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簡單好吃的吐司 + 詳細的心得體會-「可可蜜豆吐司」
+ 詳細的心得體會鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡單好吃的吐司 + 說來就奇怪了，一般不到周末我是不碰面團的，揉面不花時間，可這個天氣發(fā)酵時間長啊，還得發(fā)酵兩次，可今天就想做吐司，在車上顛簸時我就在想：做個什么味兒的好呢？想得我都睡著了好像，可一睜眼車沒開出去幾站。聽車上的人議論是限行了，有半條道都不讓走，這...這....這是誰要來啊？車不知道是走的那條道了，反正不是我�？吹骄埃蟾乓郧笆菢蛏闲�，現(xiàn)在是橋下走吧。終于是到了家，七點都過了，八特，決心不改。 晚上七點開始做的吐司——可可蜜豆吐司。又是蜜豆嗨！因為好吃嗨！因為開封怕壞嗨！+ 詳細的心得體會鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡單好吃的吐司 + + 詳細的心得體會鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡單好吃的吐司 + 看見了吧，這可是凌晨大概三四點拍的，都蹲地上拍了。話說，昨天第一次發(fā)酵竟然用了二個小時，我一度擔心得要命會不會發(fā)不起來，可要命的還在后面，第二次發(fā)酵用的時間更長，長到，長到.....我睡著了。時間有點混了，不記得是二點起來還是三點起來的，我看見模具盒里的面團膨得高高的，心想：壞了，發(fā)過了吧，聞聞沒什么酸味兒，開烤了！ 烤箱打開的那一刻，人就特別精神，守著烤箱直到烤完，烤完脫模、拍照、洗手、轉(zhuǎn)頭就接著睡，好像是立馬就睡著了，人跟裝了程序一樣！ 早上帶去公司，讓同事們嘗，我問：酸么？發(fā)過了么？答：好吃。哦，哦，那好吃您就多吃點兒+ 詳細的心得體會鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡單好吃的吐司 + 我先來半塊！ 總共休息了三四個小時，人完全不困，現(xiàn)在我仔細看了看脫模時留下的照片，跟以往的還是有些區(qū)別的，表面不光滑呀，這是怎么造成的+ 詳細的心得體會鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡單好吃的吐司 + 凌晨出爐的——可可蜜豆吐司，來了+ 詳細的心得體會鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡單好吃的吐司 + + 詳細的心得體會鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡單好吃的吐司 + + 詳細的心得體會鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡單好吃的吐司 + 可可蜜豆吐司 原料： 高筋面粉250克、綿白糖40克、可可粉3克、香草粉3克、泡打粉1.5克、雞蛋液40克、酵母3克、溫水10克、牛奶80克、黃油25、蜜豆適量 工具：450克吐司模、橡皮刮刀 步驟： 1、揉面。所有原料稱重；酵母用溫水化開靜置，除牛奶、黃油外的原料全部放在面盆中，先將酵母帶溫水一起倒入，再緩緩加入牛奶，用橡皮刮刀拌勻后開始揉面，揉至面團表面光滑后加入軟化的黃油塊，繼續(xù)揉至黃油完全融化，且面團能被抻出薄膜，揉面工作結(jié)束。 2、初次發(fā)酵。面團就放在面盆中，用濕潤干凈的毛巾蓋嚴實，置于烤箱中進行初次發(fā)酵（同時在烤箱中放兩碗開水，以保證發(fā)酵所需的溫度及濕度，途中更換兩次開水），發(fā)酵時間約2小時。 3、排氣、松弛。將發(fā)酵好的面團從面盆中取出，用手進行拍打、壓扁，同時提起面團由四邊向中間折，遇有氣泡可用牙簽刺破，以排出空氣。再次用濕潤干凈的毛巾蓋在面團表面，于室溫下松弛15分鐘。 4、裝餡、整形。將松弛好的面團用搟面杖搟成長方形，其中一邊長要與吐司模長度略短點。將蜜豆均勻鋪在面團中間部分，卷成卷，卷不要太緊，收口朝下放入吐司模中先于室溫下再次松弛15分鐘。 5、再次發(fā)酵。用濕潤干凈的毛巾蓋在吐司模上，置于烤箱中進行再次發(fā)酵，發(fā)酵方式與條件與初次發(fā)酵相同，當面團發(fā)酵至模具的九分滿時，即發(fā)酵完成。 6、烤箱預熱。170度，上下火。 7、烤制。面包表面刷一層雞蛋液后，移入烤箱中下層，烤約8分鐘后，表面加蓋兩層錫紙、同時溫度調(diào)制160度，再烤制28分鐘即可出烤箱脫模。 我在想，如果我用的是一個圓形的模具該有多好，那就很像樹干了，我在表面劃幾道疤瘌，然后蜜豆就是年輪，哇.....模具啊，克制、克制，我再次克制住了消費的念頭+ 詳細的心得體會鈥斺敗究煽擅鄱雇濾盡 TITLE=簡單好吃的吐司 + 哦也 （說明：配方中的綿白糖是我的嘗試，因為細砂糖沒有了。） 吐司已經(jīng)做了好幾個了，用漸入佳境來形容我的心情很恰當，鑒于成功他的媽媽很少來看我了，我特意記錄一下，理論談不上，只是自己的幾點心得體會： 1、關(guān)于揉面。這不是一個很難的活兒，但是歪瑞重要，對于之后的發(fā)酵、烘烤都起著關(guān)鍵作用。首先要格外注意配方中的用水量，包括水、牛奶或液態(tài)物質(zhì)等，一定是要緩緩加入，因為大家所用的面粉不同，吃水量也是相異的，所以水量是一個變量，唯一參考的標準就是使面團不能過濕或過干。揉面的方法有很多種，用手掌的力量反復揉、用雙手絞、摔面團，無論是哪一種單一使用都會造成手臂負擔，所以我一般是多種方法相結(jié)合，比如用手掌揉個三四分鐘后，就開始摔面團，摔個二三十下，再繼續(xù)揉（當然放一段音樂、或是邊看電視邊揉也能提高工作效率），我記錄過我的揉面時間每次幾乎都在40分鐘左右，揉面團的次數(shù)沒有統(tǒng)計過，摔面團的次數(shù)大概在二百多吧。 2、單獨說說加入黃油這一步。面團揉至表面光滑后就要加入軟化的黃油，剛開始黃油一點點融化，面團就變得潮乎乎的，不要擔心面團就此會變得過濕而著急去增加粉量，只要多一點點耐心，繼續(xù)揉面團，你就會發(fā)現(xiàn)，黃油被面團完全吸收了，面團不會過濕，但是較之前更加柔軟了。一般不提倡在揉面團過程中增加粉量，對于450克的吐司模來說，250克粉量應(yīng)該是上限了。 3、面團揉好的標志�？催^很多面包書，上面都提到檢驗面團揉好的方法就是面團能被抻開成大片的薄膜，用手指捅破后，破洞周圍會出現(xiàn)整齊的邊緣。我在實際操作中，第一次把面團抻出薄膜的時候，心里倍兒激動還。當然，得注意是抻、不是扯，如果大力去扯面團恐怕是不好扯出薄膜的，就此再繼續(xù)揉面團一來無端浪費體力，再來過度揉面也會適得其反吧。關(guān)于揉面就是以上了，當然只針對用手揉面的情況，如果是使用面包機來操作，那我沒有發(fā)言權(quán)，目前我沒有使用過面包機，近期也沒購買面包機的打算。我想，即使有面包機，也可以試一次用手來揉面吧，體會面團在手中變化的感覺這很有意思。 4、創(chuàng)造發(fā)酵條件的簡易方法。這一個方法是眾人皆知了，將面團連同面盆或是模具盒一起放入烤箱或是微波爐中，面盆或模具表面加蓋濕潤的毛巾（是濕潤，不是要滴著水的那種哈），同時在烤箱或是微波爐中放置兩碗開水，途中更換二到三次開水，以保證環(huán)境的溫度和濕度。發(fā)酵是有好幾項技術(shù)參數(shù)的，從專業(yè)的理論上可以查到，但對于我們家庭制作來說，這個方法就很簡單、夠用。 5、初次發(fā)酵成功的標志。這也是一個眾人皆知的方法。一般來說，初次發(fā)酵的時間約在1小時~1.5小時，視環(huán)境的溫濕度不等。檢驗的方法就是：用手指粘少量面粉戳一下面團，如果戳出的洞口回縮速度緩慢且洞寬與指寬相近，那就表示發(fā)酵成功了。還有目測法，就是面團的體積膨脹至兩倍左右大小，結(jié)合來檢驗吧。 6、烘烤小注意。一般要先烘烤八分鐘左右使上表面上色，再加蓋錫紙或是模具蓋，我還沒有查到這樣做到底有沒有理論科學依據(jù)，但是我覺得這樣做有利于面團的再次膨脹，也能更好的達成吐司的蓬松口感。錫紙一般是要加蓋兩層，一層不管用，尤其是在使用450克常規(guī)的長方形模具時，上表面離上火很近，容易烤得表面過干甚至烤糊；途中的降溫操作，是我在實際實驗中加進步驟里的，同樣也沒有理論依據(jù)，只是為了讓吐司與模具接觸的那幾個表面不要顏色過深。【簡單好吃的吐司 + 詳細的心得體會-「可可蜜豆吐司」】相關(guān)文章：
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