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太公魚(yú)頭
太公魚(yú)頭
太公魚(yú)頭(太公魚(yú)頭)
每年的農(nóng)歷大年初七，順德均安某村舉行一年一度的“主帥公出游”，主帥公即大太公，主帥公出游即太公出游。是日，全村男女老幼穿著整齊，敲鑼打鼓，一派喜氣洋洋之景象。年輕力壯的小伙子抬著主帥公的神位繞村巡游一圈，而年過(guò)六十之男性長(zhǎng)者更穿長(zhǎng)袍帶禮帽，手持刀槍劍戟護(hù)衛(wèi)“太公”出游。
“太公魚(yú)頭”選用之魚(yú)頭是大頭魚(yú)的頭。大頭魚(yú)，亦稱大魚(yú)，學(xué)名為鳙魚(yú)，是四大家魚(yú)之一，多在魚(yú)塘養(yǎng)殖。與其它家魚(yú)相比，大頭魚(yú)除了“一個(gè)頭兩個(gè)大”外，口部無(wú)齒，天生就是用來(lái)打邊爐的魚(yú)頭。 魚(yú)頭的好吃，完全在于一個(gè)“滑”字，豐富的膠質(zhì)之外，還帶有一定的骨感。至于骨感存在的目的，也是為了反襯這個(gè)“滑”字。大頭魚(yú)的脂肪含量很高，約占全身的三分之一，因此本身就夠滑。不過(guò)，為了于“骨”之外再添上“軟”的快感，最終到達(dá)“軟滑”的美妙境界，就必須要在魚(yú)頭的同時(shí)，再添上一份豬腦，于是便有了“魚(yú)頭豬腦”。豬腦異常鮮美，本身也有一點(diǎn)腥，其與魚(yú)頭“腥腥相惜”起來(lái)，味道竟十分融洽。
用途“天麻魚(yú)頭”與“魚(yú)頭豬腦”，皆為民間藥膳驗(yàn)方。有平肝火、定驚、止頭痛，以及行氣活血之功效，對(duì)于眼黑肢麻，神經(jīng)衰弱、高血壓等癥，更有顯效。 太公魚(yú)頭 “川芎白芷魚(yú)頭”，川芎的藥性通血管，去頭風(fēng)；白芷驅(qū)風(fēng)散寒。此菜有舒筋活絡(luò)，強(qiáng)身健體之功效。尤其對(duì)婦女頭暈?zāi)垦�，氣血不足有顯著之功效。 更令人欣喜的是，吃魚(yú)頭可以美容。誰(shuí)說(shuō)不是呢？一張素面正對(duì)著那口蒸騰的火鍋，端的.是藥材蒸臉啊！ “魚(yú)頭豬腦”：為民間藥膳驗(yàn)方，有平肝火、定驚、止頭痛，以及活氣血的功效，更益于有眼黑肢麻、神經(jīng)衰弱、高血壓癥狀者進(jìn)補(bǔ)。豬腦鮮美，本身有一點(diǎn)腥味，與魚(yú)頭“惺惺相惜”，味道竟也十分融洽。 “川芎白芷魚(yú)頭”：主料為魚(yú)頭、川、白芷等，味道鮮美，有利於通血管，驅(qū)風(fēng)寒舒筋活絡(luò)，更有益於頭暈?zāi)垦�，氣血不足的女士進(jìn)補(bǔ)。 太公魚(yú)頭 花雕浸魚(yú)頭”：愛(ài)酒之士必選，花雕的酒香滲進(jìn)魚(yú)頭里，今人回味無(wú)窮。湯也可當(dāng)酒來(lái)喝。 “古法蒸魚(yú)頭”：用新鮮沙姜作調(diào)味料，以荷葉墊底。蒸出來(lái)的魚(yú)頭清香撲鼻，不帶一點(diǎn)腥味 煎局魚(yú)頭”：傳統(tǒng)順德菜，最考廚師的功力。煎出來(lái)的魚(yú)頭呈金黃狀，香脆可口，為下酒的好菜。 相關(guān)鏈接：老上海十四種風(fēng)味小吃
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