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技能大賽對酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的促進作用論文
摘 要：技能大賽帶動了專業(yè)教學(xué)的改革與創(chuàng)新。將技能大賽的項目資源轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源，融進人才培養(yǎng)模式、教學(xué)模式、項目化教學(xué)方法、課程評價體系、師資隊伍建設(shè)等，應(yīng)用于教學(xué)實踐，充分發(fā)揮了技能大賽在教學(xué)改革中的引領(lǐng)、促進作用，使酒店管理專業(yè)教學(xué)改革產(chǎn)生良好的效果。
關(guān)鍵詞：技能大賽；酒店管理專業(yè)；教學(xué)改革
2006年，教育部頒布了《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》，文件提出，要"加大課程建設(shè)與改革的力度，增強學(xué)生的職業(yè)能力""大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式".技能大賽作為高職高專院校教育教學(xué)改革的風(fēng)向標(biāo)，在職業(yè)教育中的地位越來越重要。"普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽"依托大賽平臺，"以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促練",已成為職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)改革的重要內(nèi)容。目前，將大賽項目內(nèi)容轉(zhuǎn)化到教學(xué)改革實踐中，使之成為學(xué)生普遍受益的教學(xué)資源，推動職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)改革，實現(xiàn)高職院校高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)已成為教育教學(xué)改革的一項重要內(nèi)容。本文將酒店服務(wù)技能大賽與酒店管理專業(yè)教學(xué)改革融合，結(jié)合技能大賽有關(guān)成果的轉(zhuǎn)化，對技能大賽在專業(yè)教學(xué)改革中所起到的引領(lǐng)、促進作用，做出相應(yīng)的分析與研究。
一、搭建校企合作平臺，促進人才培養(yǎng)模式改革
技能大賽是校企合作的產(chǎn)物，在大賽中，競賽項目引入企業(yè)參與設(shè)計，競賽標(biāo)準(zhǔn)直接來自行業(yè)企業(yè)，擔(dān)任大賽裁判的大多也是來自行業(yè)、企業(yè)的專家，競賽內(nèi)容也是在酒店服務(wù)崗位工作需求的基礎(chǔ)上提煉出來的，顯示了大賽與行業(yè)企業(yè)的密切關(guān)系。為了在技能大賽中取得較好的成績，積極吸引企業(yè)參與進來，采取了校企合作的方式來培訓(xùn)學(xué)生、組織技能大賽，搭建校企合作平臺。通過這種方式，可以促使職業(yè)院校與企業(yè)更多地接觸，促使雙方相互利用對方的優(yōu)勢資源進行多方位的合作，將職業(yè)教育與社會經(jīng)濟發(fā)展緊密聯(lián)系在一起，將理論學(xué)習(xí)和實踐實訓(xùn)緊密結(jié)合在一起，真正實現(xiàn)"教學(xué)做"一體化教學(xué)，促進人才培養(yǎng)模式的改革。在指導(dǎo)過程中，學(xué)校引進了酒店先進的服務(wù)理念、先進的設(shè)備、技術(shù)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將實際的生產(chǎn)經(jīng)驗直接引入職業(yè)教育教學(xué)中去，讓學(xué)生在企業(yè)真實的工作場景中，用企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來提高學(xué)生的專業(yè)技能，實現(xiàn)職業(yè)教育與企業(yè)實踐操作方面的"無縫銜接",使學(xué)生在畢業(yè)前就能感知企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，迅速進入企業(yè)員工角色，實現(xiàn)學(xué)崗直通，深化了校企合作內(nèi)涵，促進了人才培養(yǎng)模式改革，實現(xiàn)了職業(yè)院校高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。
二、開展一體化教學(xué)，促進教學(xué)模式的改革
教學(xué)模式改革是教學(xué)改革的核心。要體現(xiàn)以學(xué)生為主體，以技術(shù)應(yīng)用能力為主線，以能力培養(yǎng)為目的的教學(xué)目標(biāo)，必須注重教學(xué)模式的改革與研究。
技能大賽的目的之一是引導(dǎo)職業(yè)院校重視實踐技能訓(xùn)練，提高學(xué)生的技能水平。在技能大賽中，最能展示學(xué)生精神風(fēng)貌與專業(yè)技能水平的是中、西餐擺臺與中式鋪床，是大賽的焦點所在，它強調(diào)了專業(yè)技能在專業(yè)教學(xué)中的重要性。培訓(xùn)中，學(xué)生按照大賽項目邊學(xué)邊練，在動手操作的過程中，深刻體會了工作情境和工作過程的完整性；遇到問題積極研討，通過提出、分析和解決問題，提出合理化建議，實現(xiàn)了知識和技能的對接。實景項目化的訓(xùn)練，既夯實了理論知識，又提高了動手能力，培育了學(xué)生出色過硬的專業(yè)技能，正符合一體化教學(xué)"做中學(xué)，學(xué)中做"的要求，實現(xiàn)了"以學(xué)生為中心",從遵從書本知識的被動學(xué)習(xí)到指向職業(yè)技能自主學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變，從單純的專業(yè)知識學(xué)習(xí)向綜合職業(yè)技能學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變。技能大賽在教學(xué)模式的改革中，起到了催化劑的作用，建立起課堂教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合、理論學(xué)習(xí)與實踐訓(xùn)練相結(jié)合、以技能訓(xùn)練為主的教學(xué)方式，促進了高職學(xué)生職業(yè)能力的提升。
三、對接技能大賽，促進項目化教學(xué)改革
目前，基于工作過程的項目化教學(xué)已成為職業(yè)教育教學(xué)過程中的主要教學(xué)方法之一，它要求課程內(nèi)容的組織設(shè)計必須貼近生產(chǎn)實際過程，以工作任務(wù)為核心，以工作過程為載體，通過項目化的方式組織實施。
職業(yè)技能大賽項目所涉及的工作任務(wù)都來源于產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，以行業(yè)或企業(yè)為主導(dǎo)，融入國際標(biāo)準(zhǔn)、國際化理念，更加貼近職業(yè)崗位需求。2013年山東省現(xiàn)代酒店服務(wù)技能大賽項目要求以情景模擬的方式將對商務(wù)客人、旅游客人、休閑度假客人、會議客人的服務(wù)在中式鋪床及夜床服務(wù)、中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺三個項目中實施，這種設(shè)計正體現(xiàn)了"以工作任務(wù)為導(dǎo)向，貼近企業(yè)生產(chǎn)實際"的特點。它圍繞對特定客人的接待任務(wù)進行，以對客服務(wù)為載體將前廳接待、客房服務(wù)、中餐宴會服務(wù)、四餐宴會服務(wù)四個任務(wù)有機地結(jié)合起來，形成四個項目，體現(xiàn)了以工作任務(wù)為核心，突出技能水平的設(shè)計理念。在教學(xué)實踐中，融入大賽項目設(shè)計思路，整合課程內(nèi)容，通過大賽挖掘出大量知識性、技能型實用訓(xùn)練項目，將技能大賽與"項目化"教學(xué)方式相結(jié)合，將對專業(yè)課程內(nèi)容的選擇與組織起到積極的引導(dǎo)、借鑒作用。比如，在《前廳客房服務(wù)與管理》實訓(xùn)環(huán)節(jié)的教學(xué)項目設(shè)計中，借鑒這一做法，以大賽項目為基礎(chǔ)形成實際教學(xué)方案，把技能大賽的內(nèi)容要求分解到不同的項目訓(xùn)練中，促進學(xué)生的專業(yè)技能培訓(xùn)。
以技能大賽為引領(lǐng)，設(shè)計教學(xué)項目，深化教學(xué)改革，推進賽教相長，體現(xiàn)了大賽比賽項目對酒店管理專業(yè)改革的引導(dǎo)和轉(zhuǎn)化，優(yōu)化了教學(xué)內(nèi)容，促進了項目化教學(xué)改革。
四、以大賽標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，促進課程評價體系改革
高職院校的課程評價應(yīng)該以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能為導(dǎo)向，具有職業(yè)性、情境性、形成性和多元性等特點。為了促進高職院校教育教學(xué)改革，就要建立以職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)的評價體系。技能大賽的開展正有利于此評價體系的建立。技能大賽的比賽規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)都由行業(yè)企業(yè)參與制定，細(xì)致嚴(yán)格，比賽項目的操作過程模擬職場真實環(huán)境，體現(xiàn)了酒店工作過程的真實要求與崗位標(biāo)準(zhǔn)，是一種基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位標(biāo)準(zhǔn)的評價體系。將大賽規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)引入酒店專業(yè)教學(xué)改革，將課程評價標(biāo)準(zhǔn)向職場崗位標(biāo)準(zhǔn)的方向改革，構(gòu)建一種基于"行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)+崗位標(biāo)準(zhǔn)"的課程評價體系，使學(xué)生在真實工作場景的模擬中，按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行職業(yè)技能訓(xùn)練，在熟悉并達到行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的同時，能學(xué)到真正的職業(yè)技能，鍛煉綜合職業(yè)能力。因此，技能大賽與教學(xué)改革直接對接，將大賽標(biāo)準(zhǔn)作為檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)效果的標(biāo)尺，將極大地提高學(xué)生的專業(yè)技能水平，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，為日后的酒店服務(wù)工作打下良好的專業(yè)基礎(chǔ)。
五、指導(dǎo)大賽訓(xùn)練，促進"雙師型"師資隊伍建設(shè)
技能大賽極大地促進了"雙師型"師資隊伍建設(shè)，主要表現(xiàn)在兩方面。一方面，參加技能大賽的培訓(xùn)指導(dǎo)工作是專業(yè)教師提高專業(yè)技能水平的有效途徑之一。技能大賽的競賽項目是高職教育人才培養(yǎng)要求與企業(yè)合作的產(chǎn)物，是酒店服務(wù)工作流程的實景再現(xiàn)，作為技能大賽的指導(dǎo)教師，必須全面掌握行業(yè)企業(yè)對高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)需求及相關(guān)職業(yè)崗位的技能要求，必須對酒店服務(wù)工作有深入的了解，特別是對崗位能力、工作任務(wù)、工作流程執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要有準(zhǔn)確的把握，才能培訓(xùn)好學(xué)生，指導(dǎo)好大賽。要做到這幾點，教師就必須深入到企業(yè)學(xué)習(xí)鍛煉，學(xué)習(xí)新知識、新技能，提高專業(yè)能力，積累實踐經(jīng)驗，開闊新視野，成長為一名既精通專業(yè)理論知識，又熟悉崗位技能的"雙師型"教師。在教學(xué)工作中，才能較好地指導(dǎo)學(xué)生學(xué)好理論知識、練好專業(yè)技能，養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。另一方面，技能大賽構(gòu)建了優(yōu)化"雙師型"師資隊伍建設(shè)的良好平臺。在大賽培訓(xùn)的過程中，為了達到"規(guī)范、精準(zhǔn)、熟練、全面"的大賽要求，學(xué)校往往會引進一些企業(yè)專家和技術(shù)人員以優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)，或聘請企業(yè)的專家和技術(shù)能手來�，F(xiàn)場授課，交流指導(dǎo)。這些措施都將提升學(xué)校教師的整體素質(zhì)，保證項目教學(xué)的順利進行。
職業(yè)技能大賽是我國職業(yè)教育改革的新興產(chǎn)物，將技能大賽融入酒店管理專業(yè)教學(xué)改革中來，以大賽為引領(lǐng)，搞好當(dāng)前職業(yè)院校教育教學(xué)改革，全面提升學(xué)生的職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)，是職業(yè)教育發(fā)展的需要，更是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的需要。
參考文獻：
湯曉華，呂景泉。全國職業(yè)院校技能大賽賽項設(shè)計及其立體化教學(xué)資源開發(fā).中國職業(yè)技術(shù)教育，2012.
彭年敏。對職業(yè)院校技能大賽熱的辯證思考.職業(yè)教育研究，2010.
作者簡介：戴春梅（1969-），女，碩士，主要從事酒店管理教學(xué)、中國傳統(tǒng)文化研究工作。
趙守紅（1977-），女，碩士，主要從事英語教學(xué)研究工作。
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