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餐飲營銷模式論文
現(xiàn)在的餐飲市場是1個快速發(fā)展的市場,正在閱歷著快速成長的機遇。從二00六年起我國餐飲消費全年的零售總額已經(jīng)經(jīng)突破了一萬億元大關,到達一0三四五.五億元,差不多可以建造1座城市。在這個數(shù)字的違后,是餐飲業(yè)已經(jīng)經(jīng)全面進入了戰(zhàn)國時期——群雄逐鹿,攻城略地,外銷內(nèi)合,手腕頻出。
正因餐飲行業(yè)其特殊的市場地位以及延續(xù)不亂的消費者群體,已經(jīng)經(jīng)成為許多投資者看中的行業(yè),然而,餐飲行業(yè)同時也存在著比較劇烈的市場競爭,在這類狀況下,要想使自己的企業(yè)能夠正常的延續(xù)不亂的經(jīng)營下去,餐飲經(jīng)營者必需整體上掌控以及分析當前餐飲市場的1個總體狀態(tài),然后全面分析當前餐飲行業(yè)的發(fā)展方向以及前景,制訂適合的市場營銷策略以及廣告策略。尤其是對于那些缺少市場競爭力的小餐飲企業(yè)來講,它們的市場定位顯患上就尤為首要,那末小餐飲企業(yè)該如何對于市場進行1個明確的定位呢?
1、小餐飲企業(yè)可以采用“避強就弱”定位法
小餐飲企業(yè)成心識地依據(jù)本身的招待能力而進行市場定位,切忌好高務遠。固然,這其實不是在肯定市場定位時排擠1些消費能力強的客人,而是要把小餐飲企業(yè)主要的精力放在擁有至關范圍、能給本小餐飲企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟效益的顧客群體上。例如:廊坊市場上帶有濃烈處所特點的“大城驢肉火燒”以其貼近百姓糊口、價廉物美而深受百姓喜歡。許多店鋪有自己相對于固定的顧客群,在原來早點的基礎上,增添湯類以及簡單的炒菜、涼菜,就餐時間自然也由早點轉變成全天營業(yè)。盡管大街冷巷遍及這1特點小吃,但經(jīng)營前提存在良莠不齊、店名毫無特點等缺陷。所以,群眾的感覺是:多家小店門前冷落、苦苦支持,舊的倒、新的開,萬變不離其宗——“驢肉火燒”。在這“百花”都想“桂林一枝”的市場,在多年的拼殺中嶄露頭角的有文明路“新亞驢肉”身處居民區(qū),以其“燒餅個兒大、驢肉鮮美”而聞名,新開路“新亞驢肉”以其“燒餅松脆,驢肉味兒道足”而聞名,雖然重名良多,但涓滴也沒有影響其逐日賓客盈門、新老顧客爭相光顧。
勝利的緣由:夾縫中求生存!第1、保證食物原材料供應(多數(shù)采取的是家傳秘方加工驢肉),確保產(chǎn)品色、香、味、形的并重,堅持以產(chǎn)品質(zhì)量以及特點取勝。第2,廚房以及餐廳的聯(lián)絡緊密,1般采取明檔操作,增添了服務的透明度、觀賞性。
2、小餐飲企業(yè)可以采用“避實就虛”定位法或者“拾漏補缺”定位法
這是應用競爭對于手市場定位的偏差或者疏漏對于小餐飲企業(yè)目標市場進行定位。這就請求經(jīng)營者必需了解市場競爭對于手的主要定位方向,要熟識客源市場的形成,能夠分析潛伏市場的變化及變化的趨勢,從而掌握定位的靈便性,做到既能吸引不同類型的顧客,又要主次分明。例如:廊坊餐飲市場近幾年來流行“辣”!以川菜、湘菜為代表,各種作風的大型麻辣菜館比比皆是。在閱歷了多年的市場競爭后,湘菜由高端產(chǎn)品逐步走入往常百姓家,裝飾優(yōu)雅、擁有濃烈的湘江文化特點的小型湘菜館開始走俏。走小型線路,提高了湘菜在顧客中的認知度以及滿意度,增添了顧客體驗的機會,畢竟多數(shù)人對于大型餐館的價位感覺囊中羞怯。以大學城湘菜館為例分析其營銷策略如下:
在日常營銷上,首先讓消費者通曉你的餐廳。也就是說讓消費者知道你這個餐廳是做甚么的,有甚么特點,地輿位置在哪兒……讓人對于餐廳留下印象進而光顧餐廳。湘菜弱化了川菜中北方人不能經(jīng)受的尤其麻的感覺、保存了傳統(tǒng)的辣,并根據(jù)客人的口味分特辣、中辣以及微辣。以知足不同顧客需求。其次,讓消費者愛好你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的,還要讓消費者喜歡。由于做餐館不是做1次性買賣,餐館的利潤絕大多數(shù)來自于回頭客,讓消費者喜歡才有回頭客。固然,要想讓客人喜歡,餐廳必需有它獨到的1面,有讓客人喜歡的東西。
大學城湘菜館可能是回頭客。良多人從市區(qū)開車專門來大學城吃湘菜。人們的1致評價:價廉物美、口味純正!每一天中午人滿為患!時常是前1桌還沒吃完后面已經(jīng)經(jīng)有人在等待了。中午的上座率可達百分之2百。再次,讓消費者偏愛你的餐廳。喜歡以及偏愛是不1樣的,顧客喜歡這個餐廳是覺患上這個餐廳還不錯,可以1試,然而偏愛是對于某個餐廳的1種個人的偏好,他對于這個餐廳發(fā)生濃厚的感情,乃至對于眾多的餐廳1屑不顧,獨獨對于某1餐廳情有獨鐘。大學城湘菜館老板為解決上座率過高、客人擁堵現(xiàn)象,特地在市區(qū)開了分店。但涓滴沒有解決中午人滿為患的現(xiàn)狀。顧客承認吃的是這類熱氣騰騰的氣氛!第4、讓消費者光顧你的餐廳。營銷的終究目的是讓消費者光顧你的餐廳。不單單是光顧,而且是時常光顧,頻繁光顧,乃至把餐廳當做他的第2個家,大學城湘菜館做到了。避開與大企業(yè)的競爭,貼近百姓糊口,切實讓百姓患上到實惠,這個缺補患上好!
3、立足共贏、嘗試換位思考、堅持長效促銷的定位法
三.一 立足共贏 這個共贏,就是企業(yè)以及顧客之間,既要保證企業(yè)贏利,也要保證顧客贏利,顧客也要取得益處。1般來講企業(yè)與顧客 的利益存在3種情況: 第1、客無利,則客不存。如果營銷手腕以及法子只對于企業(yè)有益,而對于顧客無利的話,客人顯然是不會來的。小餐飲企業(yè)最容易倒閉的直接緣由。第2、我利大、客利小,則客不久。也就是說,如果企業(yè)在營銷流動之中獲利很大,而顧客只患上到微不足道的利益。那末,這個客人對于企業(yè)來講也不會久長的,他會跑掉。小餐飲企業(yè)不能久長的緣由。第3、客我利至關,則客可久存,我可久利。如果雙方都患上到必定利益的話,這類合作必定會久長,企業(yè)患上到的利益也就越多。這就是咱們強調(diào)的立足于共贏的營銷原則。
三.二 換位思考 就是請求經(jīng)營者在在進行產(chǎn)品設計的時候,也要站在顧客的立場去思考。不要閉門造車、憑想象想固然,要真正地站在顧客的立場上審視環(huán)境、產(chǎn)品、服務的某1方面,力求到達客人尤其喜歡。
三.三 長效促銷 小型餐飲企業(yè)經(jīng)營者必需要注重口碑效應,鍥而不舍的抓好產(chǎn)品質(zhì)量以及服務質(zhì)量。因為本錢費用的緣由,小型餐飲企業(yè)資本不足,1般不會作電視廣告或者者是大型的報刊廣告,咱們承認廣告是有必定的作用的,但完整靠廣告的作用是不行的。餐館的知名度、美名度就成為了咱們餐飲從業(yè)人員及為關切的問題�？驮词遣惋嫷囊率掣改�,如何讓賓客、群眾對于餐飲有優(yōu)良的印象,并且維持這類優(yōu)良的印象,是瓜葛到企業(yè)的生存以及發(fā)展,由于廣告的效應是不可忽視的,然而“口碑效應”對于小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營更是10分首要,小型餐飲企業(yè)在經(jīng)營的進程中必需10分注重“口碑效應”的威力。咱們都知道“1言可以興邦,也能夠喪幫”,如果餐飲在消費者的口碑中是好的,你的餐飲就會被1傳10、10傳百,像滾雪球1樣客源隊伍會滾滾而來,有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天,就會給企業(yè)帶來勃勃生機。所以,能夠長時間堅持“ 立足共贏、嘗試換位思考”的經(jīng)營策略既是長效促銷的策略。
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