餐廳服務(wù)員工作規(guī)范

時(shí)間：2023-04-30 01:59:01 范文我要投稿

餐廳服務(wù)員工作規(guī)范

一、工作標(biāo)準(zhǔn)

餐廳服務(wù)員工作規(guī)范

保持餐廳地面、門窗、桌凳及洗碗池的清潔衛(wèi)生。

二、操作規(guī)范

1、每日每餐后保證保持餐廳地面、門窗、餐桌及洗碗池清掃一遍，剩飯菜及時(shí)倒入污缸內(nèi)，每周五對(duì)餐廳地面、門窗等進(jìn)行一次大清掃。

2、管理好餐廳內(nèi)的一切設(shè)備，家具，做到不損壞，不遺失。

3、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將餐廳及其它設(shè)備，用具外借，勸阻他人不要在餐廳內(nèi)打球或搞其他無關(guān)活動(dòng)。

4、冬季要做好餐廳的保暖工作，夏季要做好餐廳的通風(fēng)，防蠅工作。

5、節(jié)約用水、電及時(shí)關(guān)燈、關(guān)水龍頭。

備餐間工作規(guī)范：

1、餐前準(zhǔn)備：

（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。

（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。

（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。

（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。

（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，啦解工作內(nèi)容。

2、餐中服務(wù)

（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

（2）接單后，按照前臺(tái)時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房相關(guān)點(diǎn)（冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。

（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對(duì)幾個(gè)不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等）

（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)。

（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前

（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺(tái)整齊清潔

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