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食品學(xué)科生物工程方向?qū)嵺`教學(xué)論文
1我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)生物工程方向?qū)嵺`教學(xué)體系改革的具體措施
1.1準(zhǔn)確定位培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計(jì)總體實(shí)踐培養(yǎng)計(jì)劃
根據(jù)現(xiàn)有的人才培養(yǎng)計(jì)劃，結(jié)合寧夏經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要，參考國(guó)內(nèi)其他高校的專(zhuān)業(yè)建設(shè)，課題組組織專(zhuān)家教授開(kāi)展了5次關(guān)于生物工程專(zhuān)業(yè)方向建設(shè)及人才培養(yǎng)體系的研討，準(zhǔn)確定位培養(yǎng)目標(biāo)，科學(xué)制定實(shí)踐培養(yǎng)體系。確立了“以社會(huì)需求為導(dǎo)向，以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，以傳授知識(shí)向培養(yǎng)能力轉(zhuǎn)變，理論實(shí)踐并重，校內(nèi)校外并舉，校企共同培養(yǎng)”的應(yīng)用型實(shí)踐培養(yǎng)體系，并提出實(shí)踐教學(xué)體系制定與優(yōu)化要找準(zhǔn)人才培養(yǎng)與地方需求的最佳結(jié)合點(diǎn)，以適應(yīng)寧夏生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)強(qiáng)、人才需求量大的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，與地方形成互利共贏、互動(dòng)發(fā)展的良好局面。通過(guò)調(diào)整專(zhuān)業(yè)建設(shè)思路、改革人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)學(xué)生具備食品生物工程技術(shù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，實(shí)踐性強(qiáng)、創(chuàng)新能力強(qiáng)、動(dòng)手能力強(qiáng)，更要具備把所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作、解決企業(yè)各種難題的實(shí)踐操作能力。
1.2改革優(yōu)化本科生物工程方向的實(shí)踐教學(xué)體系課程設(shè)置
根據(jù)寧夏大學(xué)本科專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)要求，需要對(duì)學(xué)生基本素質(zhì)培養(yǎng)方面、基本技能培養(yǎng)方面、綜合技能培養(yǎng)方面、創(chuàng)新能力培養(yǎng)這四個(gè)方面進(jìn)行實(shí)踐和改革，所以在專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課及生物工程綜合實(shí)驗(yàn)這3個(gè)方面實(shí)踐性較強(qiáng)的課程中進(jìn)行課程改革，同時(shí)依托于食品學(xué)科的生物工程專(zhuān)業(yè)方向的學(xué)生，根據(jù)農(nóng)業(yè)院校學(xué)科群的發(fā)展?fàn)顩r，豐富食品行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)及提升自己多方面的能力。根據(jù)食品生物課程的特點(diǎn)及相互之間的關(guān)系，實(shí)踐課程設(shè)置上做了如下的調(diào)整：
�。�1）減少理論學(xué)時(shí)，加大實(shí)踐學(xué)時(shí)，增加實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)；
�。�2）強(qiáng)化綜合實(shí)踐效果，設(shè)置綜合課程實(shí)驗(yàn)；
�。�3）設(shè)置三個(gè)綜合實(shí)習(xí)模塊：生物反應(yīng)與發(fā)酵工程綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)模塊，涉及的課程包括工業(yè)微生物學(xué)、生物工藝原理、工業(yè)微生物育種學(xué)、氨基酸發(fā)酵工藝、有機(jī)酸發(fā)酵工藝、生物制藥工藝學(xué)、發(fā)酵工程等；果蔬產(chǎn)品采后生理及保鮮技術(shù)原理綜合實(shí)踐模塊，涉及的課程包括生物化學(xué)、果蔬采后生理、果蔬保鮮技術(shù)等；機(jī)械與設(shè)備綜合實(shí)踐模塊，涉及的課程包括生物工程設(shè)備、機(jī)械基礎(chǔ)、發(fā)酵過(guò)程控制等。為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和獨(dú)立實(shí)踐能力，創(chuàng)新實(shí)踐能力學(xué)分獲得也需要進(jìn)行改革，在學(xué)校制定的創(chuàng)新能力獲得及認(rèn)定辦法的基礎(chǔ)上，增加了體現(xiàn)本專(zhuān)業(yè)特色及創(chuàng)新學(xué)分獲得途徑，如：
（1）食品生物發(fā)酵企業(yè)問(wèn)題分析與解決方案，
�。�2）家鄉(xiāng)傳統(tǒng)特色食品調(diào)查研究，
�。�3）食品生物類(lèi)企業(yè)調(diào)研報(bào)告，
�。�4）創(chuàng)業(yè)新建項(xiàng)目可行性報(bào)告編制，學(xué)生選擇完成其中一個(gè)內(nèi)容，通過(guò)學(xué)校認(rèn)定后均可獲得2個(gè)創(chuàng)新學(xué)分。
1.3通過(guò)多層次的實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，提升學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力
1.3.1實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化優(yōu)化專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程，學(xué)生基本技能實(shí)驗(yàn)與綜合性、設(shè)計(jì)性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)并重。實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建方面，一是對(duì)學(xué)生基本技能的訓(xùn)練（如演示實(shí)驗(yàn)、基本技能實(shí)驗(yàn)）；二是圍繞學(xué)生未來(lái)發(fā)展的目標(biāo)（如綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和研究性實(shí)驗(yàn)），優(yōu)化試驗(yàn)方案，減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加綜合性、設(shè)計(jì)性、研究性實(shí)驗(yàn)。基本技能實(shí)驗(yàn)由教研組教師共同研究編寫(xiě)"生物工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)基本技能訓(xùn)練"指導(dǎo)手冊(cè)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性訓(xùn)練。綜合性實(shí)驗(yàn)是將原分散在不同課程的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行整合，開(kāi)設(shè)統(tǒng)一的實(shí)驗(yàn)課（如生物工程綜合實(shí)驗(yàn)），避免出現(xiàn)重復(fù)或漏開(kāi)實(shí)驗(yàn)的情況，同時(shí)也加強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的連貫性和綜合性［7］。設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)依據(jù)企業(yè)、市場(chǎng)或創(chuàng)新需求，由教師和學(xué)生共同設(shè)計(jì)方案，通過(guò)研究項(xiàng)目的應(yīng)用前景、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、科學(xué)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，撰寫(xiě)論文或項(xiàng)目報(bào)告、準(zhǔn)備項(xiàng)目驗(yàn)收等環(huán)節(jié)，訓(xùn)練學(xué)生的項(xiàng)目研究、方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)處理、觀察、分析和表達(dá)等能力［10］。目前食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)生物方向開(kāi)設(shè)了95%以上的綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。
1.3.2實(shí)行專(zhuān)業(yè)課程綜合教學(xué)實(shí)習(xí)模式，加強(qiáng)實(shí)踐能力鍛煉改變過(guò)去單科教學(xué)實(shí)習(xí)的模式為綜合教學(xué)實(shí)習(xí)，根據(jù)每學(xué)期設(shè)置綜合實(shí)習(xí)的內(nèi)容、時(shí)間，制定實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)，針對(duì)生物工程方向?qū)I(yè)特點(diǎn)，設(shè)置了生物反應(yīng)與發(fā)酵工程、果蔬采后生理與保鮮技術(shù)原理、機(jī)械與設(shè)備三個(gè)綜合實(shí)習(xí)模塊。實(shí)習(xí)根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)、生產(chǎn)周期及生產(chǎn)季節(jié)統(tǒng)一安排，相關(guān)課程的老師都要參與，在基地或車(chē)間與同學(xué)共同工作，解決同學(xué)在實(shí)際生產(chǎn)生活中遇到的問(wèn)題，同時(shí)學(xué)生可以將各門(mén)專(zhuān)業(yè)課程的理論與生產(chǎn)實(shí)踐更好的結(jié)合起來(lái)，提高了學(xué)習(xí)知識(shí)的系統(tǒng)性，極大地增強(qiáng)了實(shí)習(xí)的效果。
1.3.3實(shí)行跨學(xué)期頂崗畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，提高實(shí)踐技能畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)改過(guò)去的一學(xué)期實(shí)習(xí)為跨學(xué)期實(shí)習(xí)（3個(gè)月實(shí)習(xí)期（第八學(xué)期春季）延長(zhǎng)為6個(gè)月實(shí)習(xí)期（第六學(xué)期4月-第七學(xué)期的9月底），畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)行畢業(yè)生定崗實(shí)習(xí)，由于畢業(yè)環(huán)節(jié)與產(chǎn)、學(xué)、研課題融為一體，學(xué)生受到了實(shí)際的工程與科研的訓(xùn)練。此過(guò)程既有利于解決生產(chǎn)實(shí)踐中的問(wèn)題，促進(jìn)教師科研項(xiàng)目的完成和轉(zhuǎn)化，又有利于學(xué)生能力的培養(yǎng)。定崗實(shí)習(xí)使學(xué)生了解參與全生產(chǎn)周期的環(huán)節(jié)，掌握了關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)，熟悉了主要實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)了學(xué)生實(shí)踐能力鍛煉。同時(shí)，結(jié)合這種頂崗畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)方式，寧夏大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)（生物工程方向）的學(xué)生最近幾年嘗試了訂單培養(yǎng)模式，取得了良好的效果，畢業(yè)生受到了用人單位的一致好評(píng)。
1.3.4完善校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，積極建設(shè)拓展校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地創(chuàng)建校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地可以使學(xué)生在學(xué)習(xí)階段就可以直接參與企業(yè)的生產(chǎn)或研發(fā)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的跨越式發(fā)展，為全面提高學(xué)生工程素質(zhì)提供強(qiáng)有力的物質(zhì)保證。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地由兩個(gè)模塊組成：第一個(gè)模塊為與產(chǎn)、學(xué)、研關(guān)系密切的小型發(fā)酵食品中試生產(chǎn)線(xiàn)，主要由全自動(dòng)啤酒發(fā)酵中試線(xiàn)、乳酸菌發(fā)酵飲品小型生產(chǎn)線(xiàn)、代謝控制發(fā)酵系統(tǒng)等組成。第二個(gè)模塊是建立了生物工程專(zhuān)業(yè)仿真實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生提供代謝控制發(fā)酵、現(xiàn)代釀造工藝、生物工程設(shè)備等生物工藝仿真實(shí)驗(yàn)。加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神有著重要意義，讓學(xué)生在有限時(shí)間內(nèi)，盡快了解和掌握真實(shí)的工廠(chǎng)操作、工藝過(guò)程、自動(dòng)控制、安全生產(chǎn)、企業(yè)管理、質(zhì)量控制和物流等環(huán)節(jié)，有助于提高專(zhuān)業(yè)興趣。選擇本地區(qū)現(xiàn)代化程度高、管理規(guī)范、影響力較大的企業(yè)，重點(diǎn)建設(shè)了10多個(gè)穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，如伊品生物、百瑞源枸杞、金河乳業(yè)、萬(wàn)勝生物、夏盛酶制劑、夏進(jìn)乳業(yè)等；繼續(xù)以?huà)炫苹蚝献鞯男问皆黾有Ｆ蠛献餍托Ｍ鈱?shí)習(xí)基地，如寧夏伊利、靈武果業(yè)、泰瑞制藥等。
1.4自選科研能力訓(xùn)練項(xiàng)目的實(shí)施，鼓勵(lì)學(xué)生參與各類(lèi)創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)
生物工程方向的建設(shè)總體上在保證掌握扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)理論基礎(chǔ)前提下，側(cè)重培養(yǎng)應(yīng)用型、生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化工程技術(shù)人才。結(jié)合課堂教學(xué)內(nèi)容，依靠學(xué)生個(gè)體和群體的主體學(xué)習(xí)意識(shí)和自我學(xué)習(xí)能力去探究新知識(shí)、新觀念和新方法，培養(yǎng)創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。
1.4.1設(shè)置自選科研訓(xùn)練項(xiàng)目選擇本專(zhuān)業(yè)本科生在一年級(jí)第二學(xué)期開(kāi)始以后的任何時(shí)間開(kāi)始自己的科研訓(xùn)練。要求學(xué)生在教師指導(dǎo)下獨(dú)立承擔(dān)一個(gè)小型研究課題。研究題目既可以由學(xué)生自行提出、指導(dǎo)教師認(rèn)可的方式確定，也可以由指導(dǎo)教師提出，師生雙向選擇的方式確定。本科生科研訓(xùn)練科目要求學(xué)生完成文獻(xiàn)檢索分析、實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析或研究論文等一個(gè)完整的科研訓(xùn)練過(guò)程。設(shè)置專(zhuān)項(xiàng)負(fù)責(zé)本科生科研訓(xùn)練項(xiàng)目的評(píng)估小組，從立項(xiàng)至完成都需經(jīng)過(guò)評(píng)估，最終通過(guò)結(jié)題驗(yàn)收的學(xué)生將獲得2學(xué)分，計(jì)入專(zhuān)業(yè)選修課學(xué)分。同時(shí)，科研訓(xùn)練項(xiàng)目工作開(kāi)展時(shí)間達(dá)到一年，且取得良好進(jìn)展的科研訓(xùn)練項(xiàng)目，可以作為本科生畢業(yè)論文提交，學(xué)生無(wú)須再按學(xué)校的統(tǒng)一要求進(jìn)行畢業(yè)論文的研究工作。目前每位教師都指導(dǎo)1-2組不同年級(jí)的科研訓(xùn)練小組，目前該項(xiàng)目已實(shí)施了三年，參與學(xué)生約120人，師生評(píng)價(jià)效果良好。
1.4.2鼓勵(lì)學(xué)生參加大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、挑戰(zhàn)杯等創(chuàng)新項(xiàng)目自2009年開(kāi)始，學(xué)院出臺(tái)政策，鼓勵(lì)學(xué)生參與創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，除了參與國(guó)家級(jí)、區(qū)級(jí)和校級(jí)的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)院和系拿出專(zhuān)項(xiàng)資金，設(shè)置科研導(dǎo)師制項(xiàng)目和各類(lèi)科技服務(wù)為主體的實(shí)踐創(chuàng)新活動(dòng)項(xiàng)目。各類(lèi)項(xiàng)目均嚴(yán)格按照有關(guān)的管理規(guī)定，認(rèn)真組織實(shí)驗(yàn)立項(xiàng)、中期質(zhì)量監(jiān)控與結(jié)題驗(yàn)收環(huán)節(jié)，確保落到實(shí)處。幾年來(lái)，食品生物學(xué)生主持6項(xiàng)國(guó)家級(jí)、13項(xiàng)區(qū)級(jí)、48項(xiàng)校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新試驗(yàn)，主持參與18項(xiàng)"科研導(dǎo)師制"項(xiàng)目，學(xué)生參與創(chuàng)新活動(dòng)達(dá)92%以上，發(fā)表論文30余篇，其中第一作者發(fā)表論文8篇，在各類(lèi)比賽中獲獎(jiǎng)20項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)2項(xiàng)。有35%的學(xué)生參與了科技服務(wù)實(shí)踐活動(dòng)，先后組織8個(gè)社會(huì)活動(dòng)小組參與了“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。
2實(shí)踐教學(xué)改革的效果分析
2.1通過(guò)教改實(shí)踐，推進(jìn)了專(zhuān)業(yè)及課程建設(shè)進(jìn)程
結(jié)合寧夏特色產(chǎn)業(yè)建設(shè)，食品學(xué)科群下的生物工程專(zhuān)業(yè)方向，在教學(xué)方式創(chuàng)新方面，積極開(kāi)展自治區(qū)及教改立項(xiàng)和寧夏大學(xué)教改立項(xiàng)，通過(guò)多方面建設(shè)，形成優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)先后獲批區(qū)級(jí)、國(guó)家級(jí)優(yōu)勢(shì)特色專(zhuān)業(yè)；自治區(qū)級(jí)重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目；2014年由自治區(qū)教育廳唯一推薦申報(bào)國(guó)家級(jí)綜合改革試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，目前正在審批中；申報(bào)區(qū)級(jí)教育教學(xué)改革項(xiàng)目3項(xiàng)，極大地促進(jìn)了專(zhuān)業(yè)、課程、教學(xué)改革的全面發(fā)展，為人才質(zhì)量的提高提供了根本保證。2012年獲自治區(qū)高等學(xué)�！百|(zhì)量工程”先進(jìn)集體和先進(jìn)個(gè)人獎(jiǎng)，2013年獲批1個(gè)區(qū)級(jí)“實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心”項(xiàng)目。
2.2信息反饋結(jié)果顯示學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)踐技能得到進(jìn)一步提高，效果明顯
生物工程專(zhuān)業(yè)方向依托食品學(xué)科開(kāi)設(shè)生物工程綜合大實(shí)驗(yàn)，實(shí)行多門(mén)課程的綜合實(shí)習(xí)，跨學(xué)期畢業(yè)生產(chǎn)定崗實(shí)習(xí)以及各類(lèi)創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)，綜合掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)切實(shí)提高了學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力。大部分同學(xué)掌握了實(shí)際生產(chǎn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)管理和關(guān)鍵技術(shù)，生物工程人才培養(yǎng)質(zhì)量明顯提高，畢業(yè)生達(dá)到免試推薦研究生條件的學(xué)生比例比實(shí)施前提高25%，應(yīng)屆畢業(yè)生中攻讀碩士研究生達(dá)15%，本科生一次性就業(yè)率達(dá)96%以上，畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)學(xué)生占12%。先后有8名學(xué)生因成績(jī)優(yōu)異，表現(xiàn)良好，選送到對(duì)口支援學(xué)校進(jìn)行訪(fǎng)學(xué)。由于生物工程方向的教學(xué)改革與社會(huì)需求緊密結(jié)合，培養(yǎng)出了具有較高適應(yīng)能力、就業(yè)能力的本科生，畢業(yè)生的實(shí)踐應(yīng)用技能得到了鍛煉與提高，學(xué)生畢業(yè)后能夠獨(dú)立從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)，受到了各用人單位及社會(huì)的好評(píng)；2009年以來(lái)，生物工程方向先后有10余名應(yīng)屆畢業(yè)生被選聘為科技特派員，20余名畢業(yè)生工作2-3年后成為企業(yè)技術(shù)骨干和部門(mén)主管，10余名畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，有1名學(xué)生獲得國(guó)家級(jí)“創(chuàng)業(yè)之星”稱(chēng)號(hào)。
3實(shí)踐教學(xué)改革成果的推廣應(yīng)用價(jià)值
優(yōu)化生物工程專(zhuān)業(yè)方向的實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)基礎(chǔ)、拓寬專(zhuān)業(yè)、強(qiáng)化實(shí)踐、突出創(chuàng)新、注重綜合，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)本科生獨(dú)立思考和勇于創(chuàng)新的能力，培養(yǎng)高素質(zhì)的理工科復(fù)合型人才，為其他農(nóng)業(yè)院校建設(shè)生物工程專(zhuān)業(yè)本科人才培養(yǎng)提供借鑒與參考。同時(shí)，使寧夏大學(xué)生物工程專(zhuān)業(yè)方向未來(lái)將發(fā)展為有影響、有專(zhuān)利、有技術(shù)、有開(kāi)發(fā)、有知名度的特色專(zhuān)業(yè)，成為寧夏特色資源研究開(kāi)發(fā)的人才培養(yǎng)和技術(shù)平臺(tái)。
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