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用原生質(zhì)體融合法優(yōu)化啤酒酵母的凝絮性和發(fā)酵性能
以發(fā)酵度較高、凝絮性較差的啤酒酵母菌株H38的原生質(zhì)體為受體,以凝絮性較強(qiáng)、發(fā)酵度較低的啤酒酵母菌株N1熱滅活的原生質(zhì)體為供體進(jìn)行融合.用正交試驗法分別優(yōu)化兩親株的原生質(zhì)體制備和再生的條件以及原生質(zhì)體融合的條件.用制霉菌素抗性為遺傳標(biāo)記選擇融合子.融合子初篩時以凝絮性為指標(biāo),復(fù)篩時以發(fā)酵度和發(fā)酵液中的主要風(fēng)味物質(zhì)的含量為指標(biāo).對得到的融合子進(jìn)行了異核體和遺傳穩(wěn)定性的檢驗,結(jié)果得到兩株凝絮性以及發(fā)酵特性較好的菌株HN31和HN40.
作 者： 蔡車國 劉月英 戴玉聰 全麗 康星洋 CAI Che-guo LIU Yue-ying DAI Yu-cong QUAN Li KANG Xing-yang 作者單位： 蔡車國,劉月英,CAI Che-guo,LIU Yue-ying(廈門大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,福建,廈門,361005)戴玉聰,全麗,康星洋,DAI Yu-cong,QUAN Li,KANG Xing-yang(福建雪津啤酒有限公司,福建,莆田,351111)
刊 名： 廈門大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版） ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF XIAMEN UNIVERSITY (NATURAL SCIENCE) 年，卷(期)： 2006 45(1) 分類號： Q503 關(guān)鍵詞： 啤酒酵母 抗性 正交試驗 熱滅活 原生質(zhì)體融合【用原生質(zhì)體融合法優(yōu)化啤酒酵母的凝絮性和發(fā)酵性能】相關(guān)文章：
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