企業(yè)內(nèi)部標準要求，并且在產(chǎn)品推廣和銷售過程中，要對消費者進行全方位的食品安全宣傳和教育。
企業(yè)需要設立售后服務中心，對于消費者提出的各種問題和投訴進行及時處理和解決，并根據(jù)消費者反饋不斷改進自身的管理和服務質量。
對于涉及到產(chǎn)品回收和召回的問題，企業(yè)需要建立順暢的信息聯(lián)絡機制，及時通知生產(chǎn)環(huán)節(jié)并進行相關處理，以避免食品安全問題的發(fā)生和擴大化。
�。ㄎ澹╆P于監(jiān)督和管理
企業(yè)需要建立完善的內(nèi)部控制機制和監(jiān)督問責制度，對企業(yè)內(nèi)部各個崗位和環(huán)節(jié)的工作進行全面、有效的監(jiān)督和管理。
包括定期組織內(nèi)部審核和自評，并組織第三方部門對企業(yè)進行食品安全監(jiān)督抽檢和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。
在運營過程中，對于沒能及時發(fā)現(xiàn)和解決的問題，應根據(jù)嚴重程度進行相應的處罰，并及時上報相關部門和社會公眾，保證食品安全工作的公開、公正和透明。
企業(yè)必須合理運用質量管理方法和技術手段，完善各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，確保生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)的安全可靠，并按照相關法律法規(guī)和標準要求進行監(jiān)督和管理。只有如此，才能真正做到食品安全無小事，讓人民吃得放心、吃得健康。
五、食品安全管理制度的實施和監(jiān)督
為確保制度的有效實施，需要建立有效的監(jiān)督和管理機制，包括常態(tài)化的食品安全檢查以及內(nèi)部審計等。
六、總結
本食品安全管理制度旨在建立完整的食品安全管理體系，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中實現(xiàn)全過程的監(jiān)控，從而確保食品質量的可持續(xù)發(fā)展。企業(yè)需要根據(jù)自身情況和國家法律法規(guī)等規(guī)定進行合理調整，建立適合自己的食品安全管理制度。
食品安全管理制度4
學校食品衛(wèi)生安全工作關系到廣大師生的安全、健康成長，關系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實加強學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關食品衛(wèi)生、食堂加工相關的管理制度：
一、食物中毒預防和報告制度
1.食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。
2.建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務科負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。
3.衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制，相關的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
4.建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員采取切實有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學生飲食的衛(wèi)生與安全。
5.對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的.食物，發(fā)現(xiàn)學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
6.學校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關內(nèi)容，并做好記錄。
7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。
8.對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關責任人員進行處理。
二、學校食堂高危食品定點采購制度
1.為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。
3.學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規(guī)定進行索證，以保證其質量。
4.蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上�；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎采購和加工。
5.冷葷涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
6.學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節(jié)嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。
三、學校食品安全定期檢查制度
1.學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。
2.學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。
3.學校食堂每月檢查兩次，及時排查相關安全隱患。檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自購食品的衛(wèi)生等。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關職能部門報告。
4.學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。
食品安全管理制度5
食品進貨與供應商檔案相對應制度采購食品要向供應方索取廠家的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗合格證明或者檢驗報告、經(jīng)銷商的食品流通許可證，采購鮮（凍）肉類時，應當索取畜產(chǎn)品檢疫證，出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明等。建立索證索票檔案，按時間順序存檔管理。
食品進貨查驗制度購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。要對食品包裝標識進行查驗核對，在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
從業(yè)人員健康檢查制度食品經(jīng)營人員取得健康證明后方可上崗，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。食品經(jīng)營人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。定期參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓，建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案。
不合格食品退市制度對經(jīng)營的食品應當進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)質量不符合國家、地方或者行業(yè)標準和有關法律法規(guī)規(guī)定，或存在其他安全隱患的`食品，立即下架處理，停止銷售，并在經(jīng)營場所通過媒體發(fā)布召回公示；對有毒有害、腐爛變質的食品由有關部門監(jiān)督進行無害化處理；對不合格食品的下架日期、食品名稱、規(guī)格、退市原因、處理情況等都要做詳實的記錄，退回批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)的，要由批發(fā)商或者生產(chǎn)企業(yè)負責人在退市登記臺賬上簽字。
食品貯存運輸制度食品與非食品應分庫存放，食品應分類，分架，隔墻隔地存放。食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，食品倉庫應定期清掃，保持干燥和整潔。食品運輸應按照運輸要求進行，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，不得與其他有度污染物同車運輸。由工廠送貨運輸時，運輸單位必須經(jīng)條件確認，即運輸資格、運輸衛(wèi)生、運輸質量要求等，并有運輸合同。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品銷售管理制度食品銷售應設專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。食品用具、容器應符合有關食品安全標準，無毒無害，要有專人保管、不混用不亂用，清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
現(xiàn)場制售食品管理制度食品現(xiàn)場制售要保持加工原料來源證明、加工制作記錄和公示牌相一致：
1、查驗并保留原輔材料有效憑證及檢驗合格證明；
2、建立《熟食加工記錄臺帳》，按要求記錄加工熟食名稱、加工時間、保質期、原輔材料名稱及數(shù)量等；
3、填寫食品公示標牌，內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期限等，公示標牌上食品的來源、成份、生產(chǎn)日期、保質期等信息要與《熟食加工記錄臺帳》完全一致；
4使用添加劑的要對食品添加劑實施單獨建立進貨、使用記錄，并在醒目位置公示使用的添加劑品牌、名稱、種類、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質期等信息；
5、現(xiàn)場加工場所應保持整潔，容器、加工工具應當清潔，防蠅、防塵設施有效；
6、從業(yè)人員服裝整潔，按規(guī)定著工作服、帽、口罩、手套進行操作。
申請單位：
負責人：
年月日
食品安全管理制度6
一、接到食品生產(chǎn)者召回問題食品信息的，本單位應當立即停止經(jīng)營，封存相關問題食品，并配合食品生產(chǎn)者做好食品召回工作。
二、本單位應當如實記錄實施召回食品生產(chǎn)企業(yè)信息、被召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回單位、召回日期、召回原因等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關記錄保存期限不得少于二年。
三、對由于本單位自身原因導致食品不符合食品安全標準或者可能危害人體健康的，本單位應當立即停止經(jīng)營，在銷售的'范圍內(nèi)召回相關問題食品。
四、本單位對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的貯存條件、生產(chǎn)日期和保質期等，對腐敗變質、超過保質期以及其他不符合食品安全標準或者要求的食品及時進行清理。
五、本單位發(fā)現(xiàn)其單位內(nèi)的食品屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，并封存庫存產(chǎn)品，通知相關門店和消費者停止銷售和消費相關問題食品。
六、單位應當如實記錄停止經(jīng)營的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、停止經(jīng)營的日期、停止經(jīng)營的原因、采取的措施等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關記錄保存期限不得少于二年。
食品安全管理制度7
1、目的：規(guī)范本企業(yè)人員健康狀況管理工作，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境，防止藥品污染變質，保證所經(jīng)營藥品的質量。
2、依據(jù)：《藥品經(jīng)營質量管理規(guī)范》
3、適用范圍：本企業(yè)人員健康管理。
4、責任：辦公室對本制度的實施負責。
5、內(nèi)容：
5.1 對從事直接接觸藥品的工作人員實行人員健康狀況管理，確保直接接觸藥品的工作人員符合規(guī)定的健康要求。
5.2 凡從事直接接觸藥品的工作人員包括藥品質量管理、驗收、養(yǎng)護、保管和出庫復核崗位的`人員，應每年定期到當?shù)乜h(區(qū))級以上或當?shù)厮幤繁O(jiān)督管理部門指定的醫(yī)療機構進行健康檢查，并建立個人健康檔案。
5.3 健康檢查除一般身體健康檢查外，應重點檢查是否患有精神病、傳染�。ㄈ缫腋巍⒓赘蔚龋�、皮膚病等；質量管理、驗收、養(yǎng)護崗位人員還應增加視力程序（經(jīng)矯正后視力應不低于0.9）和辨色障礙（色盲或色弱）等項目的檢查。
5.4 健康檢查不合格的人員，應及時調離原工作崗位。
5.5 對新調整到直接接觸藥品崗位的人員必須經(jīng)健康檢查合格后才能上崗。
5.6 直接接觸藥品的工作人員若發(fā)現(xiàn)本人身體健康狀況已不符合崗位任職要求時，應及時申請調換工作崗位，及時治療，爭取早日康復。
5.7 人事教育部門負責每年定期組織直接接觸藥品崗位人員進行健康檢查，建立企業(yè)和個人的健康檔案。
食品安全管理制度8
一、幼兒園要安排專門的工作人員負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測與管理，積極爭取衛(wèi)生防疫部門的技術指導。
二、管理人員要組織全體炊管人員認真學習和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立衛(wèi)生崗位責任制度。要把幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊管人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內(nèi)容，使食堂衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化。
三、要利用各種形式，對幼兒進行防病教育，食品衛(wèi)生教育，發(fā)動幼兒搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
四、食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”中所列要求。特別要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒；炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時，必須使用售貨
工具。
五、嚴禁采購以下食品
�。ㄒ唬┯卸�、腐爛變質、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；
（二）無食品衛(wèi)生檢查合格證明的各類食品和肉、食、水產(chǎn)品、調料等副食品：
（三）超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品：
�。ㄋ模o衛(wèi)生許可證、無生產(chǎn)日期的食品。
六、發(fā)現(xiàn)幼兒因食品衛(wèi)生患病，要及時報告上級主管部門和當?shù)匦l(wèi)生防疫站，立即采取措施。對患病幼兒要及時護理、診治、防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發(fā)病原因。
七、幼兒園每學期要對食堂內(nèi)所有從業(yè)人員進行經(jīng)常性的安全教育，要在每學期開學前組織所有從業(yè)人員進行健康檢查，確保食品從業(yè)人員的健康。食品加工人員必須在取得衛(wèi)生健康許可證并經(jīng)過食品衛(wèi)生業(yè)務培訓后持證上崗。從業(yè)人員必須嚴格遵守食品加工規(guī)程和衛(wèi)生要求，工作中要衣帽整潔，保持良好的個人衛(wèi)生。
八、要認真做好加工及存放食品的檢查。蔬菜要與肉類、水產(chǎn)品分池清洗干凈；用于盛裝原料、半成品、成品的各種用具、容器及其他工具必須有明顯標志，并做到分開使用、存放，保持清潔。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫、安全衛(wèi)生的條件下存放，經(jīng)充分再加熱后方可再次食用。餐具必須按要求洗凈、浸泡、
消毒后再使用，并有專人負責并對消毒情況進行記錄。幼兒食堂不準制作和出售涼菜。
九、加強食品加工場所的.安全。要加強對食品加工場所的管理，嚴禁非食堂人員入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。煤氣灶、罐必須保持安全距離，食品加工場所要按有關規(guī)定配備有足夠數(shù)量的滅火器。
十、要加強對幼兒飲用水的安全檢查和管理，純凈水要定期按時將水樣送有關部門檢查，確保飲水安全和衛(wèi)生，要對飲水設備進行定期的檢驗和消毒。
十一、加強對幼兒食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應情況，注意營養(yǎng)配餐，使幼兒吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。
十二、幼兒園定期檢查食堂各種設備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法改進或更換。對xx、疏于管理，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的事故責任人，給予相應的處分，情節(jié)嚴重的依法追究責任人的法律責任。
食品安全管理制度9
1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。
2、分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。
3、粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、超過保質期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的'加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。
6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結束后及時清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈，以備再次使用。
7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。
食品安全管理制度10
一、制定定期或不定期食品安全檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、各餐飲單位的食品安全管理組織負責本單位的各項食品安全管理制度的.落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好檢查記錄備查。
三、廚師長及各崗位負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員餐飲服務操作習慣。
四、單位食品安全管理組織及食品安全管琿員每周應對各餐飲部位進行1-2次全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的白查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。
五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍末改進的，按有關規(guī)定處理，情節(jié)嚴重的交食品藥品監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處理。
食品安全管理制度11
為貫徹落實《食品安全法》，預防食物中毒事故發(fā)生，確保我校學生食堂的食品安全，規(guī)范原材料采購及各食堂食品生產(chǎn)、加工、出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度。
一、食品安全管理
1.食品安全有專人負責管理。
2.有效餐飲服務許可證懸掛于醒目位置。
3.從業(yè)人員每年體檢一次，持有效合格的健康證明并經(jīng)培訓合格后方可上崗。凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。
4.從業(yè)人員應穿戴整潔的工作衣帽上崗，并保持個人衛(wèi)生。
5.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6.食（用、工）具每餐用后應洗凈、消毒、并保持潔凈。洗滌程序為：“一洗”、“二沖”、“三消毒”、“四保潔”。
7.生、熟食品，成品、半成品的加工要分開進行，食品冷藏應分類，并標注明標記，防止交叉污染。
8.所有工具必須專用，并有明顯標記，用后及時清洗、消毒。
9.不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害或超過保質期的食物、原料。
10.采購食品及其原料時必須按規(guī)定索取有關證件，并建立進貨臺帳。
11.垃圾桶有蓋，垃圾處理及時，外壁清潔。
二、從業(yè)人員健康管理
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1.凡在本單位從事直接為師生服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。
2.凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受應急性檢查。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5.食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。
6.食品安全管理員和食堂負責人要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
7.從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
8.從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規(guī)程。
三、從業(yè)人員培訓管理
1.餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
2.食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。
3.食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
4.培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5.建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。
四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理
1.從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。
2.從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
3.接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手： ①處理食物前；
�、谏蠋�；
�、厶幚砩澄锖螅�
�、芴幚砼鄣脑O備或飲食用具后； ⑤咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
�、尢幚韯游锘驈U物后；
�、哂|摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
�、鄰氖氯魏慰赡軙廴倦p手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。
4.非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手： ①開始工作前；
②上廁所后；
�、厶幚砼鄣脑O備或飲食用具后； ④咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
�、萏幚韯游锘驈U物后；
�、迯氖氯魏危ㄆ渌┛赡軙廴倦p手的活動后。
5.專間操作人員進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。
不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。
6.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
7.不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
8.進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
五、從業(yè)人員工作服管理
1.所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。
2.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
3.工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。
4.從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
5.待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。
6.每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。
六、食品及原輔料采購索證索票管理
1.指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。
2.采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。
3.從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6.從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
7.從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8.采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
9.批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
10.采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。
11.食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
12.按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
七、食品貯存管理
為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。
3.食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
4.冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
5.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存6.散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
7.除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
八、粗加工切配餐飲安全管理
1.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2.食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
3.植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
4.食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。
5.切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
6.切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
7.加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
8.在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的`水池內(nèi)清洗拖布。
九、烹調加工安全管理
1.烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
2.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。
3.使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
4.烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。
5.隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
6.用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
7.灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
8.工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
十、加工安全管理
為規(guī)范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1.加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
2.未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
3.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
4.當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。
5.使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
6.各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
7.加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
十一、食品留樣
1.專人負責食品留樣工作，單位負責人定期對食品留樣工作進行檢查。
2.學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
3.配備專用留樣冷藏箱和專用留樣密閉容器，并有明顯標識。
4.留樣冷藏箱定期進行維護和消毒，留樣容器在每次留樣前消毒。
5.留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，注明餐次和食品名稱，放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下（0-10℃）存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
6.建立留樣記錄，及時登記留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
十二、餐飲具清洗消毒保潔管理
1.設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。
2.餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
3.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
4.餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
5.餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
6.消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。
7.消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
8.采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證、衛(wèi)生學評價報告；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。
9.洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。
10.定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
11.專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、餐廚廢棄物處置管理制度
1.餐飲服務舉辦者是餐廚廢棄物處置第一責任人，負責人應實時檢查、監(jiān)督本單位餐廚廢棄物的收集、存放和處置的管理，并對處置行為負責；
2.專人負責本單位餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；
3.餐飲廢棄物存放容器應當具有防滲漏、防銳器穿透并帶有密封蓋的硬質塑料或金屬容器，外觀清潔并有明顯的分類標志；
4.餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；
5.嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；
6.不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；
7.禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；
8.和餐飲廢棄物收運單位簽訂責任書，明確處置責任；
9.餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；
10.建立餐廚廢棄物處置登記臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告；
11.逐步推行安裝油水隔離池、油水分離器等設施。
食品安全管理制度12
一、制定本單位保健食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位保健食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、按有關發(fā)放保健食品許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)保健食品許可證，無許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織本單位保健食品從業(yè)人員進行保健食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事保健食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的'。情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執(zhí)行保健食品安全標準。
八、協(xié)助保健食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
九、保健食品安全檢查制度
1、配備專職或者兼職保健食品安全管理人員，負責日常保健食品安全監(jiān)督檢查。
2、保健食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。
3、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核保健食品安全管理人員工作。
4、每次檢查，都必須有記錄。
5、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
6、檢查內(nèi)容應包括保健食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
7、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
8、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品安全管理制度13
（一）食品選購
1、制定食品選購規(guī)劃。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關規(guī)劃安排。
2、選擇供貨商。要仔細查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特殊是消失食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關許可證、質量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進展查驗。具備條件時設立食品快速檢測室，對供貨商供應的食品進展檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
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1、食品銷售業(yè)務主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進展食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。
2、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、根據(jù)食品貯存的要求進展存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采納封閉容器。在貯存位置說明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫要具體記錄商品流向。銷售的狀況應建立銷售臺帳，具體記錄購置方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進展查驗。發(fā)覺食品有腐爛、變質、超過保質期等狀況，要馬上進展清理。
7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、潔凈干凈，符合食品儲存要求。
8、設置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質食品設立特地的容器進展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧⒐潭ǖ?存放位置和標識；
10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿意其溫度要求的設備設施；
（三）食品運輸
1、食品運輸必需采納符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。
2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
3、在裝卸所選購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。
4、直接入口的散裝食品，應當采納密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
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1、每天對銷售的食品進展查驗。銷售人員要根據(jù)食品標簽標示的警示標志、警示說明或者留意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2、對馬上到達保質期的食品，集中進展擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、銷售的狀況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
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1、食品安全治理人員在食品經(jīng)營中發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當馬上停頓營業(yè)，下架封存，做好登記，并準時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停頓經(jīng)營和通知狀況。
2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全治理人員應當進展無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
4、召回及封存食品的狀況要準時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，根據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，根據(jù)政府部門的通知要求進展處置。
6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進展保管，以備查驗。
食品安全管理制度14
一、審查入場食品經(jīng)營者的許可證、營業(yè)執(zhí)照等證件，發(fā)現(xiàn)其不具備食品經(jīng)營資格的，禁止其入場經(jīng)營。
二、通過簽訂合同、責任狀等方式，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任;定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其不具備與所經(jīng)營食品相應的經(jīng)營環(huán)境和條件的，及時暫�；蛘呷∠雸鼋�(jīng)營資格;發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》等法律規(guī)定的行為，要及時予以制止，并立即報告所在地的'農(nóng)業(yè)或市場監(jiān)管等部門。
三、建立市場經(jīng)營者檔案，記載入場食品經(jīng)營者的基本情況、主要進貨渠道、經(jīng)營品種、品牌和供貨商狀況等信息。
四、建立和完善市場食品、農(nóng)產(chǎn)品準入、食品經(jīng)營從業(yè)人員健康檢查、食品安全信息公示、不合格食品銷毀等食品經(jīng)營管理制度，定期組織市場管理人員和經(jīng)營者開展食品安全知識學習和培訓。
五、設置食品信息公示設施，及時公開市場內(nèi)或行政機關公布的相關食品安全信息。
六、建立市場食品安全管理組織，根據(jù)要求配備專職食品安全管理人員負責食品安全日常管理工作。
七、指導督促市場內(nèi)經(jīng)營戶做好進貨查驗、索證索票和臺賬建立工作，落實管理規(guī)范要求。
八、根據(jù)規(guī)定要求，建立市場檢測室、配置檢測設備、配備專職
檢測人員，對上市食品(農(nóng)產(chǎn)品)進行檢測并及時記錄檢測結果、建立檢測臺賬、公示檢測信息，對不合格食品(農(nóng)產(chǎn)品)要及時下柜，通知農(nóng)業(yè)或市場監(jiān)管等有關部門進行處理，并做好處理記錄。
九、積極配合市場監(jiān)管部門做好市場內(nèi)的食品安全管理工作。
食品安全管理制度15
為了貫徹“安全第一、預防為主、防治結合”的方針，加強雷電災難防備工作，防止因雷擊造成的人員傷亡和財產(chǎn)損失，結合公司實際制定以下制度。
一、成立防雷安全領導小組，組長：工程選購總監(jiān)，副組長：工程修理部經(jīng)理，成員：工程修理部全體修理人員、物資供給部經(jīng)理、工程材料選購員。
二、由防雷安全領導小組制定雷電災難應急預案，并在發(fā)生雷電災難時啟動預案，必需在最短時間內(nèi)做到組織領導到位、技術指導到位、物資供給到位、救援人員到位，確保高效妥當處理災情。
三、建立健全雷電災難報告制度，在患病雷電災難后由防雷安全領導小組長準時向總經(jīng)理、董事會和市氣象局防雷辦公室報告災情，并幫助防雷辦公室組織做好雷電災難的調查、鑒定工作，分析雷電災難事故緣由，提出解決方案和措施。
四、由工程修理部電工班長負責關注氣象部門發(fā)出的雷暴預報，并準時告知防雷安全領導小組組長和副組長。
五、為確保防雷設施安全有效，工程修理部應加強對防雷設施的檢查維護，如發(fā)覺防雷設施損壞的，應準時告知防雷安全領導小組組長和市氣象局防雷辦公室，盡快排解防雷安全隱患。在檢查報告，合格證失效前十五個工作日提前由工程修理部經(jīng)理向市防雷辦公室提出檢測申請，并積極協(xié)作做好防雷設施定期檢測工作。
六、要加強防雷學問的.宣傳教育，提高公司員工防雷安全意識和自我愛護技能，制定相應的防范措施。
七、對違反法律法規(guī)導致雷擊責任事故的，要依法追究有關責任人的法律責任。
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