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白術(shù)
白術(shù)
白術(shù)(白術(shù))
白術(shù)，別名：桴薊，于術(shù)，冬白術(shù)，淅術(shù)，楊桴，吳術(shù)，片術(shù)、蒼術(shù)，拉丁文名：Atractylodes macrocephala Koidz. 菊科、蒼術(shù)屬多年生草本植物，根狀莖結(jié)節(jié)狀。莖直立，通常自中下部長(zhǎng)分枝，全部光滑無毛。喜涼爽氣候，以根莖入藥，具有多項(xiàng)藥用功能。功效：健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動(dòng)不安。
目錄 形態(tài)特征 生長(zhǎng)習(xí)性 地理分布 食用方法 形態(tài)特征多年生草本，高20-60厘米，根狀莖結(jié)節(jié)狀；莖直立，通常自中下部長(zhǎng)分枝，全部光滑無毛。中部莖葉有長(zhǎng)3-6厘米的葉柄，葉片通常3-5羽狀全裂；極少兼雜不裂而葉為長(zhǎng)橢圓形的。側(cè)裂片1-2對(duì)，倒披針形、橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)4.5-7厘米，寬1.5-2厘米；頂裂片比側(cè)裂片大，倒長(zhǎng)卵形、長(zhǎng)橢圓形或橢圓形；自中部莖葉向上向下，葉漸小，與中部莖葉等樣分裂，接花序下部的葉不裂，橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，無柄；或大部莖葉不裂，但總兼雜有3-5羽狀全裂的葉。全部葉質(zhì)地薄，紙質(zhì)，兩面綠色，無毛，邊緣或裂片邊緣有長(zhǎng)或短針刺狀緣毛或細(xì)刺齒。頭狀花序單生莖枝頂端，植株通常有6-10個(gè)頭狀花序，但不形成明顯的花序式排列。苞葉綠色，長(zhǎng)3-4厘米，針刺狀羽狀全裂。總苞大，寬鐘狀，直徑3-4厘米�？偘�9-10層，覆瓦狀排列；外層及中外層長(zhǎng)卵形或三角形，長(zhǎng)6-8毫米；中層披針形或橢圓狀披針形，長(zhǎng)11-16毫米；最內(nèi)層寬線形，長(zhǎng)2厘米，頂端紫紅色。全部苞片頂端鈍，邊緣有白色蛛絲毛。小花長(zhǎng)1.7厘米，紫紅色，冠檐5深裂。瘦果倒圓錐狀，長(zhǎng)7.5毫米，被順向順伏的稠密白色的長(zhǎng)直毛。冠毛剛毛羽毛狀，污白色，長(zhǎng)15厘米，基部結(jié)合成環(huán)狀�；ü�8-10月。 多年生草本，高30～60厘米。根狀莖肥厚，略呈拳狀。莖直立，上部分枝。葉互生，葉片3，深裂或上部莖的`葉片不分裂，裂片橢圓形。邊緣有刺。頭狀花序頂牛，總苞鐘狀，花冠紫紅色，瘦果橢圓形，稍扁。花期7～9月，果期8～10。 為菊科植物白術(shù)（bái zhú）（Atractylodes macrocephala Koidz.），以根莖入藥。燥濕健脾，脾虛食少，消化不良，慢性腹瀉、水腫、止汗，安胎。主產(chǎn)于浙江新昌、天臺(tái)、東陽、于潛，貴州省牛大場(chǎng)鎮(zhèn)、湖南平江、寧呈，江西修水，湖北通城、利川，河北、山東等省也可以引種栽培。陜西普遍有栽種，連黃土高原都引種成功。 白術(shù)是中國(guó)傳統(tǒng)常用中藥材，具有悠久的生產(chǎn)栽培和應(yīng)用歷史，原名"術(shù)"，包括蒼術(shù)在內(nèi)�！稜栄拧返裙偶杏杏涊d。藥用最早見于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《五十二病方》載，以術(shù)等二味藥煮水二斗成湯，藥浴法治療，對(duì)炙瘍有治療作用。"清康熙年間由浙江于潛引入江西，十八世紀(jì)中葉傳入湖南。
生長(zhǎng)習(xí)性喜涼爽氣候，怕高溫高濕。據(jù)杭州藥材試驗(yàn)場(chǎng)觀察白術(shù)在氣溫30℃以下時(shí)，植株生點(diǎn)速度隨氣溫升高而加快，如氣溫升至30℃以上時(shí)生長(zhǎng)受到抑制，而地下部的生長(zhǎng)以26-28℃為最適宜。白術(shù)較能耐寒，在北京能安全越冬。白術(shù)對(duì)土壤水分要求不嚴(yán)格，但在苗期適當(dāng)澆水。如此時(shí)干旱，幼苗生長(zhǎng)遲緩，但高溫高濕季節(jié)，應(yīng)注意排水，否則容易發(fā)生病害。生長(zhǎng)后期，根狀莖迅速膨大，這時(shí)需保持土壤濕潤(rùn)，如土壤干燥對(duì)根狀莖膨大有影響。白術(shù)對(duì)土壤要求不嚴(yán)格。酸性的黏壤土、微堿性的沙質(zhì)壤土都能生長(zhǎng)，以排水良好的沙質(zhì)壤土為好，而不宜在低洼地、鹽堿地種植。育苗地最好選用坡度小于15～20度的陰坡生荒地或撂荒地，以較瘠薄的地為好，過肥的地白術(shù)苗枝葉過于柔嫩，抗病力減弱。 白術(shù)不能連作，種過之地須隔5～10年才能再種，其前作以禾本科為佳，因禾本科作物無白絹病感染（小麥、玉米、谷子）。不能與花生、元參、白菜、煙草、油菜、附子、地黃、番茄、蘿卜、白芍、地黃等作物輪作。
地理分布在江蘇、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地有栽培，但在江西、湖南、浙江、四川有野生，野生于山坡草地及山坡林下。模式標(biāo)本采自日本栽培類型。但日本無野生類型。日本的白術(shù)是十八世紀(jì)由我國(guó)引入作生藥栽培的。
食用方法白術(shù)扣燒牛肉 【原料】 主料：牛肉（瘦）250克 輔料：白術(shù)15克香菜10克 調(diào)料：黃酒10克 花生油50克 醋5克 醬油5克 味精2克 香油2克 【詳細(xì)步聚】 熟白煮牛肉抹勻醬油。鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，下牛肉炸至呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油，切成長(zhǎng)9厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內(nèi)，香菜切成2厘米的段，蔥切段，姜切片，蒜一半切成蒜末，一半切成蒜片。鍋置火上，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，加料酒、白湯、醬油、精鹽、白術(shù)同煮，倒入碗里，上籠蒸于爛熟取出。將蒸好的牛肉扣入湯盤人，原湯潷出倒在鍋里，上火，加白湯、紹酒、鹽、味精、蒜末燒開，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾成薄芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上，撒上香菜即可。 用法：佐餐食用。 白術(shù)黨參豬肘湯 【原料】 主料：豬肘320克 輔料：白術(shù)40克黨參40克 調(diào)料：姜40克 鹽3克 【詳細(xì)步聚】 1 白術(shù)和黨參分別用水洗凈； 2 白術(shù)切片； 3 黨參切段； 4 豬肘用水洗干凈； 5 生姜用水洗凈，去姜皮，切片； 6 用適量水，猛火煲至水滾； 7 放入以上準(zhǔn)備好的的白術(shù)、黨參、豬肘、生姜，改用慢火繼續(xù)煲約3小時(shí)； 8 加入少許細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。 白術(shù)陳皮煲魚湯 【原料】 主料：泥鰍640克 輔料：白術(shù)40克 陳皮8克 調(diào)料：姜4克 鹽4克 【詳細(xì)步聚】 1 魚（泥鰍）洗凈，去腸，切塊； 2 白術(shù)洗凈； 3 陳皮浸軟刮去白； 4 生姜洗凈切絲，放入煲內(nèi)，加不水適量，猛火煮滾； 5 放入魚，改慢火煲2小時(shí)，調(diào)味即可飲用。 白術(shù)豬肚粥 白術(shù)10g，豬肚片50克，檳榔5克，生姜3片，粳米100克。制作時(shí)，先將豬肚片與用紗布袋裝好的白術(shù)、檳榔、生姜一起放入沙鍋中，加清水適量，煮至豬肚片熟爛為度，撈出豬肚片，裝盤備食，棄藥袋，再將粳米下入湯汁中，煮至米爛湯稠，加佐料調(diào)味至鮮即得。 此粥有補(bǔ)氣健脾，理氣和中之功，可奏調(diào)理中焦，開胃消食之效。故凡素有胃腸消化不良，食欲欠佳，食后腹?jié)M，惡食生冷等者，或大病初愈，食欲不振者食之尤宜。建議每日1劑，分2餐飲粥吃豬肚片，可連續(xù)食1-2周。
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