咖啡豆的分類

時間：2023-04-29 13:13:09 全科知識我要投稿

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咖啡豆的分類

名稱與規(guī)格的表示

咖啡豆的分類

●出口港名

由所標(biāo)示的出口港名可知其運送的路線。同一產(chǎn)地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標(biāo)示者為「巴西．圣多斯」，則表示這是從圣多斯出口的咖啡，但標(biāo)示「摩卡」者為例外。一部份葉門產(chǎn)的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用當(dāng)年的港口名「摩卡」（摩卡．馬達(dá)里）。此外，埃塞俄比亞產(chǎn)的咖啡也有稱為「哈拉摩卡」的。

●原種名、品種名

只有像阿拉伯這樣的國家所產(chǎn)的咖啡，會省略標(biāo)示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發(fā)貨時，則將會在國名之下，標(biāo)示品種名。例如：「加美�。⒗瓤ā埂笧醺蛇_(dá)．羅布斯塔」等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標(biāo)示。

●山岳名

藍(lán)山（牙買加）、加由山（印尼）、克拉爾山（哥斯達(dá)黎加）、克利斯特爾山（古巴）、乞力馬札羅山（坦桑尼亞）、馬溫多哈根（巴布亞新幾內(nèi)亞）等，都是很有名的品牌。

●等級、規(guī)格

目前各生產(chǎn)國都有其各自獨立的標(biāo)準(zhǔn)。最常被采用的標(biāo)準(zhǔn)如下：

A：水洗式／非水洗式

B：平豆／圓豆

C：過濾網(wǎng)（咖啡豆的大�。�

如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數(shù)國家皆采用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質(zhì)未必有絕對關(guān)系，但可以使生咖啡豆的大小一致。

D：以標(biāo)高分類參照表

等級名稱縮寫標(biāo)高1嚴(yán)選良質(zhì)豆S.H.B4500~2上等咖啡豆H.B4000~45003中等咖啡豆S.H3500~40004特級上等水洗咖啡豆E.P.W3000~35005上等水洗咖啡豆P.W2500~30006特優(yōu)水洗咖啡豆E.G.W2000~25007優(yōu)質(zhì)水洗咖啡豆G.W~2000

表1依標(biāo)高決定等級

依照栽培地的標(biāo)高，可分三、四、七等各等級（各國標(biāo)準(zhǔn)不同）。如墨西哥、洪都拉斯等采三等級；瓜地馬拉則采用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質(zhì)佳，而且因運費增加、價格也較高。

E：品質(zhì)類型

將一定量的樣品中所含之摻雜物（瘕疵豆）的種類與數(shù)量換算成「瘕疵數(shù)」，以某總和為決定品質(zhì)類型的基準(zhǔn)。巴西、埃俄比亞、古巴、秘魯?shù)葦?shù)國均設(shè)有瘕疵數(shù)的基準(zhǔn)，其值越小越好。

F：依口味訂定規(guī)格

巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法，經(jīng)過口味測試后方可出口。

●出口業(yè)者名

表示輸出咖啡豆的船舶、出口業(yè)都名等

用手檢視生咖啡豆

參考產(chǎn)地及規(guī)格的標(biāo)示，并用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質(zhì)，必須要有一定程度的經(jīng)驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。

●色無斑點、淡綠而鮮艷者，為色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關(guān)。

●形使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。