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１～３歲小兒平衡膳食應(yīng)怎樣安排？（下）
要注意色、香、味和花樣變化。由于小兒天性好奇、愛美，如果食物的外形美觀，花樣翻新，氣味誘人，這樣就會使孩子通過視覺、嗅覺、味覺等感管傳導(dǎo)到大腦食物神經(jīng)中樞而引起反射，從而刺激食欲，促進消化液的分泌，增進消化吸收功能。在制作食品時，要注意保持食物的營養(yǎng)素。據(jù)研究，蒸或燜米飯要比撈飯少損失蛋白質(zhì)５％，維生素Ｂ１為１８．７％。蔬菜應(yīng)力求新鮮，要先洗后切，急火快炒；如果切了燙洗，可使維生素Ｃ損失達９０％以上。炒菜或煮粥都不要放堿，以免使水溶性維生素遭到嚴(yán)重破壞；吃肉餅要喝湯；高溫油炸食物，可使其中維生素Ｂ１破壞殆盡，而維生素Ｂ２的損失也將近一半，且不易消化。不吃變質(zhì)發(fā)霉的谷、豆、花生，熏烤的肉類食品及腐敗的食物等。
合理安排餐次。１～３歲的小兒胃容量增大，吃的又是混合食物，食物在胃內(nèi)停留的時間大約３～５小時，所以每餐的間隔以４小時為宜。１歲至１歲半的小兒，每日可增進餐５次（三頓正餐和兩次點心）。１歲半至３歲的小兒，每日可進食四次（三頓正餐和一次點心）。
在一日“三餐一點”的安排中，早餐應(yīng)占總熱量的２０％，午餐３５％，晚餐占３０％。點心占１５％。按熱量比例，蛋白質(zhì)應(yīng)占總熱量的１６％，脂肪占１５～２０％，糖占６５～７０％。
１～３歲的幼兒，雖然已經(jīng)長牙了，但是這些孩子的牙齒咀嚼能力還不健全，消化器官還沒有發(fā)育成熟，不能容納許多成人能消化的食品。所以膳食的組成應(yīng)從半流體逐漸變?yōu)楣腆w，為逐步走向成人膳食做好準(zhǔn)備。在設(shè)計安排１～３歲幼兒食譜時，應(yīng)注意以下幾個方面：
①以保證幼兒時期的正常發(fā)育與健康為主要條件，按幼兒營養(yǎng)需要量標(biāo)準(zhǔn)提供食物。
②使兒童在３歲以前能嘗試各種細(xì)、軟的新鮮食物，避用一切油膩、粗糙、整塊、未煮爛的食物。對具有刺激性調(diào)味品，包括香料、辣椒、糖精等應(yīng)禁止食用。
③盡量將主食及副食混合制做，使兒童能自己練習(xí)吃，在食物烹調(diào)制做時，應(yīng)用煮、燒、燉、蒸等方法，避免用油煎、炸的方法。調(diào)配食物應(yīng)以清淡為主，避免過酸，過甜及過膩。
④要隨時掌握孩子的胃腸變化情況，以便及時調(diào)整食量，使孩子饑飽適度，每日進餐次數(shù)可由５餐為４餐，即除３餐外，可在上午加一次點心。
⑤為了養(yǎng)成幼兒良好的飲食習(xí)慣，應(yīng)經(jīng)常調(diào)換食物品種，每一種新食品，都應(yīng)由少到多，使孩子容易接受。即使是孩子喜愛吃的食物也不能長期不調(diào)換，以免產(chǎn)生偏食或厭食。
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