簡(jiǎn)說碧螺春
碧螺春是中國(guó)十大名茶，味道清香后味回甘，碧螺春有個(gè)非常霸氣的別稱，叫做“嚇煞人香”，可以理解到此茶的香氣定是出神入化，碧螺春的主要種植區(qū)位于江蘇太湖的洞庭山附近。
碧螺春家喻戶曉，卻很少有人知道其名字的來歷，清王彥奎《柳南隨筆》中記載到：“清圣祖康熙皇帝，與康熙三十八年春(公歷算的話是1699年)，第三次南巡駕幸太湖。巡撫宋犖從當(dāng)?shù)刂撇韪呤种煺庂彽镁碌摹皣樕啡讼恪边M(jìn)貢，帝以其名不雅馴，題之曰“碧螺春”�！�
碧螺春干茶顏色碧綠，外形卷曲神似田螺，春季時(shí)節(jié)采摘，又源自洞庭碧螺峰，據(jù)此，康熙才起名碧螺春。
碧螺春的等級(jí)：
碧螺春分為七個(gè)等級(jí)，每斤中的茶芽越多，茶表面茸毛越少，則等級(jí)越高。高級(jí)碧螺春每斤由6.8萬至7.4萬個(gè)芽頭組成，曾經(jīng)有極品達(dá)到過9萬個(gè)芽頭。制作碧螺春時(shí)，等級(jí)越高，則炒制溫度越低，放入茶葉量越少，手法力度越輕。
等級(jí)高的碧螺春，干茶色澤嫩綠隱翠，外形緊結(jié)細(xì)長(zhǎng)，彎曲似螺，表面有白色毫毛。沖泡后的茶湯色澤碧綠清亮，香氣極為濃郁高長(zhǎng)，品飲滋味濃醇回甘。
生長(zhǎng)環(huán)境：
碧螺春的主要種植地在洞庭的東、西兩山，這片區(qū)域是我國(guó)著名的茶果種植區(qū)，這里全年氣溫平均在15度至17度，降水量在1200至1500毫升。土壤肥厚，氣候潮濕，極為適宜茶樹、果樹生長(zhǎng)。茶樹和桃、李、梅子、橘子、柿子、白果、石榴等數(shù)種果樹均在這里生長(zhǎng)旺盛，出量極高。碧螺春也有著十分獨(dú)特的花果香。正是“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉�！�
碧螺春的制作工序：
碧螺春的炒制較為困難，技術(shù)要求高，所以大多采用手工炒制，等級(jí)越高，越需要注意。
基本的制作工序?yàn)闅⑶�、炒揉、搓團(tuán)、烘干。全部工序均在一口鍋中完成，炒不離鍋是碧螺春的特點(diǎn)。
殺青：
殺青時(shí)一般等鍋完全預(yù)熱，達(dá)到200度左右時(shí)，便將采摘好的鮮茶芽倒入，開始翻炒，炒時(shí)以抖為主，加以雙手翻炒，殺青的時(shí)間為3至5分鐘。便進(jìn)入揉捻的工序。
揉捻：
到了揉捻一步，鍋內(nèi)的溫度要降低，70度以上即可，這時(shí)采用抖、炒、揉三種手法，不斷的交替使用，隨著水分的較為蒸發(fā)，茶葉會(huì)變得條索緊結(jié)。
搓團(tuán)：
由于水分會(huì)不斷的蒸發(fā)，當(dāng)茶葉六七成干時(shí)，大約時(shí)間在15分鐘后(前面兩步工序的`時(shí)間)，鍋內(nèi)溫度降低至50度至60度時(shí)，開始搓團(tuán)。
顯毫：
這是最為關(guān)鍵的一步工序，與上面的搓團(tuán)是同時(shí)進(jìn)行的，將全部的茶葉搓成小球，然后在抖開，在搓成團(tuán)，如此數(shù)次，一直到將茶葉搓為條索卷曲，茶葉毫毛顯露即可進(jìn)入最后一步。
烘干：
烘干時(shí)，鍋內(nèi)溫度需要控制在30度至40度，且必須當(dāng)茶葉達(dá)到8成干時(shí)，方可進(jìn)行。輕柔、清炒，固定其形狀，蒸發(fā)剩余水分，到了九成干時(shí)，這時(shí)需要將茶葉放于桑皮紙上，在連紙一同放在鍋上，用文火最紅一次烘干，時(shí)間大概在40分鐘左右。
至此，便成茶�？梢钥闯霰搪荽旱某粗七^程中對(duì)于火候的尤為講究。
一嫩三鮮：
碧螺春有四絕：形美、色艷、香濃、味醇。清末震鈞的《茶說》中說道：“茶以碧蘿(螺)春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井;舨梟源......次六安之青者�！北搪荽涸跉v史上曾居眾茶之首，不過也都是個(gè)人想法而已，不應(yīng)提倡排名，憑個(gè)人喜好即可。
碧螺春條索緊結(jié)而細(xì)長(zhǎng)，螺旋形的卷曲外形，茶表面有茸毛，香氣濃郁極為出色，沖泡后滋味回甘醇鮮，茶湯顏色碧綠明亮，葉底為嫩綠色。這便有了“一嫩三鮮”的說法。不過當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的叫法更為生動(dòng)形象：“銅絲條、蜜蜂腿、香果味、渾身毛�！�
沖泡方法：
沖泡碧螺春，最佳的器具自然是白瓷茶杯或者玻璃杯，除了品茶當(dāng)然也要賞茶嘍。沖泡時(shí)，先倒入70度至80度的水，然后投入少量茶葉。等到碧螺春全部沉入杯底，這時(shí)的茶香并不明顯，只有將水倒掉三分之二，再倒入滾燙的沸水，這時(shí)才會(huì)茶香襲人，茶的色、香、味、形均達(dá)到最佳。茶香清新，茶味甘爽。碧螺春可沖泡4至5次之多。
儲(chǔ)存方法：
茶的存儲(chǔ)很簡(jiǎn)單，就是防潮濕，建議使用保鮮袋封好，隔絕空氣，然后放于冰箱中或者避光陰涼的地方。
我國(guó)傳承千年的茶文化，在近代的硝煙和貧困中被百般摧殘，真正的茶文化是什么模樣，大部分人已經(jīng)說不出個(gè)究竟。弘揚(yáng)傳播中國(guó)茶文化，是門嶄新的學(xué)問，我們需要用現(xiàn)代的科學(xué)方法對(duì)茶文化進(jìn)行梳理。承藝，希望與大家一同學(xué)習(xí)，將我國(guó)的傳統(tǒng)文化發(fā)揚(yáng)光大。
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