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蘇教版語(yǔ)文選修《說(shuō)味》課文
我們不論走到哪里，不管觸動(dòng)什么東西，都會(huì)留下蹤跡。由小孩子作出的奇異發(fā)現(xiàn)之一是，兩塊卵石猛地相撞，它們就發(fā)出一陣古怪的煙熏味。把石子洗干凈后，氣味則淡了；將石子放入爐中灼燒后，氣味消失了。但當(dāng)用于拿起準(zhǔn)備再次撞擊時(shí)，氣味重又出現(xiàn)。
一條鼻子靈敏的聰明的狗能根據(jù)氣味跟蹤一個(gè)人，穿過(guò)開(kāi)闊地，并能把這個(gè)人的蹤跡跟其他人的區(qū)別出來(lái)。不但如此，狗還能發(fā)現(xiàn)一片玻璃載片上很淡的人的指紋的氣味，并能記住這片玻璃，在長(zhǎng)達(dá)六個(gè)星期之內(nèi)、氣味消失之前，從其他玻璃片中嗅出這一片。另外，這種動(dòng)物能嗅出同卵雙生子的相同氣味，并且交叉地跟蹤兩人的蹤跡，好象那些蹤跡是一個(gè)人的。
我們由鞋跡留下的化學(xué)物質(zhì)標(biāo)記著自我，就象在我們組織的同種移植中可辨出的膜表面抗原標(biāo)記一樣，準(zhǔn)確無(wú)誤，各各有別。
其他動(dòng)物也賦有類(lèi)似的發(fā)出信號(hào)的機(jī)制。成隊(duì)的螞蟻在路上爬行時(shí)可嗅出同群和其他螞蟻的區(qū)別。螞蟻熙熙攘攘過(guò)路，留下蹤跡，親近的螞蟻可以跟蹤，別的螞蟻就不能。有些螞蟻是食肉蟻，生來(lái)就具有覺(jué)察到它們慣于捉來(lái)作奴隸的蟻類(lèi)?ài)欅E的本事，跟蹤受害者，直到它們的巢穴，釋放出特殊的氣味物質(zhì)，使受害蟻群驚慌潰亂。
鱥魚(yú)和鯰魚(yú)可以通過(guò)個(gè)體特有的氣味辨別出同類(lèi)中的每一個(gè)成員。很難想象，有一個(gè)獨(dú)居的、獨(dú)立的、存在主義者鱥魚(yú)，單個(gè)兒挑出來(lái)能被認(rèn)出；處在群體中的鱥魚(yú)，在行為上象一個(gè)動(dòng)物體內(nèi)可以互相替換的相同部件，但個(gè)體還是存在。
嗅覺(jué)問(wèn)題不但跟免疫學(xué)一樣可以區(qū)別此與非此，也有著目前免疫學(xué)中存在的困惑與混亂。據(jù)計(jì)算，一只野兔大約有一億個(gè)味覺(jué)感受器。這些感受器的細(xì)胞在不斷地、快得令人吃驚地更新，幾天之內(nèi)就有新的細(xì)胞從基體細(xì)胞出現(xiàn)。試圖解釋味覺(jué)的理論跟免疫應(yīng)答的理論一樣多，一樣復(fù)雜�？礃幼�，帶味的分子的形狀很可能是最重要的。一般說(shuō)來(lái)，氣味物質(zhì)在化學(xué)上是一些小的、簡(jiǎn)單的化合物。在玫瑰園里，玫瑰之所以是玫瑰，是由叫作香茅醇的10碳原子化合物決定的，是原子構(gòu)成的幾何形狀和原子間化學(xué)鍵的角度決定著那種特有的氣味。氣味物質(zhì)分子里的原子或原子團(tuán)的特殊振動(dòng)，或者說(shuō)整個(gè)分子的振動(dòng)樂(lè)曲，被用作好幾種理論的根據(jù)，這些理論假定“鋨頻率”是氣味的來(lái)源。分子的幾何形狀似乎比組成分子的原子本身的名稱(chēng)還要重要；任何一組原子，如果精確地排成同樣的形狀，不管排列以后叫什么化學(xué)名稱(chēng)，就會(huì)有芳香味。還不知道味覺(jué)細(xì)胞是怎樣被氣味物質(zhì)激發(fā)。有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，感受器的膜上被捅了一個(gè)洞，引起了極性改變。但其他工作者則認(rèn)為，這種物質(zhì)可能跟對(duì)之有特殊感受器的細(xì)胞聯(lián)結(jié)在一起，然后可能只是停留在那兒，象抗原對(duì)免疫細(xì)胞那樣，以某種方式在一定距離顯示信號(hào)。有人提出存在特殊的感受器蛋白，不同的味覺(jué)細(xì)胞攜帶著用于接受不同“基本”氣味的特殊感受器。但迄今還沒(méi)有人成功地找出那些感受器或叫出那些“基本”氣味的名字。
訓(xùn)練細(xì)胞的味覺(jué)似乎是一種日常現(xiàn)象。讓一只動(dòng)物重復(fù)聞很小劑量的同一種氣味物質(zhì)，結(jié)果其嗅覺(jué)靈敏度大大增強(qiáng)，這意味著可能在細(xì)胞上又增加了新的接受器場(chǎng)點(diǎn)。可以想見(jiàn)，帶有特定感受器的新的細(xì)胞無(wú)性系在訓(xùn)練過(guò)程中受到激發(fā)而出現(xiàn)。在免疫學(xué)上大名鼎鼎的脈鼠，經(jīng)過(guò)訓(xùn)練可用鼻子感知極小量的硝基苯，而不用借助弗洛因德佐劑或半抗原載體。鱥魚(yú)被訓(xùn)練來(lái)覺(jué)察石炭酸，并把石炭酸跟P—氯苯酚區(qū)別開(kāi)來(lái)，兩者濃度僅僅為十億分之五。鰻魚(yú)被教會(huì)嗅出二到三個(gè)苯基乙醇的分子。當(dāng)然，鰻魚(yú)和大馬哈魚(yú)必須生來(lái)就能記住它們被孵出的水域的氣味，以便在海洋中靠嗅覺(jué)回游產(chǎn)卵。當(dāng)大馬哈魚(yú)的味覺(jué)上皮接觸由其產(chǎn)卵地流來(lái)的水時(shí)，嗅球中的電極就要放火花，而來(lái)自其他水域的水流不能引起任何反應(yīng)。
我們周?chē)膭?dòng)物都有這么些奇妙的感覺(jué)技術(shù)。為此，我們感覺(jué)到有些低人一等，它們有的我們沒(méi)有。有時(shí)，為消除這種失落感（或感覺(jué)的失落），我們自我安慰，我們?cè)缫言谶M(jìn)化過(guò)程中把這些原始的機(jī)制拋在身后了。我們總愛(ài)把嗅球看成是某種考古學(xué)發(fā)現(xiàn)，而提到人腦中古老的嗅覺(jué)區(qū)時(shí)，好象它們是些上年紀(jì)的、瘋瘋癲癲的親戚，需要有些嗜好。
然而我們的實(shí)際情況可能比我們想象的要好一些。普通的人可以覺(jué)察出幾個(gè)分子的丁基硫醇，而大多數(shù)人可以感覺(jué)出若有若無(wú)的一點(diǎn)點(diǎn)麝香。甾族化合物有奇異的芳香味兒，它們能發(fā)散各種各樣麝香一樣的、性感的氣味。女人能敏銳地感知一種叫作環(huán)十五內(nèi)酯的合成甾族化合物的氣味，而大多數(shù)男人卻不能覺(jué)察。所有人都能聞出螞蟻，而pismire（螞蟻）這個(gè)大詞兒本來(lái)就是為這種氣味而杜撰的（pis=piss：撒尿，mire：螞蟻）。
也許還有一些氣味物質(zhì)使我們嗅覺(jué)上皮的感受器興奮起來(lái)，而我們并沒(méi)有意識(shí)到氣味，這包括人與人之間不自覺(jué)地交換的信息。維納（Wiener，H。）憑直覺(jué)提出，這種氣味通訊系統(tǒng)的缺陷和誤解，可能還是精神病學(xué)中未被探索的領(lǐng)域。他提出，精神分裂癥患者可能因在感知自己或他人的信號(hào)方面有缺陷，而產(chǎn)生認(rèn)同力和現(xiàn)實(shí)感的問(wèn)題。的確，精神分裂癥患者體內(nèi)有些裝置可能有問(wèn)題；據(jù)說(shuō)，他們的汗液中有一種陌生的氣味，最近已被確認(rèn)為是反—3—甲基己酸發(fā)出的。
不同動(dòng)物之間用于通訊的嗅覺(jué)感受器，對(duì)于建立共生系統(tǒng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。蟹和�？揽糠肿訕�(gòu)型認(rèn)出彼此是伙伴，�？透采纳倥~(yú)也是這樣。類(lèi)似的裝置還被用于自衛(wèi)，比如帽貝，它用來(lái)防御食肉的海星的方法是將套膜外翻，使海星失去一個(gè)立足點(diǎn)；帽貝能感覺(jué)出一種特別的海星蛋白。公平地說(shuō)，所有海星都制造這種蛋白，釋放至周?chē)沫h(huán)境。這種系統(tǒng)顯然是古老的一種，比我們現(xiàn)在為識(shí)別彼此而如此倚重的抗體的免疫感知早得多。最近已知，細(xì)胞抗原標(biāo)記自我的那些基因和那些通過(guò)抗體形成而發(fā)生免疫反應(yīng)的基因有著密切的聯(lián)系。有可能，抗體的創(chuàng)生，來(lái)自共生所需的早期感覺(jué)機(jī)制，這種機(jī)制可能部分是用來(lái)避免共生活動(dòng)失控。
一切生物，不管是植物還是動(dòng)物，它們之間進(jìn)行化學(xué)通訊的非常普遍的系統(tǒng)，被惠特克（Whittaker，R。H。）稱(chēng)為“allelochemics”（不同種間化學(xué)作用）。每一種生命形式都用這種或那種信號(hào)，對(duì)周?chē)钠渌镄妓诮帲騺?lái)犯者劃定界限，或向潛在的共生者散發(fā)出歡迎的信號(hào)�？偟男Ч�，是形成一種調(diào)節(jié)生長(zhǎng)速度和領(lǐng)土占領(lǐng)的協(xié)調(diào)機(jī)制。這顯然是用來(lái)使地球自我平衡的。
齊治·博爾赫斯（Jorge LuisBorges，1899—，阿根廷）在他新出的關(guān)于神話動(dòng)物的動(dòng)物寓言集中特別提到，許多善于思索的人都作出過(guò)關(guān)于球形動(dòng)物的想象，而開(kāi)普勒（JohannesKepler）則曾經(jīng)認(rèn)為，地球本身就是這樣一個(gè)存在物。在這樣一個(gè)巨大的生物體內(nèi)，化學(xué)信號(hào)可能起著整體內(nèi)激素的作用，使種種相互關(guān)聯(lián)的工作部件的操作保持平衡與對(duì)稱(chēng)，通過(guò)其他所有種類(lèi)間相互聯(lián)系的訊息，以沒(méi)完沒(méi)了的長(zhǎng)途接力，把馬尾藻海里的鰻魚(yú)的境況告知阿爾卑斯山中的植物的組織。
如果能把一個(gè)個(gè)計(jì)算機(jī)做得足夠大，大到能裝得下附近的星系的話，它們可用來(lái)解決這個(gè)有趣的問(wèn)題。想想還有這么多未解之謎等待生物學(xué)去解決，這倒是令人愉快的，雖然不知道我們到底能不能找到足夠的研究生去研究它們。
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