關于酒店的餐飲部工作總結范文
回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結一致,集思廣益,圓滿完成了年度計劃,F(xiàn)將一年的工作情況總結
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬,餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元,其中xxxx收入xxxx萬元,xxxx收入xxxx萬元;較去年同期增長xxx萬元,實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xx%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
2004年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實施,大膽實踐”的改革思路指導下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會,實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作:
、、xxxxxx酒店管理有限公司的成立
、、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù),進行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。 ⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項工作。
、、組建了公司運營機構,完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營項目部、財務部和綜合部。
、、制定了酒店管理公司工資方案,并通過了xxxx的審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入,還要關心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革,拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務
2004年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,同時積極開拓新業(yè)務。
在婚宴市場上,力求做精、做細,使得婚宴也在2004年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中,實現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬元,共接待婚宴xxx 場,呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。
在開拓新業(yè)務方面,于2004年8月27日正式接管了xx食堂,xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,更重要的是服務好xx、服務好小區(qū)。食堂工作看似簡單,其實不然,怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,使就餐人員感到新鮮、有胃口,我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收,是全心全意的為職工服務,做到艱苦奮斗,處處精打細算,盡量穩(wěn)定菜品價格,商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質(zhì)量,做到主、副食品種有葷、素、涼、熱,做到花樣繁多。除職工餐以外,還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。
除了經(jīng)營好餐飲以外,還積極開拓其它領域:xx大膽創(chuàng)新,中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售,取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。
3、創(chuàng)新管理體制,有效控制成本
餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理,在簽訂中標合同的同時,對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的,除了按合同要求進行處罰外,在第二次的供貨招標中予以淘汰,情況嚴重的,當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xx%,酸奶下降了xx%。通過比價招標,規(guī)范了采購程序,擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時,增加了采購環(huán)節(jié)的透明度,減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務的基礎上,拓寬采購范圍,我們還將采用此種模式,對其他貨品進行比價采購,爭取把成本降到最低限度。
同時,餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動,努力控制各項支出:xxx和xxx酒家從細處做起,規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象,xxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,并及時修理。僅此項,每月節(jié)約近xxxx元。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿意度的基礎上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,對廚房廚師進行了整合,確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,加大新菜開發(fā)力度,全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。
4、加強促銷和宣傳
在銷售淡季,積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如:夏季xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜xxxx起價;xx舉辦了海鮮美食節(jié),推出“免費午餐”活動和抽獎活動。xxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒xx暖 真情謝朋友”一系列活動,活動期間,推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜:毛蟹xxxx一只、錮魚1xxxx一份;近日xxx酒家特邀請了廣東名廚加盟,傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。
在積極開展各種促銷活動的同時,在《xx商情報》上對xxxx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道,內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等,引起很大反響。除此之外,積極配合xxx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會活動,餐飲部推出“中秋賞月宴”,擴大了xxxx的影響。
5、加強學習、增強服務意識
酒店是以服務為核心的行業(yè),我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓:結合《消費者權益保護法》的宣傳,參加xxxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓,每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外,還增加了一些課外知識方面的`培訓,使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動,員工在積極參與中活躍了生活,提高了員工的素質(zhì),賓客得到了滿意。
12月9日,參加了xx市“xx杯”烹飪競賽,參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術,從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。
三、存在的問題和今后的打算
1、賬款回收的難度較大,客戶拖欠賬款,導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。
2、對客戶的回訪不夠,客戶檔案整理不夠完善。
3、培訓工作的實效性不強,員工的技能沒有得到明顯提高。
4、由于員工的流動性較大,導致了新員工對本職工作操作不熟練。
在這一年里,我們雖然取得了一定的成績,但我們也深刻地意識和體會到,有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓,提高服務意識和服務水平。在上級的領導下,創(chuàng)造餐飲部美好的明天。
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