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月餅應(yīng)該如何挑選
月餅如果不能正確存放,很容易發(fā)霉變質(zhì)
記者在今年月餅市場上調(diào)查發(fā)現(xiàn),各種包裝、各種口味的月餅保質(zhì)期短的1個(gè)月,長的3個(gè)月。食品營養(yǎng)學(xué)專家楊振娥說,月餅含有豐富的油脂和糖分,在與空氣接觸后,極易滋生微生物。放置時(shí)間稍長會(huì)失去其原有的色、香、味,受熱受潮后都極易發(fā)霉變質(zhì),易發(fā)生食物中毒。所以購買月餅后,要將月餅用包裝盒或用保鮮紙包好,存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。月餅中含脂肪較多,存放時(shí)還應(yīng)注意避光,以防油脂氧化酸敗。
如果月餅三五天內(nèi)能吃完,室溫保存即可。當(dāng)時(shí)吃不完的月餅宜連內(nèi)包裝一起放入冰箱保存。低糖月餅和質(zhì)地柔軟的月餅更難保存,如果沒有放防腐劑,很容易長霉或變味,要注意包裝上的保質(zhì)期說明和儲(chǔ)藏溫度建議,最好不要冷凍月餅,月餅冷凍后口感會(huì)發(fā)生變化。
此外,月餅存放時(shí),不宜與其他食、雜物放在一起,以免串味,失去應(yīng)有的口味和特色。肉松、火腿等餡心月餅,應(yīng)隨買隨吃。
挑選順序
看品牌,盡量選擇那些名牌老字號(hào)的產(chǎn)品
看商標(biāo),買生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的產(chǎn)品
看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
挑選招數(shù)
查。查產(chǎn)品的標(biāo)簽及標(biāo)志。首先查看是否標(biāo)明生產(chǎn)廠家的名稱、地址。還要細(xì)看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,另外還要看是否標(biāo)明產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、凈含量等。在選購月餅時(shí),無論是購買盒裝月餅,還是散裝月餅,建議消費(fèi)者去正規(guī)商場、超市或者廠家購買。
看?葱螒B(tài)、色澤、組織。質(zhì)量好的月餅外形應(yīng)完整豐滿、表面可略鼓,邊角分明,不凹底、不收縮,不露餡,不破裂。在購買月餅時(shí),不要過度追求產(chǎn)品的新鮮度,不要以為離生產(chǎn)日期越近就越好,甚至希望是當(dāng)天生產(chǎn)的,像廣式月餅等品種,剛剛生產(chǎn)出來的偏硬,所以一般都應(yīng)該有一個(gè)“返油期”才會(huì)更好吃。
品。品滋味與口感。新鮮、用料純正的月餅應(yīng)具有該品種的口感和風(fēng)味,沒有異味。保鮮:低溫、陰涼、通風(fēng) 月餅含有豐富的油脂和糖分,放置時(shí)間稍長會(huì)失去色、香、味,受熱受潮都極易發(fā)霉變質(zhì),易發(fā)生食物中毒。
優(yōu)質(zhì)月餅的挑選
檢查包裝的完整性,觀察包裝盒的明顯位置是否標(biāo)明產(chǎn)品的真實(shí)屬性,是否按用量大小的順序標(biāo)明食用的所有原輔材料,標(biāo)明色素、香精、防腐劑、凈含量、配料表、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào),關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,以免購買到過期產(chǎn)品在感官的鑒別上,可從色澤、形狀、組織、滋味等方面下手。色澤上,優(yōu)質(zhì)廣式月餅表面金黃色,底部紅褐色,墻部呈乳白色,火色均勻,皮溝不泛青,表面有蛋液及油脂光澤。
形狀上,優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整,薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡。
總之上,優(yōu)質(zhì)月餅皮酥松、餡柔軟,不偏皮偏餡,無空洞,不含雜質(zhì)滋味上,優(yōu)質(zhì)月餅甜度適當(dāng),皮酥餡軟。餡料油潤細(xì)膩、不發(fā)粘,氣味清香無異味怎樣挑選月餅?
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