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給寶貝吃奶酪益處多多
在許多大城市，本已琳瑯滿目的乳品貨架又多了新品種——各種進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)的奶酪。這奶酪是外國(guó)東西，許多媽咪自己都沒(méi)有吃過(guò)，往往會(huì)有這樣一個(gè)疑惑：聽(tīng)說(shuō)奶酪是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的一種高檔食品，它到底好在哪里？大人能吃，寶貝能不能吃呢？
奶酪的出身
* 歷史悠久，品種繁多
奶酪的原料是牛奶和羊奶，制作歷史非常悠久。在歐洲，人們自古以來(lái)愛(ài)喝牛奶，但營(yíng)養(yǎng)豐富、水分充足的牛奶很難長(zhǎng)期保存，人們偶然發(fā)現(xiàn)，如果把牛奶凝成塊，再加鹽，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵，就能在常溫下保存1-2個(gè)月，甚至半年之久。這就是奶酪。
各地氣候不同，制作奶酪時(shí)發(fā)酵用的微生物也不一樣，于是就有了風(fēng)味各異的奶酪美食。僅法國(guó)一個(gè)國(guó)家，就有400多種奶酪。
* 制作工藝決定“黃金”品質(zhì)
說(shuō)簡(jiǎn)單些，奶酪就是利用“凝乳酶”的作用，把牛奶中的“酪蛋白”凝聚起來(lái)，然后加鹽，壓成塊，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生的具有特殊風(fēng)味的產(chǎn)品。這些用來(lái)發(fā)酵的細(xì)菌都是對(duì)人體無(wú)害的“好”細(xì)菌。它們分解蛋白質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生一些類似腐敗的味道，但是卻不會(huì)產(chǎn)生任何毒素，而且能把蛋白質(zhì)“切”成小塊，還能生產(chǎn)出不少B組維生素呢。
在乳制品當(dāng)中，奶酪是最昂貴的一類產(chǎn)品。很多奶酪用傳統(tǒng)工藝制成，發(fā)酵成熟需要幾個(gè)月的時(shí)間。通常生產(chǎn)時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越濃郁，產(chǎn)品的檔次也就越高，高檔奶酪甚至被稱為乳品中的黃金。
奶酪的營(yíng)養(yǎng)
* 奶酪的軟硬之分
奶酪的品種多達(dá)幾百種，發(fā)酵的菌種各不相同，脂肪含量不同，水分含量有高有低，所以吃起來(lái)風(fēng)味和口感也大不相同。通常用“軟”和“硬”來(lái)表示奶酪的濃縮程度。
最“軟”的干酪含水分60%以上，有點(diǎn)像濃稠的酸奶，可以用來(lái)涂抹面包。
特別“硬”的干酪含水分只有20%左右，因?yàn)樘案伞钡木壒�，可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。
* 高營(yíng)養(yǎng)，濃縮牛奶的精華
大約10公斤牛奶才能生產(chǎn)出1公斤比較“硬”的奶酪，所以奶酪加工中濃縮了牛奶當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般來(lái)說(shuō)，牛奶含水分高達(dá)87%，蛋白質(zhì)含量只有3%左右，脂肪含量也大約為3%；而常見(jiàn)奶酪含蛋白質(zhì)達(dá)20%以上，脂肪含量可高達(dá)30%。所以，奶酪所含的能量甚高，食用之后，具有很強(qiáng)的飽腹感。
同時(shí)，牛奶當(dāng)中的鈣、磷等礦物質(zhì)成分都被大幅度濃縮，含鈣量可達(dá)鮮牛奶的5倍左右。單從鈣含量來(lái)說(shuō)，40克奶酪就能與250克牛奶相當(dāng)。從維生素角度來(lái)說(shuō)，奶酪的B族維生素和維生素AD的含量也是普通牛奶的好幾倍。
可見(jiàn)，無(wú)論哪一種奶酪，無(wú)論風(fēng)味如何，都是牛奶營(yíng)養(yǎng)濃縮而成。而且奶酪生產(chǎn)完全是在常溫下進(jìn)行，毋需長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，所以來(lái)自牛奶的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失極小。
寶貝吃奶酪，益處多多
* 給寶貝吃奶酪的3個(gè)理由
1. 為幼兒生長(zhǎng)發(fā)育提供足夠的脂肪比例
從食物結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，幼兒和成年人有很大的不同。幼兒胃的容量很小，每餐所吃的東西體積不可能太大；另一方面，幼兒好動(dòng)活潑，能量消耗大，還要快速生長(zhǎng)，需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。為了解決小食量和大消耗的矛盾，幼兒需要吃營(yíng)養(yǎng)素密度更高的食物，食物中脂肪的比例應(yīng)當(dāng)比成年人高一些。
2. 促進(jìn)幼兒腸胃功能
幼兒消化能力尚不及成年人，免疫系統(tǒng)功能也沒(méi)有發(fā)育成熟，非常需要從食物當(dāng)中得到更多的保健因素，特別是促進(jìn)消化和提高抵抗力的因素。
3. 濃縮的精華
奶酪的體積小、能量高、營(yíng)養(yǎng)素高度濃縮，特別適合寶貝的需要。
由于經(jīng)過(guò)了微生物發(fā)酵，奶酪中的蛋白質(zhì)非常容易消化吸收，很適合嬌嫩的寶貝用來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。一些研究還指出，因?yàn)榻?jīng)過(guò)微生物的作用，部分牛奶蛋白質(zhì)被分解成了多種“生物活性肽”，能夠在人體腸道中直接被吸收，具有提高人體免疫力、促進(jìn)鈣吸收、促進(jìn)消化、預(yù)防腹瀉、預(yù)防齲齒等保健作用，這些都是幼小寶貝特別需要的好處。
每天只要吃兩片硬質(zhì)奶酪，就可以獲得大約相當(dāng)于一杯牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分�？墒乾F(xiàn)在中國(guó)人平均每個(gè)人吃奶酪的量只有1克多，也就是小指甲蓋那么大一點(diǎn)點(diǎn)。很多家庭還沒(méi)有嘗過(guò)奶酪的滋味，實(shí)在是很可惜的。
愛(ài)心提示：奶酪不適合1歲以下的嬰兒
奶酪雖然有高度的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，卻也有一些不夠理想的因素，那就是其中的飽和脂肪酸較高。這些飽和脂肪酸在體溫下仍然是半固態(tài)的樣子，不容易融化，在腸道中的消化速度比較慢。對(duì)于1歲以下的寶貝來(lái)說(shuō)，由于消化機(jī)能還不夠健全，媽咪最好不要貿(mào)然添加奶酪。最好等到1歲以后，再少量地把奶酪添加在寶貝的食譜當(dāng)中，循序漸進(jìn)地讓寶貝適應(yīng)它。
其實(shí)，奶酪的口味雖然不少大人不喜歡，很多寶貝卻能夠很好地接受，可能是因?yàn)樗麄兏煜つ滔銡獾木壒省?nbsp;
目前我國(guó)市場(chǎng)上的奶酪大多是比較符合中國(guó)人口味習(xí)慣的品種，“怪”味道并不重，奶香味比較濃。還有些企業(yè)開(kāi)發(fā)了更適合兒童食用的“兒童干酪”，或者一些有甜味的軟質(zhì)奶酪，寶貝吃起來(lái)就會(huì)更適應(yīng)。先從軟奶酪開(kāi)始，慢慢過(guò)渡到比較硬的奶酪，也是一個(gè)不錯(cuò)的策略。
寶貝食用奶酪的2個(gè)原則
1. 不可過(guò)量
硬奶酪：對(duì)于1-3歲的寶貝來(lái)說(shuō)，每天吃20-30克就可以了，可以提供150-200毫克的鈣，相當(dāng)于每天需要量的1/3左右。這個(gè)量也就是半個(gè)雞蛋那么大。媽咪只要認(rèn)真看看包裝上的說(shuō)明，就會(huì)知道“一片”或者“一塊”究竟有多少克了。
軟奶酪：水分大的軟奶酪就可以多吃一些，每天50-100克。寶貝可以像喝酸奶一樣，容易接受它。如果寶貝表現(xiàn)出反感，或者有不消化的跡象，就要暫時(shí)停下來(lái)，或者換一種品種。
2. 注意脂肪含量
媽咪不妨在奶酪貨架上看一看，認(rèn)真閱讀其中蛋白質(zhì)和脂肪含量的信息。如果脂肪和能量的含量高一些，每次吃的數(shù)量就要少一些；反過(guò)來(lái)，就可以多一些。買回來(lái)之后，自己先嘗一嘗，再做成菜肴給寶貝品嘗。對(duì)于已經(jīng)有些過(guò)胖的寶貝，就要選擇低脂肪的品種，而且不要縱容寶貝貪吃過(guò)多。
科學(xué)吃奶酪
* 熱奶酪有助于消化
由于含有較多的飽和脂肪，奶酪最好熱著吃，以便寶貝充分消化。而且熱著吃香味濃郁，口感不油膩，容易獲得寶貝的認(rèn)同。
* 巧妙搭配好味道
奶酪具有天然的香氣，這種香氣和馬鈴薯、發(fā)酵面食特別“般配”。從吃法上來(lái)說(shuō)，奶酪烤土豆粒、奶酪烤甜玉米都是簡(jiǎn)單又好做的奶酪菜肴，只要把奶酪放在上面就行了。
其實(shí)奶酪做菜別有風(fēng)味，中餐里面也可以使用。比如說(shuō)，如果寶貝喜歡吃面條，可以把奶酪切碎拌在面條里面；如果寶貝喜歡喝湯，可以把奶酪溶在湯里做成濃湯；如果寶貝喜歡吃燒燉菜，也不妨嘗試著撒一點(diǎn)奶酪粉，風(fēng)味會(huì)更加濃郁可口；制作軟餅、包子等面食的時(shí)候，不妨把奶酪加進(jìn)去，味道真的不錯(cuò)。
* 早餐的最佳選擇
奶酪營(yíng)養(yǎng)高、能量高、很耐餓，最適合做早餐食用。只要把奶酪片和火腿片、生菜葉一起夾在面包片中間做成三明治，或者把奶酪放在面包片上面，用微波爐烤一下吃，就是非常可口的營(yíng)養(yǎng)早餐啦。
愛(ài)心提示：
寶貝味覺(jué)十分敏感，不應(yīng)多吃鹽。很多奶酪的味道都很咸，因此用奶酪做菜的時(shí)候要適當(dāng)減少放鹽的量。同時(shí)，奶酪脂肪很大，所以也要適當(dāng)控制放油的量。
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