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留學(xué)德國(guó):黑森林火腿
去德國(guó)留學(xué)你一定要吃黑森林火腿。德國(guó)的香腸火腿無(wú)比多，到底哪個(gè)香腸最好，每個(gè)人都有自己的評(píng)斷。但是，可以肯定地說(shuō)，最高貴冷艷的火腿當(dāng)屬黑森林火腿了。
黑森林是德國(guó)最大的森林山脈，位于德國(guó)西南部的巴登-符騰堡州。 黑森林地區(qū)覆蓋著針葉樹，從遠(yuǎn)處或高空俯瞰真的呈現(xiàn)一大片黑色，“黑森林”之名由此而來(lái)。 因?yàn)樗|(zhì)及森林保育工作做得非常徹底，所以也孕育了德國(guó)最頂級(jí)的食材，更是德國(guó)頂級(jí)廚師和美食匯聚的地方，黑森林也因此被稱為德國(guó)最美的“美食家的拐角”（Genie-er Ecke）。黑森林人更是自豪地說(shuō)，到黑森林僅做美食旅游就需要一個(gè)多月的時(shí)間，在370多家被美食評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的餐廳中流連忘返。
黑森林地區(qū)盛產(chǎn)種類多樣、美味非凡的食材，從而誕生了世界聞名的美食。因?yàn)槭a(chǎn)櫻桃而催生了黑森林蛋糕（我們后面會(huì)介紹到），因適宜種植葡萄而釀造出了德國(guó)最好的葡萄酒之一，因水果豐收而有了水果白蘭地，德文名叫“水果水”（Obstwasser）。
在黑森林吃飯十分講究小食（Vesper），吃就要吃“黑森林式”。Vesper其實(shí)是兩餐之中的小餐點(diǎn)，最早是給當(dāng)?shù)厝嗽谥伢w力工作補(bǔ)充體力。傳統(tǒng)的Vesper是黑麥面包上加上幾片濃郁的香腸、或者煙熏鮭魚、甚至黑森林火腿。如今，這種Vesper已經(jīng)登堂入室，成為當(dāng)?shù)厝说恼酵聿汀?/p>
黑森林火腿（Schwarzwalder Schinken）是唯有黑森林地區(qū)才能創(chuàng)造出來(lái)的美味，這種火腿取用黑森林的食材，在黑森林地區(qū)制作。只有黑森林制作的煙熏火腿才能叫做“黑森林火腿”。而黑森林火腿需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)成熟，價(jià)格自然也不菲。
黑森林火腿保留著古老的傳統(tǒng)口味及手工制作方式。它采用了最好的豬后腿肉，制作的時(shí)候需要先袪除豬骨頭，在后腿上摸上濃煙，并用不同的調(diào)味料調(diào)味，在黑森林特殊的山林氣候下先天然風(fēng)干六個(gè)星期以上。再用黑森林區(qū)特有的木頭油脂熏制六個(gè)禮拜以上，再進(jìn)行另外一次的天然風(fēng)乾過(guò)程。因此，一塊上好的黑森林火腿需要一年多的時(shí)間才能最終成熟，而一般的黑森林火腿也需要最少三個(gè)月的時(shí)間才能食用。
上好的黑森林火腿外黑內(nèi)訌，切開后色澤呈暗紅色，尚未切開來(lái)時(shí)就能聞到濃郁的煙熏香氣。食用的時(shí)候需要切成紙片般的薄片，越薄越好。所有豬肉的紋路質(zhì)感絲絲可見。火腿的咸味、鮮味，還帶著一絲絲的回甜，搭配黑麥面包或任何一種面包片，都是大大的加分。
這樣高貴的黑森林火腿，自然也登上了德國(guó)國(guó)宴。將黑森林火腿鋪在德國(guó)酸菜上，國(guó)宴菜就完成了。制作的確簡(jiǎn)單，在家也可以自己動(dòng)手制作。在你再次鄙視德國(guó)菜之前，要內(nèi)心默念黑森林火腿來(lái)之不易，誰(shuí)說(shuō)美食不能簡(jiǎn)單呢？
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