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飯店質量檢查員評星暗訪心得范文
根據(jù)國家評定旅游涉外飯店星級的規(guī)定，已經(jīng)評定星級的飯店，由省、自治區(qū)、直轄市旅游局星級評定機構制定計劃，并組織實施，至少每年明查暗訪復核一次。
質量檢查員大多是從各相關飯店抽調的。為了統(tǒng)一檢查要求必須集訓幾天。飯店總經(jīng)理都非常關注每年一度的復核，并將此作為抓全面質量的契機，以"戰(zhàn)備"姿態(tài)迎候檢查。當然，也有些過得硬的飯店，隨時恭候光臨，不過，這類飯店較少。
有的飯店，早已留心覓取參加集訓質量檢查員的名單(事實上，名單也不保密)，或將其輸入電腦，或前廳接待員背得滾瓜爛熟，只要檢查員一登記，便獲廬山真面目"，你"暗訪"，我"裝傻"，飯店的監(jiān)控攝像鏡頭始終聚焦你的行蹤，"外松內緊"，盯你沒商量，似乎有作弊之嫌，其實這倒是考驗檢查員的調查能力的時候。
實際上，是問題，既遮蓋不住，也無法回避。按下列捷徑操作，準能從管理的細微末節(jié)中發(fā)現(xiàn)問題，因為飯店是"鐵打的營盤，流水的兵"，服務員情緒不可能絕對穩(wěn)定，所以問題發(fā)生在所難免。
飯店的通病硬件硬、軟件軟。開張不久的飯店易得此病。軟件問題歸納起來，有四個走：工作態(tài)度跟著思想情緒走，勞動紀律跟著經(jīng)營狀況走，服務質量跟著檢查力度走，有序氛圍跟著現(xiàn)場管理走。
縱觀全局，反差明顯。經(jīng)營較長的飯店得此病不少。一種是前重后輕。客人視線內的設備設施維修保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生做得較好，反之，廚房、吧臺下等客人視線掃不到處就差了。
另一種是飯店自己經(jīng)營的部位達標率高，反之，承包出租部位的維修保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生及服務質量往往不到位。
《服務指南》，名實不符。老飯店易犯此病。有的服務項目，如免費擦鞋服務、洗衣加急服務、定期歌舞表演等在《服務指南》中無或有而不全，檢查時無從考證；有的服務時間輕易更改，甚至于指南上標的、服務場所貼的與實際服務的時間三不符；有的活動場所位置移動后造成不能按圖索驥；有的電話移位或號碼更改致使張冠李戴，不起作用。
管理薄弱點公共衛(wèi)生間、廚房、外環(huán)境和承包出租部位可以講是"問題多發(fā)點"，而交接班、就餐時間段、夜間和節(jié)假日是"問題多發(fā)時"，對臨時寫的指示用和服務用文字、公共信息圖形符號，不是前者缺英文表示便是后者標識不盡全。
檢查訣竅，從小處著眼。維修保養(yǎng)查上下前后左右六個方面的完好度。以墻低為例，凡翹曲、缺損處，如果粘平、補貼過了，盡管有時看上去"補丁"色差較明顯，還應當視作有維修保養(yǎng)意識，只是得分率上打個折扣而已。
清潔衛(wèi)生查上下前后左右六個面的本色度。以垃圾筒為例，如果清潔工具能見本色的話，通常其他的衛(wèi)生就不在話下了。
服務質量查投訴處理后客人的滿意度。如果講服務員的微笑、問候、姿態(tài)、儀表儀容和得當?shù)膶头Q呼是初步印象的話，那么嗣后的各項服務測試(估算五十項左右)能探得飯店管理的真諦，并從中悟出飯店賓客意識和服務理念的度。
檢查中要掌握的分寸首先，千萬不能制造問題，簡單舉個例吧，如將一紙團乘人不注意時塞在坐椅下，以考驗服務員多長時間發(fā)現(xiàn)并打掃掉。這樣做，勢必不能令飯店信服，甚至還會帶來負面影響。
其次，對發(fā)現(xiàn)的問題，若是動態(tài)的，要故意多講幾句，或向管理人員反映此事，以加深印象，這不是怕"賴"，而是怕時間一長，服務員輪班對不上號，顯得很被動。
聯(lián)想出兩點建議設備設施評定標準中共用系統(tǒng)部分，因涉及現(xiàn)代先進科技產品應用的層度，大多飯店管理者缺少感性知識，可否制成錄像片普及？
再有，尋人服務將逐漸因BP機和手機的廣泛應用而淡化。尋人過程中有這么一個問題不可忽視，為了尋一位不確定具體方位的人，而使用有光聲顯示的尋人牌，干擾了大多數(shù)人的正�；顒雍托菹�，似不可取。
檢查者的義務檢查的過程實際也是認真貫徹《旅游涉外飯店星級的劃分及評定》國家標準的過程，促進飯店業(yè)的健康發(fā)展的過程，要將檢查中發(fā)現(xiàn)好的經(jīng)驗和做法加以推廣，飯店提出的要求及時匯總反映，起個橋梁作用。
最后，必須強調，認真踏實，綜合平衡地填好星級評定報告上的每一份表格是考查每一位質量檢查員工作質量應交的答卷。
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