叉燒雞

叉燒雞

叉燒雞

叉燒雞(叉燒雞)

叉燒雞是以嫩仔雞為主要食材的菜品，屬于川菜菜系， 雞肉細(xì)嫩，網(wǎng)油酥香，餡料味鮮，食之口感豐富，且有回味，營養(yǎng)價值吩豐富。

做法一

制作食材 嫩仔雞一只(約1000克) 豬網(wǎng)油300克、豬肉100克、冬菜50克、生菜50克、醬油15克、料酒20克、豬油50克、鹽2克、姜15克、蔥25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜醬20克、白糖5克、麻油5克 制作流程 1)仔雞宰殺洗凈，開小口取出內(nèi)臟，去頭、翅、翹、腳爪和腿骨，洗凈后，用醬油、料酒、姜米、蔥節(jié)涂抹雞身內(nèi)外，并腌漬入味(約1小時)； 2)豬網(wǎng)油洗凈，改成三大張； 3)豬肉切成二粗絲，冬菜切成短節(jié)，泡辣椒切成短節(jié)； 4)炒鍋置火上，下豬油燒熱(約200℃)，豬肉絲加鹽、料酒、豆粉拌勻后下鍋炒散，加冬菜節(jié)炒勻起鍋，晾冷拌入泡辣椒，然后填入雞腹內(nèi)，雞外皮上抹香油，再用豬網(wǎng)油把雞裹緊(共裹三層，第二、三層網(wǎng)油上要抹上蛋清豆粉糊)； 5)用雙股鐵叉從雞翅與雞腿處平穿過，入明火池中不斷地轉(zhuǎn)動，烤至表面網(wǎng)油焦皮吐油、呈金黃色、雞肉熟時，擦凈叉，取下)剝開網(wǎng)油，將網(wǎng)油酥皮和雞肉分別切成條子，擺于條盤兩端； 6)雞腹中餡料，去掉姜、蔥、泡辣椒后，配上生菜擺于條盤中，另配上甜醬、白糖、麻油兌成的味碟和蔥花即成。

做法二

制作食材 雞大腿 蜂蜜 土豆 醬油 料酒 胡椒粉 叉燒醬 制作流程 1、雞大腿用牙簽扎些眼.加入兩大勺醬油、半勺鹽、一勺蜂蜜 2、再加一點點胡椒粉把雞腿腌起來，放冰箱里一夜. 3、土豆去皮.切片. 4、土豆片擺放在鋪了錫紙的烤盤里，注意錫紙表面涂層油. 5、雞腿表面刷一層叉燒醬，放在土豆上面. 6、放入烤箱中層，250度，一面烤20分鐘后，翻面繼續(xù)烤20分鐘，再翻面10分鐘.

做法三

主料：子公雞1只(約重1500克)，芽菜50克，肥瘦肉100克。 調(diào)味料：姜絲5克，泡辣椒絲15克，花椒2克，蔥絲5克，料酒30克，精鹽5克，醬油40克，飴糖10克，植物油50克，味精2克，鮮湯50克，蔥醬睬碟2碟，香油30克。 做法： 1．雞去毛，在右翅肋下開5厘米長的口子，取出內(nèi)臟，洗凈。將雞內(nèi)外抹上料酒、鹽各4克。芽菜淘洗干凈，切碎。瘦肉切成二粗絲。 2．炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放肉絲炒散子，加芽菜、花椒、泡辣椒。姜、蔥、鹽l克、醬油(3克)，炒勻起鍋，裝入雞腹內(nèi)，用竹簽將開口處與肛門處封嚴(yán)。 3．用鋼叉從雞腿兩側(cè)、雞翅下面叉入，以一股叉尖叉進(jìn)頸部穿出，另一一股又尖將雞頭彎轉(zhuǎn)，從雞眼處穿出。然后，將雞翅別在雞背上，放在通風(fēng)處晾干水分，備用。 4.鍋內(nèi)加清水燒沸，用瓢舀起沸水不斷淋在雞身上，待雞皮受熱緊縮時，搌干水，將料酒和飴糖調(diào)勻，抹在雞身上 5．用磚砌一方形烤池，將木炭燒燃后放入池內(nèi)四周，中問放一個碗(接烤雞時滴下的油)。然后將帶雞的鋼叉平放在烤池上，手握叉柄緩慢轉(zhuǎn)動，邊烤邊刷香油，烤至雞皮酥脆、肉熟時，先用毛巾將叉尖揩凈后，將雞取下，再取出雞腹內(nèi)的'各種配料，裝在大盤內(nèi)的一端。 6．雞分部位斬成4厘米長、2厘米寬的塊，按雞的形狀擺入盤內(nèi)的另一端；將醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)成味汁，淋入雞塊上即成。食用時配以蔥醬味碟。

營養(yǎng)功效

治療傷風(fēng)感冒 安胎

適宜人群

氣虛、陰虛及溫病患者慎服

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