肉制品生產(chǎn)中HACCP體系的建立

肉制品生產(chǎn)中HACCP體系的建立

將危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP)體系應用于肉制品生產(chǎn)中.對肉制品生產(chǎn)過程各個環(huán)節(jié)可能造成的潛在危害進行物理、化學和生物分析,確定關(guān)鍵控制點、臨界范圍、監(jiān)測體系、校正措施,將生產(chǎn)過程的危害降到最低限度,從而提高產(chǎn)品質(zhì)量.

作 者： 雷陽 張明瓊 曾延松   作者單位： 貴州省畜牧獸醫(yī)學校,550018  刊 名： 貴州畜牧獸醫(yī)  英文刊名： GUIZHOU ANIMAL SCIENCE AND VETERINARY MEDICINE  年，卷(期)： 2002 26(5)  分類號： F3  關(guān)鍵詞： 肉制品   HACCP   建立  

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