餐飲管理心得體會
當(dāng)我們有一些感想時，寫一篇心得體會，記錄下來，通過寫心得體會，可使我們今后少走彎路。到底應(yīng)如何寫心得體會呢？以下是小編為大家收集的餐飲管理心得體會，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲管理心得體會1
在我們的日常管理工作過程中，經(jīng)常會遇到一些現(xiàn)實的問題，就是如何能有效開展和管理好店面的工作?針對這個問題，我淺談幾點自己的看法和觀點，還望各位管理精英們多提寶貴建議，謝謝!
作為大型餐飲連鎖集團，我們在行動上高度統(tǒng)一，一個指令，上傳下達，大家不折不扣的去完成。
怎么有效的去完成各時期公司所下達的指令和任務(wù)?我認(rèn)為：
第一、我們要做好公司所下達任務(wù)通知的傳達與解釋工作，口令必須要清晰，而且要全面的向下級各部門解釋到位，讓大家清楚任務(wù)，明白指令。
第二、如果下級對任務(wù)和指令還有不明白的，我們還應(yīng)主動示范，讓下級明白其具體內(nèi)容。
第三、任務(wù)和指令不單單是下達就行，還需要下級高度去執(zhí)行，就必須要采取行動。
第四、行動中所取得成績的好壞，取決于我們對于該任務(wù)的重視程度的強弱，要想取得好的成績和結(jié)果，我們就要重復(fù)、重復(fù)、不斷重復(fù)的去檢查、去跟蹤，因為檢查是管理工作中的重點，只有重復(fù)不斷的檢查、不斷提醒，這樣才能糾正錯誤，形成正確良好的工作習(xí)慣，大家才會從內(nèi)心真正去重視和關(guān)注它。
很多工作流于形式，原因就是在于沒有檢查，沒有落實。
那么管理層在檢查工作的同時要注意遵守些什么原則呢?有三點：其一、就是以身作則，身正不令則行，身不正雖令則不行。
其二、各司其職，我們要清楚安排好各級管理部門人員的工作，讓大家知道自己應(yīng)該做什么，自己的方向在哪里。
其三、各負(fù)其責(zé)，每個人在整個任務(wù)中都應(yīng)承擔(dān)自己相應(yīng)的責(zé)任，要具體給大家闡明清楚。
工作原則中，我們應(yīng)該遵循:第一、能越級檢查，不能越級處理;因為當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級處理時，干部都成了傀儡，當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)越級處理時，干部都不會引起重視。
第二、可臨時授權(quán)，不能臨時處理;授權(quán)是工作中時常會出現(xiàn)的事情，是很正常的，但是如果臨時處理可能事情就會適得其反。
第三、能聆聽匯報，不能越級下達。
聆聽匯報是領(lǐng)導(dǎo)者全面了解工作的一個必然途徑，但是越級下達任務(wù)，就會打亂工作程序，可能傷害到一些管理層人員的心，也許還會有傳達有誤的地方，這樣恰恰給下級留下了一個借口和理由，反而會得不償失。
我們要走的路還很長，企業(yè)在努力致力于中國餐飲第一品牌、百年百店、基業(yè)長青的同時，需要我們每一位家人不斷的努力，所以我們只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的豐富自己的專業(yè)知識，才能帶領(lǐng)好團隊，才能為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值，才能早日實現(xiàn)我們的目標(biāo)，為自己迎來更廣闊的天地，在此有句話與大家共勉之：“張開鐵的翅膀，挺起剛的脊梁，向著遙遠的天空自由地飛翔，夢想不代表成功，努力才有希望，當(dāng)你成功的時候，我為你鼓掌!”衷心祝愿我們的家人身體健康、工作順利，事業(yè)有成!祝愿我們的企業(yè)早日實現(xiàn)中國餐飲第一品牌這一宏偉目標(biāo)!加油!
餐飲管理心得體會2
核心提示： 此次培訓(xùn)是我們參加的全員智能營銷管理系統(tǒng)的復(fù)訓(xùn)課程，第二次的培訓(xùn)中依然有很多不一樣的學(xué)習(xí)心得。 數(shù)據(jù)化管理是讓我們更好的用數(shù)據(jù)去分析應(yīng)用到我們的營銷活動中去，更好的為我們的營銷活動打好基礎(chǔ)。任何活動的策劃都不是隨意的去定，靠數(shù)據(jù)支撐的活動將會的成功率會更高。
此次培訓(xùn)是我們參加的全員智能營銷管理系統(tǒng)的復(fù)訓(xùn)課程，第二次的培訓(xùn)中依然有很多不一樣的學(xué)習(xí)心得。全員營銷管理系統(tǒng)并不是簡單的全員參與營銷的創(chuàng)作，而重點是在營銷活動的全程實施和執(zhí)行過程中，營銷活動所有涉及到的人員，包括企劃、店面人員、財務(wù)、人事等部門的人員，都能夠在活動期間對自己負(fù)責(zé)的工作中的營銷相關(guān)工作進行思考和辨識，把營銷知識運營到自己的工作中，比如：財務(wù)要想我們這個營銷活動如果這樣做了，成本是否能夠保住，折扣帶來的人流量是否能夠填補上折扣下降的利潤；服務(wù)人員會想我怎么執(zhí)行怎么講解這個活動能讓顧客更好的接受，更好的體驗等等。這可能才是我們最終想要效果。 在此次培訓(xùn)中除了再次加深了我們對營銷數(shù)據(jù)化管理的深入學(xué)習(xí)，有幾個印象比較深得點：
1.在保證營銷質(zhì)量的前提下，推動產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量的提高。再以高質(zhì)量的產(chǎn)品及服務(wù)支撐高質(zhì)量的營銷策略的完整系統(tǒng)管理方法，這是一個相互的過程，選擇正確的產(chǎn)品，不光要把產(chǎn)品售賣出去，更要保證產(chǎn)品售賣出去的效果和反饋，才能進行二次銷售，帶來回頭客。
2.營銷方案的制定要選擇站在顧客的角度去思考問題，讓顧客被營銷，顧客喜歡怎么被營銷，去做顧客喜歡的事。
3.做活動不能盲目，要區(qū)分客戶群體，重視核心顧客，大部分的讓利活動，優(yōu)惠活動，要送給我們的核心顧客。做到我們的核心顧客能有一個意識，只要有節(jié)假日，我們的門店肯定是對會員包括常來的顧客都是有優(yōu)惠，而不是偶爾進店的每一個人都可以享受優(yōu)惠。
4.給顧客的優(yōu)惠活動不僅是打折，要i多樣性并且要有心意。讓顧客印象深刻的絕對不是你打了多少折，而是我們準(zhǔn)備的'東西要有心意，讓顧客動心。
5.線上的活動，線下體驗必須做好。餐飲品牌單純的靠線上活動是不行的，只有線上做好宣傳，線下做好體驗，才能讓顧客滿意。
6.團購券的上線時間需要計劃的上線。不能全天都上，團購的作用是在沒有人的時候，通過降價的辦法來為餐廳帶來人流量的一個好辦法，但是不能在人流量多的時候讓利給所有顧客。
7.問卷調(diào)查的編寫和規(guī)范是我這次實習(xí)的學(xué)習(xí)重點。
問卷調(diào)查是任何一個活動將要開始之前實施的數(shù)據(jù)支撐，我們要根據(jù)問卷調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示調(diào)整我們自己的方案。同時問卷調(diào)查的質(zhì)量同樣也很重要，我們要學(xué)會區(qū)別問卷調(diào)查的有效信息。其次問卷調(diào)查的芳芳也是一門學(xué)問，在贈送菜品填問卷的過程中我們應(yīng)該多一些趣味性，比如100張問卷打碼，顧客每桌可以抽一份一份抽填，可以多次多人填寫，抽到某個指定號碼的可以贈送菜品，讓顧客參與時更加有趣味性。
營銷活動的定制不僅僅是靠降低價格，去吸引顧客，一味的降低價格只會讓顧客產(chǎn)生對店面活動的依賴，認(rèn)為店面的消費比較低，從而當(dāng)活動停止后顧客不易接受正佳菜品。好的營銷活動的制定不僅是通過降價來迎合觀眾的消費心理，制定一個好的營銷活動，盡量要讓顧客參與到活動中，讓顧客有參與感。且在活動中要做好服務(wù)更重要，在顧客的參與中讓顧客有很好的消費體驗也是以后店面進行營銷活動需要朝的方向。營銷活動的制定要考慮全面，需要具有延展性和連續(xù)性，每次活動完了之后需要后續(xù)跟蹤和開展后續(xù)活動。
以上是第二次學(xué)習(xí)過程中個人認(rèn)為比較重要的幾個重點也是我們要在自己將來的工作中進行學(xué)習(xí)和改進的地方。數(shù)據(jù)化管理是讓我們更好的用數(shù)據(jù)去分析應(yīng)用到我們的營銷活動中去，更好的為我們的營銷活動打好基礎(chǔ)。任何活動的策劃都不是隨意的去定，靠數(shù)據(jù)支撐的活動將會的成功率會更高。
餐飲管理心得體會3
若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應(yīng)用，必定會產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、追求成長。
我個人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實感。
要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。
只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的利潤。
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。
長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點。
要以食客的眼光為出發(fā)點，清楚食客的需要，再去滿足他。
我認(rèn)為了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。
必須了解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。
要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的事，必然無往不利。
第六、發(fā)揮特色。
餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。
需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。
特色并不限于經(jīng)營品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠懇的員工等。
第七、掌握良機。
生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當(dāng)?shù)臅r機，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點。
餐飲管理心得體會4
說實話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對這塊空白未觸及行業(yè)有一個了解、學(xué)習(xí)、鍛煉的機會。現(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾 點本人認(rèn)為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考，同時也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見進行監(jiān)督、指導(dǎo)，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個人認(rèn)為需加強或改善 之處等幾個方面進行簡述：
一、管理內(nèi)容(衛(wèi)生、食品安全、菜品菜量、服務(wù)人員、成本控制)
(一)衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前 為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。不過，在 天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個還沒有很好的解決。應(yīng)對措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問題， 我們應(yīng)預(yù)備可行性實施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
(二)食品安全現(xiàn)狀描述：目前為止，未出現(xiàn)過食品安全問題或事故。但 應(yīng)加強食品原材料采購的檢驗工作，特別是冷凍食品。應(yīng)對措施：食品采購需通過正規(guī)渠道，有必要可對蔬果類進行農(nóng)藥測試等，冷凍食品材料的采購需注意日期， 以免冷凍時間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。
(三)菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為 止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當(dāng)今社會物欲橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說我們 只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。細(xì)想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會在客戶之間得到不一樣的效果，亦可 獲得口口相傳美譽，同時對我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應(yīng)對措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐 廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細(xì)致。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起 來沒有胃口，導(dǎo)致浪費食物。每次到回收間處稍留心點，就會發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
(四)服務(wù)人員：
現(xiàn)狀描述：作為餐飲來說服務(wù)起的是錦上添花的作用。這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務(wù)方面有待加強、改進。
應(yīng)對措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請客戶，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進行專人專職培訓(xùn)。
(五)成本控制
現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月營業(yè)報表及營業(yè)情況明細(xì)表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
應(yīng)對措施：成本控制是根本。從餐廳運行的角度分析，大致有下列方面需加強改善：廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?對水、煤、氣、電的節(jié)約程度如何?采購的成本是否合理?廚房的人員結(jié)構(gòu)是否合理?
二、管理方式
(一)不定期巡視、抽查方式
每周不定期巡查衛(wèi)生情況、餐廳各項工作，抽樣檢查食物留樣
(二)參與餐廳人員會議方式有必要時可參加他們的會議，聽取各崗位人員的意見或建議(三)依據(jù)詳細(xì)考核表中的事項進行評分考核等方式每月考核表根據(jù)實際巡查、抽查情況正確反映，并及時督促餐廳管理人員改善、落實。
三、需加強及改善的小建議
(一)菜品的樣式，切工等(葷菜和素菜的切工應(yīng)符合用餐者喜好)
(二)菜肴口味可通過與客戶溝通、調(diào)查、征詢意見等方式改善、創(chuàng)新
(三)營造和諧、溫馨的就餐環(huán)境，提升親切感、歸屬感。(溫馨標(biāo)識語、餐廳小裝飾等)
餐飲管理心得體會5
說實話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對這塊空白未觸及行業(yè)有一個了解、學(xué)習(xí)、鍛煉的機會。
現(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾 點本人認(rèn)為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考，同時也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見進行監(jiān)督、指導(dǎo)，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個人認(rèn)為需加強或改善 之處等幾個方面進行簡述：
一、管理內(nèi)容(衛(wèi)生、食品安全、菜品菜量、服務(wù)人員、成本控制)
(一)衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：
目前 為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。
不過，在 天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個還沒有很好的解決。
應(yīng)對措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問題， 我們應(yīng)預(yù)備可行性實施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。
(二)食品安全現(xiàn)狀描述：
目前為止，未出現(xiàn)過食品安全問題或事故。
但 應(yīng)加強食品原材料采購的檢驗工作，特別是冷凍食品。
應(yīng)對措施：食品采購需通過正規(guī)渠道，有必要可對蔬果類進行農(nóng)藥測試等，冷凍食品材料的采購需注意日期， 以免冷凍時間過長造成食品安全問題。
我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。
(三)菜品菜量現(xiàn)狀描述：
目前為 止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當(dāng)今社會物欲橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。
雖說我們 只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。
細(xì)想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會在客戶之間得到不一樣的效果，亦可 獲得口口相傳美譽，同時對我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的影響力。
應(yīng)對措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐 廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細(xì)致。
這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起 來沒有胃口，導(dǎo)致浪費食物。
每次到回收間處稍留心點，就會發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。
(四)服務(wù)人員：
現(xiàn)狀描述：作為餐飲來說服務(wù)起的是錦上添花的作用。
這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。
我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務(wù)方面有待加強、改進。
應(yīng)對措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請客戶，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進行專人專職培訓(xùn)。
(五)成本控制:
現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月營業(yè)報表及營業(yè)情況明細(xì)表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。
應(yīng)對措施：成本控制是根本。
從餐廳運行的角度分析，大致有下列方面需加強改善：廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?對水、煤、氣、電的節(jié)約程度如何?采購的成本是否合理?廚房的人員結(jié)構(gòu)是否合理?
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