糖卷果

糖卷果

糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。

目錄 食品簡介 分類 營養(yǎng)成分 生產(chǎn)制作 食用指南 主要功效 禁忌與副作用 飲食文化 經(jīng)典名店 收縮展開 食品簡介

　　糖卷果是 北京風味小吃 中的名品，主料用 山藥 和 大棗 ，配以 青梅 、 桃仁 、瓜仁等輔料。

分類

　　

營養(yǎng)成分

　　山藥鮮品營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、精纖維及維生素等成分，是 中醫(yī) 傳統(tǒng)的用藥。 中醫(yī)認為山藥性溫味甘，無毒，入 脾肺 、腎經(jīng)，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫(yī)和民間常用的滋補品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含 蛋白質(zhì) 、 脂肪 和多種 維生素 及 礦物質(zhì) 。其中 維生素C 含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達300-600毫克，人體利用率平均為86.3%。中醫(yī)認為棗肉味甘性溫，有補脾和胃、養(yǎng)氣生津之功，可治 脾胃虛弱、氣血不足、營衛(wèi)不和、貧血心悸、煩躁多夢 等癥。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實的 藥膳 。

生產(chǎn)制作

　　 材料　　

　　主料：山藥1000克

　　輔料：小棗（干）250克， 油皮 300克， 小麥 面粉300克， 梅子 50克，金糕100克，桂花10克， 芝麻 50克

　　調(diào)料：麥芽糖100克，白砂糖40克，花生油300克

一般做法

　　1、將山藥法凈去皮，拍松切成碎塊；　　2、小棗去核洗凈；

　　3、 青梅 切絲；

　　4、金糕切條；

　　5、將山藥、棗、青梅放入盆中，加入適量水， 面粉 攪拌均勻；

　　6、均放在3張油皮內(nèi)卷成卷，放入鍋中蒸30分鐘至熟；　　7、用凈濕布將卷果裹上捋成 三角 狀，晾涼后切成1厘米厚的片； 　　8、將卷果片放入熱油中炸至金黃色；

　　9、炒勺上火，放入 白糖 、 飴糖 、水、熬至糖熔化成黏汁；

　　10、加入桂花，放入卷果，顛翻均勻；

　　11、撒上芝麻，分裝在盤中，再撒上白糖，放上 金糕 即可。

南來順做法

　　取山藥1500克去皮剁碎， 大棗 500克去核，果料切碎，兩料拌勻后稍加水和面粉，攪拌均勻，用油皮將拌勻的料裹包好，上籠蒸5分鐘；準備消毒過的干凈豆包布一塊，將蒸得的原料趁熱置于布上，捏成三角狀長條， 涼后切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時撈出；另用鍋加油、水、 桂花 、白糖，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。因其有滋補作用，去 南來順飯莊 用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌小吃之一。 制作要訣　　 本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

食用指南

　　

主要功效

美容功效

　　糖卷果可補益脾肺，補益氣血。凡屬脾 肺氣 陰不足而引 起的乏力，自汗等癥皆可輔食之。亦可美容，豐肌澤膚。

藥用功效

　　主治： 咳嗽

　　處方： 雞皮 糙山藥500克，大棗250克，紅糖， 植物油 ，面粉各適量。用法：將大棗去核，掰成塊，洗凈，鮮山藥去皮后切成與棗塊大小，且面粉少許拌和，做成條狀，入籠蒸熟取出，冷后切成塊，用植物油炸焦，再用紅糖拌炒即可。涼后隨量食用。

　　功效：補益脾肺。 適用于咳嗽，乏力，動輒喘息，自汗， 大便 溏軟等。

禁忌與副作用

　　糖卷果主料為山藥，而山藥與甘遂不能一同食用；也不可與 堿性藥物 同服。

飲食文化

　　 歷史來源

　　糖卷果源自 回族 ，是一種營養(yǎng)豐富的清真食品 。回族是目前中國分布最廣的少數(shù)民族。

　　公元7世紀中葉，大批 波斯 和 阿拉伯 商人經(jīng)海路和陸路來到中國的廣州、泉州等沿海城市以及內(nèi)地的長安、開封等地定居。公元13世紀，蒙古軍隊西征，中亞的穆斯林（伊斯蘭教徒的特稱）大批遷入中國，以這些信仰伊斯蘭教的 中亞 移民、波斯人、阿拉伯人為主，后吸收漢、 蒙古 、維吾爾等民族成分，逐漸形成了一個統(tǒng)一的民族回族。

　　 老北京小吃13絕

　　 　　1.驢打滾

　　2.艾窩窩

　　3.糖卷果

　　4. 姜汁排叉兒

　　5.奶油炸糕

　　6. 蜜麻花

　　7.油茶

　　8.馓子麻花 　　9. 薩其瑪

　　10. 焦圈

　　11. 糖火燒

　　12. 豆餡燒餅

　　13. 豌豆黃

　　

經(jīng)典名店

　　在北京，最出名的糖卷果，要屬 南來順飯莊 的。南來順飯莊是北京小吃最出名的地方，“南來順”的糖卷果1997年被評為“ 北京名小吃 ”和“ 中華名小吃 ”。南來順飯莊是有著近70年歷史的京華老字號，以爆、烤、涮等烹飪特色聞名京城，其小吃宴更是精美絕倫，獨領風騷。 　　北京清真飯館有“老三順”，南城南來順，小吃薈萃，傳統(tǒng)風味，品種齊全，做工地道，價廉物美， 百姓 喜歡。那時，南城回民集中，其中有些人無固定職業(yè)，但有手藝。他們靠兩把刀（切羊肉刀和切年糕刀）八根繩（指挑的擔子，兩頭各一個筐，各用四根繩拴起）謀生，逐漸形成品種繁多的 清真小吃 ，成為 南城 的特色。

　　南來順創(chuàng)建于1937年，掌柜石昆生本是賣爆肚的，人稱“爆肚石”。他最初在天橋公平市場開了家小飯店，起名“南來順”，開始只有三間門臉、十來個人，出售十幾樣小吃和家常菜肴。緊挨著它的還有“ 豆腐腦 白”。這些小吃大多祖輩相傳，制作不傳外人， 口味 獨特，很難仿造，漸漸創(chuàng)出了 牌子 。南來順的菜肴，以“爆、烤、涮”聞名京城。

　　南來順推出的“小吃宴”可謂“群英薈萃”，使各種來自民間 的特色小吃擺上了正式宴會的臺面。南來順的食品講究特色。無論是油條、燒餅、豌豆黃，面茶、焦圈、驢打滾，還是姜絲排叉、 散丹麻花 、艾窩窩，或炸羊尾、 炒麻豆腐 、涮 羊肉 ，哪樣都能讓您感受和品嘗出老北京的味道。南來順飯莊位于宣武區(qū)南菜園街12號，比鄰大觀園，環(huán)境幽雅，裝修風格富麗堂皇，營業(yè)面積3000多平方米，經(jīng)營清真風味炒菜、清真海鮮、清真掛爐 烤鴨 、手工涮肉和“小吃宴”。為京城大型清真 餐飲企業(yè) 。

　　南來順飯莊開創(chuàng)于1937年，是京城著名的老字號，曾以爆、烤、涮羊肉以及爆肚聞名于京城。更有身懷絕技的小吃名家“羊頭馬”、“切糕米”、 “焦圈王”以及“餡餅周”等人經(jīng)營北京風味小吃上百種，曾享有“京城小吃第一家”的美譽。以周志來為代表的新一代烹調(diào)技師，在繼承和挖掘傳統(tǒng) 烹飪技藝 的基礎上，不斷創(chuàng)新，推出的清真海鮮系列菜肴，更是得到了社會各界的好評，推動了清真餐飲業(yè)的發(fā)展。南來順飯莊曾在第一屆全國清真烹飪大賽中獲得了兩塊 金牌 、三塊銀牌、三塊銅牌，其中“炒麻豆腐”獲得“ 全國風味名牌產(chǎn)品 ”稱號�！　�

　　

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