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身長會長到2～3米的淺色鱘魚
鱘魚分布在北半球的溫帶水域，全世界大約有20多種，屬軟骨硬鱗魚類，鱘屬。多數(shù)種類的鱘魚棲息在海洋中，可能幾年一次在春天或者夏天回游到河流中去產(chǎn)卵。有幾種棲息在淡水中。好幾種鱘魚的卵可以用來制作魚子醬。
俄羅斯和烏克蘭的南方，以及北美的河流都是盛產(chǎn)鱘魚地區(qū)。每年夏天到來的時候，都有大量的鱘魚從大海中游入河流或湖泊中去產(chǎn)卵。魚苗出世以后，幼年期生長迅速，然后速度放慢，幾年以后身長和體重還在增加。成年的鱘魚個頭很大，有的種類身長會長到2～3米。
鱘魚的肉、卵和魚鰾都有很高的價值。新鮮的、腌制的、熏制的肉都很受歡迎。魚卵可以用來制作魚子醬，魚鰾可以用來制作工業(yè)上用的明膠。俄羅斯和烏克蘭南方的魚捕撈業(yè)非常發(fā)達，其次是美國和西歐。由于大量捕撈，許多種鱘魚都有數(shù)量逐年減少的危險，面對這種情形。許多地區(qū)已經(jīng)采取了嚴格限制捕撈的措施。
舊大陸比較常見的鱘魚主要產(chǎn)于斯堪的納維亞到地中海海域。北美的東海岸鱘魚和它非常相似，但有些專家認為它們屬于兩個品種。它們的體長大約是3米，體重約227千克。
分布在俄羅斯西部內(nèi)河，東至貝爾加湖中的鱘魚是最有經(jīng)濟價值的一種。它的體長和普通的鱘魚差不多，在注入黑海和里海的河流中盛產(chǎn)這種鱘魚。分布在黑海和里海中的鱘魚體長約O.9米，也是一種有價值的食用魚。
里海、黑海和亞述海中還有一種體型很大的鱘魚，又叫白鯨，體長可達7.5米，重量可達1300千克。不過它的肉和用它的卵制作的魚子醬不如其他鱘魚的有價值。
北美產(chǎn)的湖鱘魚主要分布在密西西比河、五大湖和加拿大的河流之中。體重超過90千克。分布在北美太平洋沿海的白鱘魚是北美大的鱘魚，體重超過820千克。
淺色鱘魚從頭到尾都被看成排的骨質(zhì)鱗甲，和鏟鱘非常相似。它們分布在密西西比河和黃石河中。淺色鱘的體重可達36千克。
淺色鱘喜歡棲息在多淤泥的河底，興修水利和人工筑壩使河水的流速增加，水底變清，水溫降低，改變了它們的生態(tài)環(huán)境。加上過量的捕撈，使淺色鱘魚數(shù)量逐年減少，陷入瀕危的狀態(tài)。同樣處于瀕危狀態(tài)的還有海灣鱘魚、白鱘魚和短吻鱘。
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