油麥菜
油麥菜是近年來蔬菜市場上出現(xiàn)的一個(gè)新面孔,又名莜麥菜,有的地方又叫苦菜、牛俐生菜,屬菊料,是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵筍的一種,葉片較長呈長披針形,色澤談綠、質(zhì)地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味,油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值基本和生菜相同,略高于生菜.
營養(yǎng)分析
油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分,是生食蔬菜中的上品,有“風(fēng)尾”之稱.油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜.
適宜人群
一般人群均可食用
生菜性質(zhì)寒涼,尿頻、胃寒的.人應(yīng)少吃.
備注
1. 油麥菜炒的時(shí)間不能過長,斷生即可,否則會(huì)影響成菜的口感和鮮艷的色澤.
2. 海鮮醬油、生抽不能放得太多,否則成菜會(huì)失去清淡的口味.
3. 因可能有農(nóng)藥化肥的殘留,生吃前一定要洗凈.
4. 對乙烯極為敏感,儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨、香蕉,以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn).
5. 食用方法以生食為主,可以涼拌,也可蘸各種調(diào)料.熟食可炒食,可涮食,味道獨(dú)特
豆豉鯪魚油麥菜
類別：家常菜 、利尿食譜 、氣血雙補(bǔ)食譜 、健脾開胃食譜
工藝：熟炒 口味：咸鮮味 食用：早餐|中餐|晚餐
口感：味道鮮醇,營養(yǎng)豐富.
食材
主料：油麥菜400克 鯪魚罐頭100克
豆豉鯪魚油麥菜
調(diào)料：植物油15克 醬油5克 蠔油5克 鹽3克 大蔥10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)5克 香油10克
做法
1. 油麥菜洗凈,取鯪魚切丁,豆豉留用.
2. 鍋中加水燒開,將油麥菜氽透撈出.
3. 另起鍋加油燒,爆香蔥姜蒜末,加豆豉、魚、精鹽、生抽、蠔油、味精、胡椒粉,炒勻,用少許濕淀粉勾芡,加香油即可.
制作提示
1. 油麥菜氽水不要過大.
2. 炒豆豉要炒出香味.
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