沙城產(chǎn)區(qū)赤霞珠葡萄最佳成熟度的確定

沙城產(chǎn)區(qū)赤霞珠葡萄最佳成熟度的確定

葡萄成熟度是決定葡萄酒質(zhì)量的重要因素.在沙城產(chǎn)區(qū)氣候下,赤霞珠葡萄品種特性突出,其最佳成熟度是成熟度M值(糖酸比)＞25;pH值在3.2～3.3之間;酒石酸/蘋果酸此值在2.0～2.3之間.符合以上3個(gè)指標(biāo)可釀制高端紅葡萄酒.而在其范圍外就只適合釀制普通紅葡萄酒.

作 者： 于海森 盧誠(chéng) 段金紅 Yu Haisen Lu Cheng Duan Jinhong   作者單位： 中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司技術(shù)中心,河北,沙城,075400  刊 名： 中外葡萄與葡萄酒  英文刊名： SINO-OVERSEAS GRAPEVINE AND WINE  年，卷(期)： 2009 ""(11)  分類號(hào)： S6  關(guān)鍵詞： 赤霞珠   成熟度   沙城產(chǎn)區(qū)   赤霞珠紅葡萄酒  

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