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用蘆葦葉粽子怎么包
傳統(tǒng)的粽子都是用蘆葦葉包的，然而現(xiàn)在的粽葉可以采用多種材料來包，但是蘆葦葉仍舊是主流。那么，蘆葦葉怎么包粽子？包粽子蘆葦葉如何不裂？一起來看看吧！
蘆葦葉粽子的做法1
原料：肉200g，料酒20g，鹽10g，糖5g，味精3g，生姜三片，大料一顆，醬油一勺，蘆葉500g，糯米800g，麻油10g
做法：
1、先把肉切好，用料酒，鹽，糖，味精，生姜，大料，醬油(老抽)等攪拌腌制三個小時，待用。
2、把蘆葉洗凈用開水燙。說明;不用煮，這樣的蘆葉包的粽子更清香。
3、要包粽子之前才淘糯米，并把水瀝干。
4、把腌制鮮肉里的漬水倒進糯米里，拌勻。說明;口味重的可以再加些鹽。
5、腌制好的肉里加麻油，拌勻。
6、開始包粽子。
7、經(jīng)過三、四個鐘頭的悶煮;香氣四溢!
蘆葦葉粽子的做法2
包法
包之前要在水中侵泡一天左右。具體做法如下：
原料：糯米，蜜棗，粽葉。
1、把粽葉用開水燙下，用剪子把頭剪齊它。
2、把糯米洗凈放入水待用。
3、餡料準備好。
4、三個疊放錯開點。
5、拿起頭部往里窩卷。
6、放入一半米后放蜜棗，在放米。
7、把尾部拉過把米遮蓋住看圖，粽葉繞纏著。
8、用線十字交叉寧上就可以。
9、放入鍋中開始煮，熟了就可以吃了。
注意事項：
1、葦葉通常在水邊有，選擇端午前半個月到一個月左右的葦葉，只取整株最上面的兩片長開的葉子。葉子寬而長的最佳。千萬不要取第三片及以下的葉子，都老了，包的時候韌性不夠，很容易脆斷。
2、葦葉采回來之后如果暫時不用，可以加葉子片片疊起來，彎折后如圖28那樣捆扎好，放在通風(fēng)干燥的地方，可以保存一年到一年半。
3、葦葉放的時間長了，葉子上的葉綠素會漸漸消失，葉子會變的蒼白，不過只要再煮一下，它的顏色就會變成褐色。
4、新鮮的葦葉也可以立即包粽子，需要先用清水洗干凈，然后用大火煮開之后再煮十來分鐘。
5、晾干的葦葉不能隨意彎折，它很脆，很容易斷裂。但是經(jīng)過重復(fù)煮制它的韌性會恢復(fù)。
6、用清水煮葦葉一是為了燙死葦葉上的細菌，二是為了使得葦葉有韌度，包起粽子來的時候耐彎折。
7、白米粽子和素粽子煮的時間要短一些，一般水開之后再煮90分鐘就可以了。肉粽要煮時間要放長一些，比如三個小時，不然肥肉不融化吃起來會很膩。
8、想吃軟一點的粽子，糯米可以放冰箱里浸泡一夜，糯米浸泡時間長一點，包的時候松一點，煮的時間長一點就行。反之就是有點硬的粽子。
9、粽子餡有很多種，蠶豆，花生，赤豆，綠豆，肉，蛋黃，火腿，蜜棗，紅棗等等都可以做餡，隨你心意。
包粽子技巧
一、糯米要提前浸泡好
糯米是粽子的基礎(chǔ)食材之一，無論哪里包什么粽子都離不開。糯米的處理直接決定了粽子的口感。我們在包粽子之前，一定要將糯米提前浸泡好。這是因為糯米經(jīng)過浸泡以后，充分吸水膨脹，那么這樣在煮的時候更容易熟，而且可以使煮好的粽子更加黏軟，吃起來香味更濃。
浸泡方法：將糯米淘洗干凈，一般洗2遍就可以了，浸泡的水要多一些，米與水的比例在1:2左右。一般來說，糯米浸泡的時間越久，粘性會越強，那么包出來的粽子也更好吃，這是因為吸飽充分吸水后會將細胞壁撐破，粘性成分也就得以釋放出來，從而使粽子更加黏軟。所以浸泡的時間不能太短，最好在4個小時以上，用手可以碾碎的狀態(tài)。需要注意的是現(xiàn)在天氣熱了，室內(nèi)溫度也比較高，在浸泡期間我們要注意換水，以免變質(zhì)。
二、處理粽葉要記住“洗剪泡煮泡”
包粽子離不開粽葉，現(xiàn)在常用的粽葉主要有兩類，干粽葉和鮮粽葉，無論是干的還是鮮的，在處理的時候都要經(jīng)過“洗剪泡煮泡”這幾步。
①洗粽葉，粽葉都是生長在戶外的，在生長的過程中難免會有蟲子細菌等附著在上邊，所以在清洗的時候，我們一定要仔細清洗，最好用小刷子刷一刷，并且上下兩面都洗到。
�、诩趑杖~，粽葉的一頭都會比較硬，會有一個硬梗，另外粽葉的另一頭會比較尖而且窄，這兩頭都是用不到的，如果直接帶著一起包會很不方便，所以我們在清洗完以后，最好先將兩頭剪掉。
�、劢蒴杖~，將修剪好的粽葉放入清水中，加入一勺食鹽攪勻，然后浸泡。如果是干粽葉的話最好浸泡4個小時以上，如果是鮮粽葉的話時間可以短一些，2個小時左右。這樣操作的目的主要有兩個，一是讓粽葉充分吸水，從而使質(zhì)地變得柔軟，在包的時候不容易斷裂；另外在鹽水中浸泡可以起到殺菌的效果。
�、苤篝杖~，無論是干粽葉還是鮮粽葉，都要進行水煮，這樣才能使粽葉徹底變得柔軟具有韌性，而且經(jīng)過水煮的過程，可以使粽葉的香味得以釋放出來。煮粽葉的時候我們可以加入一小勺小蘇打，這樣可以使煮出來的粽葉不發(fā)黑。粽葉不需要煮太久，一般來說，水開以后，煮10分鐘就可以關(guān)火了。
�、菖蒴杖~，粽葉煮好以后，我們要將其從鍋中取出來，放入冷水中浸泡至冷卻，這樣使粽葉經(jīng)歷一個從驟熱到驟冷的過程，可以增加粽葉的柔韌性，更好包，不易斷裂。
三、包粽子牢記“8分滿，不綁緊”
①8分滿，很多人在自己包粽子的時候會將米和餡料放得滿滿的，其實這樣很容易煮破。因為糯米在煮的時候，依然會繼續(xù)吸水膨脹，如果裝得太滿，那么很容易將粽葉撐破，導(dǎo)致漏米。所以我們在包粽子的時候需要將糯米膨脹的空間預(yù)留出來，一般來說裝到8分滿即可。
�、诓唤壘o，在包粽子的時候需要用線繩或干草將粽子捆綁住，我們在綁的時候要注意不能綁得太緊，也需要將糯米吸水膨脹的空間留出來。但是我們要保證將線繩系住不會輕易松開。
包粽子的方法：根據(jù)粽葉的寬窄來決定，取1片或2片粽葉，光滑的一面朝上，從中間對折，然后圍成一個圓錐的形狀，接著在底部放一些米，放餡料，再放糯米把餡料蓋住，然后將粽子兩邊向里捏住，將粽葉的另外一頭折過來，蓋住粽子，最后一只手緊緊的握住粽子，一只手拿線將粽子綁住，系好，即可。
四、煮粽子牢記“冷水，加小蘇打，浸泡”
�、倮渌洛仯覀冊谥篝兆拥臅r候要注意用冷水，因為這樣在加熱的時候，隨著水溫慢慢上升，粽子從外到內(nèi)受熱均勻，如果用開水的話，那么粽子的外層會受熱膨脹，形成一層隔離層，內(nèi)部的糯米和餡料受熱不均勻，容易出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。
②除了加水以外，還要加入一小勺小蘇打或是食用堿，這樣可以使鍋內(nèi)的水呈現(xiàn)為堿性，煮出來的粽子更加軟糯，香味更濃，而且粽葉也會更加柔軟，從而不容易破裂漏米。
③煮完以后需要將粽子在鍋內(nèi)浸泡，經(jīng)過充分浸泡，粽子的香味會更濃，而且浸泡得越久，粽子的口感也會更加軟糯好吃。
煮粽子的方法：把包好的粽子放入鍋中，加入清水，水量要多一些，糯米要繼續(xù)吸水，而且在受熱后一部分水還會蒸發(fā)掉，最好在沒過粽子后再高出5-10厘米。為了避免粽子飄起來漏出水面，我們最好在上邊壓上一個重物，使粽子一直浸沒在水中，這樣可以避免出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。開火以后，將水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2個小時左右，如果粽子的個頭比較大，那么需要延長時間。
五、保存粽子要遵循“先浸泡，再包裹，最后冷凍”
�、俳�，吃不完的粽子，我們首先要在水中浸泡10分鐘左右，讓粽葉充分吸水。這樣可以在粽子的表面形成一層保護層，以免在冷凍的過程中粽子失水過多，而使得糯米變硬。
②用保鮮膜包嚴實，浸泡以后，我們用保鮮膜將粽子包裹嚴實，可以多包幾層，這樣可以避免粽子在冷凍的過程中流失水分和香味。
③冷凍，最后將包好的粽子裝進塑料袋中，系好放入冰箱冷凍層即可。每次吃的時候取出來，再次加熱，可以蒸或是煮或是用微波爐叮一下，吃起來都跟現(xiàn)包的一樣軟糯好吃。