牛膝功效作用及食用方法
牛膝并非是牛的膝蓋。它是一種莧科植物。其根部可用來(lái)入藥。它常常長(zhǎng)于山坡下的砂質(zhì)土壤中，根系較發(fā)達(dá)。牛膝草的形狀十分有特點(diǎn)，如果仔細(xì)觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)在它的莖上棱節(jié)很多，和牛的膝蓋骨十分相似，名子即由此得來(lái)。牛膝最早載《神農(nóng)本草經(jīng)》，歷代本草多有論述。《本草經(jīng)集注》云：“今出近道蔡慶者，最長(zhǎng)大柔潤(rùn)。其莖有節(jié)，莖紫節(jié)大者為雄，青細(xì)者為雌，以雄者為勝�！�
“牛膝”有多個(gè)品種，分為懷牛膝、川牛膝、土牛膝等，但其產(chǎn)地不同，功效有差異。
�。�1）川牛膝——為莧科植物川牛膝或頭花蒽草的根，能祛風(fēng)利濕，通絡(luò)活血，主治風(fēng)濕痹痛，腳痿筋攣，血淋，尿血，婦女經(jīng)閉，癥瘕等。
（2）懷牛膝——為莧科植物牛膝的根。生用散瘀血，消癰腫，主治淋病尿血，癥瘕，難產(chǎn)，胞衣不下，產(chǎn)后瘀血腹痛，喉痹，癰腫，跌打損傷等。熟用補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨；主治腰膝骨痛，四肢拘攣，痿痹等。
�。�3）土牛膝——為莧科植物野生牛膝或柳葉、粗毛牛膝等的根。能活血散瘀，祛濕利尿，清熱解毒。主治淋病尿血，婦女經(jīng)閉，癥瘕，風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，腳氣，水腫，痢疾，瘧疾，白喉，癰腫，跌打損傷等。
懷牛膝偏于補(bǔ)肝益腎，川牛膝偏于破逐瘀血，功多祛風(fēng)利濕，土牛膝則偏于清熱解毒、祛濕利尿。臨床使用時(shí)應(yīng)加以區(qū)別，辨證施用，以達(dá)到最佳療效。
一、功效與作用。
牛膝善于活血祛瘀，對(duì)婦科、傷科各種瘀血凝滯的'病癥，常和活花、桃仁、當(dāng)歸、延胡索等藥同用，既可活血調(diào)經(jīng)，又能祛瘀療傷。牛膝性善下行，入肝腎二經(jīng)，能補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨，又能通血脈、利關(guān)節(jié)，為治腰膝下肢病癥常用藥。對(duì)肝腎不足引起的腰膝酸痛，常與蒼術(shù)、狗脊、木瓜等同用；如因濕熱下注引起的腰膝關(guān)節(jié)疼痛，常與蒼術(shù)、黃柏等同用；如風(fēng)濕痹痛、下肢關(guān)節(jié)疼痛為甚，可與木瓜、防己、獨(dú)活等同用。
牛膝苦泄下降，能引血下行，導(dǎo)熱下泄，可治上部血熱妄行的癥候，常配合側(cè)柏葉、白茅根、小薊等藥，以治吐血、衄血；又可配養(yǎng)陰清熱藥如生地、石膏等，用治牙齦腫痛屬于陰虛火旺的癥候；治肝陽(yáng)上亢，氣血并走于上，頭痛眩暈之癥，常與平肝藥如代赭石、龍骨、牡蠣等同用。牛膝還可用于小便不利、淋瀝澀痛及尿血等癥。
二、食用方法。
1、牛膝生地黑豆粥：
牛膝12克，生地黃、熟地黃各15克，黑豆60克，粳米100克。牛膝12克，生地黃、熟地黃各15克，黑豆60克，粳米100克。將各物分別用水洗凈，地黃切碎，加適量清水煮成粥，去牛膝、地黃的藥渣，用少許鹽調(diào)味隨意食用。
2、海蜇淡菜牛膝湯：
海蜇50克，淡菜、牛膝各20克，生姜2片。各物分別稍浸泡，洗凈，一起下燉盅，加入熱開(kāi)水250毫升（約1碗量），加蓋隔水燉2個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽。
3、牛膝酒糟：
牛膝500克，糯米1000克，甜酒曲適量。先將牛膝洗凈，同放入沙鍋中，加適量水煮2~3次，取部分藥汁浸糯米，另一部分藥汁于糯米煮熟后，拌和甜酒曲，于溫暖處發(fā)酵為酒槽。
4、冬瓜牛膝煨排骨：
懷牛膝2克、枸杞1克、排骨500克、冬瓜300克、胡椒粒5—6粒。將排骨切段，用沸水去骨雜質(zhì)，再用冷水沖凈血水。罐內(nèi)加入清水（水要蓋過(guò)所有材料）和所有的食材，煨制2個(gè)小時(shí)后，加入副料用小火煨6小時(shí)即可。
三、禁忌。
牛膝具有活血散瘀的功效，故凡脾虛泄瀉、夢(mèng)遺滑精、月經(jīng)過(guò)多及孕婦忌服；藥膳中含有牛膝的菜肴孕婦亦禁食，以防子宮收縮引發(fā)流產(chǎn)。而中氣不足的朋友也盡量不要服用。
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